Cheesecake alle fragole

Cheesecake alle fragole

Ben ritrovati carissimi amici, oggi vi spiegherò come ho realizzato questo semplice ma buonissimo dolce...(ogni volta che lo preparo, va a ruba!!!)....la cosa bella è che si prepara senza cottura e senza colla di pesce!!!

INGREDIENTI:

Base: 270 g. biscotti "digestive"
          120 g. burro fuso

Ripieno: 600 g. formaggio tipo Philadelphia
               200 ml. panna fresca da montare
                 6-7 cucchiai zucchero a velo
                succo di 1 limone

Decorazione: 500 g. fragole fresche
                      300 g. marmellata di fragole
                     succo di mezza arancia
                         3 cucchiai zucchero a velo

PROCEDIMENTO:

Prendete i biscotti ed inseriteli in un trita-tutto e riduceteli in polvere, poi trasferiteli in una terrina ed unite il burro fuso, con l'aiuto di un cucchiaio mescolate per bene

Dopo aver ben mescolato i biscotti al burro versate l'impasto ottenuto in una tortiera (con gancio apribile) rivestita con carta forno, e stendete in modo uniforme pressando con il dorso di un cucchiaio

Mettete la tortiera con la base in frigorifero e dedicatevi alla crema: prendete il formaggio tipo Philadelphia e mettetelo in una terrina, inserite il succo di un limone ed i cucchiai di zucchero a velo, quindi mescolate con un cucchiaio o una frusta

Montate la panna e trasferitela nella crema

Versate la crema ottenuta sulla base di biscotti...

Livellate bene la superfice...

Mettete il tutto in frigorifero a compattare e nel frattempo preparate la salsa alle fragole: mettete in una terrina 300 g. di fragole, i cucchiai di zucchero, la marmellata ed il succo di mezza arancia, con un frullatore ad immersione macinate il tutto

Mettete il tutto in un pentolino e sul fuoco a bollire per 3-4 minuti, poi spegnete il fuoco lasciate raffreddare 2 minuti e versate poi nella tortiera (tolta dal frigorifero) sopra la crema...rimettete in frigorifero a compattare per qualche ora...

Dopo qualche ora potete togliere il bordo della tortiera e con le fragole rimanenti decorare la cheesecake (come ho fatto io o a vostro piacimento)

P:S: Più ore sta in frigorifero e più sarà buona!!!

Ricetta e foto di : Ileana Tonazzo

Pastiera di riso

Buongiorno carissimi amici, tra poche settimane sarà Pasqua ed io vorrei proporvi questo dolce tipico Campano.....ne esistono 2 versioni, in una prevede l'uso del grano cotto (la classica Pastiera Napoletana), invece, in questa che vi spiegherò useremo il riso ....

Pastiera di riso

Ingredienti per la pasta frolla:

450 g. farina 00
200 g. burro morbido
200 g. zucchero
1 limone bio (solo la buccia grattug.)
1 bust. vanillina pura
2 uova intere
1 bust. lievito per dolci

Ingredienti per il ripieno:

200 g. riso (vialone nano)
600 ml. circa latte intero
50 g. burro
1 limone bio (solo la buccia)
500 g. ricotta mista (metà vaccina, metà di pecora)
200 g. zucchero
3 uova intere + 2 tuorli
1 fiala aroma all'arancia
1 bust. vanillina pura
1 pizzico Cannella in polvere
 q.b. gocce di cioccolato e\o frutta candita a pezzettini

Procedimento:

Iniziate con lessare il riso nel latte, facendolo cuocere lentamente e mescolando ogni tanto per non farlo attaccare (cuocerlo come un normale risotto all'onda), verso la fine cottura del riso aggiungete lo zucchero ed il burro, amalgamate bene il tutto e spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
Passate a preparare la frolla: mettete sul piano di lavoro la farina ed il burro morbido a tocchetti ed impaste con le punta delle dita i 2 ingredienti tra di loro...

Quando il burro e la farina saranno ben impastati aggiungete lo zucchero, la buccia di limone grattug., il lievito e la vanillina...formate un'incavo centrale ed aggiungete le uova...

Impastate bene il tutto con le mani...

Quando l'impasto sarà diventato liscio ed omogeneo, formate un panetto, avvolgetelo in una pellicola alimentare e mettete in frigorifero a riposare...

Riprendete il riso cotto (ormai raffreddato) ed aggiungete la ricotta, la fiala all'aroma all'arancia, la vanillina e con l'aiuto di un mini-piner frullate il tutto

aggiungete le uova intere ed i tuorli, la cannella in polvere e frullate ancora un pochino (in modo grossolano)

aggiungete le gocce di cioccolato e\o i canditi (secondo i vostri gusti,decidete la quantità), mescolate con una spatola ed il ripieno è pronto.

Prendete la frolla dal frigorifero e stendetela in un sfoglia alta circa mezzo cm. o poco più...

Trasferite la frolla stesa in uno stampo da crostata (rivestito con carta-forno)...rifilate per bene tutto il bordo...

Versate tutto il ripieno ottenuto, nella frolla e con la pasta rimasta ottenete delle strisce per decorare  il dolce....

Inserite il dolce nel forno ,già in temperatura, a 180° per 55 minuti poi spegnete il forno ma lasciate dentro il dolce fino a che si sarà completamente raffreddato... Sfornate e sformate, quindi spolverizzatelo con zucchero a velo...

torta Linz

                                                          Torta Linz

Ecco a voi, un'ottima crostata, che prevede nella frolla di base le mandorle macinate, dando un risultato ancora più morbido ed un gusto "mandorlato"

Ingredienti:

350 g. farina "00"
120 g. mandorle sgusciate {o un mix di mandorle e nocciole} 
150 g. zucchero semolato
1 bust. vanillina pura
1 pizzico cannella in polvere
1 limone (solo la buccia grattug.) non trattato in superfice
2 uova intere (medie)

40g. Cacao amaro in polvere {facoltativo} 
200 g. burro morbido
1 pizzico bicarbonato

Per la farcitura: circa 2 conf. marmellata di lamponi

Procedimento:

Mettete nel mixer lo zucchero con le mandorle e frullate fino a rendere il tutto in polvere...

Impaste il burro morbido a dadini con la farina "00" (aiutandovi con la punta delle dita)....poi inserite quella di mandorle con lo zucchero... {ed il cacao in polvere, se vi piace, io qui non l'ho messo} 

Mettete il tutto su un piano di lavoro...formate un incavo ed aggiungete le uova, la vanillina, la cannella, il bicarbonato e la buccia di limone grattug. ...

Impastate bene il tutto con le mani...

Realizzate un bel impasto liscio ed omogeneo, formate poi una palla (io un salsicciotto) che avvolgerete nella pellicola e mettetela a riposare mezz'ora nel frigorifero...

Dopo mezz'oretta di frigorifero riprendete la vostra pasta, mettetela su di un piano di lavoro e con l'aiuto di un mattarello tiratela in una sfoglia alta circa mezzo cm. ...

Rivestite con l'impasto steso, il vostro stampo per crostata...(io con queste dosi di frolla ne ho rivesti 2 di stampi per crostata) ...farcite poi con abbondante marmellata di lamponi...

Con la frolla rimasta realizzate dei cuoricini per decorare il vostro dolce (ho fate semplicemente delle striscioline per formare una "grata" sopra la marmellata)...

Mettete la vostra Torta Linz a cuocere in forno (già in temperatura) a 180° per 30-35 minuti circa.......

....ed ecco il risultato...

Ricetta e foto realizzate da Ileana Tonazzo

Crostata al cioccolato e pere

Crostata al cioccolato e pere

Ben ritrovati carissimi amici!!!
Oggi vi spiego come ho realizzato questa morbida crostata con gocce di cioccolato, con un ripieno al cacao e con una decorazione di fettine di pera... Ho utilizzato uno stampo a cuore per presentarla nel giorno di S. Valentino.

Ingredienti per la frolla:

350 g. farina "00"
150 g. burro freddo a pezzettini
  2 uova medie intere
150 g. zucchero semolato
 80 g. circa gocce di cioccolato fondente
  1 bust. vanillina pura (o, meglio, i semi di una bacca di vaniglia)
  1\2 bust. lievito per dolci

Ingredienti per la crema al cacao:

1 l. latte intero
2 uova intere
4 cucchiai di cacao amaro in polvere
5 cucchiai di farina "00" (oppure farina di riso)
8 cucchiai di zucchero semolato
1 bust. vanillina pura
200 ml. panna fresca (da montare)

2 pere kaiser sbucciate e tagliate a fettine

Procedimento:

Mettete nel robot trita-tutto gli ingredienti per fare la frolla, tranne le gocce di cioccolato...

Azionate il robot per miscelare bene tutti gli ingredienti ed ottenere un impasto morbido ed omogeneo...

Versate l'impasto ottenuto sul vostro piano di lavoro ( infarinato ) ed appiattitelo un pò, quindi inserite le gocce di cioccolato...

Impastate il tutto con le mani e poi realizzate una palla liscia ed omogenea...(avvolgetela nella pellicola per alimenti) quindi mettetela a riposare mezz'ora in frigorifero...

Ora preparate la crema al cioccolato: mettete a scaldare il latte sul fuoco, lasciandone da parte 4-5 cucchiai.. in un'altra terrina mettete le 2 uova, il cacao in polvere, lo zucchero, la farina, la vanillina mescolate con una frusta a mano ed inserite qualche cucchiaio di latte (quello tenuto da parte),,,

Prendete il latte caldo e versatelo sopra il composto di cacao

Riportate sul fuoco e cuocete fino a che si sarà addensata....spegnete il fuoco e lasciate raffreddare

Riprendete la frolla dal frigo stendetela su un foglio di carta forno a circa 7-8 mm.

Trasferite il tutto in una tortiera (o come me in uno stampo a cuore)...

Con l'impasto rimasto create dei biscotti, mettete su carta forno ed infornate a 180* (già caldo) per circa 18 minuti

Prendete la crema al cacao ed inserite la panna fresca, mescolate...

Versate tutta la crema ottenuta nel "guscio" di frolla...

Disponete le fettine di pera sopra la crema facendole un pò affondare verticalmente

Infornate a 180* ventilato (forno già in temperatura) per 1 ora, poi spegnete il forno e lasciate dentro il dolce per altri 15-20 minuti...

P.S. conservate il dolce in frigorifero.

      Ricetta e foto:  Ileana Tonazzo