PLUMCAKE CON GOCCE DI CIOCCOLATO

 

Ecco una ricetta semplice e veloce per realizzare questo buonissimo e morbidissimo dolcetto da servire a colazione o a merenda...

PLUM CAKE CON GOCCE DI CIOCCOLATO:

INGREDIENTI:

4 uova
200g zucchero
 70g olio di semi vari o di arachide
250g farina 00
200ml. panna da cucina
 1 bust. lievito per dolci vanigliato
buccia edibile grattug. di un arancia
circa 100g gocce di cioccolato
q.b. di granelle di zucchero (facoltativo)

PROCEDIMENTO:

Sbattete con le fruste elettriche le uova intere con lo zucchero fino a renderle "spumose"

Aggiungete a filo e piano piano l'olio sempre con le fruste in movimento, la panna da cucina, la farina ed il lievito setacciati, la buccia di arancia o limone ed infine le gocce di cioccolato....alla fine il vostro composto deve risultare liscio e tutto ben amalgamato...Quindi versatelo nello stampo da plumcake (circa 25cm per 14 cm rivestito con carta da forno) ..a piacere potete distribuire in superficie delle granelle di zucchero

Infornate a 180° ventilato (forno già in temperatura) per circa 40/50 minuti...fate sempre la prova di fine-cottura inserendo nel dolce uno spiedino di legno (deve uscire asciutto)
A fine cottura togliete dal forno e lasciate raffreddare

Ricetta e foto di: ILEANA TONAZZO

TORTA MIMOSA alle fragole

TORTA MIMOSA:
Un dolce tradizionale italiano a mio parere buonissimo!!!... si usa consumare nel giorno della festa della donna, ma si presta anche benissimo come dolce per festeggiare un compleanno (basta decorarlo in tema adeguato) o come dolce di fine pasto domenicale....o come me che penso che sia buono in qualsiasi momento!!!... LO  ADORO!!!

 PAN DI SPAGNA:

6 uova
200g zucchero
150g farina 00
 50g fecola di patate
1 bustina lievito per dolci vanigliato

Dividete i tuorli dagli albumi. Montate gli albumi a neve con 100g di zucchero aiutandovi con uno sbattitore elettrico. Passate poi a montare anche i tuorli con i restanti 100g di zucchero. Unite i 2 composti e mescolate con una spatola per dolci con movimenti rotatori dal basso verso l'alto per non smontare il tutto. Passate al setaccio le 2 farine ed il lievito, quindi uniteli al composto inserendoli a più riprese

 

Dopo aver amalgamato bene il tutto versate il composto in uno stampo (da 28 cm rivestita con cartaforno) ed infornate a 180 gradi ventilato (già in temperatura) per circa 35 minuti. fate sempre la prova fine cottura con uno spiedino di legno per capire se ci vorrà qualche minuto in più.

Lasciate raffreddare prima di tagliarlo in 3 "dischi".

BAGNA AL VERMOUTH BIANCO:

Mettete in un pentolino e sul fuoco i seguenti ingredienti:
2 bicchieri di acqua
1 bicchiere di vermouth bianco
circa 6 cucchiai colmi di zucchero
Portate a bollore mescolando ogni tanto per far sciogliere lo zucchero poi spegnete e lasciate raffreddare

CREMA PASTICCERA AL LIMONCELLO:

1 litro latte intero caldo scaldato con buccia edibile di un limone
4 uova intere
8 cucchiai colmi di zucchero
5 cucchiai colmi di farina
2 cucchiai colmi di liquore al limoncello
semi di una bacca di vaniglia o vanillina
Mescolate bene tutti gli ingredienti e poi mettete sul fuoco tenendo sempre mescolato finchè si sarà addensato, quindi spegnete il fuoco e versate la vostra crema in una terrina larga per farla raffreddare (copritela con pellicola alimentare a contatto della superficie)

 

ASSEMBLAGGIO TORTA MIMOSA:

Tagliate il vostro pan di spagna in 3 dischi. Mettete il primo disco come base, su un piatto di portata e bagnatelo abbondantemente con la "bagna"

 Procetete distribuendo abbondante crema al limoncello e a piacere fette di fragole...

 

Mettete un altro disco di pan di spagna e bagnatelo abbondantemente con la bagna al vermouth e ancora distribuite la crema al limoncello lasciando il centro più alto...Prendete il disco che vi è rimasto e tagliatelo a dadini quindi rivestite tutta la torta...

Sbizzarritevi poi a decorarla a vostro piacimento distribuendo fragole a fettine e ciuffetti di panna montata qua e là!

RICETTA E FOTO DI: TONAZZO ILEANA

Chiffon cake al cioccolato

Chiffon cake al cioccolato


 Un morbidissimo ciambellone al cacao con l'aggiunta di un pò di crema alla nocciola per rendere il tutto molto goloso, un dolce che si presenta molto bene ad una colazione o ad una merenda ma se si decide di farcire con un'altrettanta golosa crema (tipo al mascarpone) può diventare un dessert super delizioso...
 
 INGREDIENTI:

6 uova---1cucchiaino piccolo di bicarbonato di sodio
280g zucchero semolato
190g acqua
2 cucchiai abbondanti di crema alla nocciola
250g farina 00
 50g cacao amaro in polvere
1 bustina di lievito per dolci vanigliato
100g olio di arachidi o di semi vari

PROCEDIMENTO:

Dividete i tuorli dagli albumi in 2 terrine e montate a neve ben ferma gli albumi con 1 cucchiaino piccolo di bicarbonato di sodio...mettete tutto lo zucchero nei tuorli e sbattete con le fruste elettriche fino a rendere il composto chiaro e spumoso, inserite sempre con le fruste in movimento l'acqua a filo, i 2 cucchiai abbondanti di crema alla nocciola e a più riprese la farina il lievito ed il cacao in polvere (tutti passati prima con un setaccino) infine integrate anche l'olio versandolo sempre a filo piano-piano e con le fruste in movimento. Quando il tutto sarà ben amalgamato unite al composto ottenuto gli albumi montati a neve, mescolate con una spatola per dolci con movimenti lenti e rotatori dal basso verso l'alto per non smontare il tutto. Versate l'impasto nello stampo da chiffon cake (non serve ne imburrare e ne infarinare) e mettere nel forno a 180° ventilato (già in temperatura) per circa  55 minuti. Fate sempre la prova di fine cottura con un spiedino di legno che va inserito nel dolce fino in fondo, poi sfilarlo e toccandolo con le dita deve risultare asciutto.
Togliete il dolce dal forno e lasciatelo raffreddare sul collo di una bottiglia se lo stampo è come il mio

Se invece il vostro stampo ha dei "piedini" va messo a raffreddare a "testa in giù"..

Quando sarà raffreddato il dolce mettetelo su un piatto di portata e spolverizzate con dello zucchero a velo oppure potete sciogliere a bagno-maria 200g di cioccolato bianco e versarlo liquido sopra la superfice della chiffon cake (come ho fatto io)

...ed ecco il suo interno morbidissimo e buonissimo!

Ricetta e foto di: ILEANA TONAZZO

torta di nocciole con crema pasticcera alle nocciole

Torta di nocciole con crema pasticcera alle nocciole

Ben ritrovati cari amici!!! Oggi vi presento un dolce goloso, morbidissimo e sopratutto gluten-free!!!

INGREDIENTI:

300g. nocciole sgusciate
200g. zucchero
  6 uova
3 cucchiai olio di semi vari
1 bustina vanillina
1 bustina lievito per dolci

PROCEDIMENTO:

Mettete in un robot trita-tutto (mixer) le nocciole con metà zucchero e tritate molto finemente...
a parte in una terrina montate gli albumi a neve ben ferma con un cucchiaio di zucchero (usando le fruste elettriche), poi passate ai tuorli che monterete con il resto dello zucchero rendendoli belli spumosi...unite gli albumi montati ai tuorli spumosi e mescolate delicatamente con una spatola con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il composto, inserite poi le nocciole tritate (molto finemente) a più riprese mescolando sempre con delicatezza, aggiungete i cucchiai di olio ed infine la bustina di vanillina e quella del lievito...versate in una tortiera rivestita con carta-forno ed infornate a 180° (già in temperatura) per circa 30 minuti (fate sempre la prova cottura con uno spiedino di legno perchè ogni forno ha i suoi tempi)
Nel frattempo che aspettate la cottura della torta preparate la CREMA PASTICCERA ALLE NOCCIOLE: mettete a bollire 1 litro di latte, a parte in una terrina miscelate con una frusta a mano 2 uova intere con 8 cucchiai di zucchero, 4 cucchiai colmi di farina di riso e 1 bustina di vanillina
Quando il latte arriverà quasi a bollore versatelo nel composto di uova mescolate bene e poi riportate sul fuoco, mescolate lentamente e continuamente fino a completa cottura (diventerà crema)...spegnete il fuoco ed inserite 2 cucchiai abbondanti di crema alle nocciole almeno (13% di nocciole), mescolate bene per amalgamare il tutto, versate in una capiente terrina di porcellana coprite la superfice con pellicola alimentare e lasciate raffreddare.
Prendete la torta di nocciole cotta e ormai fredda, tagliatela in tre basi in modo da formare 2 strati, farcitela con 2 terzi della crema realizzata in precedenza e ricomponete il dolce....con la crema rimasta rivestite tutta la torta e con la sach-a-poche fate qualche decorazione circolare (come nella foto) ...io ho distribuito sulla superfice della torta anche un pò di cocco grattugiato e gocce di cioccolato fondente!!!

                              MORBIDISSIMA E GOLOSISSIMA!!!

Ricetta e foto di ILEANA TONAZZO

Crostata ripiena di ricotta

Crostata ripiena di ricotta 

       Ingredienti base frolla:

400g farina 00
200g burro freddo a tocchetti
200g zucchero semolato
   2 uova intere
   1bust. vanillina pura
mezza bust. lievito per dolci
buccia grattug. 1 limone non trattato in superficie

Mettete tutti gli ingredienti sopra elencati in un robot trita-tutto ed azionatelo, fino ad ottenere un impasto ben amalgamato, quindi toglietelo dal robot e formate una "palla"...avvolgetela con la pellicola alimentare e mettete nel frigo a riposare per circa 20 minuti.

Preparate il RIPIENO:

Mettete in una terrina 750g di ricotta (mista o solo vaccina) con circa 100g di zucchero a velo e 3 uova intere, buccia grattug. di 1 limone (non trattato in superficie), semi di 1 bacca di vaniglia ( o 1 bust. vanillina pura)...mescolate e amalgamate bene il composto.

Procedimento:

Riprendete l'impasto della frolla dal frigorifero e stendete su un piano di lavoro leggermente infarinato, ad un'altezza circa di 6/7 mm., mettetela nella vostra tortiera, lasciando i bordi alti.
Quindi versate all'interno della frolla tutto il ripieno di ricotta e livellate con l'aiuto del dorso di un cucchiaio, poi ricoprite la suprficie con uno strato di marmellata del gusto che preferite...decorate con dei cuoricini o fiorellini ottenuti dalla pasta frolla che è rimasta in esubero...
Mettete il dolce nel forno (già in temperatura) a 180° per circa 50/55 minuti.
A cottura ultimata spegnete il forno, estraete la crostata e lasciatela raffreddare completamente prima di toglierla dallo stampo, altrimenti rischiate di romperla...

                                              ECCO A VOI IL RISULTATO:

                                ___ SEMPLICE___MORBIDA___BUONISSIMA!!!

P.S si conserva in frigorifero per qualche giorno

Ricetta e foto di: ILEANA TONAZZO
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Sbrisolona natalizia alle mele

Sbrisolona natalizia alle mele

Ecco il dolce che preparo sempre per S. Nicola; una frolla speziata con un ripieno alle mele o di pere e volendo si può aggiungere (secondo i vostri gusti) uvetta sultanina o gocce di cioccolato o noci o pinoli...comunque un dolce delizioso!!! nell'attesa del Santo Natale!!!

Ingredienti per la frolla speziata:

200g burro morbido
600g farina 00
  3 uova intere
100g zucchero
100g miele
100g liquore al limoncello
  1bust lievito per dolci
  1bust vanillina pura
  1 cucchiaino zenzero in polvere
  2 cucchiaini noce moscata in polvere
  2""""""""""" cannella in polvere
  3""""""""""" semi di finocchio in polvere
1\2 cucchiaino chiodi di garofano in polvere
buccia di 1 limone bio grattugiato

Ingredienti per il ripieno:

5-6 mele sbucciate e affettate
2-3 cucchiai di zucchero
mezzo bicchiere di liquore al limoncello
2 cucchiaini cannella in polvere
1 barattolo di marmellata della frutta che preferite

Procedimento:

Mettete in un robot da cucina (trita-tutto) tutti gli ingredienti per la frolla (sopra elencati) ed azionate il motore, lasciate tritare ed impastare in modo omogeneo, dopodiche versate il composto ottenuto su un piano di lavoro abbondantemente infarinato ed impastate un pochino con le mani fino ad ottenere un impasto liscio, morbido e non più appiccicoso...formate un "panetto" e mettete in frigorifero a riposare per circa 30 minuti.

Ora preparate il ripieno, semplicemete mettendo le mele affettate in una larga e bassa padella con lo zucchero ed il limoncello, fatele cuocere per qualche minuto finche si saranno ammorbidite e caramellate un pochino, poi spegnete il fuoco e spolverizzatele con la cannella in polvere.
Riprendete la frolla dal frigorifero, dividetela a metà circa, stendete (con il mattarello sul piano di
lavoro infarinato) in una sfoglia alta circa 1cm. (non di più) e rivestite uno stampo, precedentemente imburrato ed infarinato (io ho scelto uno a forma di stella)...poi spalmate sulla base la marmellata che preferite ed infine riempitelo con tutte le mele cotte...

Ricoprite le mele con l'altro impasto, distribuendolo a caso a pezzettoni irregolari..

P.S. nel ripieno potete inserire a vostro piacimento: noci o pinoli o gocce di cioccolato o uvetta sultanina (messa prima a bagno e poi strizzata)....ecc..ecc..
Inserite il vostro dolce nel forno già caldo a 180* per circa 45 minuti

Terminata la cottura, lasciate raffreddare un pò la vostra sbrisolona, poi sformatela e spolverizzatela con zucchero a velo

 Prima di tagliarla e di servirla... vi consiglio di farla raffreddare completamente

                                                             Deliziosa!!!

P.S. Dovrebbe rimanervi altro impasto di frolla che stenderete di nuovo sul piano di lavoro infarinato, in una sfoglia alta circa 1 cm...ma non di più e con dei taglia-biscotti realizzate tante formine, mettetele su una placca da forno (rivestita con carta-forno) e cuocete in forno a 180* per circa 15-16 minuti

Potete poi decorarli semplicemente con del cioccolato fuso e cocco grattugiato

 

 

 Ricetta e foto di Ileana Tonazzo

Torta (ciambella o muffins) alla zucca

Torta (ciambella o muffins) alla zucca

Ecco a voi una ricetta-base per realizzare dei buoni e rustici dolci (chiamati anche dolci da credenza), utilizzando la polpa di zucca (cruda), quindi molto veloce da realizzare...andiamo subito agli ingredienti

Ingredienti:

300g. farina 00
200g. zucchero
100g. mandorle spellate
100ml. olio di girasole
80ml. latte intero
250g. polpa di zucca (cruda)
4 uova intere
1bust. lievito per dolci
semi di bacca di vaniglia (o vanillina pura)
buccia grattug. di 1 limone bio
2 cucchiai di liquore "Strega"
150g. uvetta sultanina o di gocce di cioccolato
una spolverata di cannella e noce moscata (se piace)

Procedimento:

Mettete in un mixer (tritatutto) la zucca cruda cruda pezzetti con le mandorle e metà dose di  zucchero...tiritate..

inserite solo i tuorli (delle uova) e lo zucchero rimasto...tritate..

inserite la farina, l'olio, il latte, il lievito, i semi di vaniglia ed i 2 cucchiai di liquore...tritate...

per ultimo aggiungete la buccia di limone bio grattug....tritate..

versate il tutto in una terrina ed aggiungete le uvette (fatte pima ammollare in acqua tiepida per 2 ore, poi sciacquate, asciugate e leggermente infarinate) ...amalgamate aiutandovi con una spatola per dolci...(se non vi piace l'uvetta mettete al suo posto le gocce di cioccolato)

se vi piace, potete spolverare l'impasto con cannella e noce moscata...

ultimo ingrediente da inserire sono gli albumi precedentemente montati a neve...mescolate con delicatezza dal basso verso l'alto...

Versate l'impasto ottenuto nel vostro stampo...

(io con questa dose ho realizzato una ciambella e 10 muffins)

Mettete lo stampo in forno già caldo a 180°...la torta o ciambella sarà cotta dopo circa 50 minuti (fate la prova con uno spiedino di legno)...se invece volete realizzare dei muffins la cottura sarà di circa 25 minuti.

io ho pensato di servire la mia ciambella decorata semplicemente con ganache di cioccolato fondente: scaldate 200ml. di panna fresca (da montare) e scioglietevi dentro 200g. cioccolato fondente a pezzetti, mescolate e quando risulterà come una crema fluida versate sulla vostra torta...

ho distribuito la ganache sulla ciambella aiutandomi con un cucchiaino...

 mentre per i muffins, ho pensato di preparare una mousse: ho semplicemente preso la ganache fredda (rimasta) l'ho montata con le fruste, aggiunto 80g. formaggio philadelphia e 100ml. di panna montata (con 2 cucchiai di zucchero) ed una piccola spolverata di cannella e noce moscata...inserito il tutto in una sac-a-poche e decorato...in cima ho distribuito un pò di scaglie di cioccolato..

 

Ricetta e foto di Ileana Tonazzo