Stella di pan_focaccia

 

Ecco un'idea golosa e festosa da mettere come centro-tavola nei giorni del Santo Natale.....sapendo poi che si può mangiare!... magari come aperitivo con un buon prosecco!!!

La comodità di questo lievitato è che si realizza in giornata, ma se volete diminuire il peso del lievito di birra (si può fare) ricordate che dovete allungare i tempi di lievitazione....Comunque con il peso degli ingredienti ed il metodo che vi spiegherò qui sotto vi garantisco un ottimo prodotto, superrrrr morbido e soprattutto non si sentirà il sapore del lievito di birra nell'impasto finito.

INGREDIENTI:

300g farina"00"

200g farina Manitoba

1bust lievito di birra disidratato

1cucchiaino piccolo di zucchero

200g acqua a temperatura ambiente

150g latte a temperatura ambiente

1cucchiaio olio extra verg. di oliva

1cucchiaino e mezzo di sale fino

PROCEDIMENTO:

Impastate a mano, in una terrina, tutti gli ingredienti (o nella planetaria), inserendo per ultimi l'olio ed il sale fino...versate il composto ottenuto, su un piano di lavoro leggermente infarinato (con della semola rimacinata) e fate qualche "piega" poi formate una "palla", mettetela in una terrina capiente leggermente unta e coprite con pellicola alimentare....Lasciate per circa 2 ore a lievitare, deve quasi triplicare.

Quando l'impasto sarà quasi triplicato, rovesciate sul piano di lavoro (sempre leggermente infarinato) 

fate un "piega" leggera (per non sgonfiare il composto) e dividete in pezzetti di circa 32/35grammi, dovete ricavare 30 palline....schiacciate ogni pallina di impasto (al centro) con le dita ed inserite dei pezzetti di wurstel (io in casa, al momento, avevo solo questi) oppure potete mettere dei pezzetti di salame con ricotta e parmigiano, o del prosciutto cotto e provola aff....o speck e mozzarella, eccetera eccetera a vostro piacimento...

Man mano che chiudete le vostre palline, appoggiatele su carta-forno (in una teglia rotonda, per pizze, del diametro di 36cm), con la chiusura sotto e posizionatele in modo da formare una stella (vi consiglio di disegnare con un pennarello una stella "guida" sulla carta-forno, poi girate il foglio sotto-sopra  in modo che il disegno rimanga in contatto con la base della teglia e non con l'impasto)

Coprite la "stella" con della pellicola alimentare, ma non a contatto con l'impasto, (altrimenti si attaccherà nella lievitazione)...e mettete a lievitare al "calduccio" o nel forno spento ma con la luce accesa, fino al raddoppio delle "palline"

Nel frattempo preparate un'emulsione mettendo in una piccola terrina: 2 cucchiai di acqua, 2 cucchiai di olio extra verg. di oliva e del rosmarino tritato, sbattete il tutto con una forchetta, quando la vostra stella sarà lievitata, distribuite l'emulsione ottenuta su tutto l'impasto (fatelo delicatamente aiutandovi con un pennello per dolci o con un cucchiaio), poi distribuite un pizzico (pochissino però) di sale su ogni "pallina" (scegliete voi se mettere sale grosso o fino, dipende dal vostro gusto)

Mettete la vostra STELLA DI PAN-FOCACCIA in forno (già in temperatura) a 230 gradi (statico) sul piano più basso per circa 25/28 minuti

 Per rendere la vostra stella di pan-focaccia un pò più "festosa" decoratela con un nastrino di colore rosso (o verde o oro o argento...)

Ricetta e foto di: ILEANA TONAZZO

TRECCIONE DI PAN BRIOCHE MORBIDISSIMO

Ben ritrovati carissimi amici!!! Oggi vi presento una ricetta "morbidosa" (ottima da servire in qualsiasi momento della giornata, semplice o farcita con varie creme)... ottenuta con un metodo cinese, si chiama metodo TANG ZHONG (in giapponese detto YUDANE), questo permette di ottenere dei lievitati dolci o salati sofficissimi e senza dover esagerare con l'aggiunta di "grassi" (come burro o strutto...), è una semplicissima preparazione per ottenere un composto "gelatinoso" da aggiungere all'impasto, che poi risulterà  notevolmente soffice e la sua morbidezza durerà più a lungo!
Questo impasto gelatinoso si chiama WATER ROUX... (non spaventatevi, è una cosa semplicissima!!!)...ASSOLUTAMENTE DA PROVARE!!!

Iniziate a preparare il WATER ROUX:

Mettete in un pentolino anti-aderente 25g FARINA"0" con 100ml ACQUA, mescolate bene, sciogliendo tutti i "grumi"... portate sul fuoco e tenendo sempre mescolato, portate alla temperatura di 65°, poi spegnete.... se non avete il termometro adatto: fate cuocere il composto fino a che risulti "budinoso, gelatinoso" come nella foto qui sotto

Trasferite il water roux in una terrina a raffreddare...

Mettete gli INGREDIENTI liquidi in una terrina:
125g latte nel quale avrete già sciolto 10g di lievito di birra fresco (o 5g lievito di birra secco)
1 cucchiaio miele
1 uovo
1 fiala aroma all'arancia o buccia gratt di 2 arance
il water roux già freddo
miscelate bene il tutto con una frusta a mano

Dopo aver sciolto bene il water roux...

In un'altra terrina mettete gli INGREDIENTI "farinosi":

375g farina "forte" tipo "0" (o Manitoba)
50g zucchero
pizzico di sale fino (circa 3-5 g)
1 bust. vanillina (o i semi di una bacca di vaniglia)
Mescolate con una frusta a mano oppure mettete nella planetaria e piano piano versate sopra gli ingredienti liquidi, impastate a mano o con il gancio della planetaria (come ho fatto io qui sotto)

Dopo che l'impasto sarà ben incordato inserite 30g di burro morbido a pezzetti, fate incorporare bene e poi versate su un piano di lavoro leggermente infarinato, quindi lavorate con le mani leggermente infarinate....

P:S: io ho inserito nell'impasto anche la buccia di arancia candita, se volete potete anche aggiungere uvette o gocce di cioccolato....
Lavorate l'impasto (facendo qualche "piega") fino ad ottenere un composto bello liscio e morbido, quindi formate una "palla"

Lasciate riposare almeno 30 minuti sotto una campana o una ciotola
Dopo di che riprendete la "palla" e dividetela in 3 pezzi

Allungate i pezzi arrotolandoli sotto le mani creando 3 "cordoni"

Quindi formate la vostra treccia

Mettete la treccia in uno stampo da plum-cake rivestito con carta-forno....e coprite con una pellicola, lasciate lievitare fino al raddoppio

Quando sarà raddoppiato di volume...sbattete 1 uovo intero e con un pennello passate la superfice del vostro treccione poi distribuite delle granelle di zucchero

Trasferite il vostro dolce nel forno (già in temperatura) a 180° statico per circa 35 minuti

Lasciate raffreddare il dolce prima di toglierlo dallo stampo...

Ricetta e foto di ILEANA TONAZZO

CORNETTI SOFFICI

Ecco a voi la ricetta dei miei cornetti soffici, non sfogliati e con la metà della dose di burro dei classici croissat (che io adoro)....ma quando voglio prepararmi delle brioches un pò più velocemente, con meno burro...uso sempre questa ricetta, sono comunque molto soffici e buone da mangiare!!!
P:S: un consiglio che ci tengo a darvi è quello di congelare i cornetti soffici (già cotti) quelli che non intendete mangiare in giornata, così quando volete consumarli basterà metterli direttamente  nel micro-onde (a massima potenza) per 30 secondi, oppure nel forno classico (a 180°) per 10 minuti circa....e torneranno come appena sfornati.

INGREDIENTI:

Lievitino:
8/10 g. lievito di birra fresco
100g.acqua
100g. farina Manitoba o "0"
1 cucchiaio di zucchero (circa 18/20 g.)
Mescolate questi ingredienti (in una terrina) e lasciate riposare almeno mezz'ora fino ad un massimo di 1 ora....

In un'altra terrina mettete:
2 uova intere (medie)
125g. latte
70g. burro fuso (freddo)
Q.B. aromi vari tipo buccia di agrumi bio gratt.,vaniglia, cannella in polvere (se piace)
Sbattete il tutto con una frusta a mano, poi inserite il lievitino fatto in precedenza e mescolate fino ad amalgamare bene il tutto

Mettete in una terrina capiente:
500g. di farina mista (metà "0" e metà "00")
100g. zucchero
un pizzico di sale fino
Mescolate il tutto con una frusta a mano, poi formate un "buco" al centro e versate al suo interno i liquidi (mescolati in precedenza)
A questo punto impastate il tutto prima aiutandovi con una forchetta e poi lavorate con la mano fino ad ottenere un impasto morbido e senza grumi
Versate l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e lavorate ancora un pochino con le mani, poi formate un panetto, lasciatelo riposare (15 minuti circa)...Poi stendetelo con l'aiuto di un mattarello, in una sfoglia alta meno di 1 cm. e spennellare la superfice con 20/25 g. di burro a "pomata"cioè morbidissimo (con un pennello)

Fare una piega a tre, al vostro impasto, dopo di che stendere ancora in un rettangolo con il mattarello e fare un'altra piega a libro  a quattro

qui sopra piega a tre...sotto vedi piega a quattro

Lasciate riposare 15 minuti e stendete ancora in un rettangolo di circa 25cm x 50 cm....altezza sfoglia circa 7/8 mm.

Tagliate con una "rotella" per pizza a triangoli, arrotolateli su se stessi, partendo dalla base larga, formando i cornetti, ne verranno circa 8/9 ....se volete prima di arrotolarli mettete una cucchiaiata di gocce di cioocolato..

Con questo impasto potete creare altre forme come delle treccine o dei saccottini...

Mettete le vostre brioches su carta-forno e nelle teglie a disposizione, copritele con pellicola per alimenti e lasciatele lievitare fino al raddoppio....ci vorrà circa dalle 2 alle 4 ore dipende dalla temperatura in casa......potete lasciarle nel forno spento con luce accesa, però controllate la temperatura non deve superare 28°

Quando saranno raddoppiate di volume, sbattete un uovo e spennellate leggermente con un pennello i vostri cornetti, distribuite sopra un pochino di zucchero in granelli (io ho usato quello di canna)  ed infornate a 180° ventilato o 190°statico per circa 18/20 minuti

                                                           SOFFICI SOFFICI!!!!!!!!!!!

Ricetta e foto di Ileana Tonazzo...........mi trovate su instagram come DOLCEILEANA