Torta (ciambella o muffins) alla zucca

Torta (ciambella o muffins) alla zucca

Ecco a voi una ricetta-base per realizzare dei buoni e rustici dolci (chiamati anche dolci da credenza), utilizzando la polpa di zucca (cruda), quindi molto veloce da realizzare...andiamo subito agli ingredienti

Ingredienti:

300g. farina 00
200g. zucchero
100g. mandorle spellate
100ml. olio di girasole
80ml. latte intero
250g. polpa di zucca (cruda)
4 uova intere
1bust. lievito per dolci
semi di bacca di vaniglia (o vanillina pura)
buccia grattug. di 1 limone bio
2 cucchiai di liquore "Strega"
150g. uvetta sultanina o di gocce di cioccolato
una spolverata di cannella e noce moscata (se piace)

Procedimento:

Mettete in un mixer (tritatutto) la zucca cruda cruda pezzetti con le mandorle e metà dose di  zucchero...tiritate..

inserite solo i tuorli (delle uova) e lo zucchero rimasto...tritate..

inserite la farina, l'olio, il latte, il lievito, i semi di vaniglia ed i 2 cucchiai di liquore...tritate...

per ultimo aggiungete la buccia di limone bio grattug....tritate..

versate il tutto in una terrina ed aggiungete le uvette (fatte pima ammollare in acqua tiepida per 2 ore, poi sciacquate, asciugate e leggermente infarinate) ...amalgamate aiutandovi con una spatola per dolci...(se non vi piace l'uvetta mettete al suo posto le gocce di cioccolato)

se vi piace, potete spolverare l'impasto con cannella e noce moscata...

ultimo ingrediente da inserire sono gli albumi precedentemente montati a neve...mescolate con delicatezza dal basso verso l'alto...

Versate l'impasto ottenuto nel vostro stampo...

(io con questa dose ho realizzato una ciambella e 10 muffins)

Mettete lo stampo in forno già caldo a 180°...la torta o ciambella sarà cotta dopo circa 50 minuti (fate la prova con uno spiedino di legno)...se invece volete realizzare dei muffins la cottura sarà di circa 25 minuti.

io ho pensato di servire la mia ciambella decorata semplicemente con ganache di cioccolato fondente: scaldate 200ml. di panna fresca (da montare) e scioglietevi dentro 200g. cioccolato fondente a pezzetti, mescolate e quando risulterà come una crema fluida versate sulla vostra torta...

ho distribuito la ganache sulla ciambella aiutandomi con un cucchiaino...

 mentre per i muffins, ho pensato di preparare una mousse: ho semplicemente preso la ganache fredda (rimasta) l'ho montata con le fruste, aggiunto 80g. formaggio philadelphia e 100ml. di panna montata (con 2 cucchiai di zucchero) ed una piccola spolverata di cannella e noce moscata...inserito il tutto in una sac-a-poche e decorato...in cima ho distribuito un pò di scaglie di cioccolato..

 

Ricetta e foto di Ileana Tonazzo

Risotto zucca e radicchio

Risotto zucca e radicchio

Oggi voglio presentarvi un' altra mia succulenta ricetta, trattasi di un risotto all' onda abbinato alla zucca e radicchio, in modo di equilibrare il dolce con l' amaro. Vi assicuro che uscirà un binomio perfetto!!!

Ingredienti:

1 zucca tonda da 800-900g.
1 ceppo di radicchio tondo da 200-250g.
1 grossa cipolla dorata
320g. riso vialone nano
1 bicchiere di buon vino rosso (tipo Amarone)
1 l. circa di brodo vegetale
200g. parmigiano reggiano grattugiato
200g. formaggio Taleggio ( o Gorgonzola)
3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe Q.B.
1 rametto di rosmarino (4-5 cm)

Procedimento:

Prendete la zucca, tagliate via la "calotta" (la parte superiore) e con l' aiuto di un cucchiaio togliete i semi al suo interno e buttateli

Togliete poi la polpa e tenetela da parte, dovete creare con la zucca vuota un bel contenitore per poi servire il risotto...

Ora tagliate a pezzettini la polpa di zucca, la cipolla ed il radicchio

Mettete in una casseruola larga e bassa l' olio, scaldate ed inserite la cipolla, lasciatela un pò rosolare e poi aggiungete la zucca a pezzettini...

mescolate e cuocete per qualche minuto, versate anche il radicchio e lasciate cuocere per altri 5 minuti, (se attacca un pochino sul fondo mettete qualche cucchiaio di brodo) mescolando ogni tanto, infine inserite un pizzico di sale

Togliete le verdure dal tegame e tenetele da parte, mettete nello stesso tegame, un filo di olio e scaldate...

versate nell' olio caldo il riso e fatelo tostare...

dopo la tostatura del riso versate il vino rosso e lasciatelo sfumare (cioè evaporare tutto l' alcool)

aggiungete le verdure cotte in precedenza, mescolate ed inserite 2 mestoli di brodo bollenti

continuate la cottura per 16-18 minuti circa mescolando ed aggiungendo mestoli di brodo bollente man-mano che si asciuga.
Quando il vostro risotto sarà quasi cotto, un minuto prima di spegnere il fuoco assaggiatelo, poi mettete un pochino di rosmarino tritato, salate e pepate a piacere,. A cottura ultimata togliete la pentola dal fuoco ed inserite il formaggio Taleggio a pezzetti ed il Parmigiano Reggiano grattugiato

mescolate bene e velocemente fino allo scioglimento dei formaggi e quindi fino a creare una crema...ed il vostro risotto all' onda è pronto...trasferitelo nella zucca svuotata in precedenza e servitelo in tavola...

                                                   BUON APPETITO!!!

Ricetta e foto di Ileana Tonazzo