La "Cassoula"

La Cassoula <3

Questo è un piatto della tradizione lombarda, la ricetta originale però prevede, oltre alle costine di maiale, anche le cotenne, le orecchie, i piedini ed i cotechini. Noi, in famiglia, la prepariamo solo con le costine ed un po' di pancetta affumicata. Inoltre si usava, per rosolare, il burro con olio, c'è chi aggiunge carote e salsa di pomodoro e c'è chi aggiunge un bicchierino di grappa pensando di renderla più digeribile. Ma se seguite la mia ricetta vi assicuro che è il modo più leggero per cucinarla.

Ingredienti (per 6 persone)

3 verze belle grosse e scure;

200 g di pancetta affumicata a dadini;

1 grossa cipolla dorata;

1 spicchio d'aglio;

4 o 5 foglie di salvia;

1 foglia di alloro;
1 bicchiere di vino bianco secco;

1 filo di olio extravergine di oliva;

18 costine di maiale; 

1 litro di brodo (acqua calda con 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro e 2 dadi "saporiti");

sale e pepe quanto basta;

Preparazione

Mettete sul fuoco una pentola grande, alta e molto capiente per contenere le verze, occupando molto spazio da crude. Aggiungete l'olio per rosolare, la pancetta, la cipolla precedentemente tagliata a dadini, l'aglio tritato e le foglie di salvia ed alloro. Poco dopo inserite le costine di maiale e fate rosolare molto bene la carne su tutti i lati. 

Versate poi il vino bianco e lasciatelo sfumare. Ora è il momento adatto per deporre tutte le verze, ben lavate e private del costone più duro presente in ogni foglia, fino a riempire la pentola all'orlo. 

Mettete il coperchio e continuate la cottura a fiamma medio-bassa. Mescolate di tanto in tanto per circa 1h e 30min, fino ad ottenere la carne e le verze molto morbide e umide, allungando con il brodo. Salate e pepate 5 minuti prima della fine cottura {ma prima assaggiate perché potrebbe già essere saporito senza salare} 

Bon Appetit <3

Il consiglio di Ile...

Adoro servire la Cassoula con una vellutata polenta di mais, oppure con una polenta taragna..... P. S. Quando inserite le costine potete aggiungere anche dei salamini tipo verzini.... 

Delizia ai Lamponi

Delizia ai Lamponi <3

Ecco un dolce che faccio da parecchi anni, facile e ragionevolmente veloce, che ogni volta lascia il palato piacevolmente colpito. Da assaggiare almeno una volta nella vita!

Ingredienti

250 g di lamponi freschi;

250 g di burro morbido a temperatura ambiente;

300 g di farina "00";

250 g di zucchero semolato;

4 uova fresche;

1 bustina di lievito vanigliato;

1 buccia di limone bio grattugiato

Per decorazione:

zucchero a velo, quanto basta.

Preparazione

Per cominciare, lavorate il burro morbido con lo zucchero utilizzando una frusta elettrica, fino ad ottenere una miscela molto cremosa. Sgusciate le uova e separate i tuorli dagli albumi. 

Amalgamate, quindi, i tuorli al burro poco per volta, aggiungete poi la farina setacciata con il lievito, la vanillina e la buccia di limone grattugiata. 

Mescolate bene il tutto ed aggiungete poi gli albumi precedentemente montati a neve e miscelate molto lentamente, utilizzando una spatolina, dal basso verso l'alto, per non smontare il tutto. 

Infine è giunto il momento di aggiungere i lamponi al composto, sempre mescolando delicatamente. 

Infarinate ed imburrate una tortiera dalla forma gradita e versatevi l'impasto finale. Cuocete la vostra gustosa torta in forno, preriscaldato, a 180° per circa 60 minuti, verificando lo stato di cottura sempre con la prova dello bastoncino. 

Lasciate raffreddare il tutto e rovesciate la tortiera su di un piatto da portata. Guarnitela poi con zucchero a velo a piacimento.

Bon Appetit <3

Il consiglio di Ile...

Potete sostituire i lamponi con altra frutta fresca a piacere, in base alla stagione. Ottimi sono mirtilli, fragoline, prugne e pesche a dadini. Nel caso l'impasto risultasse troppo duro, potreste diluirlo con delle cucchiaiate di latte.

Cupcakes al Caffè

Cupcakes al Caffè <3
Un abbinamento delizioso tra cioccolato e caffè, per coccolarsi in un libidinoso pomeriggio autunnale

Ingredienti per 12 cupcakes:

200 g di farina "00";

125 g di zucchero semolato;

100 g di burro fuso;

2 uova intere;

50 ml di latte intero;

1 tazzina di caffè espresso ristretto;

1 yogurt al caffè;

10 g di lievito per dolci;

1 bustina di vanillina;

Ingredienti per il frosting:

100 g di cioccolato fondente;

2 cucchiai di burro;

250 g di mascarpone;

Preparazione Cupcakes:

Per cominciare, mettete in una terrina le uova intere, lo zucchero ed iniziate a mescolare con una frusta. Aggiungete poi la farina, lo yogurt, il caffè ristretto, il burro fuso tiepido e continuate a miscelare il composto. 

Poi mettete la bustina di vanillina e la mezza bustina di lievito per dolci. Mescolate il tutto con una frusta elettrica per qualche minuto, mentre aggiungete il latte, in modo che l'impasto risulti ben amalgamato, liscio e senza grumi. 

Versate l'impasto in una brocca e travasatelo in 12 pirottini o stampi per cupcakes. Deponeteli in forno, precedentemente riscaldato, a 180°C per circa 20 minuti, eseguendo la solita prova di cottura con lo stecchino. Una volta raffreddati, spruzzateli con lo zucchero a velo, oppure spalmateli con un frosting. 

Preparazione Frosting:

Per la crema, fate sciogliere lentamente il cioccolato fondente spezzettato in un tegamino antiaderente, insieme a 2 cucchiai di burro. Una volta reso il composto cremoso, lasciatelo raffreddare e miscelatelo con il mascarpone. Una volta ottenuto il frosting, travasatelo in una sac à poche con bocchetta a stella e decorate i cupcakes a vostro piacimento.

Bon appetit <3

Il consiglio di Ile...

Per addolcire un po' il frosting è possibile aggiungere nel tegamino un cucchiaio di miele. Inoltre, nel caso risultasse troppo morbido, basterà aggiungere un po' di panna montata o del formaggio spalmabile tipo Philadelphia.