Ravioli ripieni di spinaci e ricotta di bufala

Ravioli ripieni di spinaci e ricotta di bufala

Buongiorno carissimi amici!!! Oggi vi presento la ricetta di questo primo piatto molto gustoso, sono dei ravioloni fatti totalmente a mano, con un ripieno da leccarsi i baffi ed un condimento altrettanto "godurioso"....

Ingredienti per la pasta del raviolo:

500g. semola di grano duro
250ml. acqua naturale
un pizzico di sale fino

Ingredienti per il ripieno:

500g. spinaci o bietoline congelati
    3 spicchi di aglio
  mezza cipolla bianca
     1 filo di olio E.V.O. e 1 cucchiaio di burro
     1 uovo intero
400g. ricotta di bufala
200g. parmigiano regg. o grana padano
    1 limone bio (solo la buccia grattugiata)
Q.B. di sale e pepe

Ingredienti per il condimento:

250g. speck a dadini
6/7 foglie di salvia
2/3 spicchi di aglio
1 filo di olio E.V.O.
una spolverata di formaggio stagionato grattugiato (Q.B.)...tipo parmigiano reggiano

Procedimento:

Iniziate mettendo in una larga padella anti-aderente un filo di olio e un cucchiaio di burro, l'aglio intero e la cipolla a pezzettini, fate rosolare un pochino ed aggiungete gli spinaci congelati, fate riprendere il calore, quindi chiudete con un coperchio, mescolate ogni tanto e se serve aggiungete un pochino di acqua. Quando saranno completamente scongelati dategli qualche minuto di calore per rosolarli un pò...

Spegnete il fuoco e mettete da parte gli spinaci a raffreddare un pochino
Ora dedicatevi alla pasta che servirà per formare i ravioli: mettete su un tagliere di legno o sul vostro piano di lavoro la farina di semola distribuitevi sopra un pizzicotto di sale, formate un incavo ed inserite piano piano l'acqua a disposizione, iniziate ad impastare prima con l'aiuto di una forchetta e poi con le mani...

 

 Lavorate energicamente con entrambe le mani fino ad ottenere un panetto liscio e morbido al tatto, ma non più appiccisoso...

Mettete da parte la pasta ottenuta a riposare sotto un canovaccio pulito

Mettete nel mixer (tritatutto) gli spinaci freddi con la ricotta e iniziate a tritare...

Dopo che si saranno ben triturati ed amalgamati inserite il formaggio grattugiato, l'uovo intero, il sale fino ed il pepe macinato....

...e per ultimo inserite la buccia di limone bio grattugiata..

Date un ultima mescolata sempre con il mixer ed il vostro ripieno sarà pronto. Lasciatelo da parte e riprendete la pasta fresca ottenuta in precedenza, mettetela sul piano di lavoro e con un mattarello di legno tiratela in una sfoglia sottilissima...oppure potete tagliarla in piccole parti e passarla nei rulli della macchinetta per la pasta (come ho fatto io)(il numero finale,per il passaggio dei rulli della pasta, è il 6, arrivateci gradualmente magari iniziando dal numero 2)
Quindi stendete le vostre strisce di sfoglia (mi raccomando deve essere sottilissima) e con l'aiuto di un cucchiaino distribuite il ripieno ...

Sovrapponete un'altra striscia di sfoglia e premete con le dita tutto intorno al ripieno, in modo da far uscire l'aria e sigillare bene il raviolo. Dopodiche potete tagliare con lo stampo che preferite (io ho usato quello quadrato da 5cm.x 5cm.)

Con i ritagli rimasti, li ho ri-impastati ed ho realizzato dei tagliolini...

Preparate il condimento dei ravioli: mettete in una larga padella anti-aderente un filo di olio (a piacere anche un cucchiaio di burro), l'aglio, la salvia e lo speck a dadini. Lasciate rosolare per bene fino a che lo speck diventa un pò croccante...

Lessate in acqua salata bollente (leggero bollore) i vostri ravioli per pochissimi minuti (assaggiate sempre il grado di cottura)...la pasta fresca cuoce molto velocemente...

Infine scolateli, tenendo qualche cucchiaiata della loro acqua di cottura che metterete nel condimento..versate i ravioli nel sugo dello speck e salvia, mescolate delicatamente possibilmente con un cucchiaio di legno per non romperli...ed impiattate con una generosa spolverata di parmigiano o grana grattugiato...

                                    et voilà!!! bon appetit!!!

Ricetta e foto di : Ileana Tonazzo

Ravioli zola, zucchine e zafferano

Ravioli zola ,zucchine e zafferano

Buongiorno carissimi amici, oggi vi presento un primo piatto molto gustoso e bello da vedere!!!

Ingredienti per la pasta per circa 4 persone:

500g. farina di semola di grano duro
    1 uovo
    1 pizzicotto di sale fine
acqua naturale a temperatura ambiente quanto basta per impastare

Ingredienti per il ripieno dei ravioli:

2 zucchine medie
mezza cipolla ed uno spicchietto d'aglio
un filo di olio extravergine
200ml. panna da cucina
400g. formaggio gorgonzola dolce
200g. grana padano (o parmigiano reggiano) grattugiato
1-2 bustine di zafferano
un pizzico di sale fino

 Procedimento

 Prima di tutto preparate la pasta fresca: mettete su un piano di lavoro (o tagliere di legno apposito per fare la pasta) la farina di semola , fate un incavo al centro ed inserite un uovo intero, un pizzicotto di sale e un pochino di acqua, con l'aiuto di una forchetta o direttamente con una mano, iniziate a miscelare il tutto, partendo dal centro...poi piano piano continuate ad inserire acqua necessaria per formare un impasto liscio morbido ed omogeneo.

Lavorate un pò il vostro impasto con entrambe le mani, e quando sarà ben "incordato" e liscio, formate una palla che metterete poi da parte a riposare...
Ora preparate il vostro ripieno:
Lavate le 2 zucchine, tagliate via le estremità e grattugiatele con una grattugia a fori larghi...

Mettete in una larga padella un filo di olio, la mezza cipolla e lo spicchietto di aglio tutto tagliato finemente, fate rosolare un pochino ed inserite le zucchine precedentemente grattugiate...lasciate cuocere per circa 5 minuti...

In un'altra pentola, scaldate la panna da cucina con un goccio di olio extrav. dopodiche inserite il gorgonzola dolce e (sul fuoco lento) lasciatelo fondere...

Quando sarà ben amalgamato aggiungete un pizzico di sale e lo zafferano..una o due bustine a secondo del vostro gusto..

Date un'ultima mescolate e trasferite il tutto nella padella con le zucchine...

Un'altra mescolata ed inserite, per addensare il tutto, del grana padano stagionato, grattugiato in precedenza. Spegnete il fuoco e prendete la pasta che avete lasciato a riposare.
Tirate (sul piano di lavoro o su un tagliere apposito per pasta fresca ) con un mattarello di legno la vostra pasta, in una sfoglia sottile alta circa 1 mm.
Con l'utilizzo di un coppa-pasta rotondo ricavate tanti dischetti di pasta... che poi riempirete con un cucchiaino di ripieno ottenuto, per ogni raviolo...

Richiudete su se tessa la pasta..formando un triangolo (vedete foto qui sotto)

Formati tutti i vostri ravioli, basta solo lessarli in acqua calda (ma non esageratamente in ebollizione)
per pochi minuti (deve cuocere solo la pasta esterna perchè il ripieno è già cotto)....e poi condirli a vostro piacimento.... tipo con burro fuso e grana padano grattugiato oppure con una riduzione di aceto blsamico...o ancora con dei porcini salati in padella....o con una fonduta di formaggi misti...ecc. ecc...

mmmmmh....buonisssssimiiiiii!!!! buon appetito!!!

Ricetta e foto di Ileana Tonazzo

Spaghetti quadrati al pesto di zucchine

Spaghetti quadrati al pesto di zucchine

Spaghetti quadrati al pesto di zucchine

Buongiorrrrrno carissimi amici, oggi voglio presentarvi una ricetta veloce-veloce e senza l'uso dei fornelli (visto il caldo che c'è in questo periodo),trattasi di un pesto alle zucchine, adatto per condire un buon piatto di pasta!!!

Ingredienti

4 zucchine medie
50g basilico tritato congelato ( o 1 manciata abbondante di quello fresco )
250g parmigiano reggiano (potete fare metà parmigiano e metà pecorino romano )
   2 spicchi di aglio (se non vi piace mettetene pochissimo )
   8 noci sgusciate
 10 arachidi sbucciate
   6 pomodorini secchi sott'olio (sgocciolati )
   4 acciughe sott'olio (sgocciolate)
 sale e pepe Q.B.
 olio E.V.O

Preparazione

Prendete un tritatutto elettrico (robot da cucina ) abbastanza capiente per contenere tutti gli ingredienti sopra elencati, tritate il tutto fino a rendere il vostro composto  come un normale pesto di basilico, inserendo piano piano un pò di olio extra vergine di oliva (circa 4 cucchiai da tavola)
Ora che il vostro pesto è pronto, lessate (al dente) la  pasta che avete scelto (io ho preferito lo spagetto quadrato) e conditelo con abbondante pesto alle zucchine ed un mestolino di acqua bollente di cottura della pasta .

P.S: la dose di questo pesto è per condire circa 600g. di pasta.

                                                        Bon appètit!!!

Ricetta e foto di Ileana Tonazzo........seguitemi su instagram per rimanere aggiornati: DOLCEILEANA

Tagliatelle al salmone affumicato

Tagliatelle al salmone affumicato

 

 

 

 

 

Tagliatelle al salmone affumicato

Questa, che vi propongo, è una ricetta di un primo piatto molto facile da eseguire, tanto semplice quanto buona!!! Pochi ingredienti ben assemblati per un risultato di successo!!! GARANTITO

Ingredienti

6oo g. farina di grano duro (o semola rimacinata di grano duro)
acqua naturale a temperatura ambiente q.b.
1 porro
500 g. salmone affumicato
3 foglie di salvia
1 cucchiaio di burro
1 cucchiaio di olio e.v.o.
mezzo bicchiere di cognac
1 bottiglia di passata di pomodoro da 700 g.
1 confezione di panna da cucina da 200 ml.
sale, pepe, noce moscata grattuggiata q.b.
parmiggiano reggiano o grana padano

Preparazione

Iniziate a preparare la pasta fresca per le tagliatelle. Mettete su un tagliere di legno (per la pasta) la farina a modi di montagna, formare un cratere ed inserire all'interno l'acqua necessaria per iniziare ad impastare. Lavorate inizialmente con l'aiuto di una forchetta poi con una mano e quando non servirà più inserire acqua,usate entrambe le mani fino a che l'impasto sotto di esse risulterà liscio e non appiccicoso. Formate una palla e lasciatela riposare (sulla spianatoia).
Ora passate alla preparazione del " sugo " al salmone: mettete in un largo tegame l'olio e il burro con le foglie di salvia, mettetelo sul fuoco quando il burro si sarà sciolto unite il porro tritato e fatelo un pò rosolare dopodiche aggiungete il salmone precedentemente tagliato a pezzettini (non troppo piccoli,perchè un pò si scioglieranno con la cottura).

Fate rosolare il tutto, a fuoco medio alto, per 1 minuto e versatevi poi il cognac, aspettate che evapori tutto l'alcool, quindi inserite la salsa al pomodoro.

Lasciate cuocere per circa 20 minuti, a fuoco medio basso, aggiungete ora la panna da cucina, salate, pepate e spolverizzate con la noce moscata grattugiata. Lasciate cuocere per circa 5 minuti e poi spegnete il fuoco.

Riprendete la vostra palla di pasta e con l'aiuto di un mattarello di legno tirate una sfoglia sottile di circa 1mm. .Utilizzate poi una rotella taglia pasta e formate delle strisce della larghezza di circa 2 cm. Spolverizzatele con un pò di farina ( per fa si che non si attacchino tra loro )

Lessatele in acqua bollente salata, scolatele e versatele direttamente nel tegame con il sugo di salmone, mescolatele o meglio saltatele ed aggiungete abbondante parmigiano reggiano.

               BON APPETIT !!!












 

Raviol-Sole alla Zucca, Radicchio e Speck

Raviol-Sole alla Zucca, Radicchio e Speck <3

Ecco un nuovo primo ricco, dal gusto pungente ed allo stesso tempo delicato

Ingredienti

Pasta fresca fatta a mano (vedi ricetta precedente);

Per il Ripieno:

450 g di zucca a dadini;

150 g di speck a dadini;

1 cipolla;

1 spicchio d'aglio;

2 patate grandi, lessate;

250 g di ricotta;

8 - 10 cucchiai di Parmigiano Reggiano;

radicchio a foglie lunghe;

q.b. di olio extravergine di oliva;

pizzico di sale, pepe e noce moscata;

Preparazione

Iniziate mettendo in un tegame capiente l'olio, l'aglio e la cipolla tritata, lo speck a dadini e lasciate rosolare un pochino. 

Poi aggiungete la zucca a pezzettini, dopo 10 minuti circa è il momento di inserire nel tegame il radicchio, lavato, asciugato e precedentemente tagliato a striscette.

Appena il radicchio inizierà ad asciugarsi ed attaccarsi al tegame (dopo altri 10 minuti circa), versate un bicchierino di Brandy, lasciatelo sfumare, salate un po' il tutto, mescolate e quindi spegnete il fuoco. 

Quando il composto ormai cotto si sarà raffreddato, aggiungete la ricotta, le patate lesse schiacciate, il Parmigiano Reggiano, il sale, il pepe, la noce moscata e, con l'aiuto di un mixer, tritate il tutto in modo uniforme. 

Ora prendete la vostra pasta fresca, preparata in precedenza, stendetela con l'aiuto di un mattarello e con un tagliapasta a forma di Sole, create i vostri dischetti. Distribuite sopra ad essi un cucchiaino di ripieno e coprite con un altro dischetto di pasta, e premete con le dita tutto attorno per sigillare bene i vostri ravioli. Metteteli su un vassoio di cartone spolverato con della farina. 

Portate a bollore dell'abbondante acqua salata, ed alle prime bolle immergete i ravioli con delicatezza, evitando di romperli. 

Quando saliranno a galla saranno pronti.

Bon Appetit <3

Il consiglio di Ile...

Quando i ravioli saliranno a galla, assaggiatene uno per capire il tipo di cottura della pasta che preferite. Inoltre, i raviol-sole li potete servire con un buon sugo al pomodoro e Parmigiano Reggiano o con burro, rosmarino e Parmigiano Reggiano. Anche se il condimento che preferisco rimane sempre panna e taleggio.