TORTA MIMOSA alle fragole

TORTA MIMOSA:
Un dolce tradizionale italiano a mio parere buonissimo!!!... si usa consumare nel giorno della festa della donna, ma si presta anche benissimo come dolce per festeggiare un compleanno (basta decorarlo in tema adeguato) o come dolce di fine pasto domenicale....o come me che penso che sia buono in qualsiasi momento!!!... LO  ADORO!!!

 PAN DI SPAGNA:

6 uova
200g zucchero
150g farina 00
 50g fecola di patate
1 bustina lievito per dolci vanigliato

Dividete i tuorli dagli albumi. Montate gli albumi a neve con 100g di zucchero aiutandovi con uno sbattitore elettrico. Passate poi a montare anche i tuorli con i restanti 100g di zucchero. Unite i 2 composti e mescolate con una spatola per dolci con movimenti rotatori dal basso verso l'alto per non smontare il tutto. Passate al setaccio le 2 farine ed il lievito, quindi uniteli al composto inserendoli a più riprese

 

Dopo aver amalgamato bene il tutto versate il composto in uno stampo (da 28 cm rivestita con cartaforno) ed infornate a 180 gradi ventilato (già in temperatura) per circa 35 minuti. fate sempre la prova fine cottura con uno spiedino di legno per capire se ci vorrà qualche minuto in più.

Lasciate raffreddare prima di tagliarlo in 3 "dischi".

BAGNA AL VERMOUTH BIANCO:

Mettete in un pentolino e sul fuoco i seguenti ingredienti:
2 bicchieri di acqua
1 bicchiere di vermouth bianco
circa 6 cucchiai colmi di zucchero
Portate a bollore mescolando ogni tanto per far sciogliere lo zucchero poi spegnete e lasciate raffreddare

CREMA PASTICCERA AL LIMONCELLO:

1 litro latte intero caldo scaldato con buccia edibile di un limone
4 uova intere
8 cucchiai colmi di zucchero
5 cucchiai colmi di farina
2 cucchiai colmi di liquore al limoncello
semi di una bacca di vaniglia o vanillina
Mescolate bene tutti gli ingredienti e poi mettete sul fuoco tenendo sempre mescolato finchè si sarà addensato, quindi spegnete il fuoco e versate la vostra crema in una terrina larga per farla raffreddare (copritela con pellicola alimentare a contatto della superficie)

 

ASSEMBLAGGIO TORTA MIMOSA:

Tagliate il vostro pan di spagna in 3 dischi. Mettete il primo disco come base, su un piatto di portata e bagnatelo abbondantemente con la "bagna"

 Procetete distribuendo abbondante crema al limoncello e a piacere fette di fragole...

 

Mettete un altro disco di pan di spagna e bagnatelo abbondantemente con la bagna al vermouth e ancora distribuite la crema al limoncello lasciando il centro più alto...Prendete il disco che vi è rimasto e tagliatelo a dadini quindi rivestite tutta la torta...

Sbizzarritevi poi a decorarla a vostro piacimento distribuendo fragole a fettine e ciuffetti di panna montata qua e là!

RICETTA E FOTO DI: TONAZZO ILEANA

Paris Brest "innamorato"

Paris Brest "innamorato"

Buongiorrrrnooo...amici!!! Oggi vi spiego come realizzo il mio Paris Brest Innamorato...si è innamorato perchè solitamente si presenta a forma di ciambella o meglio a forma di una ruota di bicicletta, visto che l'ha ideata (in passato) un pasticcere in occasione di una gara ciclistica avvenuta  appunto da Paris a Brest......La base è fatta da una pasta bignè, poi farcita con crema e panna....l'unica difficoltà è azzeccare bene la cottura...io penso di averla ottimata (la cottura)...Provatela anche voi e vedrete che successone!!!

Ingredienti per la pasta bignè

150g acqua
100g burro (o 70g olio di semi vari)
150g farina 00
un pizzico sale fino
1 cucchiaino zucchero
5 uova intere medie

per la crema

1litro latte intero
buccia di 1 limone bio
1 bust. vanillina
1 cucchiaio liquore limoncello
2 uova intere e 2 tuorli
6 cucchiai colmi di zucchero
2 cucchiai colmi di farina 00
2 cucchiai colmi di fecola o maizena

per decorare 

400ml panna fresca da montare
1 cestino di fragole (circa 500g)

Procedimento

Innanzitutto disegnate su di un cartoncino un cuore che poi starà dentro ad una teglia grande circa 40x40cm....e ritagliatelo, come nella foto

Mettete in una casseruola il burro a dadini, l'acqua, lo zucchero ed il sale. Scaldate a fuoco basso finchè il burro si sarà completamente sciolto. Portate rapidamente a bollore, aggiungete tutta la farina in un solo colpo e mescolate con vigore...continuate a mescolare tenendo la casseruola sul fuoco per 1/2 minuti, fino a che l'impasto si stacca dalle pareti e formi una "palla".
Togliete dal fuoco l'impasto ottenuto e versatelo in una terrina capiente a raffreddare.
Quando sarà intiepidito unite gradualmente le uova, uno alla volta mescolando energicamente ad ogni inserimento....il composto sarò pronto quando avrà raggiunto una consistenza liscia, morbida tipo una crema soda...
A questo punto prendete la forma a cuore che avete ritagliato in precedenza appoggiatelo sul piano di lavoro e mettete sopra un foglio di carta forno

Prendete l'impasto e mettetelo in una sach-a-poche e premete sulla carta seguendo la forma del cuore
dovete fare 2 giri uno vicino all'altro più uno sopra...come nella foto

Trasferite la carta forno in una teglia capiente (io ho usato una teglia grande per pizza)...e mettete in forno a 190° (già in temperatura) per 50 minuti poi abbassate a 170° per 15 minuti, spegnete il forno ed inserite un cucchiaio di legno tra lo sportello e la bocca del forno, lasciate dentro il dolce a raffreddare completamente...questo ultimo passaggio serve per far uscire completamente il vapore dal dolce, piano piano...
Quando sarà freddo potete toglierlo dal forno

Ok...ora il cuore di bignè è pronto per essere tagliato e farcito.

La crema per la farcitura dovete prepararla nel tempo in cui aspettate il raffreddamento della pasta bignè, quando è ancora in forno, per intenderci.
 Mettete sul fuoco una padella capiente con tutto il latte e le buccie di limone e portate quasi a bollore, nel frattempo in una terrina sbattete con una frusta a mano le uova intere ed  i tuorli con lo zucchero, la farina, la fecola, la vanillina ed il cucchiaio di limoncello, fino a rendere un composto liscio ,senza grumi...versate il latte caldo e trasferite il tutto sul fuoco, mescolate per qualche minuto finche diventi una crema vellutata (se vedete che risulta un pochino più soda basta diluire con un pò di latte).   Versate tutta la crema ottenuta ancora calda in una teglia larga di ceramica o acciaio (togliete le bucce di limone) copritela con della carta-pellicola facendola aderire perfettamente su tutta la superfice (della crema) ...lasciatela raffreddare completamente mettendola in frigorifero

Prendete il cuore di bignè e con un coltello a lama lunga e seghettata tagliate il dolce per il lungo orizzontalmente ottenendo 2 metà, mettete la crema sulla prima base usando un cucchiaio o facendola cadere da una sach-a-poche, poi ricomponete il cuore semplicemente appoggiando sopra la base di crema, l'altra metà del cuore...



Infine decorate il vostro cuore con panna montata, usando la sach-a-poche....e tante tante fragole!!!

 

 

P.S. le fragole potete metterle anche all'interno dove avete messo la crema!

Ricetta e foto di: ILEANA TONAZZO
Potete trovarmi su Istagram cercando DOLCEILEANA

Torta al cioccolato bianco, ricotta e frutti di bosco

Torta al cioccolato bianco, ricotta e frutti di bosco

Ben ritrovati carissimi amici, oggi vi spiego come realizzare questo ottimo dolce, da servire in qualsiasi momento della giornata, ultra-soffice e molto gradevole al palato, dato dal perfetto connubio della ricotta con il cioccolato bianco...ed infine l'introduzione dei frutti di bosco lo rendono al TOP!!!

Ingredienti:

3 uova intere
300 g. farina
180 g. zucchero
300 g. ricotta
300 g. cioccolato bianco
1 bust. vanillina pura
1 bust. lievito per dolci
1 vaschetta di frutti di bosco misti (fragole, mirtilli, lamponi) circa 400-500 g.

Procedimento:

Mettete il cioccolato a pezzetti in un pentolino e fatelo fondere (sul fuoco) a bagno-maria, mescolate fino al completo scioglimento

Mettete le uova intere in una terrina ed aggiungete lo zucchero e la bust. di vanillina pura, mescolate con le fruste elettriche fino a renderle chiare e spumose

Mettete la ricotta nel cioccolato fuso ed amalgamate

Versate il cioccolato con la ricotta nelle uova sbattute con lo zucchero ed amalgamate bene il tutto con le fruste elettriche

Inserire poco per volta la farina ed il lievito setacciati

Mescolate bene con le fruste elettriche e quando il composto sarà ben amalgamato inserite i frutti di bosco....potete anche usare un solo tipo di frutta, ad esempio anche solo ciliege

Mescolate bene con una spatola per dolci e quando la frutta inserita sarà ben distribuita nel composto, versate il tutto in una tortiera foderata con carta forno...e livellate con la spatola

Inserite la tortiera nel forno già caldo a 180* per 50-55 minuti circa
Quando il dolce sarà cotto (fate sempre la prova con uno spiedino di legno) toglietelo dal forno e lasciate un pochino raffreddare prima di sformarlo (perchè molto morbido)
Dopo aver sformato il vostro dolce potete servirlo semplicemente spolverizzato con dello zucchero al velo oppure potreste sciogliere a bagno-maria 200 g. di cioccolato bianco con 2 cucchiai di panna fresca e ricoprire poi tutto il dolce, decorare a vostro piacimento con la frutta che avete messo all'interno

                           SUPERRRRR MORBIDA ...........SUPERRRRRR BUONA!!!!!!!!!!

Ricetta e foto di: Ileana Tonazzo

Cheesecake alle fragole

Cheesecake alle fragole

Ben ritrovati carissimi amici, oggi vi spiegherò come ho realizzato questo semplice ma buonissimo dolce...(ogni volta che lo preparo, va a ruba!!!)....la cosa bella è che si prepara senza cottura e senza colla di pesce!!!

INGREDIENTI:

Base: 270 g. biscotti "digestive"
          120 g. burro fuso

Ripieno: 600 g. formaggio tipo Philadelphia
               200 ml. panna fresca da montare
                 6-7 cucchiai zucchero a velo
                succo di 1 limone

Decorazione: 500 g. fragole fresche
                      300 g. marmellata di fragole
                     succo di mezza arancia
                         3 cucchiai zucchero a velo

PROCEDIMENTO:

Prendete i biscotti ed inseriteli in un trita-tutto e riduceteli in polvere, poi trasferiteli in una terrina ed unite il burro fuso, con l'aiuto di un cucchiaio mescolate per bene

Dopo aver ben mescolato i biscotti al burro versate l'impasto ottenuto in una tortiera (con gancio apribile) rivestita con carta forno, e stendete in modo uniforme pressando con il dorso di un cucchiaio

Mettete la tortiera con la base in frigorifero e dedicatevi alla crema: prendete il formaggio tipo Philadelphia e mettetelo in una terrina, inserite il succo di un limone ed i cucchiai di zucchero a velo, quindi mescolate con un cucchiaio o una frusta

Montate la panna e trasferitela nella crema

Versate la crema ottenuta sulla base di biscotti...

Livellate bene la superfice...

Mettete il tutto in frigorifero a compattare e nel frattempo preparate la salsa alle fragole: mettete in una terrina 300 g. di fragole, i cucchiai di zucchero, la marmellata ed il succo di mezza arancia, con un frullatore ad immersione macinate il tutto

Mettete il tutto in un pentolino e sul fuoco a bollire per 3-4 minuti, poi spegnete il fuoco lasciate raffreddare 2 minuti e versate poi nella tortiera (tolta dal frigorifero) sopra la crema...rimettete in frigorifero a compattare per qualche ora...

Dopo qualche ora potete togliere il bordo della tortiera e con le fragole rimanenti decorare la cheesecake (come ho fatto io o a vostro piacimento)

P:S: Più ore sta in frigorifero e più sarà buona!!!

Ricetta e foto di : Ileana Tonazzo