PASTIERA NAPOLETANA

Ecco a voi le mie pastiere napoletane...premetto che ogni famiglia ha la sua ricetta, per esempio a noi in famiglia non piacciono i dolci troppo zuccherati...quindi ho adattato la ricetta originale secondo i nostri gusti (ma ho notato che piacciono molto anche agli amici a cui le ho regalate)
P.S. l'altezza del dolce la decidete voi, basta scegliere uno stampo più piccolo ed otterrete una pastiera più alta e logicamente se sceglierete uno stampo più grande verrà una pastiera più bassa...(se vi piace sentire più ripieno, scegliete lo stampo più piccolo)

PASTIERA NAPOLETANA

INGREDIENTI:

Frolla:

450g di farina
200g di burro a pezzetti
200g di zucchero
2  uova intere
vanillina o semi di una bacca di vaniglia
buccia grattug. di 1 limone non trattato in superf.
mezza bustina di lievito per dolci
 Preparate la frolla mettendo tutti gli ingredienti in un mixer da cucina ed azionate fino ad ottenere un buon impasto, (oppure impastate tutto direttamente a mano) poi versatelo su un piano di lavoro infarinato e con le mani formate una palla, copritela con pellicola alimentare e mettetela in frigorifero a riposare.

Ripieno:
550g di grano cotto
400g di latte intero
1-2 noci di burro
buccia di 1 limone bio (solo la parte gialla)
Mettete questi ingredienti in una pentola e cuocere per circa10-15 minuti dall'inizio del bollore, dovete ottenere una "crema" asciutta che metterete da parte a raffreddare.

Mettete in una terrina a parte i seguenti INGREDIENTI:

750g-800g di ricotta mista (vaccina e di pecora o di bufala)
250g di zucchero (la ricetta orig. ne prevede molto di più)
4 uova grandi (la ricetta orig. ne prevede di più)
2 cucchiai liquore STREGA
2 fialette aroma all'arancia o 1 da 5 ml. (la ricetta classica prevede aroma ai fiori di arancia ma a noi non piace)
2 bustine vanillina o semi di 1 bacca di vaniglia
1 conf.di cedro candito circa 70g (a pezzetti)
1 conf. di buccia d'arancia candita circa 70g (a pezzetti)
1 conf. di ciliegie candite circa 70g (a pezzetti)
1 spolverata di cannella in polvere (se piace)

Micelate tutti gli ingredienti con le fruste elettriche, partendo dalle uova intere con lo zucchero poi unite la ricotta ed il resto degli ingredienti, inserendo anche il grano cotto ormai freddo.

Prendete la vostra frolla dal frigo, stendete con l'aiuto di un mattarello, su un piano di lavoro leggermente infarinato, ad uno spessore inferiore ad 1 cm. e rivestite (con la vostra frolla) uno stampo da 28 cm. poi versate al suo interno tutto il ripieno ottenuto in precedenza...Decorate la superficie con delle "strisce" di frolla (quella in esubero) oppure anche con dei fiorellini ottenuti usando gli stampini taglia-biscotti (guarda la foto come ho fatto le mie qui sotto)

Infornate a 180° (già in temperatura) per circa 1 ora (1 ora e 10 minuti, dipende tutto dai vostri forni) poi spegnete il forno e lasciate la pastiera ancora a forno spento per circa 30 minuti.
Sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di SFORMARLA, poi spolverate con zucchero a velo

      Pace e serenità a tutti..... BUONA PASQUA!!!

 

Ricetta e foto di ILEANA TONAZZO....seguitemi su instagram: DOLCEILEANA

Pastiera di riso

Buongiorno carissimi amici, tra poche settimane sarà Pasqua ed io vorrei proporvi questo dolce tipico Campano.....ne esistono 2 versioni, in una prevede l'uso del grano cotto (la classica Pastiera Napoletana), invece, in questa che vi spiegherò useremo il riso ....

Pastiera di riso

Ingredienti per la pasta frolla:

450 g. farina 00
200 g. burro morbido
200 g. zucchero
1 limone bio (solo la buccia grattug.)
1 bust. vanillina pura
2 uova intere
1 bust. lievito per dolci

Ingredienti per il ripieno:

200 g. riso (vialone nano)
600 ml. circa latte intero
50 g. burro
1 limone bio (solo la buccia)
500 g. ricotta mista (metà vaccina, metà di pecora)
200 g. zucchero
3 uova intere + 2 tuorli
1 fiala aroma all'arancia
1 bust. vanillina pura
1 pizzico Cannella in polvere
 q.b. gocce di cioccolato e\o frutta candita a pezzettini

Procedimento:

Iniziate con lessare il riso nel latte, facendolo cuocere lentamente e mescolando ogni tanto per non farlo attaccare (cuocerlo come un normale risotto all'onda), verso la fine cottura del riso aggiungete lo zucchero ed il burro, amalgamate bene il tutto e spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
Passate a preparare la frolla: mettete sul piano di lavoro la farina ed il burro morbido a tocchetti ed impaste con le punta delle dita i 2 ingredienti tra di loro...

Quando il burro e la farina saranno ben impastati aggiungete lo zucchero, la buccia di limone grattug., il lievito e la vanillina...formate un'incavo centrale ed aggiungete le uova...

Impastate bene il tutto con le mani...

Quando l'impasto sarà diventato liscio ed omogeneo, formate un panetto, avvolgetelo in una pellicola alimentare e mettete in frigorifero a riposare...

Riprendete il riso cotto (ormai raffreddato) ed aggiungete la ricotta, la fiala all'aroma all'arancia, la vanillina e con l'aiuto di un mini-piner frullate il tutto

aggiungete le uova intere ed i tuorli, la cannella in polvere e frullate ancora un pochino (in modo grossolano)

aggiungete le gocce di cioccolato e\o i canditi (secondo i vostri gusti,decidete la quantità), mescolate con una spatola ed il ripieno è pronto.

Prendete la frolla dal frigorifero e stendetela in un sfoglia alta circa mezzo cm. o poco più...

Trasferite la frolla stesa in uno stampo da crostata (rivestito con carta-forno)...rifilate per bene tutto il bordo...

Versate tutto il ripieno ottenuto, nella frolla e con la pasta rimasta ottenete delle strisce per decorare  il dolce....

Inserite il dolce nel forno ,già in temperatura, a 180° per 55 minuti poi spegnete il forno ma lasciate dentro il dolce fino a che si sarà completamente raffreddato... Sfornate e sformate, quindi spolverizzatelo con zucchero a velo...

Colomba pasquale casalinga

Colomba Pasquale casalinga (semplice e veloce)

Colomba pasquale casalinga

Ben ritrovati cari amici!!! Oggi voglio darvi una ricettina semplice, semplice, ma sempre con un risultato fantastico!!! Ecco la mia colomba modello "casalingo" perchè è facile e veloce, non richiede la lunga lievitazione della classica colomba...ma il risultato sarà più che soddisfacente!!!...e poi con ingredienti sani e genuini, sapete cosa mangiate!!!

Ingredienti

3 uova
150g. zucchero
350g. farina
buccia di 1 arancia e di 1 limone non trattati in superfice
90g. olio di semi vari
170g. latte intero
1bust. lievito instantaneo per pizza
1bust. vanillina pura
1 fiala di aroma alle mandorle
100g. gocce di cioccolato o canditi o uvetta passa
mandorle sgusciate Q.B.
granelli di zucchero Q.B.

Preparazione

Dividete le uova: mettete gli albumi in una terrina e aggiungete 1 cucchiaio di zucchero semolato, con le fruste elettriche montate a neve ben ferma.

Mettete i tuorli in un'altra terrina ed aggiungete lo zucchero, mescolate con le fruste elettriche fino a che i tuorli risultano belli chiari.

Aggiungete  la farina, il lievito, la vanillina, l'aroma alle mandorle, il latte, l'olio, le bucce degli agrumi grattugiati e mescolate il tutto sempre con le fruste elettriche (prima piano piano poi con la velocità forte

Aggiungete anche le gocce di cioccolato o i canditi o le uvette passe.

Dopo aver amalgamato bene il tutto, aggiungete gli albumi montati a neve e mescolate, con l'aiuto di una spatola per dolci, con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il dolce. 

Versate il tutto in uno stampo per colombe da 750g. e distribuite sopra qualche mandorla e dei granelli di zucchero.

Mettete in forno già caldo a 180 gradi per circa 50 minuti...fate sempre la prova cottura con uno spiedino di legno!

 

Et voilà!!!...bon appetit!!! ...soprattutto buona pasqua!!!