BRIOCHES SEMI_INTEGRALI

Ben ritrovati carissimi amici, oggi vi spiego come faccio le mie brioches semi-integrali, molto semplici e di facile realizzazione...si perchè queste brioches non sono "sfogliate" come i classici croissant (che io adoro, ma molto calorici), quindi non serve rispettare tutti i tempi per la "sfogliatura" ed inoltre hanno molto meno burro rispetto al peso della farina totale ....comunque molto buoni e morbidi!!!
Io li preparo molto spesso e in abbondanza (con le dosi sotto-elencate si ottengono circa 25 brioches) e dopo la cottura li faccio raffreddare, li metto in un sacchetto a due a due e poi li congelo, così quando voglio consumarli basta metterli in forno micro-onde per 30 secondi circa e ritornano come appena sfornati....Vi consiglio di fare lo stesso!!!

INGREDIENTI:

300g. farina 0 ..o Manitoba
200g. semola integrale rimacinata a pietra
500g. farina integrale di grano tenero (si può miscelare anche con grano saraceno)
220g. zucchero semolato o grezzo di canna
1 bust. vanillina (se avete i semi di una bacca di vaniglia è meglio)
un pizzico di sale fino circa 5g.
8g. lievito di birra secco (o 15 g. lievito di birra fresco, che però scioglierete negl'ingredienti liquidi)
un pizzico di cannella in polvere (se vi piace il gusto cannella potete anche abbondare)

Tutti questi ingredienti "secchi e  farinosi" metteteli in una terrina e miscelateli con una frusta a mano.
Poi passate agli INGREDIENTI liquidi: mettete sulla vostra bilancia una brocca capiente (o in un'altra terrina) :
 3 uova intere
1 fiala aroma all'arancia (o buccia gratt. di 2 arance non trattate in superf.)
1 cucchiaio abbondante di miele
latte vaccino intero (o di soya o di mandorla o semplicemente acqua) fino ad arrivare a 500g totali

Ora che avete pesato e miscelato tutti gli ingredienti unite quelli liquidi a quelli farinosi ed impastate inizialmente con un cucchiaio di legno

 quando saranno amalgamati aggiungete 100g. di BURRO fuso freddo........Versate tutto su un piano di lavoro infarinato ed impastate bene lavorandolo a mano

 quando l'impasto sarà bello liscio, morbido ed incordato, formate una "palla" e mettetela in una terrina capiente, copritela con pellicola alimentare e lasciatela lievitare per circa un paio d'ore (in un angolo caldo della casa o nel forno spento con luce accesa)

Dopo un paio d'ore circa, rovesciate l'impasto sul piano di lavoro, sempre leggermente infarinato e stendete in un rettangolo alto circa mezzo cm.

  Spennellate la superfice con del burro a pomata o fuso freddo (ne servirà circa 40g.)

Arrotolate o piegate su se stesso partendo dal lato più corto in basso, girate di un quarto "il rotolo" e ri-arrotolate o ripiegate su se stesso (come fare delle "pieghe")....quindi con il mattarello tirate in una sfoglia rettangolare e fate ancora un piega "a 4" (a libro)

 Per facilitare l'esecuzione, dividete l'impasto in 2 parti e stendete una alla volta, quindi tirate ancora in una sfoglia rettangolare (circa cm.26x60cm.) alta circa 4 mm. e con una rotella taglia-pizza ricavate tanti triangoli per ottenere dei cornetti oppure tante strisce per formare delle trecce...
I triangoli vanno incisi alla base (che sarà di circa 9 cm.) con un taglio di circa 2 cm. poi vanno arrotolati su se stessi tenendo  la punta un pochino tirata e lasciando la chiusura sotto

Posizionate della carta-forno nelle teglie e mettete  le vostre brioches ben distanziate tra di loro, copritele con della pellicola e lasciatele lievitare fino al raddoppio, ci vorrà circa un paio d'ore (dipende sempre dalla temperatura che avete in casa)
Quando saranno raddoppiate, sbattete 1 uovo intero e spennellate la superfice delle vostre brioches... poi distribuite zucchero in granelli

Mettete a cuocere nel forno a 180° statico (già in temperatura) nella piano più basso, per circa 28 minuti

Lasciate raffreddare

Il mio consiglio è di consumarle in giornata....quelle in esubero vanno messe nel congelatore e scongelate all'occorrenza come vi ho anticipato all'inizio....

....io le preferisco così semplici, ma potete farcirle con marmellate o nutella o altre creme a piacere...

Ricetta e foto di ILEANA TONAZZO

CORNETTI SOFFICI

Ecco a voi la ricetta dei miei cornetti soffici, non sfogliati e con la metà della dose di burro dei classici croissat (che io adoro)....ma quando voglio prepararmi delle brioches un pò più velocemente, con meno burro...uso sempre questa ricetta, sono comunque molto soffici e buone da mangiare!!!
P:S: un consiglio che ci tengo a darvi è quello di congelare i cornetti soffici (già cotti) quelli che non intendete mangiare in giornata, così quando volete consumarli basterà metterli direttamente  nel micro-onde (a massima potenza) per 30 secondi, oppure nel forno classico (a 180°) per 10 minuti circa....e torneranno come appena sfornati.

INGREDIENTI:

Lievitino:
8/10 g. lievito di birra fresco
100g.acqua
100g. farina Manitoba o "0"
1 cucchiaio di zucchero (circa 18/20 g.)
Mescolate questi ingredienti (in una terrina) e lasciate riposare almeno mezz'ora fino ad un massimo di 1 ora....

In un'altra terrina mettete:
2 uova intere (medie)
125g. latte
70g. burro fuso (freddo)
Q.B. aromi vari tipo buccia di agrumi bio gratt.,vaniglia, cannella in polvere (se piace)
Sbattete il tutto con una frusta a mano, poi inserite il lievitino fatto in precedenza e mescolate fino ad amalgamare bene il tutto

Mettete in una terrina capiente:
500g. di farina mista (metà "0" e metà "00")
100g. zucchero
un pizzico di sale fino
Mescolate il tutto con una frusta a mano, poi formate un "buco" al centro e versate al suo interno i liquidi (mescolati in precedenza)
A questo punto impastate il tutto prima aiutandovi con una forchetta e poi lavorate con la mano fino ad ottenere un impasto morbido e senza grumi
Versate l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e lavorate ancora un pochino con le mani, poi formate un panetto, lasciatelo riposare (15 minuti circa)...Poi stendetelo con l'aiuto di un mattarello, in una sfoglia alta meno di 1 cm. e spennellare la superfice con 20/25 g. di burro a "pomata"cioè morbidissimo (con un pennello)

Fare una piega a tre, al vostro impasto, dopo di che stendere ancora in un rettangolo con il mattarello e fare un'altra piega a libro  a quattro

qui sopra piega a tre...sotto vedi piega a quattro

Lasciate riposare 15 minuti e stendete ancora in un rettangolo di circa 25cm x 50 cm....altezza sfoglia circa 7/8 mm.

Tagliate con una "rotella" per pizza a triangoli, arrotolateli su se stessi, partendo dalla base larga, formando i cornetti, ne verranno circa 8/9 ....se volete prima di arrotolarli mettete una cucchiaiata di gocce di cioocolato..

Con questo impasto potete creare altre forme come delle treccine o dei saccottini...

Mettete le vostre brioches su carta-forno e nelle teglie a disposizione, copritele con pellicola per alimenti e lasciatele lievitare fino al raddoppio....ci vorrà circa dalle 2 alle 4 ore dipende dalla temperatura in casa......potete lasciarle nel forno spento con luce accesa, però controllate la temperatura non deve superare 28°

Quando saranno raddoppiate di volume, sbattete un uovo e spennellate leggermente con un pennello i vostri cornetti, distribuite sopra un pochino di zucchero in granelli (io ho usato quello di canna)  ed infornate a 180° ventilato o 190°statico per circa 18/20 minuti

                                                           SOFFICI SOFFICI!!!!!!!!!!!

Ricetta e foto di Ileana Tonazzo...........mi trovate su instagram come DOLCEILEANA

Zeppole di S. Giuseppe al forno

Zeppole di S. Giuseppe al forno

Tipico dolce per festeggiare la festa del papà, trattasi di una pasta bignè fritta, ma noi la faremo in una versione più leggera, quindi con la cottura al forno, poi viene farcita con abbondante crema pasticcera al "limoncello" e decorata con un' amarena sciroppata... o con della frutta fresca tipo fragoline o lamponi o mirtilli......scatenate la vostra fantasia!!!

Ingredienti:

250ml acqua
70g burro
un pizzico sale fino
1 cucchiaino (da tè) zucchero
180g farina
4 uova intere grandi

x crema pasticcera al limoncello:

4 tuorli (di uova grandi)
1 litro latte intero
la buccia (edibile) di 1 limone
6 cucchiai colmi di zucchero (circa 140g)
4 cucchiai colmi di farina (circa110g)
aroma vanillina o meglio i semi di una bacca di vaniglia
1cucchiaio abbondante di liquore al limoncello

Procedimento:

Iniziate con mettere in una casseruola l'acqua con il burro,il pizzico di sale e lo zucchero, mettete sul fuoco e lasciate che si sciolga il burro, portate ad ebollizzione, spostatevi dal fuoco ed inserite tutta la farina in una sola volta, mescolate e poi rimettete sul fuoco fino a che il composto tenderà a formare una palla e sul fondo della pentola si formerà una patina....(sempre tenedo mescolato con un cuchiaio di legno)
 Mettete l'impasto ottenuto in una grande terrina e lasciatelo un pò raffreddare, poi inserite uno alla volta le uova, mescolando bene con l'aiuto di un cucchiaio di legno (ogni volta che mettete un uovo va mescolato molto bene, quando si è miscelato bene mettete un altro uovo) ..dovete ottenere un impasto ne troppo duro ne troppo morbido.
Mettete tutto l'impasto in una sach a poche con beccuccio a stella e formate sopra ad un foglio di carta forno le vostre zeppole, spremendo il composto dovete formare 2 cerchi uno sopra l'altro facendo il primo un pochino più stretto ed il secondo sopra un pochino più largo ...guardate la foto sotto...tenete presente che con la cottura le zeppole si gonfieranno

Mettete in forno già in temperatura a 200° per 22-25 minuti poi senza mai aprire il forno, abbassate a 170° per 8-10 minuti....

Mentre le vostre zeppole cuociono in forno voi preparatevi la crema:
Scaldate sul fuoco 800 ml di latte con la buccia di tutto un limone, a parte in una terrina mettete i tuorli, lo zucchero, la farina , la vanillina, il liquore e mescolate bene con una frusta a mano, inserite il resto del latte 200ml, dovete ottenere una crema liscia e senza grumi...quando il latte sul fuoco avrà raggiunto il bollore versatelo nella crema di tuorli, mescolate e riportate tutto sul fuoco medio-alto fino a che diventerà bello cremoso, tenendo sempre mescolato, cercando di non farlo attaccare al fondo della pentola (ci vorrà circa 1 minuto)...ricordate che per far cuocere la crema serve una pentola con il fondo spesso........versate la crema ottenuta in una larga terrina di ceramica o vetro e copritela con pellicola alimentere a contatto con la superfice della crema, lasciate raffreddare....

Quando le zeppole e la crema saranno ben raffreddate...prendete una sach a poche con beccuccio a stella e versateci tutta la crema, quindi farcite le zeppole inserendo la crema nel centro poi decorate con un' amarena sciroppata oppure con frutta fresca a vostro piacimento......si può farcire anche solo con panna montata......

  Ecco il risultato!!!....semplici ma davvero buonissimeee!!!...e auguriii a tutti i papà!!!

Muffins al cacao con sorpresa al cocco

Muffins al cacao con sorpresa al cocco

...ed ecco a voi questi morbidissimi e squisiti dolcetti da servire a merenda o a colazione... ma anche a fine pasto!...hanno una base al cacao ed un ripieno al cocco e nocciole.....

 Ingredienti per la base al cacao:

300g. farina 00
180g. zucchero semolato
 45g. cacao amaro in polvere
 40g. liquore tipo amaretto o rum
300g. acqua naturale
  1 bust. lievito vanigliato per dolci

Ingredienti per sorpresa al cocco:

250g. mascarpone
250g. farina di cocco
2-3 cucchiai di liquore tipo limoncello o rum
1-2 cucchiai di zucchero (circa...secondo i vostri gusti)
nocciole sgusciate q.b.

Procedimento:

Per prima cosa dovete preparare i "baci" al cocco da sistemare poi al centro dei muffins, impastate con l'aiuto di un cucchiaio il mascarpone, la farina di cocco, il liquore e lo zucchero...assaggiate se vi aggrada la dolcezza e regolatevi a piacimento vostro....con l'impasto ottenuto formate delle palline (tipo piccole noci) ed inserite nel loro interno una nocciolina sgusciata...arrotolate poi nel cocco grattugiato...

Ora preparate la base al cacao, semplicemente mettendo tutti gli ingredienti in polvere:la farina, lo zucchero, il cacao ed il lievito in una terrina capiente, mescolate ed inserite graduatamente l'acqua ed il liquore

Amalgamate bene il tutto con una frusta e quando l'impasto risulterà liscio ed omogeneo, versate negli stampi per muffins, ma solo fino a metà... e sistemate al centro una pallina al cocco...

Ricoprite con altro impasto al cacao...ed infornate a 180°  per circa 25-30 minuti (la cottura dipende sempre dal vostro forno)

Controllate la fine cottura con uno spiedino di legno...ma non inseritelo centrale, ma lateralmente...

Sfornateli e toglieteli dagli stampini se sono in silicone...invece se avete usato quelli di carta per muffins lasciateli così....quando saranno freddi se volete potete spolverarli con zucchero al velo...

Ecco il mio risultato!!!

                                               Morbidissimi e golosi!!!

 Ricetta e foto di  ILEANA TONAZZO