torta di nocciole con crema pasticcera alle nocciole

Torta di nocciole con crema pasticcera alle nocciole

Ben ritrovati cari amici!!! Oggi vi presento un dolce goloso, morbidissimo e sopratutto gluten-free!!!

INGREDIENTI:

300g. nocciole sgusciate
200g. zucchero
  6 uova
3 cucchiai olio di semi vari
1 bustina vanillina
1 bustina lievito per dolci

PROCEDIMENTO:

Mettete in un robot trita-tutto (mixer) le nocciole con metà zucchero e tritate molto finemente...
a parte in una terrina montate gli albumi a neve ben ferma con un cucchiaio di zucchero (usando le fruste elettriche), poi passate ai tuorli che monterete con il resto dello zucchero rendendoli belli spumosi...unite gli albumi montati ai tuorli spumosi e mescolate delicatamente con una spatola con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il composto, inserite poi le nocciole tritate (molto finemente) a più riprese mescolando sempre con delicatezza, aggiungete i cucchiai di olio ed infine la bustina di vanillina e quella del lievito...versate in una tortiera rivestita con carta-forno ed infornate a 180° (già in temperatura) per circa 30 minuti (fate sempre la prova cottura con uno spiedino di legno perchè ogni forno ha i suoi tempi)
Nel frattempo che aspettate la cottura della torta preparate la CREMA PASTICCERA ALLE NOCCIOLE: mettete a bollire 1 litro di latte, a parte in una terrina miscelate con una frusta a mano 2 uova intere con 8 cucchiai di zucchero, 4 cucchiai colmi di farina di riso e 1 bustina di vanillina
Quando il latte arriverà quasi a bollore versatelo nel composto di uova mescolate bene e poi riportate sul fuoco, mescolate lentamente e continuamente fino a completa cottura (diventerà crema)...spegnete il fuoco ed inserite 2 cucchiai abbondanti di crema alle nocciole almeno (13% di nocciole), mescolate bene per amalgamare il tutto, versate in una capiente terrina di porcellana coprite la superfice con pellicola alimentare e lasciate raffreddare.
Prendete la torta di nocciole cotta e ormai fredda, tagliatela in tre basi in modo da formare 2 strati, farcitela con 2 terzi della crema realizzata in precedenza e ricomponete il dolce....con la crema rimasta rivestite tutta la torta e con la sach-a-poche fate qualche decorazione circolare (come nella foto) ...io ho distribuito sulla superfice della torta anche un pò di cocco grattugiato e gocce di cioccolato fondente!!!

                              MORBIDISSIMA E GOLOSISSIMA!!!

Ricetta e foto di ILEANA TONAZZO

Torta (ciambella o muffins) alla zucca

Torta (ciambella o muffins) alla zucca

Ecco a voi una ricetta-base per realizzare dei buoni e rustici dolci (chiamati anche dolci da credenza), utilizzando la polpa di zucca (cruda), quindi molto veloce da realizzare...andiamo subito agli ingredienti

Ingredienti:

300g. farina 00
200g. zucchero
100g. mandorle spellate
100ml. olio di girasole
80ml. latte intero
250g. polpa di zucca (cruda)
4 uova intere
1bust. lievito per dolci
semi di bacca di vaniglia (o vanillina pura)
buccia grattug. di 1 limone bio
2 cucchiai di liquore "Strega"
150g. uvetta sultanina o di gocce di cioccolato
una spolverata di cannella e noce moscata (se piace)

Procedimento:

Mettete in un mixer (tritatutto) la zucca cruda cruda pezzetti con le mandorle e metà dose di  zucchero...tiritate..

inserite solo i tuorli (delle uova) e lo zucchero rimasto...tritate..

inserite la farina, l'olio, il latte, il lievito, i semi di vaniglia ed i 2 cucchiai di liquore...tritate...

per ultimo aggiungete la buccia di limone bio grattug....tritate..

versate il tutto in una terrina ed aggiungete le uvette (fatte pima ammollare in acqua tiepida per 2 ore, poi sciacquate, asciugate e leggermente infarinate) ...amalgamate aiutandovi con una spatola per dolci...(se non vi piace l'uvetta mettete al suo posto le gocce di cioccolato)

se vi piace, potete spolverare l'impasto con cannella e noce moscata...

ultimo ingrediente da inserire sono gli albumi precedentemente montati a neve...mescolate con delicatezza dal basso verso l'alto...

Versate l'impasto ottenuto nel vostro stampo...

(io con questa dose ho realizzato una ciambella e 10 muffins)

Mettete lo stampo in forno già caldo a 180°...la torta o ciambella sarà cotta dopo circa 50 minuti (fate la prova con uno spiedino di legno)...se invece volete realizzare dei muffins la cottura sarà di circa 25 minuti.

io ho pensato di servire la mia ciambella decorata semplicemente con ganache di cioccolato fondente: scaldate 200ml. di panna fresca (da montare) e scioglietevi dentro 200g. cioccolato fondente a pezzetti, mescolate e quando risulterà come una crema fluida versate sulla vostra torta...

ho distribuito la ganache sulla ciambella aiutandomi con un cucchiaino...

 mentre per i muffins, ho pensato di preparare una mousse: ho semplicemente preso la ganache fredda (rimasta) l'ho montata con le fruste, aggiunto 80g. formaggio philadelphia e 100ml. di panna montata (con 2 cucchiai di zucchero) ed una piccola spolverata di cannella e noce moscata...inserito il tutto in una sac-a-poche e decorato...in cima ho distribuito un pò di scaglie di cioccolato..

 

Ricetta e foto di Ileana Tonazzo

Ravioli zola, zucchine e zafferano

Ravioli zola ,zucchine e zafferano

Buongiorno carissimi amici, oggi vi presento un primo piatto molto gustoso e bello da vedere!!!

Ingredienti per la pasta per circa 4 persone:

500g. farina di semola di grano duro
    1 uovo
    1 pizzicotto di sale fine
acqua naturale a temperatura ambiente quanto basta per impastare

Ingredienti per il ripieno dei ravioli:

2 zucchine medie
mezza cipolla ed uno spicchietto d'aglio
un filo di olio extravergine
200ml. panna da cucina
400g. formaggio gorgonzola dolce
200g. grana padano (o parmigiano reggiano) grattugiato
1-2 bustine di zafferano
un pizzico di sale fino

 Procedimento

 Prima di tutto preparate la pasta fresca: mettete su un piano di lavoro (o tagliere di legno apposito per fare la pasta) la farina di semola , fate un incavo al centro ed inserite un uovo intero, un pizzicotto di sale e un pochino di acqua, con l'aiuto di una forchetta o direttamente con una mano, iniziate a miscelare il tutto, partendo dal centro...poi piano piano continuate ad inserire acqua necessaria per formare un impasto liscio morbido ed omogeneo.

Lavorate un pò il vostro impasto con entrambe le mani, e quando sarà ben "incordato" e liscio, formate una palla che metterete poi da parte a riposare...
Ora preparate il vostro ripieno:
Lavate le 2 zucchine, tagliate via le estremità e grattugiatele con una grattugia a fori larghi...

Mettete in una larga padella un filo di olio, la mezza cipolla e lo spicchietto di aglio tutto tagliato finemente, fate rosolare un pochino ed inserite le zucchine precedentemente grattugiate...lasciate cuocere per circa 5 minuti...

In un'altra pentola, scaldate la panna da cucina con un goccio di olio extrav. dopodiche inserite il gorgonzola dolce e (sul fuoco lento) lasciatelo fondere...

Quando sarà ben amalgamato aggiungete un pizzico di sale e lo zafferano..una o due bustine a secondo del vostro gusto..

Date un'ultima mescolate e trasferite il tutto nella padella con le zucchine...

Un'altra mescolata ed inserite, per addensare il tutto, del grana padano stagionato, grattugiato in precedenza. Spegnete il fuoco e prendete la pasta che avete lasciato a riposare.
Tirate (sul piano di lavoro o su un tagliere apposito per pasta fresca ) con un mattarello di legno la vostra pasta, in una sfoglia sottile alta circa 1 mm.
Con l'utilizzo di un coppa-pasta rotondo ricavate tanti dischetti di pasta... che poi riempirete con un cucchiaino di ripieno ottenuto, per ogni raviolo...

Richiudete su se tessa la pasta..formando un triangolo (vedete foto qui sotto)

Formati tutti i vostri ravioli, basta solo lessarli in acqua calda (ma non esageratamente in ebollizione)
per pochi minuti (deve cuocere solo la pasta esterna perchè il ripieno è già cotto)....e poi condirli a vostro piacimento.... tipo con burro fuso e grana padano grattugiato oppure con una riduzione di aceto blsamico...o ancora con dei porcini salati in padella....o con una fonduta di formaggi misti...ecc. ecc...

mmmmmh....buonisssssimiiiiii!!!! buon appetito!!!

Ricetta e foto di Ileana Tonazzo

Tiramisù

Tiramisù

Ciao carissimi amici, oggi vi propongo un'altra delle mie ricette "storiche" ...il Tiramisù!!! BUONISSSSSIMO e FACILISSIMO da preparare. Molti sanno già come prepararlo in modo classico...noi in famiglia (molti anni fà) abbiamo fatto delle modifiche, rendendolo un pochino meno dolce e quindi meno stucchevole, ma sempre con un sapore favoloso!!!....non vi resta che andare a sbirciare gli ingredienti e a vedere il procedimento.

Ingredienti

750g. mascarpone
    7 uova grandi e freschissime
    7 cucchiai di zucchero
   5-6 tazzine di caffè forte e non zuccherato
Circa 600g. biscotti secchi quadrati (oro saiwa)
cacao amaro in polvere Q.B.

Preparazione

Iniziate rompendo le uova, separando gli albumi dai tuorli.
Nella terrina con gli albumi aggiungete 1cucchiaio di zucchero e iniziate a mescolare con le fruste elettriche fino a che il composto sarà ben montato a neve

Ora passate ai tuorli, aggiungete i 6 cucchiai di zucchero e sempre con le fruste elettriche montate il composto fino a renderlo bello chiaro e spumoso

Aggiungete, ai tuorli montati, il mascarpone e mescolate con le fruste finche si sarà ben incorporato

L'ultimo passaggio è inserire anche gli albumi montati a neve, in questo caso dovete mescolare il tutto con una spatola per dolci, con movimenti lenti dal basso verso l'alto, per mantenere la crema ben montata e soffice.

Ora che la crema è pronta, dedicatevi all'assemblaggio del dolce..........

Prendete i biscotti secchi e ad uno ad uno intingeteli abbastanza velocemente nel caffè amaro (freddo)

adagiandoli uno vicino all'altro in un capiente contenitore (adatto per servire in tavola)

Distribuite sopra metà della crema preparata in precedenza

Livellate la crema con un cucchiaio in modo da ricoprire tutti i biscotti e con un passino ricoprite tutto con la polvere di cacao amaro

Ricoprite con un'altro piano di biscotti intinti nel caffè, con la crema ed infine con il cacao amaro in polvere.

Il tiramisù è pronto, ma deve riposare in frigorifero almeno un'ora prima di essere servito.

P.S. questo tiramisù (casalingo) è preparato con uova freschissime, si mantiene nel frigorifero non più di 2-3 giorni!!!....ma data la sua bontà  sicuramente finirà subito!!!

Ricetta e foto: Ileana Tonazzo