BRIOCHES SEMI_INTEGRALI

Ben ritrovati carissimi amici, oggi vi spiego come faccio le mie brioches semi-integrali, molto semplici e di facile realizzazione...si perchè queste brioches non sono "sfogliate" come i classici croissant (che io adoro, ma molto calorici), quindi non serve rispettare tutti i tempi per la "sfogliatura" ed inoltre hanno molto meno burro rispetto al peso della farina totale ....comunque molto buoni e morbidi!!!
Io li preparo molto spesso e in abbondanza (con le dosi sotto-elencate si ottengono circa 25 brioches) e dopo la cottura li faccio raffreddare, li metto in un sacchetto a due a due e poi li congelo, così quando voglio consumarli basta metterli in forno micro-onde per 30 secondi circa e ritornano come appena sfornati....Vi consiglio di fare lo stesso!!!

INGREDIENTI:

300g. farina 0 ..o Manitoba
200g. semola integrale rimacinata a pietra
500g. farina integrale di grano tenero (si può miscelare anche con grano saraceno)
220g. zucchero semolato o grezzo di canna
1 bust. vanillina (se avete i semi di una bacca di vaniglia è meglio)
un pizzico di sale fino circa 5g.
8g. lievito di birra secco (o 15 g. lievito di birra fresco, che però scioglierete negl'ingredienti liquidi)
un pizzico di cannella in polvere (se vi piace il gusto cannella potete anche abbondare)

Tutti questi ingredienti "secchi e  farinosi" metteteli in una terrina e miscelateli con una frusta a mano.
Poi passate agli INGREDIENTI liquidi: mettete sulla vostra bilancia una brocca capiente (o in un'altra terrina) :
 3 uova intere
1 fiala aroma all'arancia (o buccia gratt. di 2 arance non trattate in superf.)
1 cucchiaio abbondante di miele
latte vaccino intero (o di soya o di mandorla o semplicemente acqua) fino ad arrivare a 500g totali

Ora che avete pesato e miscelato tutti gli ingredienti unite quelli liquidi a quelli farinosi ed impastate inizialmente con un cucchiaio di legno

 quando saranno amalgamati aggiungete 100g. di BURRO fuso freddo........Versate tutto su un piano di lavoro infarinato ed impastate bene lavorandolo a mano

 quando l'impasto sarà bello liscio, morbido ed incordato, formate una "palla" e mettetela in una terrina capiente, copritela con pellicola alimentare e lasciatela lievitare per circa un paio d'ore (in un angolo caldo della casa o nel forno spento con luce accesa)

Dopo un paio d'ore circa, rovesciate l'impasto sul piano di lavoro, sempre leggermente infarinato e stendete in un rettangolo alto circa mezzo cm.

  Spennellate la superfice con del burro a pomata o fuso freddo (ne servirà circa 40g.)

Arrotolate o piegate su se stesso partendo dal lato più corto in basso, girate di un quarto "il rotolo" e ri-arrotolate o ripiegate su se stesso (come fare delle "pieghe")....quindi con il mattarello tirate in una sfoglia rettangolare e fate ancora un piega "a 4" (a libro)

 Per facilitare l'esecuzione, dividete l'impasto in 2 parti e stendete una alla volta, quindi tirate ancora in una sfoglia rettangolare (circa cm.26x60cm.) alta circa 4 mm. e con una rotella taglia-pizza ricavate tanti triangoli per ottenere dei cornetti oppure tante strisce per formare delle trecce...
I triangoli vanno incisi alla base (che sarà di circa 9 cm.) con un taglio di circa 2 cm. poi vanno arrotolati su se stessi tenendo  la punta un pochino tirata e lasciando la chiusura sotto

Posizionate della carta-forno nelle teglie e mettete  le vostre brioches ben distanziate tra di loro, copritele con della pellicola e lasciatele lievitare fino al raddoppio, ci vorrà circa un paio d'ore (dipende sempre dalla temperatura che avete in casa)
Quando saranno raddoppiate, sbattete 1 uovo intero e spennellate la superfice delle vostre brioches... poi distribuite zucchero in granelli

Mettete a cuocere nel forno a 180° statico (già in temperatura) nella piano più basso, per circa 28 minuti

Lasciate raffreddare

Il mio consiglio è di consumarle in giornata....quelle in esubero vanno messe nel congelatore e scongelate all'occorrenza come vi ho anticipato all'inizio....

....io le preferisco così semplici, ma potete farcirle con marmellate o nutella o altre creme a piacere...

Ricetta e foto di ILEANA TONAZZO

Torta delle rose al cioccolato

Torta delle rose al cioccolato

Carissimi amici questo dolce è uno dei miei preferiti, trattasi di un pan briohe bi-gusto con un super ripieno di crema al cioccolato...FAVOLOSO!!!...provatelo e fatemi sapere!!!

Ingredienti per il pan-brioche:

600 g. farina 0
200 g. farina 00
130 g. zucchero
   2 uova intere
100 g. burro morbidissimo o strutto
200 ml.latte intero
buccia gratt. di 1 limone e 1arancia
   2 bust. vanillina pura
   2 cucchiai abbondanti di liquore "amaretto di Saronno"
  1 cubetto di lievito di birra fresco
   2 cucchiai di cacao amaro in polvere

Ingredienti per la crema:

1 uovo intero
4 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di farina 00
3 cucchiai di cacao amaro in polvere
700 ml. latte intero

Per decorare:

1 uovo intero sbattuto
Q.B. granelli di zucchero

Procedimento:

Mettete nel latte tiepido il cubetto di lievito di birra fresco, mescolate con una forchettina e fatelo sciogliere

Mettete nelle planetaria le farine, lo zucchero, le bust. di vanillina, le bucce gratt. del limone e dell' arancia

Inserite poi al centro le uova, i cucchiai di amaretto ed impastate un pochino...poi aggiungete il latte con il lievito sciolto...continuate ad impastare con il gancio....

Per ultimo inserite piano piano, sempre con il gancio in movimento, il burro morbidissimo a pezzettini (o lo strutto)
Impastate bene il tutto finche sarà diventato liscio ed omogeneo, prendete il composto ottenuto versatelo su un piano di lavoro e dividetelo a metà...in una metà inserite 2 cucchiai di cacao amaro in polvere ed impastate con le mani fino a farlo incorporare tutto

Ottenuti i 2 impasti metteteli a lievitare in 2 terrine separate (abbastanza capienti per contenere il doppio del loro volume)  e coperti con carta pellicola in un luogo tiepido.

Intanto preparate la crema al cioccolato: mettete a scaldare sul fuoco in una pentola il latte, a parte in una terrina mettete l'uovo intero ,lo zucchero, la farina, il cacao in polvere e la vanillina, mescolate con una frusta a mano ed inserite il latte caldo piano-piano così da ottenere un composto senza grumi, poi rimettete sul fuoco  e cuocete, mescolando fino a che si sarà addensato...Spegnete il fuoco e lasciate da parte. 

Quando gli impasti saranno più che raddoppiati, versateli sul piano di lavoro...(imburrato)

stendeteli in due sfoglie rettangolari, delle stesse dimensioni (circa mezzo cm.) (P.S. : un trucco per non fare attaccare gli impasti sul piano di lavoro è quello di imburrare le basi dove stendete)

Sovrapponete i due impasti (quello al cacao sopra a quello bianco)

Dopodichè distribuitevi sopra tutta la crema al cioccolato

Spalmate bene la crema su tutta la superfice e arrotolate la pasta su se stessa formando un rotolo

Ottenuto il rotolo tagliate in tante fette di circa 3-4 cm. e adagiatele in una tortiera capiente (foderata con carta forno) ben distanziate tra loro, spennellate con l'uovo sbattuto e cospargete i granelli di zucchero..come nella foto qui sotto...

Lasciate la tortiera in forno spento ma con la luce accesa così da favorire la seconda lievitazione...quando avrà raggiunto il doppio del suo volume ...cuocete in forno a 180° (gia in temperatura) per circa 40-45 minuti

Super morbidissima!!!...Provatela!!!

Ricetta e foto di Ileana Tonazzo

Pesche dolci

Pesche dolci 

Ecco a voi la mia ricetta preferita per preparare delle ottime " pesche dolci", sono delle brioches a pasta lievitata, con un ripieno di crema pasticcera al limone. Esistono altre ricette per ottenerle, con lieviti diversi (tipo con lievito istantaneo) ugualmente buone ma dal gusto diverso. Ora vedrete questa versione... poi vi darò quella con il lievito instantaneo!

Ingredienti:

500g. farina "0"
 90g. zucchero semolato
 35g. lievito madre essiccato
250 ml. latte intero (temperatura ambiente)
  1 uovo intero
100 ml. olio (semi vari)
  1 bust. vanillina pura
la buccia grattug. di 1 limone (non trattato in superfice)

Crema pasticcera:

500 ml. latte intero
  1 uovo intero
  4 cucchiai di zucchero semolato
  3 cucchiai di farina "00"
  1 bust. vanillina pura
  1 limone bio (solo la buccia)

La Bagna:

500 ml. acqua naturale
250 ml. alchermes
4-5 cucchiai di zucchero semolato

Procedimento:

Mettete nella planetaria tutti gli ingredienti secchi (farina, zucchero, vanillina) con il lievito madre e dategli una mescolata...

 

Inserite il latte, l'uovo ed impastate...

Aggiungete anche la buccia di limone grattugiata...

Versate l'olio a filo con il gancio della planetaria in funzione e mescolate fino al completo assorbimento di esso...

Quando l'impasto risuterà liscio e compatto copritelo con la pellicola per alimenti e mettetelo per 2 ore circa nel forno spento ma con la lucina accesa...per dargli il tempo di lievitare ( più del doppio  del suo volume)

Quando sarà lievitato versare l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato...

Tagliare la pasta ottenuta in piccoli pezzi, circa 28 (devono essere pari, perchè andranno poi accoppiati) e con le mani formare delle palline grandi quanto delle noci...farle roteare sotto il palmo per renderle omogenee..disporle distanziate in 2 teglie foderate con carta forno...

Coprite le teglie con della pellicola per alimenti e mettetele in forno spento con la lucina accesa per far lievitare le palline ottenute... devono raddoppiare, ci vorrà circa un'ora o poco più...

Quando saranno ben lievitate estraetele dal forno.

Mettete nel vostro forno (nel ripiano più in basso) un pentolino con dell'acqua e portate in temperatura 180* dopodichè inserite le teglie con le brioschine a cuocere per 15 minuti...fate attenzione a non bruciarle...

Quando saranno cotte estraetele dal forno e lasciatele raffreddare.

Nel frattempo preparate la bagna: mettete tutti gli ingredienti in un pentolino e mettetelo sul fuoco, portatelo a bollore e cuocete per un paio di minuti, mescolando ogni tanto, poi spegnete il fuoco e lasciatelo raffreddare

Riprendete le vostre brioschine e con l'aiuto di un coltello scavatele leggermente alla base...

 Inzuppatele con la bagna preparata in precedenza...

 

Preparate la crema pasticcera: mettete a scaldare sul fuoco il latte (500ml.) con la buccia di limone a fette (solo la parte gialla) ed in una scodellina mettete l'uovo lo zucchero, la farina, mescolate fino a renderlo liscio ed omogeneo aggiungendo un po' di latte freddo...quando il latte sul fuoco sarà caldo versatelo sulla crema ottenuta, mescolate e rimettete sul fuoco a cuocere fino a che sarà un po' rassodato...spegnete il fuoco e lasciate raffreddare un po' la crema pasticcera, dopodichè farcite le vostre "pesche" mettendo una cucchiaiata di crema sopra ogni incavo delle brioscine ed unendole a 2 a 2 formando una coppia...

Passate le pesche nella bagna all'alchermes e arrotolatele nello zucchero semolato (messo in un piatto)...

Potete metterle su di un vassoio e decorarle ulteriormente con delle foglioline di menta o delle finte foglioline di ostia...a questo punto le vostre pesche sono pronte...lasciatele riposare in frigorifero chiuse in un contenitore ermetico.

 

 

                                                  ...Morbide, fresche e buonissime!!!

Ricetta e foto di Ileana Tonazzo

 

P.S. : prossimamete  pubblicherò la ricetta delle pesche dolci preparate con lievito instantaneo e farcite con un'altro ripieno gustoso!!!