TRECCIONE DI PAN BRIOCHE MORBIDISSIMO

Ben ritrovati carissimi amici!!! Oggi vi presento una ricetta "morbidosa" (ottima da servire in qualsiasi momento della giornata, semplice o farcita con varie creme)... ottenuta con un metodo cinese, si chiama metodo TANG ZHONG (in giapponese detto YUDANE), questo permette di ottenere dei lievitati dolci o salati sofficissimi e senza dover esagerare con l'aggiunta di "grassi" (come burro o strutto...), è una semplicissima preparazione per ottenere un composto "gelatinoso" da aggiungere all'impasto, che poi risulterà  notevolmente soffice e la sua morbidezza durerà più a lungo!
Questo impasto gelatinoso si chiama WATER ROUX... (non spaventatevi, è una cosa semplicissima!!!)...ASSOLUTAMENTE DA PROVARE!!!

Iniziate a preparare il WATER ROUX:

Mettete in un pentolino anti-aderente 25g FARINA"0" con 100ml ACQUA, mescolate bene, sciogliendo tutti i "grumi"... portate sul fuoco e tenendo sempre mescolato, portate alla temperatura di 65°, poi spegnete.... se non avete il termometro adatto: fate cuocere il composto fino a che risulti "budinoso, gelatinoso" come nella foto qui sotto

Trasferite il water roux in una terrina a raffreddare...

Mettete gli INGREDIENTI liquidi in una terrina:
125g latte nel quale avrete già sciolto 10g di lievito di birra fresco (o 5g lievito di birra secco)
1 cucchiaio miele
1 uovo
1 fiala aroma all'arancia o buccia gratt di 2 arance
il water roux già freddo
miscelate bene il tutto con una frusta a mano

Dopo aver sciolto bene il water roux...

In un'altra terrina mettete gli INGREDIENTI "farinosi":

375g farina "forte" tipo "0" (o Manitoba)
50g zucchero
pizzico di sale fino (circa 3-5 g)
1 bust. vanillina (o i semi di una bacca di vaniglia)
Mescolate con una frusta a mano oppure mettete nella planetaria e piano piano versate sopra gli ingredienti liquidi, impastate a mano o con il gancio della planetaria (come ho fatto io qui sotto)

Dopo che l'impasto sarà ben incordato inserite 30g di burro morbido a pezzetti, fate incorporare bene e poi versate su un piano di lavoro leggermente infarinato, quindi lavorate con le mani leggermente infarinate....

P:S: io ho inserito nell'impasto anche la buccia di arancia candita, se volete potete anche aggiungere uvette o gocce di cioccolato....
Lavorate l'impasto (facendo qualche "piega") fino ad ottenere un composto bello liscio e morbido, quindi formate una "palla"

Lasciate riposare almeno 30 minuti sotto una campana o una ciotola
Dopo di che riprendete la "palla" e dividetela in 3 pezzi

Allungate i pezzi arrotolandoli sotto le mani creando 3 "cordoni"

Quindi formate la vostra treccia

Mettete la treccia in uno stampo da plum-cake rivestito con carta-forno....e coprite con una pellicola, lasciate lievitare fino al raddoppio

Quando sarà raddoppiato di volume...sbattete 1 uovo intero e con un pennello passate la superfice del vostro treccione poi distribuite delle granelle di zucchero

Trasferite il vostro dolce nel forno (già in temperatura) a 180° statico per circa 35 minuti

Lasciate raffreddare il dolce prima di toglierlo dallo stampo...

Ricetta e foto di ILEANA TONAZZO

Torta delle rose al cioccolato

Torta delle rose al cioccolato

Carissimi amici questo dolce è uno dei miei preferiti, trattasi di un pan briohe bi-gusto con un super ripieno di crema al cioccolato...FAVOLOSO!!!...provatelo e fatemi sapere!!!

Ingredienti per il pan-brioche:

600 g. farina 0
200 g. farina 00
130 g. zucchero
   2 uova intere
100 g. burro morbidissimo o strutto
200 ml.latte intero
buccia gratt. di 1 limone e 1arancia
   2 bust. vanillina pura
   2 cucchiai abbondanti di liquore "amaretto di Saronno"
  1 cubetto di lievito di birra fresco
   2 cucchiai di cacao amaro in polvere

Ingredienti per la crema:

1 uovo intero
4 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di farina 00
3 cucchiai di cacao amaro in polvere
700 ml. latte intero

Per decorare:

1 uovo intero sbattuto
Q.B. granelli di zucchero

Procedimento:

Mettete nel latte tiepido il cubetto di lievito di birra fresco, mescolate con una forchettina e fatelo sciogliere

Mettete nelle planetaria le farine, lo zucchero, le bust. di vanillina, le bucce gratt. del limone e dell' arancia

Inserite poi al centro le uova, i cucchiai di amaretto ed impastate un pochino...poi aggiungete il latte con il lievito sciolto...continuate ad impastare con il gancio....

Per ultimo inserite piano piano, sempre con il gancio in movimento, il burro morbidissimo a pezzettini (o lo strutto)
Impastate bene il tutto finche sarà diventato liscio ed omogeneo, prendete il composto ottenuto versatelo su un piano di lavoro e dividetelo a metà...in una metà inserite 2 cucchiai di cacao amaro in polvere ed impastate con le mani fino a farlo incorporare tutto

Ottenuti i 2 impasti metteteli a lievitare in 2 terrine separate (abbastanza capienti per contenere il doppio del loro volume)  e coperti con carta pellicola in un luogo tiepido.

Intanto preparate la crema al cioccolato: mettete a scaldare sul fuoco in una pentola il latte, a parte in una terrina mettete l'uovo intero ,lo zucchero, la farina, il cacao in polvere e la vanillina, mescolate con una frusta a mano ed inserite il latte caldo piano-piano così da ottenere un composto senza grumi, poi rimettete sul fuoco  e cuocete, mescolando fino a che si sarà addensato...Spegnete il fuoco e lasciate da parte. 

Quando gli impasti saranno più che raddoppiati, versateli sul piano di lavoro...(imburrato)

stendeteli in due sfoglie rettangolari, delle stesse dimensioni (circa mezzo cm.) (P.S. : un trucco per non fare attaccare gli impasti sul piano di lavoro è quello di imburrare le basi dove stendete)

Sovrapponete i due impasti (quello al cacao sopra a quello bianco)

Dopodichè distribuitevi sopra tutta la crema al cioccolato

Spalmate bene la crema su tutta la superfice e arrotolate la pasta su se stessa formando un rotolo

Ottenuto il rotolo tagliate in tante fette di circa 3-4 cm. e adagiatele in una tortiera capiente (foderata con carta forno) ben distanziate tra loro, spennellate con l'uovo sbattuto e cospargete i granelli di zucchero..come nella foto qui sotto...

Lasciate la tortiera in forno spento ma con la luce accesa così da favorire la seconda lievitazione...quando avrà raggiunto il doppio del suo volume ...cuocete in forno a 180° (gia in temperatura) per circa 40-45 minuti

Super morbidissima!!!...Provatela!!!

Ricetta e foto di Ileana Tonazzo