Crostata ripiena di ricotta

Crostata ripiena di ricotta 

       Ingredienti base frolla:

400g farina 00
200g burro freddo a tocchetti
200g zucchero semolato
   2 uova intere
   1bust. vanillina pura
mezza bust. lievito per dolci
buccia grattug. 1 limone non trattato in superficie

Mettete tutti gli ingredienti sopra elencati in un robot trita-tutto ed azionatelo, fino ad ottenere un impasto ben amalgamato, quindi toglietelo dal robot e formate una "palla"...avvolgetela con la pellicola alimentare e mettete nel frigo a riposare per circa 20 minuti.

Preparate il RIPIENO:

Mettete in una terrina 750g di ricotta (mista o solo vaccina) con circa 100g di zucchero a velo e 3 uova intere, buccia grattug. di 1 limone (non trattato in superficie), semi di 1 bacca di vaniglia ( o 1 bust. vanillina pura)...mescolate e amalgamate bene il composto.

Procedimento:

Riprendete l'impasto della frolla dal frigorifero e stendete su un piano di lavoro leggermente infarinato, ad un'altezza circa di 6/7 mm., mettetela nella vostra tortiera, lasciando i bordi alti.
Quindi versate all'interno della frolla tutto il ripieno di ricotta e livellate con l'aiuto del dorso di un cucchiaio, poi ricoprite la suprficie con uno strato di marmellata del gusto che preferite...decorate con dei cuoricini o fiorellini ottenuti dalla pasta frolla che è rimasta in esubero...
Mettete il dolce nel forno (già in temperatura) a 180° per circa 50/55 minuti.
A cottura ultimata spegnete il forno, estraete la crostata e lasciatela raffreddare completamente prima di toglierla dallo stampo, altrimenti rischiate di romperla...

                                              ECCO A VOI IL RISULTATO:

                                ___ SEMPLICE___MORBIDA___BUONISSIMA!!!

P.S si conserva in frigorifero per qualche giorno

Ricetta e foto di: ILEANA TONAZZO
Potete seguirmi (se vi va) su Instagram cercando DOLCEILEANA

Pastiera di riso

Buongiorno carissimi amici, tra poche settimane sarà Pasqua ed io vorrei proporvi questo dolce tipico Campano.....ne esistono 2 versioni, in una prevede l'uso del grano cotto (la classica Pastiera Napoletana), invece, in questa che vi spiegherò useremo il riso ....

Pastiera di riso

Ingredienti per la pasta frolla:

450 g. farina 00
200 g. burro morbido
200 g. zucchero
1 limone bio (solo la buccia grattug.)
1 bust. vanillina pura
2 uova intere
1 bust. lievito per dolci

Ingredienti per il ripieno:

200 g. riso (vialone nano)
600 ml. circa latte intero
50 g. burro
1 limone bio (solo la buccia)
500 g. ricotta mista (metà vaccina, metà di pecora)
200 g. zucchero
3 uova intere + 2 tuorli
1 fiala aroma all'arancia
1 bust. vanillina pura
1 pizzico Cannella in polvere
 q.b. gocce di cioccolato e\o frutta candita a pezzettini

Procedimento:

Iniziate con lessare il riso nel latte, facendolo cuocere lentamente e mescolando ogni tanto per non farlo attaccare (cuocerlo come un normale risotto all'onda), verso la fine cottura del riso aggiungete lo zucchero ed il burro, amalgamate bene il tutto e spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
Passate a preparare la frolla: mettete sul piano di lavoro la farina ed il burro morbido a tocchetti ed impaste con le punta delle dita i 2 ingredienti tra di loro...

Quando il burro e la farina saranno ben impastati aggiungete lo zucchero, la buccia di limone grattug., il lievito e la vanillina...formate un'incavo centrale ed aggiungete le uova...

Impastate bene il tutto con le mani...

Quando l'impasto sarà diventato liscio ed omogeneo, formate un panetto, avvolgetelo in una pellicola alimentare e mettete in frigorifero a riposare...

Riprendete il riso cotto (ormai raffreddato) ed aggiungete la ricotta, la fiala all'aroma all'arancia, la vanillina e con l'aiuto di un mini-piner frullate il tutto

aggiungete le uova intere ed i tuorli, la cannella in polvere e frullate ancora un pochino (in modo grossolano)

aggiungete le gocce di cioccolato e\o i canditi (secondo i vostri gusti,decidete la quantità), mescolate con una spatola ed il ripieno è pronto.

Prendete la frolla dal frigorifero e stendetela in un sfoglia alta circa mezzo cm. o poco più...

Trasferite la frolla stesa in uno stampo da crostata (rivestito con carta-forno)...rifilate per bene tutto il bordo...

Versate tutto il ripieno ottenuto, nella frolla e con la pasta rimasta ottenete delle strisce per decorare  il dolce....

Inserite il dolce nel forno ,già in temperatura, a 180° per 55 minuti poi spegnete il forno ma lasciate dentro il dolce fino a che si sarà completamente raffreddato... Sfornate e sformate, quindi spolverizzatelo con zucchero a velo...

Crostata all'amaretto, ricotta e fichi

Crostata all'amaretto, ricotta e fichi

Buongiorno e ben ritrovati carissimi amici...oggi ho pensato di "passarvi" la ricetta di un mio dolce autunnale, visto l'utilizzo dei fichi...trattasi di una crostata agli amaretti, che si sposano bene con la ricotta e fichi...provate per credere!!!

Ingredienti per la frolla:

500g. farina "00"
200g. zucchero semolato
100g. amaretti
250g. burro
    2 uova intere
    1 bust. vanillina pura
    1 bust. lievito per dolci
    3 cucchiai liquore amaretto

Ingredienti per il ripieno:

500g. ricotta
100g. amaretti sbriciolati
130g. zucchero
   4 uova intere
   1 bust. vanillina pura
   1 fiala aroma all'arancia
   1 conf. di marmellata di fichi
   5-6 fichi freschi

Procedimento:

Mettete tutti gli ingredienti per la frolla in un mixer

tritate molto finemente fino a formare un impasto omogeneo

versate sul vostro piano di lavoro ben infarinato (utilizzate ancora circa 100g. di farina) e impastate ulteriormente con le mani, se serve spolverate ancora con la farina finche riuscirete a formare un composto morbido ma non più appiccicoso, stendete poi in un panetto tondo e piatto, quindi mettetelo in frigo a raffreddare

Ora dedicatevi al ripieno, mettete in una terrina le uova con lo zucchero e sbattete con una frusta elettrica

Quando le uova con lo zucchero saranno ben amalgamati ed un pò montati aggiungete la ricotta e continuate ad amalgamare con le fruste elettriche

Mettete l'aroma all'arancia, la vanillina e gli amaretti sbriciolati

date un'ultima mescolata ed il vostro ripieno sarà pronto.

Riprendete la frolla dal frigo, stendete in una sfoglia alta circa 1cm. e mettetela in una tortiera (da 30-32 cm.) (foderata con carta forno)

con una forchetta bucherellate la base della frolla

distribuite all'interno della suddetta la marmellata di fichi

 versate sopra la crema di ricotta

 ed infine decorate con i fichi (lavati) tagliati a fettine

Infornate a 180 gradi ventilato (forno già in temperatura), per 1 ora...e poi spegnete il forno e lasciate la crostata per altri 15-20 minuti...dopo di che sfornate

Lasciatela completamente raffreddare e servitela con dei fichi freschi messi al centro del dolce

                                                          BON APPETIT!!!!!!!!!!!!!!!!!

Ricetta e foto di Ileana Tonazzo

Cestini di frolla al cacao, farciti con ricotta e cioccolato fondente o con nutella e mascarpone

Cestini di frolla al cacao, farciti con ricotta e cioccolato fondente

Oggi voglio mostrarvi come io realizzo le mie crostatine al cacao con ricotta e gocce di cioccolato, vi assicuro che sono tanto semplici da preparare ma altrettanto buone da gustare!!!...Prima cosa da imparare è fare una buonissima pasta frolla al cacao, mentre per la farcitura serve una ricotta di qualità superiore, per intenderci molto gustosa al palato (tipo quella di bufala)

Ingredienti per la frolla:

200g. farina 00
 50g. cacao amaro in polvere
100g. zucchero semolato fine
130g. burro morbido
   1 uovo intero
1bust. vanillina pura
Mezza bust. lievito per dolci
Buccia di arancia non trattata in superfice

Procedimento

Mettete sul piano di lavoro gli ingredienti secchi: farina, cacao, zucchero, vanillina e miscelate un pò con una forchettta

Quando gli ingredienti saranno ben miscelati aggiungete il burro morbido a dadini e con l' aiuto delle mani (soprattutto con i polpastrelli) impastate in modo che diventi un composto sbriciolato

Ora raccogliete a fontana e formate al centro un incavo dove metterete l' uovo intero, la buccia di arancia gratuggiata e il lievito per dolci

Impastate il tutto, prima aiutandovi con una forchetta e sucessivamente con le mani, fino ad ottenere un composto bello liscio ed omogeneo
Formate un panetto, ricopritelo con pellicola per alimenti e mettete in frigo 20 minuti (circa) a riposare

Intanto che la frolla riposa nel frigo, inburrate dei stampini per crostate

Dopo almeno 20 minuti di riposo, togliete la frolla dal frigo, mettetela sul vostro piano di lavoro (leggermente infarinato) e stendetela con un mattarello  realizzando una sfoglia alta circa 8mm.
Con l' aiuto di un coppapasta  rotondo o a fiori (tipo il mio) realizzate tante formine

Con la pasta che rimane potete realizzare dei biscottini...
Le formine di frolla che avete realizzato mettetele nei vostri stampi inburrati

Con una forchetta bucherellate il fondo di ogni frolla

Mettete in forno già caldo a 180 gradi per 15 minuti (non di più se no si bruceranno)
Sfornateli e sformateli.

Preparate la FARCITURA con:
250g. ricotta vaccina molto buona o meglio ancora quella di bufala
3 cucchiai di zucchero al velo
3 gocce di aroma alla vanillina e 3 gocce di aroma all' arancia
100g. cioccolato fondente (a tavoletta) tagliato abbastanza finemente a coltello
Mescolate bene il tutto fino ad ottenere una crema soffice, liscia ed omogenea.
Trasferite la crema alla ricotta in una sac-a-poche con beccuccio a stella e farcite i vostri cestini come più vi aggrada....

Ecco il risultato:

Pensavate fosse finita la mia ricetta??? no! no!....vi propongo un' altra golosa farcitura!!!
Guardate qui sotto...

con lo stesso impasto realizzate altre forme di "cestini" che cuocerete allo stesso modo di quelli di prima

Bucherellate il fondo e mettete in forno...180gradi per 15 minuti.
Sfornate e sformateli....
Preparate una CREMA mescolando molto bene (con una frusta a mano):
4 cucchiai di nutella
6 cucchiai di mascarpone
Mettete nella sac-a-poche con beccuccio a stella e farcite secondo la vostra fantasia.

Che ne pensate?...sono golosissimi!!!

Ricetta e foto di Ileana Tonazzo