Pastiera di riso

Buongiorno carissimi amici, tra poche settimane sarà Pasqua ed io vorrei proporvi questo dolce tipico Campano.....ne esistono 2 versioni, in una prevede l'uso del grano cotto (la classica Pastiera Napoletana), invece, in questa che vi spiegherò useremo il riso ....

Pastiera di riso

Ingredienti per la pasta frolla:

450 g. farina 00
200 g. burro morbido
200 g. zucchero
1 limone bio (solo la buccia grattug.)
1 bust. vanillina pura
2 uova intere
1 bust. lievito per dolci

Ingredienti per il ripieno:

200 g. riso (vialone nano)
600 ml. circa latte intero
50 g. burro
1 limone bio (solo la buccia)
500 g. ricotta mista (metà vaccina, metà di pecora)
200 g. zucchero
3 uova intere + 2 tuorli
1 fiala aroma all'arancia
1 bust. vanillina pura
1 pizzico Cannella in polvere
 q.b. gocce di cioccolato e\o frutta candita a pezzettini

Procedimento:

Iniziate con lessare il riso nel latte, facendolo cuocere lentamente e mescolando ogni tanto per non farlo attaccare (cuocerlo come un normale risotto all'onda), verso la fine cottura del riso aggiungete lo zucchero ed il burro, amalgamate bene il tutto e spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
Passate a preparare la frolla: mettete sul piano di lavoro la farina ed il burro morbido a tocchetti ed impaste con le punta delle dita i 2 ingredienti tra di loro...

Quando il burro e la farina saranno ben impastati aggiungete lo zucchero, la buccia di limone grattug., il lievito e la vanillina...formate un'incavo centrale ed aggiungete le uova...

Impastate bene il tutto con le mani...

Quando l'impasto sarà diventato liscio ed omogeneo, formate un panetto, avvolgetelo in una pellicola alimentare e mettete in frigorifero a riposare...

Riprendete il riso cotto (ormai raffreddato) ed aggiungete la ricotta, la fiala all'aroma all'arancia, la vanillina e con l'aiuto di un mini-piner frullate il tutto

aggiungete le uova intere ed i tuorli, la cannella in polvere e frullate ancora un pochino (in modo grossolano)

aggiungete le gocce di cioccolato e\o i canditi (secondo i vostri gusti,decidete la quantità), mescolate con una spatola ed il ripieno è pronto.

Prendete la frolla dal frigorifero e stendetela in un sfoglia alta circa mezzo cm. o poco più...

Trasferite la frolla stesa in uno stampo da crostata (rivestito con carta-forno)...rifilate per bene tutto il bordo...

Versate tutto il ripieno ottenuto, nella frolla e con la pasta rimasta ottenete delle strisce per decorare  il dolce....

Inserite il dolce nel forno ,già in temperatura, a 180° per 55 minuti poi spegnete il forno ma lasciate dentro il dolce fino a che si sarà completamente raffreddato... Sfornate e sformate, quindi spolverizzatelo con zucchero a velo...

Cornetti salati

Cornetti salati

 

Cornetti salati

Ciao carissimi amici, dopo tante ricette dolci, voglio presentarvene una salata, adatta per un aperitivo (brunch) in compagnia...Questi, sono dei cornetti da farcire a vostro piacimento, ad esempio con salmone,maionnese e rucola..oppure caprino e salame...o ancora con qualche mousse tipo la mia pink mousse (la ricetta è nel mio blog)..o ancora con tonno e pomodorini...ottimi anche con una crema al mascarpone, zola e noci .............ecc. ecc....insomma liberate la vostra fantasia, assecondando i vostri gusti. ......e che soddisfazione poter dire:"anche i cornetti li ho fatti io". Dimenticavo di dirvi che oltre ad essere buoni, sono facili e veloci da preparare!!!

Ingredienti

600g. farina "00"

300g. yogurt bianco intero

200g. formaggio da spalmare (tipo philadelphia o simili)

 60ml. olio di oliva (o semi vari)

1 pizzico si sale fino q.b.

1 bustina di lievito istantaneo per pizze e torte salate

Preparazione

Mettete in una terrina tutti gli ingredienti sopra elencati e con l'aiuto di una forchetta iniziate ad impastare

Rovesciatelo poi su un piano di lavoro e lavoratelo con le mani fino ad ottenere un bel impasto morbido ed omogeneo, tiratelo in una sfoglia o meglio appiattitelo con le dita, creando un cerchio alto circa mezzo cm.

Tagliatelo (con una rotella per la pizza) in tanti triangoli simili (io ne ho ricavati 16) ed arrotolateli su se stessi, partendo dalla base più larga, formanndo i classici cornetti

 Prendete i cornetti ed adagiateli in una larga teglia per pizza, rivestita con carta forno

Ora sbattete 1 uovo intero con un pizzico di sale fino ed un cucchiaio di latte, distribuitelo sopra i cornetti, usando un pennello per dolci.

Potete distribuire sopra anche dei semi di papavero o altri...(io non avevo in casa niente del genere e quindi li ho lasciati così). Infornate a 180 gradi (forno giò caldo) per 35 minuti.

Sfornate i vostri cornetti e lasciateli raffreddare coperti con un telo pulito, dopodiche tagliateli a metà e sbizzarritevi a farcirli.

                                    et voilà!!!..bon appetit !!!

Ricetta e foto di: Ileana Tonazzo

Ciambella cocco-ricotta

Ciambella cocco-ricotta

Ecco un'ottima ciambella da colazione o da merenda, morbida e delicata nel gusto, da accompagnare con una tazza di tè o caffè o meglio ancora da un buon bicchiere di latte!!!

Ingredienti

4 uova grandi
180g. zucchero
120g. farina 00
80g. cocco gratuggiato
250g. ricotta
50g. burro fuso (freddo)
1 bust. lievito per dolci
1 bust. vanillina pura
150g. gocce di cioccolato (facoltativo)

Preparazione

Dividete le uova in due terrine. Gli albumi montateli a neve ben ferma (con le fruste elettriche) ed i tuorli montateli con lo zucchero.

Quando i tuorli con lo zucchero saranno belli chiari e spumosi aggiungete la ricotta.

Dopo aver ben amalgamato il composto aggiungete la farina, il lievito, la vanillina ed il cocco.

Impastate bene il tutto, aiutandovi sempre con le fruste elettriche ed inserite piano-piano il burro fuso freddo. (Se avete anche le gocce di cioccolato, vanno inserite ora)

Infine aggiungete gli albumi montati a neve e mescolate con una spatola per dolci, con movimenti lenti dal basso verso l'alto, per non smontare il tutto.

Miscelate bene e quando il composto sarà tutto liscio ed omogeneo, versatelo in uno stampo a ciambella che preferite (io ho usato uno stampo in silicone)

Mettete lo stampo in forno già caldo a 180 gradi per circa 40-45 minuti.

Fate sempre la prova cottura con uno spiedino di legno...Prima di sformarla lasciatela un pò raffreddare per evitare di romperla.

Con lo stesso impasto io ho preparato delle piccole tortine a forma di cuoricini....

La cottura per i miei cuoricini al cocco-ricotta è di 20-25 minuti sempre a 180 gradi...e dopo averli sformati ho distribuito sopra un pò di marmellata di fragole...potete scegliere qualsiasi gusto...meglio ancora con un pò di nutella!!!

                                                  Bon appetit!!!

Foto e ricetta di: Ileana Tonazzo

Alberello dolce natale

Alberello dolce natale

Cari amici, ecco un'altro dolce che ho pensato e preparato per le feste di natale, ha come base una morbida frolla, farcita con una morbidissima crema alle castagne, ricoperta poi con cioccolata fusa ed infine decorata con biscottini di frolla e zuccherini colorati. Vi piace l'idea???...Allora contiuate a leggere qui sotto per la ricetta.

Ingredienti:

Per la frolla:
250g. burro a pomata (a pezzetti molto morbidi)
500g. farina 00
1bust. lievito per dolci
250g. zucchero
scorza grattug. di 1 arancia non  trattata i superfice
1bust. vanillina pura
2 uova intere medie e 1 tuorlo
Per la crema:
250g. ricotta
100g. zucchero
30g. fecola di patate
2 uova intere
3 cucchiai di latte
350g. crema di marroni
100g. marron glacès in pezzi
4 cucchiai di gocce di cioccolato

Preparazione:

Iniziate a preparare la base: mettete in una terrina la farina ed il burro morbido a pezzetti e con le mani iniziate ad impastare fino a che non sentirete il burro ben sciolto ed incorporato alla farina

Dopo di che aggiungete 1 bustina di lievito per dolci, lo zucchero, le uova, la vanillina, la buccia di arancia gratugg. ed impastate il tutto sempre con le mani, versate su ua spianatoia di legno e quando l'impasto sara bello liscio formate una palla. Mettete la frolla a riposare in  frigorifero, coperta con la pellicola per alimenti. Per almeno 30 minuti.

Ora preparate la crema: mettete in una terrina la ricotta e la crema di marroni, mescolate con un cucchiaio amalgamandoli molto bene

Versate in un'altra terrina le uova, lo zucchero, la fecola e mescolate con una frusta per dolci, poi aggiungete il latte, le gocce di cioccolato ed infine la crema preparata in precedenza di ricotta.

Passata la mezz'ora, prendete la frolla dal frigorifero e tagliatela  a metà, mettetela su una spianatoia di legno leggermente infarinata e tirate la mezza  frolla ad uno spessore di 3-4 cm. circa. Mettetela nello stampo ad alberello (guarda il mio) precedentemente inburrato ed infarinato.

 Versateci la crema preparata in precedenza e qualche pezzetto di marron glacès.

Infornate a 180 gradi per circa 50-55 minuti.

Intanto che aspettate la cottura del vostro alberello, stendete l'altra metà di frolla sempre a circa 3-4 mm di spessore e con l'aiuto di stampini formate tanti biscottini, che metterete in cottura dopo aver sfornato l'alberello. La cottura dei biscotti. 180° per 10 minuti.

Sfornate il vostro dolce ed aspettate che si raffreddi....si può ricoprire con zucchero al velo e mangiare così....ma a mè piacciono i dolci un pò più decorati!!!
Quindi prendete 300g di cioccolato e lasciatelo fondere dolcemente a bagno-maria, quando sarà bello liquido versatelo sopra al dolce (ricoprendolo tutto), distribuite i biscotti di frolla ottenuti e qualche zuccherino colorato.

                                                BUONE FESTE!!!

Ricetta e foto di Ileana Tonazzo