Pesche dolci

Pesche dolci 

Ecco a voi la mia ricetta preferita per preparare delle ottime " pesche dolci", sono delle brioches a pasta lievitata, con un ripieno di crema pasticcera al limone. Esistono altre ricette per ottenerle, con lieviti diversi (tipo con lievito istantaneo) ugualmente buone ma dal gusto diverso. Ora vedrete questa versione... poi vi darò quella con il lievito instantaneo!

Ingredienti:

500g. farina "0"
 90g. zucchero semolato
 35g. lievito madre essiccato
250 ml. latte intero (temperatura ambiente)
  1 uovo intero
100 ml. olio (semi vari)
  1 bust. vanillina pura
la buccia grattug. di 1 limone (non trattato in superfice)

Crema pasticcera:

500 ml. latte intero
  1 uovo intero
  4 cucchiai di zucchero semolato
  3 cucchiai di farina "00"
  1 bust. vanillina pura
  1 limone bio (solo la buccia)

La Bagna:

500 ml. acqua naturale
250 ml. alchermes
4-5 cucchiai di zucchero semolato

Procedimento:

Mettete nella planetaria tutti gli ingredienti secchi (farina, zucchero, vanillina) con il lievito madre e dategli una mescolata...

 

Inserite il latte, l'uovo ed impastate...

Aggiungete anche la buccia di limone grattugiata...

Versate l'olio a filo con il gancio della planetaria in funzione e mescolate fino al completo assorbimento di esso...

Quando l'impasto risuterà liscio e compatto copritelo con la pellicola per alimenti e mettetelo per 2 ore circa nel forno spento ma con la lucina accesa...per dargli il tempo di lievitare ( più del doppio  del suo volume)

Quando sarà lievitato versare l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato...

Tagliare la pasta ottenuta in piccoli pezzi, circa 28 (devono essere pari, perchè andranno poi accoppiati) e con le mani formare delle palline grandi quanto delle noci...farle roteare sotto il palmo per renderle omogenee..disporle distanziate in 2 teglie foderate con carta forno...

Coprite le teglie con della pellicola per alimenti e mettetele in forno spento con la lucina accesa per far lievitare le palline ottenute... devono raddoppiare, ci vorrà circa un'ora o poco più...

Quando saranno ben lievitate estraetele dal forno.

Mettete nel vostro forno (nel ripiano più in basso) un pentolino con dell'acqua e portate in temperatura 180* dopodichè inserite le teglie con le brioschine a cuocere per 15 minuti...fate attenzione a non bruciarle...

Quando saranno cotte estraetele dal forno e lasciatele raffreddare.

Nel frattempo preparate la bagna: mettete tutti gli ingredienti in un pentolino e mettetelo sul fuoco, portatelo a bollore e cuocete per un paio di minuti, mescolando ogni tanto, poi spegnete il fuoco e lasciatelo raffreddare

Riprendete le vostre brioschine e con l'aiuto di un coltello scavatele leggermente alla base...

 Inzuppatele con la bagna preparata in precedenza...

 

Preparate la crema pasticcera: mettete a scaldare sul fuoco il latte (500ml.) con la buccia di limone a fette (solo la parte gialla) ed in una scodellina mettete l'uovo lo zucchero, la farina, mescolate fino a renderlo liscio ed omogeneo aggiungendo un po' di latte freddo...quando il latte sul fuoco sarà caldo versatelo sulla crema ottenuta, mescolate e rimettete sul fuoco a cuocere fino a che sarà un po' rassodato...spegnete il fuoco e lasciate raffreddare un po' la crema pasticcera, dopodichè farcite le vostre "pesche" mettendo una cucchiaiata di crema sopra ogni incavo delle brioscine ed unendole a 2 a 2 formando una coppia...

Passate le pesche nella bagna all'alchermes e arrotolatele nello zucchero semolato (messo in un piatto)...

Potete metterle su di un vassoio e decorarle ulteriormente con delle foglioline di menta o delle finte foglioline di ostia...a questo punto le vostre pesche sono pronte...lasciatele riposare in frigorifero chiuse in un contenitore ermetico.

 

 

                                                  ...Morbide, fresche e buonissime!!!

Ricetta e foto di Ileana Tonazzo

 

P.S. : prossimamete  pubblicherò la ricetta delle pesche dolci preparate con lievito instantaneo e farcite con un'altro ripieno gustoso!!!

Tronchetto natalizio

Tronchetto natalizio

Ben ritrovati carissimi amici!!! Oggi vi spiego come realizzare il mio dolce natalizio....semplice, buono e sempre bello da vedere.

Ingredienti per la base:

    5 uova
125g. zucchero semolato
  60g. fecola di patate
  60g. farina 00
     1 bust. vanillina pura

Ingredienti per farcire e decorare:

500g. mascarpone
     8 cucchiai abbondanti di crema alle nocciole
100g. circa di granelle di nocciole

Procedimento:

Dividete i tuorli dagli albumi, mettete in questi ultimi 65g. di zucchero e montateli a neve ben ferma con le fruste elettriche.
Mettete nei tuorli i restanti 60g. di zucchero e montateli anch'essi

Unite gli albumi ai tuorli e con una spatola per dolci amalgamateli con movimenti lenti dal basso verso l'alto, per non smontare il composto

Ora è il momento di aggiungere poco alla volta la fecola, la farina e la vanillina, passate prima attraverso un setaccino

Amalgamate sempre con una spatola e con attenzione per non smontare il composto, quando il tutto sarà ben incorporato, rivestite una teglia rettangolare (30x40) con carta forno e versateci il composto ottenuto e spolveratelo con un pochino di zucchero...

Mettete in forno gia caldo a 180° per 20 minuti

Quando sara cotto sfornatelo, spolveratelo ancora con un pochino di zucchero e adagiatevi sopra un'altro foglio di carta forno poi rovesciatelo e togliete la sua carta di cottura, spolveratelo ancora con poco zucchero ed avvolgetelo

Lasciatelo arrotolato nella carta forno fino a che si sarà raffreddato

Preparate la crema per farcirlo, mettete in una terrina il mascarpone con la crema alle nocciole e mescolate

Quando il rotolo sarà freddo srotolatelo con delicatezza e farcitelo con circa la metà della crema ottenuta

Distribuitevi sopra in modo uniforme anche le granelle di nocciole (circa la metà o poco più del peso indicato negli ingredienti) e riarrotolatelo con delicatezza , ben stretto , aiutandovi con la carta forno

Mettete il rotolo in frigorifero per qualche ora a raffreddare

Quando sarà ben raffreddato riprendetelo, togliete la carta forno, tagliate via le due estremità e adagiateli ai lati del rotolo e con l'altra metà della crema decoratelo, rivestendolo interamente con una spatola, poi con una forhetta create la "trama" del tronco

Potete continuare a decoralo mettendo qualche ciliegina candita, qualche fogliolina e altre granelle di nocciole (come nella foto sotto)

                                                                 BUONE FESTE !!!

Ricetta e foto di ILEANA TONAZZO

Panettoncini veloci

Panettoncini veloci

Buongiorno carissimi amici ... oggi vi presento questi piccoli panettoni realizzati con del lievito istantaneo, giusto per chi ha poco tempo o poca domestichezza con le lievitazioni lunghe. Per gli stampi bastano dei pirottini per muffins....ed il risultato sarà comunque soddisfacente!!!..direi un'ottima idea da regalare o comunque da consumare come merenda nelle scuole....ecc. ecc.

Ingredienti:

3 uova
100g. burro morbido
200g. zucchero
350g. farina "0"
130g. latte intero
1 mandarino bio (la buccia grattug. e il succo)
la buccia grattug. di 1 limone bio
1 bust. vanillina pura
1 fiala di aroma alla mandorla
1 bust. lievito instantaneo per torte salate
100g. albicocche secche tritate
100g. uvetta ammollata nel brandy
mandorle a granella q.b.

Procedimento:

Separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve

A parte montate i tuorli con lo zucchero ed il burro morbido

Unite poi le bucce degli agrumi grattug. ed il succo di mandarino

Mescolate bene sempre con le fruste elettriche, inserite poi il latte, il lievito, la vanillina e la fiala alle mandorle

Mescolate ancora e poi incorporate anche le uvette ammollate nel brandy, 2 cucchiai di brandy dell'ammollo e le albicocche secche tritate

 Ora inserite l'ultimo ingrediente: gli albumi montati a neve, usate una spatola di gomma per amalgamarli al resto del composto, in modo da non smontare il tutto

Mettete il composto ottenuto nei pirottini, riempendoli fino a metà o poco più...distribuitevi sopra le granelle di mandorle ed un pò di zucchero semolato

Infornate a 160° (forno già in temperatura) per circa 40 minuti...(fate sempre la prova cottura con uno spiedino di legno)

...ecco qua il risultato!!!

 buonissimi..., morbidi..., non hanno nulla da invidiare ai panettoncini a lunga lievitazione!!!

Ricetta e foto di Ileana Tonazzo