Crostata all' amaretto con crema e mele

Crostata all' amaretto con crema e mele

Ben ritrovati carissimi amici!!!
Oggi vi spiego come ottenere questa buonissima torta, ha come base una frolla morbida all'amaretto, un ripieno alla crema di vaniglia e limone ...e in superfice tante fettine di mela spolverizzate con polvere di cannella

Ingredienti per la frolla:

300g. farina"00"
  2 uova medie
100g. burro morbido
150g. zucchero semolato
 12 biscotti amaretti sbriciolati
 4-5 cucchiai di liquore amaretto
la buccia di 1 limone bio grattugiata
 semi di 1 bacca di vaniglia (o 1 bustina di vanillina pura)
mezza bustina di lievito per dolci

Ingredienti per la crema:

1,2 l. latte intero
1 limone bio (solo la buccia gialla)
2 uova intere
8 cucchiai di zucchero semolato
4 cucchiai di farina "00"
semi di 1 bacca di vaniglia (o una bust. di vanillina pura)
4-5 cucchiai di liquore limoncello
200 ml. panna fresca (da montare)

4 mele sbucciate e tagliate a fettine

Procedimento:

Iniziate a preparare la base, mettete nel mixer tutti gli ingredienti per la frolla all'amaretto e mettete in funzione le lame per impastare il tutto

Quando tutti gli ingredienti si saranno ben amalgamati ,versate il composto sul piano di lavoro leggermente infarinato ed impastate velocemente con le mani, formando una bella palla liscia ed omogenea.... Avvolgetela nella pellicola per alimenti e mettetela in frigorifero a riposare per circa una mezz'ora.
Ora preparate la crema: mettete 1litro di latte con la buccia di un limone bio (solo la parte gialla a fette)in una pentola capiente, sul fuoco a riscaldare...a parte in una ciotola mettete le uova, lo zucchero, la farina, la vaniglia , il limoncello e mescolate con una frusta a mano, aiutatevi ad amalgamare bene il tutto inserendo circa 200-250 ml. di latte freddo.
Appena il litro di latte accenna al bollore (togliete la buccia del limone) versatelo nel composto ottenuto, mescolate e rimettete tutto sul fuoco ad addensare...Quando la crema sarà un pò addensata spegnete il fuoco e mettetela da parte.

Prendete la vostra frolla dal frigorifero, mettetela su un foglio di carta-forno e con l'aiuto di un mattarello stendetela in una sfoglia di circa 6-8 mm.

Trasferite la carta-forno con la frolla stesa, in uno stampo per crostata (con bordi alti, tipo quelli per cuocere la pastiera napoletana) e con una forchetta punzecchiare la base ed i bordi della frolla

Prendete la crema pasticcera messa da parte ed unitevi la panna fresca, mescolate e poi versate il tutto nella frolla...distribuite  sopra le mele a fettine, a raggiera, fondandole leggermente (in verticale) nella crema...spolverizzate (le mele) con 4 cucchiai di zucchero semolato miscelato con abbondate cannella in polvere

Infornate a 180* (forno già in temperatura) per circa 55 minuti, poi spegnete il forno ma lasciate la torta ancora dentro per circa 1 ora.

Passato tutto il tempo sopra-indicato togliete la crostata dal forno, lasciatela completamente raffreddare e poi sformatela con delicatezza perchè è molto morbida...conservatela in frigorifero, naturalmente chiusa in un contenitore porta-torte!!!

 

Ricetta e foto di: ILEANA TONAZZO                                                      

Ciambellone super soffice

Ciambellone super soffice

Questo ciambellone oltre ad essere super soffice è anche molto facile e veloce da preparare, adatto a chi ha poca domestichezza in cucina, perchè non necessità l'uso della bilancia ma bensì 7 bicchieri di plastica usa e getta....Guardate bene la foto che vi metterò sotto gli ingredienti per capire bene quanto vanno riempiti.

Ingredienti:

4 uova intere
2 bicchieri scarsi di zucchero
2 bicchieri di farina 00
1 bicchiere di fecola di patate
1 bicchiere scarso di olio di semi vari
1 bicchiere di yogurt intero (pari a 150g.)
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina pura
la buccia grattugiata di 1 limone Bio (o arancio o mandarini.. oppure fate un mix di tutti e tre) 

Procedimento:

Mettete in una terrina le uova intere con lo zucchero semolato e sbattete con le fruste elettriche fino a miscelare bene i due ingredienti ed a montare un pò il composto...

... dopo di che aggiungete, sempre con le fruste elettriche in movimento, seguendo questa sequenza: lo yogurt, l'olio, le farine, il lievito, la vanillina ed infine la buccia di limone bio grattugiata.
Quando l'impasto sarà liscio ed omogeneo, versatelo in uno stampo a ciambella (imburrato ed infarinato precedentemente), traseritelo in forno già caldo a 180 gradi per 40 minuti circa (fate sempre la prova dello stecchino)

Se avete la pentola-fornetto (come la mia) allora cuocetelo sul fornello più piccolo a potenza medio-bassa per 45 minuti

Quando il vostro ciambellone sarà cotto, sformatelo e quando sarà ben raffreddato spolverizzatelo con zucchero al velo...

 

Eccolo qua!!!... una nuvola di morbidezza!!!

Ricetta e foto di Ileana Tonazzo

Ciambellone soffice al limone

Ciambellone soffice al limone

Ecco a voi un'altro mio ciambellone super morbido e super buono, semplice, leggero e dal fantastico profumo di limone...ottimo da gustare in qualsiasi momento della giornata...al termine della ricetta vi indico anche il modo di fare una crema al limone senza l'utilizzo del latte, per farcire questo dolce. Ma noi in famiglia lo preferiamo semplicemente spolverzzato in superfice solo con dello zucchero a velo. A voi la scelta di come servirlo e gustarlo.

Ingredienti

6 uova intere
240g. zucchero
240g. farina "00"
120g. olio di semi vari
buccia grattugiata di 1 limone non trattato in superfice
1 tazzina (da caffè) di liquore al limoncello
1 bust. lievito vanigliato per dolci
1 bust. vanillina pura

Preparazione

Dividete le uova, mettete gli albumi con 1 cucchiaio di zucchero in una terrina e con le fruste elettriche montate a neve ben ferma

In un'altra terrina mettete i tuorli con lo zucchero e mescolate sempre con le fruste elettriche

Quando il composto sarà chiaro e ben amalgamato, mettete la farina, la vanillina, il lievito fatti passare in un setaccio

Inserite poi la buccia grattugiata di tutto un limone

Aggiungete la tazzina di liquore al limoncello, miscelate bene il tutto, sempre con le fruste elettriche, prima piano-piano e poi con movimento veloce in modo da montare un pò il composto, inserendo piano-piano l'olio di semi vari

Quando sarà tutto ben amalgamato, aggiungete gli albumi montati a neve ed incorporatelo al resto del composto usando una spatola per dolci (con movimenti lenti dal basso verso l'alto)

Ungete ed infarinate una tortiera, versate il composto ottenuto, trasferitelo nel forno già caldo a 180° per 45-50 minuti. Fate sempre la prova "stecchino" per definire la cottura ultimata.

Ecco il ciambellone è cotto e sfornato...

Quado sarà ben raffreddato, ricopritelo con dello zucchero al velo...

Oppure, potete (prima di spolverizzarlo con lo zucchero al velo) tagliarlo a metà e farcirlo con una crema al limone...

Crema al limone, senza latte

Ingredienti

300g. acqua
200g. zucchero
succo di 1 limone e la buccia grattugiata
1 uovo intero ed 1 tuorlo
50g. fecola di patate
Mettete tutto in una pentola, miscelate molto bene con un cucchiaio in modo da non aver grumi, mettete sul fuoco e portate a bollore, sempre mescolando fino a che si sarà consolidata... La vostra crema ora è pronta per farcire il vostro dolce...

...è talmente morbida che non serve bagnarla con un sciroppo...

Ricetta e foto di Ileana Tonazzo.