torta di nocciole con crema pasticcera alle nocciole

Torta di nocciole con crema pasticcera alle nocciole

Ben ritrovati cari amici!!! Oggi vi presento un dolce goloso, morbidissimo e sopratutto gluten-free!!!

INGREDIENTI:

300g. nocciole sgusciate
200g. zucchero
  6 uova
3 cucchiai olio di semi vari
1 bustina vanillina
1 bustina lievito per dolci

PROCEDIMENTO:

Mettete in un robot trita-tutto (mixer) le nocciole con metà zucchero e tritate molto finemente...
a parte in una terrina montate gli albumi a neve ben ferma con un cucchiaio di zucchero (usando le fruste elettriche), poi passate ai tuorli che monterete con il resto dello zucchero rendendoli belli spumosi...unite gli albumi montati ai tuorli spumosi e mescolate delicatamente con una spatola con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il composto, inserite poi le nocciole tritate (molto finemente) a più riprese mescolando sempre con delicatezza, aggiungete i cucchiai di olio ed infine la bustina di vanillina e quella del lievito...versate in una tortiera rivestita con carta-forno ed infornate a 180° (già in temperatura) per circa 30 minuti (fate sempre la prova cottura con uno spiedino di legno perchè ogni forno ha i suoi tempi)
Nel frattempo che aspettate la cottura della torta preparate la CREMA PASTICCERA ALLE NOCCIOLE: mettete a bollire 1 litro di latte, a parte in una terrina miscelate con una frusta a mano 2 uova intere con 8 cucchiai di zucchero, 4 cucchiai colmi di farina di riso e 1 bustina di vanillina
Quando il latte arriverà quasi a bollore versatelo nel composto di uova mescolate bene e poi riportate sul fuoco, mescolate lentamente e continuamente fino a completa cottura (diventerà crema)...spegnete il fuoco ed inserite 2 cucchiai abbondanti di crema alle nocciole almeno (13% di nocciole), mescolate bene per amalgamare il tutto, versate in una capiente terrina di porcellana coprite la superfice con pellicola alimentare e lasciate raffreddare.
Prendete la torta di nocciole cotta e ormai fredda, tagliatela in tre basi in modo da formare 2 strati, farcitela con 2 terzi della crema realizzata in precedenza e ricomponete il dolce....con la crema rimasta rivestite tutta la torta e con la sach-a-poche fate qualche decorazione circolare (come nella foto) ...io ho distribuito sulla superfice della torta anche un pò di cocco grattugiato e gocce di cioccolato fondente!!!

                              MORBIDISSIMA E GOLOSISSIMA!!!

Ricetta e foto di ILEANA TONAZZO

Torta delle rose al cioccolato

Torta delle rose al cioccolato

Carissimi amici questo dolce è uno dei miei preferiti, trattasi di un pan briohe bi-gusto con un super ripieno di crema al cioccolato...FAVOLOSO!!!...provatelo e fatemi sapere!!!

Ingredienti per il pan-brioche:

600 g. farina 0
200 g. farina 00
130 g. zucchero
   2 uova intere
100 g. burro morbidissimo o strutto
200 ml.latte intero
buccia gratt. di 1 limone e 1arancia
   2 bust. vanillina pura
   2 cucchiai abbondanti di liquore "amaretto di Saronno"
  1 cubetto di lievito di birra fresco
   2 cucchiai di cacao amaro in polvere

Ingredienti per la crema:

1 uovo intero
4 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di farina 00
3 cucchiai di cacao amaro in polvere
700 ml. latte intero

Per decorare:

1 uovo intero sbattuto
Q.B. granelli di zucchero

Procedimento:

Mettete nel latte tiepido il cubetto di lievito di birra fresco, mescolate con una forchettina e fatelo sciogliere

Mettete nelle planetaria le farine, lo zucchero, le bust. di vanillina, le bucce gratt. del limone e dell' arancia

Inserite poi al centro le uova, i cucchiai di amaretto ed impastate un pochino...poi aggiungete il latte con il lievito sciolto...continuate ad impastare con il gancio....

Per ultimo inserite piano piano, sempre con il gancio in movimento, il burro morbidissimo a pezzettini (o lo strutto)
Impastate bene il tutto finche sarà diventato liscio ed omogeneo, prendete il composto ottenuto versatelo su un piano di lavoro e dividetelo a metà...in una metà inserite 2 cucchiai di cacao amaro in polvere ed impastate con le mani fino a farlo incorporare tutto

Ottenuti i 2 impasti metteteli a lievitare in 2 terrine separate (abbastanza capienti per contenere il doppio del loro volume)  e coperti con carta pellicola in un luogo tiepido.

Intanto preparate la crema al cioccolato: mettete a scaldare sul fuoco in una pentola il latte, a parte in una terrina mettete l'uovo intero ,lo zucchero, la farina, il cacao in polvere e la vanillina, mescolate con una frusta a mano ed inserite il latte caldo piano-piano così da ottenere un composto senza grumi, poi rimettete sul fuoco  e cuocete, mescolando fino a che si sarà addensato...Spegnete il fuoco e lasciate da parte. 

Quando gli impasti saranno più che raddoppiati, versateli sul piano di lavoro...(imburrato)

stendeteli in due sfoglie rettangolari, delle stesse dimensioni (circa mezzo cm.) (P.S. : un trucco per non fare attaccare gli impasti sul piano di lavoro è quello di imburrare le basi dove stendete)

Sovrapponete i due impasti (quello al cacao sopra a quello bianco)

Dopodichè distribuitevi sopra tutta la crema al cioccolato

Spalmate bene la crema su tutta la superfice e arrotolate la pasta su se stessa formando un rotolo

Ottenuto il rotolo tagliate in tante fette di circa 3-4 cm. e adagiatele in una tortiera capiente (foderata con carta forno) ben distanziate tra loro, spennellate con l'uovo sbattuto e cospargete i granelli di zucchero..come nella foto qui sotto...

Lasciate la tortiera in forno spento ma con la luce accesa così da favorire la seconda lievitazione...quando avrà raggiunto il doppio del suo volume ...cuocete in forno a 180° (gia in temperatura) per circa 40-45 minuti

Super morbidissima!!!...Provatela!!!

Ricetta e foto di Ileana Tonazzo

Torta Nua

Torta Nua

Ecco una semplice torta da realizzare, soffice e buona...si può realizzare con diverse varianti: con crema pasticcera al limone o agli agrumi misti o al cacao o ancora con crema e mele...

Ingredienti:

Base:

360 g. farina
2oo g, zucchero
100 ml. latte intero
4 uova intere grandissime
100 ml. olio semi vari
scorza di 1 limone e 1 arancia grattug.
1 bust. lievito per dolci
1 bust. vanillina pura

Crema:

600 ml. latte intero
1 uovo grandissimo
70 g. zucchero
70 g. farina
buccia di limone e arancia
1 bust. vanillina pura
1\2 tazzina (da caffè) di liquore limoncello

Procedimento:

Come prima cosa va preparata la crema: mettete a scaldare, sul fuoco, il latte con le bucce di limone e arancia

 In una terrina mettete l'uovo intero con lo zucchero, la farina, il limoncello e la vanillina, mescolate con una frusta rendendo tutto liscio senza grumi

 

  

 Quando il latte inizierà a bollire versatelo nella crema ottenuta, mescolate bene e riportatelo sul fuoco

Cuocete fino a che diventerà una crema liscia ed omogenea (tenete mescolato per non fare attaccare sul fondo) ..Appena la crema si sarà adddensata, spegnete il fuoco e lasciate riposare...

Ora preparate la base: mettete le uova intere in una terrina capiente, aggiungete lo zucchero e la vanillina, mescolate con le fruste elettriche

Versate la farina ed il lievito...

Mescolate ed aggiungete il latte....poi le bucce di agrumi grattug.

Mescolate e per ultimo inserite l'olio, continuate mescolando sempre con le fruste elettriche, rendete l'impasto bello liscio ed omogeneo

Imburrate ed infarinate una tortiera (o rivestitela come ho fatto io) versate tutto l'impasto ottenuto

Distribuite sopra tutta la crema (preparata in precedenza) a cucchiaiate sparse

Infornate a 170°per 1 ora...fate sempre la prova stecchino.

P.S. io ne ho preparate anche in diverse versioni, ad esempio una con la crema al cioccolato

Buonissima!!!


In un'altra versione oltre alla crema pasticcera ho inserito tante fettine di mela

                                                             SUPER GOLOSA!!!
Ricetta e foto di Ileana Tonazzo

Pastiera di riso

Buongiorno carissimi amici, tra poche settimane sarà Pasqua ed io vorrei proporvi questo dolce tipico Campano.....ne esistono 2 versioni, in una prevede l'uso del grano cotto (la classica Pastiera Napoletana), invece, in questa che vi spiegherò useremo il riso ....

Pastiera di riso

Ingredienti per la pasta frolla:

450 g. farina 00
200 g. burro morbido
200 g. zucchero
1 limone bio (solo la buccia grattug.)
1 bust. vanillina pura
2 uova intere
1 bust. lievito per dolci

Ingredienti per il ripieno:

200 g. riso (vialone nano)
600 ml. circa latte intero
50 g. burro
1 limone bio (solo la buccia)
500 g. ricotta mista (metà vaccina, metà di pecora)
200 g. zucchero
3 uova intere + 2 tuorli
1 fiala aroma all'arancia
1 bust. vanillina pura
1 pizzico Cannella in polvere
 q.b. gocce di cioccolato e\o frutta candita a pezzettini

Procedimento:

Iniziate con lessare il riso nel latte, facendolo cuocere lentamente e mescolando ogni tanto per non farlo attaccare (cuocerlo come un normale risotto all'onda), verso la fine cottura del riso aggiungete lo zucchero ed il burro, amalgamate bene il tutto e spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
Passate a preparare la frolla: mettete sul piano di lavoro la farina ed il burro morbido a tocchetti ed impaste con le punta delle dita i 2 ingredienti tra di loro...

Quando il burro e la farina saranno ben impastati aggiungete lo zucchero, la buccia di limone grattug., il lievito e la vanillina...formate un'incavo centrale ed aggiungete le uova...

Impastate bene il tutto con le mani...

Quando l'impasto sarà diventato liscio ed omogeneo, formate un panetto, avvolgetelo in una pellicola alimentare e mettete in frigorifero a riposare...

Riprendete il riso cotto (ormai raffreddato) ed aggiungete la ricotta, la fiala all'aroma all'arancia, la vanillina e con l'aiuto di un mini-piner frullate il tutto

aggiungete le uova intere ed i tuorli, la cannella in polvere e frullate ancora un pochino (in modo grossolano)

aggiungete le gocce di cioccolato e\o i canditi (secondo i vostri gusti,decidete la quantità), mescolate con una spatola ed il ripieno è pronto.

Prendete la frolla dal frigorifero e stendetela in un sfoglia alta circa mezzo cm. o poco più...

Trasferite la frolla stesa in uno stampo da crostata (rivestito con carta-forno)...rifilate per bene tutto il bordo...

Versate tutto il ripieno ottenuto, nella frolla e con la pasta rimasta ottenete delle strisce per decorare  il dolce....

Inserite il dolce nel forno ,già in temperatura, a 180° per 55 minuti poi spegnete il forno ma lasciate dentro il dolce fino a che si sarà completamente raffreddato... Sfornate e sformate, quindi spolverizzatelo con zucchero a velo...