Risotto zucca e radicchio

Risotto zucca e radicchio

Oggi voglio presentarvi un' altra mia succulenta ricetta, trattasi di un risotto all' onda abbinato alla zucca e radicchio, in modo di equilibrare il dolce con l' amaro. Vi assicuro che uscirà un binomio perfetto!!!

Ingredienti:

1 zucca tonda da 800-900g.
1 ceppo di radicchio tondo da 200-250g.
1 grossa cipolla dorata
320g. riso vialone nano
1 bicchiere di buon vino rosso (tipo Amarone)
1 l. circa di brodo vegetale
200g. parmigiano reggiano grattugiato
200g. formaggio Taleggio ( o Gorgonzola)
3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe Q.B.
1 rametto di rosmarino (4-5 cm)

Procedimento:

Prendete la zucca, tagliate via la "calotta" (la parte superiore) e con l' aiuto di un cucchiaio togliete i semi al suo interno e buttateli

Togliete poi la polpa e tenetela da parte, dovete creare con la zucca vuota un bel contenitore per poi servire il risotto...

Ora tagliate a pezzettini la polpa di zucca, la cipolla ed il radicchio

Mettete in una casseruola larga e bassa l' olio, scaldate ed inserite la cipolla, lasciatela un pò rosolare e poi aggiungete la zucca a pezzettini...

mescolate e cuocete per qualche minuto, versate anche il radicchio e lasciate cuocere per altri 5 minuti, (se attacca un pochino sul fondo mettete qualche cucchiaio di brodo) mescolando ogni tanto, infine inserite un pizzico di sale

Togliete le verdure dal tegame e tenetele da parte, mettete nello stesso tegame, un filo di olio e scaldate...

versate nell' olio caldo il riso e fatelo tostare...

dopo la tostatura del riso versate il vino rosso e lasciatelo sfumare (cioè evaporare tutto l' alcool)

aggiungete le verdure cotte in precedenza, mescolate ed inserite 2 mestoli di brodo bollenti

continuate la cottura per 16-18 minuti circa mescolando ed aggiungendo mestoli di brodo bollente man-mano che si asciuga.
Quando il vostro risotto sarà quasi cotto, un minuto prima di spegnere il fuoco assaggiatelo, poi mettete un pochino di rosmarino tritato, salate e pepate a piacere,. A cottura ultimata togliete la pentola dal fuoco ed inserite il formaggio Taleggio a pezzetti ed il Parmigiano Reggiano grattugiato

mescolate bene e velocemente fino allo scioglimento dei formaggi e quindi fino a creare una crema...ed il vostro risotto all' onda è pronto...trasferitelo nella zucca svuotata in precedenza e servitelo in tavola...

                                                   BUON APPETITO!!!

Ricetta e foto di Ileana Tonazzo

risotto al salmone aff., finocchi e Soave

Risotto al salmone aff., finocchi e Soave

Buondì carissimi amici!!! Con questa ricetta partecipo al contest: "in cucina con il Soave doc" di SOAVE VERSUS   in programma dal 3 al 5 Settembre 2016, presso il Palazzo della Gran Guardia a Verona...Per saperne di più cliccate su www.soaveversus.com
Premetto che non sono una "grande bevitrice" di vini o alcolici, ma mi piace assaporarli e quando ritengo che sono eccellenti li uso per cucinare, perchè il buon risultato di una ricetta è proprio l'utilizzo di ottimi ingredienti...... e poi il saper abbinarli!!!
P.S:...sapevate già che adoro i risotti?
Provate a prepararlo con me, con questo abbinamento: salmone aff., finocchi e vino Soave doc.....ne sarete stupiti!!!....e servitelo in tavola, naturalmente, con Soave doc!!!

Ingredienti (per 3/4 persone):

1 porro
1 finocchio
300g. riso Vialone Nano
300ml. vino SOAVE DOC
100g. salmone affumicato
1,5 l. brodo vegetale
200g. grana padano grattugiato
un filo di olio E.V.O

Preparazione:

Mettete in una pentola (sul fuoco) un filo di olio con un porro ed un finocchio precedentemente  tagliati a pezzetti,

 fate rosolare un pochino ed aggiungete il riso Vialone Nano

fatelo tostare per un minuto....

quando il riso sarà "lucido" versate un bicchiere abbondante di vino Soave doc...

lasciate sfumare, cioè evaporare tutto l'alcool..

dopo che l'alcool del vino sarà tutto evaporato, aggiungete il salmone affumicato tagliato a strisce (non troppo piccole)...

date una mescolata ed inserite un paio di mestoli di brodo vegetale...

tenete mescolato ed aggiungete (all'occorrenza) altro brodo vegetale fino alla fine della cottura del riso, (ci vorrà circa 18 minuti). Spegnete il fuoco ed inserite il grana padano grattugiato, quindi mescolate fino a che diventerà il tutto cremoso...

ed ecco a voi un buon risotto all'onda!!!

...naturalmente va servito in tavola con un bicchiere di buonissimo Soave doc fresco...(quello usato anche per la cottura)

Ricetta e foto di Ileana Tonazzo