Ravioli ripieni di spinaci e ricotta di bufala

Ravioli ripieni di spinaci e ricotta di bufala

Buongiorno carissimi amici!!! Oggi vi presento la ricetta di questo primo piatto molto gustoso, sono dei ravioloni fatti totalmente a mano, con un ripieno da leccarsi i baffi ed un condimento altrettanto "godurioso"....

Ingredienti per la pasta del raviolo:

500g. semola di grano duro
250ml. acqua naturale
un pizzico di sale fino

Ingredienti per il ripieno:

500g. spinaci o bietoline congelati
    3 spicchi di aglio
  mezza cipolla bianca
     1 filo di olio E.V.O. e 1 cucchiaio di burro
     1 uovo intero
400g. ricotta di bufala
200g. parmigiano regg. o grana padano
    1 limone bio (solo la buccia grattugiata)
Q.B. di sale e pepe

Ingredienti per il condimento:

250g. speck a dadini
6/7 foglie di salvia
2/3 spicchi di aglio
1 filo di olio E.V.O.
una spolverata di formaggio stagionato grattugiato (Q.B.)...tipo parmigiano reggiano

Procedimento:

Iniziate mettendo in una larga padella anti-aderente un filo di olio e un cucchiaio di burro, l'aglio intero e la cipolla a pezzettini, fate rosolare un pochino ed aggiungete gli spinaci congelati, fate riprendere il calore, quindi chiudete con un coperchio, mescolate ogni tanto e se serve aggiungete un pochino di acqua. Quando saranno completamente scongelati dategli qualche minuto di calore per rosolarli un pò...

Spegnete il fuoco e mettete da parte gli spinaci a raffreddare un pochino
Ora dedicatevi alla pasta che servirà per formare i ravioli: mettete su un tagliere di legno o sul vostro piano di lavoro la farina di semola distribuitevi sopra un pizzicotto di sale, formate un incavo ed inserite piano piano l'acqua a disposizione, iniziate ad impastare prima con l'aiuto di una forchetta e poi con le mani...

 

 Lavorate energicamente con entrambe le mani fino ad ottenere un panetto liscio e morbido al tatto, ma non più appiccisoso...

Mettete da parte la pasta ottenuta a riposare sotto un canovaccio pulito

Mettete nel mixer (tritatutto) gli spinaci freddi con la ricotta e iniziate a tritare...

Dopo che si saranno ben triturati ed amalgamati inserite il formaggio grattugiato, l'uovo intero, il sale fino ed il pepe macinato....

...e per ultimo inserite la buccia di limone bio grattugiata..

Date un ultima mescolata sempre con il mixer ed il vostro ripieno sarà pronto. Lasciatelo da parte e riprendete la pasta fresca ottenuta in precedenza, mettetela sul piano di lavoro e con un mattarello di legno tiratela in una sfoglia sottilissima...oppure potete tagliarla in piccole parti e passarla nei rulli della macchinetta per la pasta (come ho fatto io)(il numero finale,per il passaggio dei rulli della pasta, è il 6, arrivateci gradualmente magari iniziando dal numero 2)
Quindi stendete le vostre strisce di sfoglia (mi raccomando deve essere sottilissima) e con l'aiuto di un cucchiaino distribuite il ripieno ...

Sovrapponete un'altra striscia di sfoglia e premete con le dita tutto intorno al ripieno, in modo da far uscire l'aria e sigillare bene il raviolo. Dopodiche potete tagliare con lo stampo che preferite (io ho usato quello quadrato da 5cm.x 5cm.)

Con i ritagli rimasti, li ho ri-impastati ed ho realizzato dei tagliolini...

Preparate il condimento dei ravioli: mettete in una larga padella anti-aderente un filo di olio (a piacere anche un cucchiaio di burro), l'aglio, la salvia e lo speck a dadini. Lasciate rosolare per bene fino a che lo speck diventa un pò croccante...

Lessate in acqua salata bollente (leggero bollore) i vostri ravioli per pochissimi minuti (assaggiate sempre il grado di cottura)...la pasta fresca cuoce molto velocemente...

Infine scolateli, tenendo qualche cucchiaiata della loro acqua di cottura che metterete nel condimento..versate i ravioli nel sugo dello speck e salvia, mescolate delicatamente possibilmente con un cucchiaio di legno per non romperli...ed impiattate con una generosa spolverata di parmigiano o grana grattugiato...

                                    et voilà!!! bon appetit!!!

Ricetta e foto di : Ileana Tonazzo

Ravioli zola, zucchine e zafferano

Ravioli zola ,zucchine e zafferano

Buongiorno carissimi amici, oggi vi presento un primo piatto molto gustoso e bello da vedere!!!

Ingredienti per la pasta per circa 4 persone:

500g. farina di semola di grano duro
    1 uovo
    1 pizzicotto di sale fine
acqua naturale a temperatura ambiente quanto basta per impastare

Ingredienti per il ripieno dei ravioli:

2 zucchine medie
mezza cipolla ed uno spicchietto d'aglio
un filo di olio extravergine
200ml. panna da cucina
400g. formaggio gorgonzola dolce
200g. grana padano (o parmigiano reggiano) grattugiato
1-2 bustine di zafferano
un pizzico di sale fino

 Procedimento

 Prima di tutto preparate la pasta fresca: mettete su un piano di lavoro (o tagliere di legno apposito per fare la pasta) la farina di semola , fate un incavo al centro ed inserite un uovo intero, un pizzicotto di sale e un pochino di acqua, con l'aiuto di una forchetta o direttamente con una mano, iniziate a miscelare il tutto, partendo dal centro...poi piano piano continuate ad inserire acqua necessaria per formare un impasto liscio morbido ed omogeneo.

Lavorate un pò il vostro impasto con entrambe le mani, e quando sarà ben "incordato" e liscio, formate una palla che metterete poi da parte a riposare...
Ora preparate il vostro ripieno:
Lavate le 2 zucchine, tagliate via le estremità e grattugiatele con una grattugia a fori larghi...

Mettete in una larga padella un filo di olio, la mezza cipolla e lo spicchietto di aglio tutto tagliato finemente, fate rosolare un pochino ed inserite le zucchine precedentemente grattugiate...lasciate cuocere per circa 5 minuti...

In un'altra pentola, scaldate la panna da cucina con un goccio di olio extrav. dopodiche inserite il gorgonzola dolce e (sul fuoco lento) lasciatelo fondere...

Quando sarà ben amalgamato aggiungete un pizzico di sale e lo zafferano..una o due bustine a secondo del vostro gusto..

Date un'ultima mescolate e trasferite il tutto nella padella con le zucchine...

Un'altra mescolata ed inserite, per addensare il tutto, del grana padano stagionato, grattugiato in precedenza. Spegnete il fuoco e prendete la pasta che avete lasciato a riposare.
Tirate (sul piano di lavoro o su un tagliere apposito per pasta fresca ) con un mattarello di legno la vostra pasta, in una sfoglia sottile alta circa 1 mm.
Con l'utilizzo di un coppa-pasta rotondo ricavate tanti dischetti di pasta... che poi riempirete con un cucchiaino di ripieno ottenuto, per ogni raviolo...

Richiudete su se tessa la pasta..formando un triangolo (vedete foto qui sotto)

Formati tutti i vostri ravioli, basta solo lessarli in acqua calda (ma non esageratamente in ebollizione)
per pochi minuti (deve cuocere solo la pasta esterna perchè il ripieno è già cotto)....e poi condirli a vostro piacimento.... tipo con burro fuso e grana padano grattugiato oppure con una riduzione di aceto blsamico...o ancora con dei porcini salati in padella....o con una fonduta di formaggi misti...ecc. ecc...

mmmmmh....buonisssssimiiiiii!!!! buon appetito!!!

Ricetta e foto di Ileana Tonazzo

Cestini di frolla al cacao, farciti con ricotta e cioccolato fondente o con nutella e mascarpone

Cestini di frolla al cacao, farciti con ricotta e cioccolato fondente

Oggi voglio mostrarvi come io realizzo le mie crostatine al cacao con ricotta e gocce di cioccolato, vi assicuro che sono tanto semplici da preparare ma altrettanto buone da gustare!!!...Prima cosa da imparare è fare una buonissima pasta frolla al cacao, mentre per la farcitura serve una ricotta di qualità superiore, per intenderci molto gustosa al palato (tipo quella di bufala)

Ingredienti per la frolla:

200g. farina 00
 50g. cacao amaro in polvere
100g. zucchero semolato fine
130g. burro morbido
   1 uovo intero
1bust. vanillina pura
Mezza bust. lievito per dolci
Buccia di arancia non trattata in superfice

Procedimento

Mettete sul piano di lavoro gli ingredienti secchi: farina, cacao, zucchero, vanillina e miscelate un pò con una forchettta

Quando gli ingredienti saranno ben miscelati aggiungete il burro morbido a dadini e con l' aiuto delle mani (soprattutto con i polpastrelli) impastate in modo che diventi un composto sbriciolato

Ora raccogliete a fontana e formate al centro un incavo dove metterete l' uovo intero, la buccia di arancia gratuggiata e il lievito per dolci

Impastate il tutto, prima aiutandovi con una forchetta e sucessivamente con le mani, fino ad ottenere un composto bello liscio ed omogeneo
Formate un panetto, ricopritelo con pellicola per alimenti e mettete in frigo 20 minuti (circa) a riposare

Intanto che la frolla riposa nel frigo, inburrate dei stampini per crostate

Dopo almeno 20 minuti di riposo, togliete la frolla dal frigo, mettetela sul vostro piano di lavoro (leggermente infarinato) e stendetela con un mattarello  realizzando una sfoglia alta circa 8mm.
Con l' aiuto di un coppapasta  rotondo o a fiori (tipo il mio) realizzate tante formine

Con la pasta che rimane potete realizzare dei biscottini...
Le formine di frolla che avete realizzato mettetele nei vostri stampi inburrati

Con una forchetta bucherellate il fondo di ogni frolla

Mettete in forno già caldo a 180 gradi per 15 minuti (non di più se no si bruceranno)
Sfornateli e sformateli.

Preparate la FARCITURA con:
250g. ricotta vaccina molto buona o meglio ancora quella di bufala
3 cucchiai di zucchero al velo
3 gocce di aroma alla vanillina e 3 gocce di aroma all' arancia
100g. cioccolato fondente (a tavoletta) tagliato abbastanza finemente a coltello
Mescolate bene il tutto fino ad ottenere una crema soffice, liscia ed omogenea.
Trasferite la crema alla ricotta in una sac-a-poche con beccuccio a stella e farcite i vostri cestini come più vi aggrada....

Ecco il risultato:

Pensavate fosse finita la mia ricetta??? no! no!....vi propongo un' altra golosa farcitura!!!
Guardate qui sotto...

con lo stesso impasto realizzate altre forme di "cestini" che cuocerete allo stesso modo di quelli di prima

Bucherellate il fondo e mettete in forno...180gradi per 15 minuti.
Sfornate e sformateli....
Preparate una CREMA mescolando molto bene (con una frusta a mano):
4 cucchiai di nutella
6 cucchiai di mascarpone
Mettete nella sac-a-poche con beccuccio a stella e farcite secondo la vostra fantasia.

Che ne pensate?...sono golosissimi!!!

Ricetta e foto di Ileana Tonazzo