TORTA MIMOSA alle fragole

TORTA MIMOSA:
Un dolce tradizionale italiano a mio parere buonissimo!!!... si usa consumare nel giorno della festa della donna, ma si presta anche benissimo come dolce per festeggiare un compleanno (basta decorarlo in tema adeguato) o come dolce di fine pasto domenicale....o come me che penso che sia buono in qualsiasi momento!!!... LO  ADORO!!!

 PAN DI SPAGNA:

6 uova
200g zucchero
150g farina 00
 50g fecola di patate
1 bustina lievito per dolci vanigliato

Dividete i tuorli dagli albumi. Montate gli albumi a neve con 100g di zucchero aiutandovi con uno sbattitore elettrico. Passate poi a montare anche i tuorli con i restanti 100g di zucchero. Unite i 2 composti e mescolate con una spatola per dolci con movimenti rotatori dal basso verso l'alto per non smontare il tutto. Passate al setaccio le 2 farine ed il lievito, quindi uniteli al composto inserendoli a più riprese

 

Dopo aver amalgamato bene il tutto versate il composto in uno stampo (da 28 cm rivestita con cartaforno) ed infornate a 180 gradi ventilato (già in temperatura) per circa 35 minuti. fate sempre la prova fine cottura con uno spiedino di legno per capire se ci vorrà qualche minuto in più.

Lasciate raffreddare prima di tagliarlo in 3 "dischi".

BAGNA AL VERMOUTH BIANCO:

Mettete in un pentolino e sul fuoco i seguenti ingredienti:
2 bicchieri di acqua
1 bicchiere di vermouth bianco
circa 6 cucchiai colmi di zucchero
Portate a bollore mescolando ogni tanto per far sciogliere lo zucchero poi spegnete e lasciate raffreddare

CREMA PASTICCERA AL LIMONCELLO:

1 litro latte intero caldo scaldato con buccia edibile di un limone
4 uova intere
8 cucchiai colmi di zucchero
5 cucchiai colmi di farina
2 cucchiai colmi di liquore al limoncello
semi di una bacca di vaniglia o vanillina
Mescolate bene tutti gli ingredienti e poi mettete sul fuoco tenendo sempre mescolato finchè si sarà addensato, quindi spegnete il fuoco e versate la vostra crema in una terrina larga per farla raffreddare (copritela con pellicola alimentare a contatto della superficie)

 

ASSEMBLAGGIO TORTA MIMOSA:

Tagliate il vostro pan di spagna in 3 dischi. Mettete il primo disco come base, su un piatto di portata e bagnatelo abbondantemente con la "bagna"

 Procetete distribuendo abbondante crema al limoncello e a piacere fette di fragole...

 

Mettete un altro disco di pan di spagna e bagnatelo abbondantemente con la bagna al vermouth e ancora distribuite la crema al limoncello lasciando il centro più alto...Prendete il disco che vi è rimasto e tagliatelo a dadini quindi rivestite tutta la torta...

Sbizzarritevi poi a decorarla a vostro piacimento distribuendo fragole a fettine e ciuffetti di panna montata qua e là!

RICETTA E FOTO DI: TONAZZO ILEANA

Cheesecake alle fragole

Cheesecake alle fragole

Ben ritrovati carissimi amici, oggi vi spiegherò come ho realizzato questo semplice ma buonissimo dolce...(ogni volta che lo preparo, va a ruba!!!)....la cosa bella è che si prepara senza cottura e senza colla di pesce!!!

INGREDIENTI:

Base: 270 g. biscotti "digestive"
          120 g. burro fuso

Ripieno: 600 g. formaggio tipo Philadelphia
               200 ml. panna fresca da montare
                 6-7 cucchiai zucchero a velo
                succo di 1 limone

Decorazione: 500 g. fragole fresche
                      300 g. marmellata di fragole
                     succo di mezza arancia
                         3 cucchiai zucchero a velo

PROCEDIMENTO:

Prendete i biscotti ed inseriteli in un trita-tutto e riduceteli in polvere, poi trasferiteli in una terrina ed unite il burro fuso, con l'aiuto di un cucchiaio mescolate per bene

Dopo aver ben mescolato i biscotti al burro versate l'impasto ottenuto in una tortiera (con gancio apribile) rivestita con carta forno, e stendete in modo uniforme pressando con il dorso di un cucchiaio

Mettete la tortiera con la base in frigorifero e dedicatevi alla crema: prendete il formaggio tipo Philadelphia e mettetelo in una terrina, inserite il succo di un limone ed i cucchiai di zucchero a velo, quindi mescolate con un cucchiaio o una frusta

Montate la panna e trasferitela nella crema

Versate la crema ottenuta sulla base di biscotti...

Livellate bene la superfice...

Mettete il tutto in frigorifero a compattare e nel frattempo preparate la salsa alle fragole: mettete in una terrina 300 g. di fragole, i cucchiai di zucchero, la marmellata ed il succo di mezza arancia, con un frullatore ad immersione macinate il tutto

Mettete il tutto in un pentolino e sul fuoco a bollire per 3-4 minuti, poi spegnete il fuoco lasciate raffreddare 2 minuti e versate poi nella tortiera (tolta dal frigorifero) sopra la crema...rimettete in frigorifero a compattare per qualche ora...

Dopo qualche ora potete togliere il bordo della tortiera e con le fragole rimanenti decorare la cheesecake (come ho fatto io o a vostro piacimento)

P:S: Più ore sta in frigorifero e più sarà buona!!!

Ricetta e foto di : Ileana Tonazzo

Crostata all' amaretto con crema e mele

Crostata all' amaretto con crema e mele

Ben ritrovati carissimi amici!!!
Oggi vi spiego come ottenere questa buonissima torta, ha come base una frolla morbida all'amaretto, un ripieno alla crema di vaniglia e limone ...e in superfice tante fettine di mela spolverizzate con polvere di cannella

Ingredienti per la frolla:

300g. farina"00"
  2 uova medie
100g. burro morbido
150g. zucchero semolato
 12 biscotti amaretti sbriciolati
 4-5 cucchiai di liquore amaretto
la buccia di 1 limone bio grattugiata
 semi di 1 bacca di vaniglia (o 1 bustina di vanillina pura)
mezza bustina di lievito per dolci

Ingredienti per la crema:

1,2 l. latte intero
1 limone bio (solo la buccia gialla)
2 uova intere
8 cucchiai di zucchero semolato
4 cucchiai di farina "00"
semi di 1 bacca di vaniglia (o una bust. di vanillina pura)
4-5 cucchiai di liquore limoncello
200 ml. panna fresca (da montare)

4 mele sbucciate e tagliate a fettine

Procedimento:

Iniziate a preparare la base, mettete nel mixer tutti gli ingredienti per la frolla all'amaretto e mettete in funzione le lame per impastare il tutto

Quando tutti gli ingredienti si saranno ben amalgamati ,versate il composto sul piano di lavoro leggermente infarinato ed impastate velocemente con le mani, formando una bella palla liscia ed omogenea.... Avvolgetela nella pellicola per alimenti e mettetela in frigorifero a riposare per circa una mezz'ora.
Ora preparate la crema: mettete 1litro di latte con la buccia di un limone bio (solo la parte gialla a fette)in una pentola capiente, sul fuoco a riscaldare...a parte in una ciotola mettete le uova, lo zucchero, la farina, la vaniglia , il limoncello e mescolate con una frusta a mano, aiutatevi ad amalgamare bene il tutto inserendo circa 200-250 ml. di latte freddo.
Appena il litro di latte accenna al bollore (togliete la buccia del limone) versatelo nel composto ottenuto, mescolate e rimettete tutto sul fuoco ad addensare...Quando la crema sarà un pò addensata spegnete il fuoco e mettetela da parte.

Prendete la vostra frolla dal frigorifero, mettetela su un foglio di carta-forno e con l'aiuto di un mattarello stendetela in una sfoglia di circa 6-8 mm.

Trasferite la carta-forno con la frolla stesa, in uno stampo per crostata (con bordi alti, tipo quelli per cuocere la pastiera napoletana) e con una forchetta punzecchiare la base ed i bordi della frolla

Prendete la crema pasticcera messa da parte ed unitevi la panna fresca, mescolate e poi versate il tutto nella frolla...distribuite  sopra le mele a fettine, a raggiera, fondandole leggermente (in verticale) nella crema...spolverizzate (le mele) con 4 cucchiai di zucchero semolato miscelato con abbondate cannella in polvere

Infornate a 180* (forno già in temperatura) per circa 55 minuti, poi spegnete il forno ma lasciate la torta ancora dentro per circa 1 ora.

Passato tutto il tempo sopra-indicato togliete la crostata dal forno, lasciatela completamente raffreddare e poi sformatela con delicatezza perchè è molto morbida...conservatela in frigorifero, naturalmente chiusa in un contenitore porta-torte!!!

 

Ricetta e foto di: ILEANA TONAZZO                                                      

sacher alle fragole

Sacher alle fragole

Sacher alle fragole

Oggi sono particolarmente felice di darvi questa mia personale ricetta (dico personale perchè l' ho rivisitata ed reinventata a modo mio, rispetto alla sacher tradizionale), molto semplice nella preparazione, ma vi assicuro che sarà una "bomba" nel gusto, dato dall' abbinamento del cioccolato con le fragole, ad ogni boccone avrete in bocca un' esplosione di sapori. Anche la decorazione sarà un successo per i vostri ospiti.

Ingredienti

240g. cioccolato fondente al 72%
200g. burro
230g. zucchero
   6 uova
 50g. farina
 60g. fecola
   1 bust. lievito vanigliato per dolci

Preparazione

Mettete in un pentolino il cioccolato ed il burro , fateli sciogliere lentamente a "bagno-maria"

Lasciate intiepidire ed aggiungete lo zucchero, mescolate, quando sarò ben incorporato unite la farina, la fecola ed il lievito per dolci.

 

Miscelate bene ed aggiungete i tuorli delle uova

Continuate a mescolare con l' aiuto delle fruste elettriche. Ora prendete gli albumi rimasti e montateli a neve ben soda, inseriteli al resto del composto mescolando con una spatola per dolci con movimenti lenti dal basso verso l' alto, per non smontare il tutto

Quando il vostro composto risulterà liscio e ben amalgamato trasferitelo in una tortiera (io ho usato uno stampo a cuore, adatto per festeggiare San Valentino)

Portare il vostro forno a 180° ed infornare il dolce per circa 40 minuti. Fate sempre la prova cottura con uno stecchino prima di sfornare.

Lasciate intiepidire il dolce coperto con un canovaccio pulito, dopodiche sfornate capovolgendolo sul vassoio di portata

Quando il dolce si sarà completamente raffreddato, tagliatelo a metà e farcitelo con dell' ottima marmellata extra di fragole e poi ricomponete le due metà.

Ricoprite l' intero dolce con la stessa marmellata

A questo punto scaldate 200ml. di panna fresca e prima che arrivi a bollore inserite 300g. di cioccolato fondente a pezzi, mescolate fino al completo scioglimento dello stesso, usate una frusta per far si che risulti un composto bello liscio e lucido, quindi versatelo sopra al vostro dolce. (per non sporcare il vassoio, inserite sotto il dolce, della carta forno che poi toglierete prima di decorarlo)

Lasciate un pò raffreddare.
Ora potete sbizzarrirvi con la decorazione, io ho messo tutto attorno al mio "cuore" dei biscottini al cioccolato tipo i togo, sopra ho completato con fragole tagliate a metà e cioccolatini sferici.

Che ne pensate?????...a chi l' ho regalata è piaciuta moltissssssimo!!! Ciaoooo e alla prossima ricetta!!!

Ricetta e foto di Ileana Tonazzo