Pastiera di riso

Buongiorno carissimi amici, tra poche settimane sarà Pasqua ed io vorrei proporvi questo dolce tipico Campano.....ne esistono 2 versioni, in una prevede l'uso del grano cotto (la classica Pastiera Napoletana), invece, in questa che vi spiegherò useremo il riso ....

Pastiera di riso

Ingredienti per la pasta frolla:

450 g. farina 00
200 g. burro morbido
200 g. zucchero
1 limone bio (solo la buccia grattug.)
1 bust. vanillina pura
2 uova intere
1 bust. lievito per dolci

Ingredienti per il ripieno:

200 g. riso (vialone nano)
600 ml. circa latte intero
50 g. burro
1 limone bio (solo la buccia)
500 g. ricotta mista (metà vaccina, metà di pecora)
200 g. zucchero
3 uova intere + 2 tuorli
1 fiala aroma all'arancia
1 bust. vanillina pura
1 pizzico Cannella in polvere
 q.b. gocce di cioccolato e\o frutta candita a pezzettini

Procedimento:

Iniziate con lessare il riso nel latte, facendolo cuocere lentamente e mescolando ogni tanto per non farlo attaccare (cuocerlo come un normale risotto all'onda), verso la fine cottura del riso aggiungete lo zucchero ed il burro, amalgamate bene il tutto e spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
Passate a preparare la frolla: mettete sul piano di lavoro la farina ed il burro morbido a tocchetti ed impaste con le punta delle dita i 2 ingredienti tra di loro...

Quando il burro e la farina saranno ben impastati aggiungete lo zucchero, la buccia di limone grattug., il lievito e la vanillina...formate un'incavo centrale ed aggiungete le uova...

Impastate bene il tutto con le mani...

Quando l'impasto sarà diventato liscio ed omogeneo, formate un panetto, avvolgetelo in una pellicola alimentare e mettete in frigorifero a riposare...

Riprendete il riso cotto (ormai raffreddato) ed aggiungete la ricotta, la fiala all'aroma all'arancia, la vanillina e con l'aiuto di un mini-piner frullate il tutto

aggiungete le uova intere ed i tuorli, la cannella in polvere e frullate ancora un pochino (in modo grossolano)

aggiungete le gocce di cioccolato e\o i canditi (secondo i vostri gusti,decidete la quantità), mescolate con una spatola ed il ripieno è pronto.

Prendete la frolla dal frigorifero e stendetela in un sfoglia alta circa mezzo cm. o poco più...

Trasferite la frolla stesa in uno stampo da crostata (rivestito con carta-forno)...rifilate per bene tutto il bordo...

Versate tutto il ripieno ottenuto, nella frolla e con la pasta rimasta ottenete delle strisce per decorare  il dolce....

Inserite il dolce nel forno ,già in temperatura, a 180° per 55 minuti poi spegnete il forno ma lasciate dentro il dolce fino a che si sarà completamente raffreddato... Sfornate e sformate, quindi spolverizzatelo con zucchero a velo...

Casarecce al ragù di cinghiale

Casarecce al ragù di cinghiale

Oggi vi spiego come faccio il mio ragù al cinghiale, molto semplice... ma sempre molto gustoso!!!

Ingredienti

3 carote
2 cipolle
1 gambetto di sedano
2 spicchi di aglio
1 foglia di alloro, 3 di salvia, 1 piccolo rametto di rosmarino
2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1kg. spezzatino di cinghiale (o metà cinghiale e metà suino)
400g. circa di salsiccia di cinghiale
1 bicchiere di buon vino rosso (amabile)
1 l. passata di pomodoro
sale e pepe q.b.

Procedimento

Iniziate, mettendo nel trita-tutto elettrico le verdure sbucciate, lavate e tagliate a tocchetti

 Tritate e mettete da parte in una ciotolina

 Ora mettete nel trita-tutto lo spezzatino di cinghiale e le foglie aromatiche

Tritate e mettete da parte in un'altra ciotolina

Prendete la salsiccia di cinghiale, spellatela e tritatela con un coltello su di un tagliere

Mettete sul fuoco una pentola con l'olio e a piacere anche una noce di burro, scaldare e versarvi le verdure tritate

Lasciate rosolare per 1 minuto circa ed aggiungete la carne e la salsiccia di cinghiale tritata

Fate rosolare per 2-3 minuti e versatevi il vino rosso

Quando l'alcool del vino sarà tutto evaporato, aggiungete un cucchiaio abbondante di funghi porcini secchi (tenuti precedentemente in acqua tiepida,per ammorbidirli, poi strizzati)

Lasciate cuocere per qualche minuto, mescolate ogni tanto e quindi inserite la passata di pomodoro

Portare a bollore, poi abbassare la fiamma e lasciare cuocere il tutto per circa 40-45 minuti, mescolando ogni tanto per evitare che si attacchi al fondo della pentola
Prima di spegnere il fuoco salare e pepare a piacere...inserire anche qualche fogliolina di basilico

Ecco qua il vostro ragù è pronto.
Lessate in acqua bollente la pasta che preferite (io ho usato le casarecce, buonissima anche una pasta fresca), lasciandola al dente, scolatela e condite con abbondante ragù e una spolverata di pecorino stagionato

                                             BUON APPETITO!!!

Ricetta e foto di Ileana Tonazzo

Ravioli ripieni di spinaci e ricotta di bufala

Ravioli ripieni di spinaci e ricotta di bufala

Buongiorno carissimi amici!!! Oggi vi presento la ricetta di questo primo piatto molto gustoso, sono dei ravioloni fatti totalmente a mano, con un ripieno da leccarsi i baffi ed un condimento altrettanto "godurioso"....

Ingredienti per la pasta del raviolo:

500g. semola di grano duro
250ml. acqua naturale
un pizzico di sale fino

Ingredienti per il ripieno:

500g. spinaci o bietoline congelati
    3 spicchi di aglio
  mezza cipolla bianca
     1 filo di olio E.V.O. e 1 cucchiaio di burro
     1 uovo intero
400g. ricotta di bufala
200g. parmigiano regg. o grana padano
    1 limone bio (solo la buccia grattugiata)
Q.B. di sale e pepe

Ingredienti per il condimento:

250g. speck a dadini
6/7 foglie di salvia
2/3 spicchi di aglio
1 filo di olio E.V.O.
una spolverata di formaggio stagionato grattugiato (Q.B.)...tipo parmigiano reggiano

Procedimento:

Iniziate mettendo in una larga padella anti-aderente un filo di olio e un cucchiaio di burro, l'aglio intero e la cipolla a pezzettini, fate rosolare un pochino ed aggiungete gli spinaci congelati, fate riprendere il calore, quindi chiudete con un coperchio, mescolate ogni tanto e se serve aggiungete un pochino di acqua. Quando saranno completamente scongelati dategli qualche minuto di calore per rosolarli un pò...

Spegnete il fuoco e mettete da parte gli spinaci a raffreddare un pochino
Ora dedicatevi alla pasta che servirà per formare i ravioli: mettete su un tagliere di legno o sul vostro piano di lavoro la farina di semola distribuitevi sopra un pizzicotto di sale, formate un incavo ed inserite piano piano l'acqua a disposizione, iniziate ad impastare prima con l'aiuto di una forchetta e poi con le mani...

 

 Lavorate energicamente con entrambe le mani fino ad ottenere un panetto liscio e morbido al tatto, ma non più appiccisoso...

Mettete da parte la pasta ottenuta a riposare sotto un canovaccio pulito

Mettete nel mixer (tritatutto) gli spinaci freddi con la ricotta e iniziate a tritare...

Dopo che si saranno ben triturati ed amalgamati inserite il formaggio grattugiato, l'uovo intero, il sale fino ed il pepe macinato....

...e per ultimo inserite la buccia di limone bio grattugiata..

Date un ultima mescolata sempre con il mixer ed il vostro ripieno sarà pronto. Lasciatelo da parte e riprendete la pasta fresca ottenuta in precedenza, mettetela sul piano di lavoro e con un mattarello di legno tiratela in una sfoglia sottilissima...oppure potete tagliarla in piccole parti e passarla nei rulli della macchinetta per la pasta (come ho fatto io)(il numero finale,per il passaggio dei rulli della pasta, è il 6, arrivateci gradualmente magari iniziando dal numero 2)
Quindi stendete le vostre strisce di sfoglia (mi raccomando deve essere sottilissima) e con l'aiuto di un cucchiaino distribuite il ripieno ...

Sovrapponete un'altra striscia di sfoglia e premete con le dita tutto intorno al ripieno, in modo da far uscire l'aria e sigillare bene il raviolo. Dopodiche potete tagliare con lo stampo che preferite (io ho usato quello quadrato da 5cm.x 5cm.)

Con i ritagli rimasti, li ho ri-impastati ed ho realizzato dei tagliolini...

Preparate il condimento dei ravioli: mettete in una larga padella anti-aderente un filo di olio (a piacere anche un cucchiaio di burro), l'aglio, la salvia e lo speck a dadini. Lasciate rosolare per bene fino a che lo speck diventa un pò croccante...

Lessate in acqua salata bollente (leggero bollore) i vostri ravioli per pochissimi minuti (assaggiate sempre il grado di cottura)...la pasta fresca cuoce molto velocemente...

Infine scolateli, tenendo qualche cucchiaiata della loro acqua di cottura che metterete nel condimento..versate i ravioli nel sugo dello speck e salvia, mescolate delicatamente possibilmente con un cucchiaio di legno per non romperli...ed impiattate con una generosa spolverata di parmigiano o grana grattugiato...

                                    et voilà!!! bon appetit!!!

Ricetta e foto di : Ileana Tonazzo

risotto al salmone aff., finocchi e Soave

Risotto al salmone aff., finocchi e Soave

Buondì carissimi amici!!! Con questa ricetta partecipo al contest: "in cucina con il Soave doc" di SOAVE VERSUS   in programma dal 3 al 5 Settembre 2016, presso il Palazzo della Gran Guardia a Verona...Per saperne di più cliccate su www.soaveversus.com
Premetto che non sono una "grande bevitrice" di vini o alcolici, ma mi piace assaporarli e quando ritengo che sono eccellenti li uso per cucinare, perchè il buon risultato di una ricetta è proprio l'utilizzo di ottimi ingredienti...... e poi il saper abbinarli!!!
P.S:...sapevate già che adoro i risotti?
Provate a prepararlo con me, con questo abbinamento: salmone aff., finocchi e vino Soave doc.....ne sarete stupiti!!!....e servitelo in tavola, naturalmente, con Soave doc!!!

Ingredienti (per 3/4 persone):

1 porro
1 finocchio
300g. riso Vialone Nano
300ml. vino SOAVE DOC
100g. salmone affumicato
1,5 l. brodo vegetale
200g. grana padano grattugiato
un filo di olio E.V.O

Preparazione:

Mettete in una pentola (sul fuoco) un filo di olio con un porro ed un finocchio precedentemente  tagliati a pezzetti,

 fate rosolare un pochino ed aggiungete il riso Vialone Nano

fatelo tostare per un minuto....

quando il riso sarà "lucido" versate un bicchiere abbondante di vino Soave doc...

lasciate sfumare, cioè evaporare tutto l'alcool..

dopo che l'alcool del vino sarà tutto evaporato, aggiungete il salmone affumicato tagliato a strisce (non troppo piccole)...

date una mescolata ed inserite un paio di mestoli di brodo vegetale...

tenete mescolato ed aggiungete (all'occorrenza) altro brodo vegetale fino alla fine della cottura del riso, (ci vorrà circa 18 minuti). Spegnete il fuoco ed inserite il grana padano grattugiato, quindi mescolate fino a che diventerà il tutto cremoso...

ed ecco a voi un buon risotto all'onda!!!

...naturalmente va servito in tavola con un bicchiere di buonissimo Soave doc fresco...(quello usato anche per la cottura)

Ricetta e foto di Ileana Tonazzo