Frittelle morbidissime

Frittelle morbidissime

Ben ritrovati, carissimi amici, oggi vi presento un'altra ricetta per realizzare delle buonissime frittelle dolci...., e con delle mie "dritte" risulteranno morbidissime e non unte!!!

Andate a vedere anche la ricetta delle mie frittelle con cubetti di mela, sono fantastiche!!!

Ingredienti:

3 uova medie
180 g. zucchero semolato
250 g. ricotta
300 g. farina 00
4 cucchiai liquore "Strega"
4 gocce aroma alla mandorla (o alla vaniglia o all'arancia)
buccia di 1 limone grattug. (non trattato in superfice)
50 g. uvetta sultanina essiccata
q.b. cannella in polvere
1 bust. lievito per dolci vanigliato
mezza mela (grande) sbucciata e grattug. (preparatela nell'ultimo momento, quando andrà inserita nell'impasto)

Per friggere: 1 l. olio semi vari e 250 g. strutto

Procedimento:

Mettete in ammollo le uvette con 4 cucchiai di liquore "Strega"
Mettete in una terrina capiente le uova con lo zucchero, mescolate bene con una frusta a mano poi aggiungete la ricotta e continuate a mescolare...

Quando sarà tutto ben miscelato incorporate la farina ed il lievito per dolci...

Mescolate ed aggiungete tutti gli aromi: le uvette con tutto il liquore "Strega" dell'ammollo, la buccia di limone grattug., le gocce dell'aroma alle mandorle e una spolverata di cannella in polvere...

Mescolate con un cucchiaio ed infine inserite la mezza mela grattug., amalgamate bene il tutto in modo uniforme... coprite la terrina con l'impasto ottenuto con della pellicola per alimenti e mettetelo a riposare in frigorifero.

Nel frattempo mettete in una pentola (da 20-22 cm. di diametro) con bordi alti, il litro di olio (sarebbe l'ideale per friggere quello di arachide ma a me non piace poi sentirne il sapore nelle frittelle, quindi io uso quello che vendono con la dicitura "per friggere") con l'aggiunta dello strutto (questo aiuta a tenere le frittelle ancora più morbide e meno unte)...Quindi mettete l'olio con lo strutto a scaldare sul fuoco ed aspettate finchè quest'ultimo si sarà sciolto e dopo circa 10-15 minuti sia tutto pronto per friggere ( lo capirete inserendo un bastoncino di legno nell'olio e quando si formeranno delle bollicine intorno è il segnale che l'olio-strutto è pronto per friggere )

Prendete l'impasto dal frigorifero e fate scivolare nell'olio (pronto per friggere) piccole quantità di impasto, aiutandovi con un cucchiaio (da minestra) riempendolo circa la metà e farlo scendere (nell'olio) con un'altro cucchiaio (o con il vostro dito indice).. Cuocete le vostre frittelle per qualche minuto facendole rigirare per ottenere una doratura uniforme...Scolatele poi su carta assorbente.

P.S. un trucco per non sentire l'0dore del fritto è mettere nell'olio bollente uno spicchio di mela (quando sarà diventato scuro sostituirlo con un'altro pezzo) fino alla fine della frittura...

Dopo aver fritto tutte le vostre frittelle lasciatele raffreddare a strati nella carta assorbente...dopodiche potete spolverizzarle con dello zucchero al velo....oppure sempre per i più golosi si possono ricoprire con del cioccolato fuso...

Ecco le vostre frittelle sono pronte!!! ...una tira l'altra!!!

Ricetta e foto di Ileana Tonazzo

Pesche dolci

Pesche dolci 

Ecco a voi la mia ricetta preferita per preparare delle ottime " pesche dolci", sono delle brioches a pasta lievitata, con un ripieno di crema pasticcera al limone. Esistono altre ricette per ottenerle, con lieviti diversi (tipo con lievito istantaneo) ugualmente buone ma dal gusto diverso. Ora vedrete questa versione... poi vi darò quella con il lievito instantaneo!

Ingredienti:

500g. farina "0"
 90g. zucchero semolato
 35g. lievito madre essiccato
250 ml. latte intero (temperatura ambiente)
  1 uovo intero
100 ml. olio (semi vari)
  1 bust. vanillina pura
la buccia grattug. di 1 limone (non trattato in superfice)

Crema pasticcera:

500 ml. latte intero
  1 uovo intero
  4 cucchiai di zucchero semolato
  3 cucchiai di farina "00"
  1 bust. vanillina pura
  1 limone bio (solo la buccia)

La Bagna:

500 ml. acqua naturale
250 ml. alchermes
4-5 cucchiai di zucchero semolato

Procedimento:

Mettete nella planetaria tutti gli ingredienti secchi (farina, zucchero, vanillina) con il lievito madre e dategli una mescolata...

 

Inserite il latte, l'uovo ed impastate...

Aggiungete anche la buccia di limone grattugiata...

Versate l'olio a filo con il gancio della planetaria in funzione e mescolate fino al completo assorbimento di esso...

Quando l'impasto risuterà liscio e compatto copritelo con la pellicola per alimenti e mettetelo per 2 ore circa nel forno spento ma con la lucina accesa...per dargli il tempo di lievitare ( più del doppio  del suo volume)

Quando sarà lievitato versare l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato...

Tagliare la pasta ottenuta in piccoli pezzi, circa 28 (devono essere pari, perchè andranno poi accoppiati) e con le mani formare delle palline grandi quanto delle noci...farle roteare sotto il palmo per renderle omogenee..disporle distanziate in 2 teglie foderate con carta forno...

Coprite le teglie con della pellicola per alimenti e mettetele in forno spento con la lucina accesa per far lievitare le palline ottenute... devono raddoppiare, ci vorrà circa un'ora o poco più...

Quando saranno ben lievitate estraetele dal forno.

Mettete nel vostro forno (nel ripiano più in basso) un pentolino con dell'acqua e portate in temperatura 180* dopodichè inserite le teglie con le brioschine a cuocere per 15 minuti...fate attenzione a non bruciarle...

Quando saranno cotte estraetele dal forno e lasciatele raffreddare.

Nel frattempo preparate la bagna: mettete tutti gli ingredienti in un pentolino e mettetelo sul fuoco, portatelo a bollore e cuocete per un paio di minuti, mescolando ogni tanto, poi spegnete il fuoco e lasciatelo raffreddare

Riprendete le vostre brioschine e con l'aiuto di un coltello scavatele leggermente alla base...

 Inzuppatele con la bagna preparata in precedenza...

 

Preparate la crema pasticcera: mettete a scaldare sul fuoco il latte (500ml.) con la buccia di limone a fette (solo la parte gialla) ed in una scodellina mettete l'uovo lo zucchero, la farina, mescolate fino a renderlo liscio ed omogeneo aggiungendo un po' di latte freddo...quando il latte sul fuoco sarà caldo versatelo sulla crema ottenuta, mescolate e rimettete sul fuoco a cuocere fino a che sarà un po' rassodato...spegnete il fuoco e lasciate raffreddare un po' la crema pasticcera, dopodichè farcite le vostre "pesche" mettendo una cucchiaiata di crema sopra ogni incavo delle brioscine ed unendole a 2 a 2 formando una coppia...

Passate le pesche nella bagna all'alchermes e arrotolatele nello zucchero semolato (messo in un piatto)...

Potete metterle su di un vassoio e decorarle ulteriormente con delle foglioline di menta o delle finte foglioline di ostia...a questo punto le vostre pesche sono pronte...lasciatele riposare in frigorifero chiuse in un contenitore ermetico.

 

 

                                                  ...Morbide, fresche e buonissime!!!

Ricetta e foto di Ileana Tonazzo

 

P.S. : prossimamete  pubblicherò la ricetta delle pesche dolci preparate con lievito instantaneo e farcite con un'altro ripieno gustoso!!!

Muffins alle mele

Muffins alle mele

Ecco a voi, una ricetta facile e veloce (senza uova) per realizzare queste morbidissime tortine "tutta mela"!!! Ottime a colazione o a merenda, accompagnate da un buon tè o caffè...o da un cappuccino ...o da un succo di frutta...vabbè fate un pò voi!!!

Ingredienti:

3 mele golden (della Val di Non)
300g. zucchero
300g. farina"00"
100g. burro morbidissimo (di malga, sarebbe ottimo)
1 bust. lievito per dolci vanigliato
1 bust. vanillina pura ( o semi di bacca di vaniglia bourbon)
buccia grattugiata di 1 limone non trattato in superfice
1 tazzina scarsa (da caffè) di liquore "limoncello"
una spolverata di cannella in polvere

 Procedimento

Sbucciate e tagliate a dadini le mele, mettetele in una terrina con metà dello zuccherro e la buccia di limone grattugiata, lasciate da parte, in modo che rilascino il loro succo...

Mettete in un'altra terrina il resto dello zucchero con il burro a tocchetti morbidissimo...

Con l'aiuto delle fruste elettriche montate il composto, se serve aggiungete un pochino di succo delle mele...

In un'altra terrina mettete tutta la farina, il lievito, la vanillina e la cannella in polvere, quindi date una mescolata...

Ora mettete tutte le mele a tocchetti, con il loro succo, nel composto di burro e date una mescolata...

Poi inserite anche le farine e la tazzina scarsa di limoncello,

mescolate piano piano aiutandovi con un cucchiaio...

Quando il tutto sarà ben impastato ed amalgamato, trasferite il composto ottenuto nei vostri pirottini da muffins...

Con il dorso di un cucchiaio livellateli un pò e metteteli nel forno (già caldo) a 180 gradi per circa 25-30 minuti...

...ed ecco qui il risultato...

Sformateli e spolverizzateli di zucchero al velo solo quando saranno raffreddati....

quindi...buona colazione!!!....o buna merenda!!!

     Ricetta e foto di Ileana Tonazzo

Cornetti salati

Cornetti salati

 

Cornetti salati

Ciao carissimi amici, dopo tante ricette dolci, voglio presentarvene una salata, adatta per un aperitivo (brunch) in compagnia...Questi, sono dei cornetti da farcire a vostro piacimento, ad esempio con salmone,maionnese e rucola..oppure caprino e salame...o ancora con qualche mousse tipo la mia pink mousse (la ricetta è nel mio blog)..o ancora con tonno e pomodorini...ottimi anche con una crema al mascarpone, zola e noci .............ecc. ecc....insomma liberate la vostra fantasia, assecondando i vostri gusti. ......e che soddisfazione poter dire:"anche i cornetti li ho fatti io". Dimenticavo di dirvi che oltre ad essere buoni, sono facili e veloci da preparare!!!

Ingredienti

600g. farina "00"

300g. yogurt bianco intero

200g. formaggio da spalmare (tipo philadelphia o simili)

 60ml. olio di oliva (o semi vari)

1 pizzico si sale fino q.b.

1 bustina di lievito istantaneo per pizze e torte salate

Preparazione

Mettete in una terrina tutti gli ingredienti sopra elencati e con l'aiuto di una forchetta iniziate ad impastare

Rovesciatelo poi su un piano di lavoro e lavoratelo con le mani fino ad ottenere un bel impasto morbido ed omogeneo, tiratelo in una sfoglia o meglio appiattitelo con le dita, creando un cerchio alto circa mezzo cm.

Tagliatelo (con una rotella per la pizza) in tanti triangoli simili (io ne ho ricavati 16) ed arrotolateli su se stessi, partendo dalla base più larga, formanndo i classici cornetti

 Prendete i cornetti ed adagiateli in una larga teglia per pizza, rivestita con carta forno

Ora sbattete 1 uovo intero con un pizzico di sale fino ed un cucchiaio di latte, distribuitelo sopra i cornetti, usando un pennello per dolci.

Potete distribuire sopra anche dei semi di papavero o altri...(io non avevo in casa niente del genere e quindi li ho lasciati così). Infornate a 180 gradi (forno giò caldo) per 35 minuti.

Sfornate i vostri cornetti e lasciateli raffreddare coperti con un telo pulito, dopodiche tagliateli a metà e sbizzarritevi a farcirli.

                                    et voilà!!!..bon appetit !!!

Ricetta e foto di: Ileana Tonazzo