Torta (ciambella o muffins) alla zucca

Torta (ciambella o muffins) alla zucca

Ecco a voi una ricetta-base per realizzare dei buoni e rustici dolci (chiamati anche dolci da credenza), utilizzando la polpa di zucca (cruda), quindi molto veloce da realizzare...andiamo subito agli ingredienti

Ingredienti:

300g. farina 00
200g. zucchero
100g. mandorle spellate
100ml. olio di girasole
80ml. latte intero
250g. polpa di zucca (cruda)
4 uova intere
1bust. lievito per dolci
semi di bacca di vaniglia (o vanillina pura)
buccia grattug. di 1 limone bio
2 cucchiai di liquore "Strega"
150g. uvetta sultanina o di gocce di cioccolato
una spolverata di cannella e noce moscata (se piace)

Procedimento:

Mettete in un mixer (tritatutto) la zucca cruda cruda pezzetti con le mandorle e metà dose di  zucchero...tiritate..

inserite solo i tuorli (delle uova) e lo zucchero rimasto...tritate..

inserite la farina, l'olio, il latte, il lievito, i semi di vaniglia ed i 2 cucchiai di liquore...tritate...

per ultimo aggiungete la buccia di limone bio grattug....tritate..

versate il tutto in una terrina ed aggiungete le uvette (fatte pima ammollare in acqua tiepida per 2 ore, poi sciacquate, asciugate e leggermente infarinate) ...amalgamate aiutandovi con una spatola per dolci...(se non vi piace l'uvetta mettete al suo posto le gocce di cioccolato)

se vi piace, potete spolverare l'impasto con cannella e noce moscata...

ultimo ingrediente da inserire sono gli albumi precedentemente montati a neve...mescolate con delicatezza dal basso verso l'alto...

Versate l'impasto ottenuto nel vostro stampo...

(io con questa dose ho realizzato una ciambella e 10 muffins)

Mettete lo stampo in forno già caldo a 180°...la torta o ciambella sarà cotta dopo circa 50 minuti (fate la prova con uno spiedino di legno)...se invece volete realizzare dei muffins la cottura sarà di circa 25 minuti.

io ho pensato di servire la mia ciambella decorata semplicemente con ganache di cioccolato fondente: scaldate 200ml. di panna fresca (da montare) e scioglietevi dentro 200g. cioccolato fondente a pezzetti, mescolate e quando risulterà come una crema fluida versate sulla vostra torta...

ho distribuito la ganache sulla ciambella aiutandomi con un cucchiaino...

 mentre per i muffins, ho pensato di preparare una mousse: ho semplicemente preso la ganache fredda (rimasta) l'ho montata con le fruste, aggiunto 80g. formaggio philadelphia e 100ml. di panna montata (con 2 cucchiai di zucchero) ed una piccola spolverata di cannella e noce moscata...inserito il tutto in una sac-a-poche e decorato...in cima ho distribuito un pò di scaglie di cioccolato..

 

Ricetta e foto di Ileana Tonazzo

Crostata all' amaretto con crema e mele

Crostata all' amaretto con crema e mele

Ben ritrovati carissimi amici!!!
Oggi vi spiego come ottenere questa buonissima torta, ha come base una frolla morbida all'amaretto, un ripieno alla crema di vaniglia e limone ...e in superfice tante fettine di mela spolverizzate con polvere di cannella

Ingredienti per la frolla:

300g. farina"00"
  2 uova medie
100g. burro morbido
150g. zucchero semolato
 12 biscotti amaretti sbriciolati
 4-5 cucchiai di liquore amaretto
la buccia di 1 limone bio grattugiata
 semi di 1 bacca di vaniglia (o 1 bustina di vanillina pura)
mezza bustina di lievito per dolci

Ingredienti per la crema:

1,2 l. latte intero
1 limone bio (solo la buccia gialla)
2 uova intere
8 cucchiai di zucchero semolato
4 cucchiai di farina "00"
semi di 1 bacca di vaniglia (o una bust. di vanillina pura)
4-5 cucchiai di liquore limoncello
200 ml. panna fresca (da montare)

4 mele sbucciate e tagliate a fettine

Procedimento:

Iniziate a preparare la base, mettete nel mixer tutti gli ingredienti per la frolla all'amaretto e mettete in funzione le lame per impastare il tutto

Quando tutti gli ingredienti si saranno ben amalgamati ,versate il composto sul piano di lavoro leggermente infarinato ed impastate velocemente con le mani, formando una bella palla liscia ed omogenea.... Avvolgetela nella pellicola per alimenti e mettetela in frigorifero a riposare per circa una mezz'ora.
Ora preparate la crema: mettete 1litro di latte con la buccia di un limone bio (solo la parte gialla a fette)in una pentola capiente, sul fuoco a riscaldare...a parte in una ciotola mettete le uova, lo zucchero, la farina, la vaniglia , il limoncello e mescolate con una frusta a mano, aiutatevi ad amalgamare bene il tutto inserendo circa 200-250 ml. di latte freddo.
Appena il litro di latte accenna al bollore (togliete la buccia del limone) versatelo nel composto ottenuto, mescolate e rimettete tutto sul fuoco ad addensare...Quando la crema sarà un pò addensata spegnete il fuoco e mettetela da parte.

Prendete la vostra frolla dal frigorifero, mettetela su un foglio di carta-forno e con l'aiuto di un mattarello stendetela in una sfoglia di circa 6-8 mm.

Trasferite la carta-forno con la frolla stesa, in uno stampo per crostata (con bordi alti, tipo quelli per cuocere la pastiera napoletana) e con una forchetta punzecchiare la base ed i bordi della frolla

Prendete la crema pasticcera messa da parte ed unitevi la panna fresca, mescolate e poi versate il tutto nella frolla...distribuite  sopra le mele a fettine, a raggiera, fondandole leggermente (in verticale) nella crema...spolverizzate (le mele) con 4 cucchiai di zucchero semolato miscelato con abbondate cannella in polvere

Infornate a 180* (forno già in temperatura) per circa 55 minuti, poi spegnete il forno ma lasciate la torta ancora dentro per circa 1 ora.

Passato tutto il tempo sopra-indicato togliete la crostata dal forno, lasciatela completamente raffreddare e poi sformatela con delicatezza perchè è molto morbida...conservatela in frigorifero, naturalmente chiusa in un contenitore porta-torte!!!

 

Ricetta e foto di: ILEANA TONAZZO                                                      

Apple pie... a modo mio

Apple pie... a modo mio

Ecco un'altro semplice, morbido e delizioso dolce...potete utilizzare qualsiasi stampo per cuocere...io vi farò vedere due forme diverse

per la torta qua sopra ho usato uno stampo per budini, mentre per la torta qui sotto ho usato una tortiera a cuore

Ingredienti (per uno stampo medio-piccolo):

 300g. ricotta
170g. zucchero
   1 uovo
300g. farina 00
  1 bust. lievito per dolci vanigliato
  1 fiala di aroma al limone o buccia di limone bio grattug.
  1 mela grossa a cubetti o 2 medie
  1 spolverata di cannella in polvere
  2 cucchiai di marmellata di fichi o di albicocche o di fragole
facoltativo 10 amaretti (biscottini)

Procedimento:

Mettete in una terrina la ricotta, l'uovo e lo zucchero

Mescolate aiutandovi con una frusta a mano, inserite la buccia grattug. di 1 limone bio o mezza fialetta di aroma al limone

Aggiungete la farina ed infine la bustina di lievito per dolci vanigliato

Mescolate il tutto con un cucchiaio...

Ora che il vostro impasto è pronto , prendete la forma di tortiera che avete scelto e foderatela tutta con della carta di alluminio (io ne ho preparate 2 di torte, ma le dosi che vi ho dato sono per una tortiera medio-piccola)

Mettete nella tortiera  circa 3/4 dell'impasto preparato

Mettete in una terrina la mela a cubetti e conditela con la buccia di limone grattug. o mezza fialetta di aroma al limone, un'abbondante spolverata di cannella

Date una mescolata e mettetela sopra l'impasto messo nella tortiera

Se vi piace potete inserire anche qualche biscottino amaretto sbriciolato con le mani oppure dei pinoli o qualche gheriglio di noce...

Prendete la marmellata e distribuitela a piccole cucchiaiate sulle mele

Ora ricoprite il tutto con cucchiaiate di impasto rimasto

Livellate un pochino in modo da ricoprire tutto il ripieno

vi metto anche le foto dell'altra tortiera, ma vi ricordo che le dosi sono per preparare un dolce

 

Mettete il dolce nel forno già in temperatura a 180* per 40 - 45 minuti circa, dopodiche sfornatelo e sformatelo, lasciatelo raffreddare e poi spolverizzatelo con zucchero a velo

 

 

P.S. nell'impasto base potete mettere dell'uvetta passa (fatta prima ammorbidire in un pò di rum, poi strizzata)

Ricetta e foto di Ileana Tonazzo