Stella di pan_focaccia

 

Ecco un'idea golosa e festosa da mettere come centro-tavola nei giorni del Santo Natale.....sapendo poi che si può mangiare!... magari come aperitivo con un buon prosecco!!!

La comodità di questo lievitato è che si realizza in giornata, ma se volete diminuire il peso del lievito di birra (si può fare) ricordate che dovete allungare i tempi di lievitazione....Comunque con il peso degli ingredienti ed il metodo che vi spiegherò qui sotto vi garantisco un ottimo prodotto, superrrrr morbido e soprattutto non si sentirà il sapore del lievito di birra nell'impasto finito.

INGREDIENTI:

300g farina"00"

200g farina Manitoba

1bust lievito di birra disidratato

1cucchiaino piccolo di zucchero

200g acqua a temperatura ambiente

150g latte a temperatura ambiente

1cucchiaio olio extra verg. di oliva

1cucchiaino e mezzo di sale fino

PROCEDIMENTO:

Impastate a mano, in una terrina, tutti gli ingredienti (o nella planetaria), inserendo per ultimi l'olio ed il sale fino...versate il composto ottenuto, su un piano di lavoro leggermente infarinato (con della semola rimacinata) e fate qualche "piega" poi formate una "palla", mettetela in una terrina capiente leggermente unta e coprite con pellicola alimentare....Lasciate per circa 2 ore a lievitare, deve quasi triplicare.

Quando l'impasto sarà quasi triplicato, rovesciate sul piano di lavoro (sempre leggermente infarinato) 

fate un "piega" leggera (per non sgonfiare il composto) e dividete in pezzetti di circa 32/35grammi, dovete ricavare 30 palline....schiacciate ogni pallina di impasto (al centro) con le dita ed inserite dei pezzetti di wurstel (io in casa, al momento, avevo solo questi) oppure potete mettere dei pezzetti di salame con ricotta e parmigiano, o del prosciutto cotto e provola aff....o speck e mozzarella, eccetera eccetera a vostro piacimento...

Man mano che chiudete le vostre palline, appoggiatele su carta-forno (in una teglia rotonda, per pizze, del diametro di 36cm), con la chiusura sotto e posizionatele in modo da formare una stella (vi consiglio di disegnare con un pennarello una stella "guida" sulla carta-forno, poi girate il foglio sotto-sopra  in modo che il disegno rimanga in contatto con la base della teglia e non con l'impasto)

Coprite la "stella" con della pellicola alimentare, ma non a contatto con l'impasto, (altrimenti si attaccherà nella lievitazione)...e mettete a lievitare al "calduccio" o nel forno spento ma con la luce accesa, fino al raddoppio delle "palline"

Nel frattempo preparate un'emulsione mettendo in una piccola terrina: 2 cucchiai di acqua, 2 cucchiai di olio extra verg. di oliva e del rosmarino tritato, sbattete il tutto con una forchetta, quando la vostra stella sarà lievitata, distribuite l'emulsione ottenuta su tutto l'impasto (fatelo delicatamente aiutandovi con un pennello per dolci o con un cucchiaio), poi distribuite un pizzico (pochissino però) di sale su ogni "pallina" (scegliete voi se mettere sale grosso o fino, dipende dal vostro gusto)

Mettete la vostra STELLA DI PAN-FOCACCIA in forno (già in temperatura) a 230 gradi (statico) sul piano più basso per circa 25/28 minuti

 Per rendere la vostra stella di pan-focaccia un pò più "festosa" decoratela con un nastrino di colore rosso (o verde o oro o argento...)

Ricetta e foto di: ILEANA TONAZZO

Pane fatto in casa con pasta madre e base per pizza

 

Buongiorrrnooo carissimi amici e ben ritrovati,  oggi vi spiego come io faccio il pane in casa con la mia pasta madre e cotto nel forno di casa...premetto che vi darò la ricetta base, però voi potete miscelare e provare (come faccio sempre io) diversi tipi di farine, tenendo conto che il peso dell'acqua da inserire  può variare perchè ogni farina la assorbe in modo diverso...

INGREDIENTI:

200g farina di grano tenero tipo 1

200g farina 00 w 350

200g semola di grano duro rimacinato a pietra

450g CIRCA di acqua a temperatura ambiente

200g pasta madre rinfrescata 3-4 ore prima

circa 15g di sale fino

1 cucchiaio di olio E.V.O

PROCEDIMENTO:

Mettete in una terrina le farine con tutta l'acqua, mescolate grossolanamente con una forchetta o un mestolo di legno in modo di fare assorbire tutta la farina e lasciate a riposare (coperto con un coperchio o con un panno da cucina) per almeno un paio d'ore (AUTOLISI).........dopo questo riposo aggiungete la vostra pasta madre

Impastate bene i 2 composti...

Lasciate riposare l'impasto (in un contenitore leggermente unto con olio) 20 minuti e poi inserite il sale ed 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva, quindi fate un paio di giri di pieghe per far assorbire il tutto.....cosa vuol dire fare le pieghe?.. è un modo di impastare per ottenere una maglia glutinica e trattenere le classiche bolle nel pane senza stressare l'impasto, praticamente dovete fare come se state ripiegando un fazzoletto... Coprite con un panno da cucina o con  un coperchio e lasciate riposare a temperatura ambiente per circa 6 ore, facendo nelle prime 3 ore---3 pieghe a intervalli di circa 30\40 minuti ed una laminazione (dove si potra aggiungere a piacere olive o uvette o noci....oppure nulla)

Come vedete nella foto sopra...la laminazione consiste nello stendere l'impasto poi formare il panetto prendendo con le mani il bordo dell'impasto steso e portandolo al centro, girate sotto sopra e pirlate facendolo roteare tra le mani fino ad avere una bella "pagnottella". Trasferite il vostro pane in un cestino foderato con un canovaccio da cucina infarinato (oppure foderato con pellicola alimentare) e mettetelo a maturare in frigorifero per circa 24 ore...

Trascorse le 24 ore in frigorifero... il giorno dopo accendete il forno a 240 gradi ventilato con all'interno 1 piastra, prendete il vostro pane dal frigo, rovesciate sulla piastra bollente ed infarinate leggermente la superficie del pane (se vi piace potete anche distribuire un pò si semi si sesamo o altro), praticate un taglio (per favorire la lievitazione in forno)

P:S: in questa foto c'è il mio bastone di pane rivestito con i semi di sesamo...mentre nella foto precedente c'è la mia pagnotta con le olive.....le basi per fare il pane è lo stesso.

Infornate il vostro pane nel ripiano più basso (con sotto un pentolino di acqua, per creare vapore)...lasciate a 240° per 25 minuti poi abbassate a 220° per 25 minuti e gli ultimi 15 minuti a 180°....
Togliete il pane dal forno e lasciatelo raffredddare appoggiato perpendicolarmente ad una parete....Tagliatelo solo quando sarà ben raffreddato

La pagnotta si può anche cuocere in una pentola bollente con il coperchio per i primi 30 minuti poi si leva il coperchio e si continua la cottura per altri 45 minuti circa (in questo caso non seve mettere in forno il pentolino d'acqua)

qui sotto metto anche la foto della mia pagnotta con le olive, croccante fuori e morbidissima al suo interno..

....con questo impasto base per pane casalingo potete realizzare delle ottime pizze!!!
 Dopo la prima lievitazione prelevate 2 palline d'impasto e lasciatele ancora raddoppiare poi stendete, farcite, lasciate ancora riposare 1 oretta e poi infornate a 200° per circa 20 minuti circa

Ricetta e foto di: ILEANA TONAZZO