Lasagne zucchine, zola e zafferano

Lasagne alle zucchine, zola e zafferano

Ecco un piatto tipicamente del nord, visto l'utilizzo del zola (gorgonzola), un formaggio molto gustoso delle mie zone. Una lasagna (rigorosamente fatta in casa) per palati esigenti, visto la ricchezza degli ingredienti contenuti.

Ingredienti

600 g farina di semola di grano duro;
acqua q.b.
5-6 zucchine;
1 cipolla;
500 ml latte intero;
450 g formaggio gorgonzola dolce;
1 bustina zafferano;
sale e pepe q.b.
parmiggiano reggiano o grana padano q.b.
olio extravergine d'oliva

Preparazione

Iniziate a preparare la pasta fresca per le lasagne. Mettete su un tagliere di legno (per fare la pasta) la farina a modi di montagna, formate un cratere ed inserire all'interno l'acqua necessaria per iniziare ad impastare. Lavorate inizialmente con una mano, l'altra vi servirà per aggiungere l'acqua o la farina necessaria per formare un impasto liscio e non appiccicoso. Lavorate poi con entrambe le mani per qualche minuto,formate poi una palla e lasciatela riposare.

Preparate ora il ripieno: lavate e grattuggiate le zucchine con l'aiuto di una grattuggia a fori larghi, mettete in un largo tegame la cipolla tritata in precedenza,con 3 cucchiai circa di olio E.V.O e fatela un pò soffriggere, poi aggiungete le zucchine grattuggiate, tenendo la fiamma medio-alta così da rosolare anch'esse, salate e pepate. Cuocete le zucchine per altri 5 minuti circa, (se sarà necessario aggiungete un goccio di acqua) poi spegnete la fiamma.

A parte mettete in un tegame il latte,scaldatelo sul fuoco (lento) aggiungendo il gorgonzola a pezzi, lasciatelo sciogliere e prima di spegnere ( il fuoco) aggiungete lo zafferano, mescolate fino al completo assorbimento, rendendo quindi la crema di colore giallo.

Unite ora la crema ottenuta alle zucchine cotte, mescolate e il vostro ripieno per le lasagne è pronto.
Riprendete la palla di pasta fresca che avete lasciato riposare e stendetela a sfoglie rettangolari, aiutandovi con un mattarello di legno, dello spessore di circa 1,5 mm. Lessatela per 1 minuto in acqua bollente salata, scolatela in acqua fredda salata e stendetela aperta su una tovaglia pulita. Procuratevi ora una teglia per lasagne, inburratela e stendete il primo strato di lasagne, distribuite sopra qualche cucchiaio di ripieno alle zucchine, zola e zafferano, spolverate con parmiggiano reggiano grattuggiato. Formate così tanti strati, fino al completo riempimento della vostra pirofila (teglia).

Infornate a 180 gradi (già in temperatura) ventilato per cica 30 minuti. La vostra lasagna sarà pronta quando sarà ben gratinata in superfice (se serve, dategli qualche minuto con il grill)

Il consiglio di Ile: 

Potete usare al posto della cipolla, il porro, prima di cuocere le zucchine, il risultato sarà ancora più prelibato.
Quando fate la pasta per le lasagne, potete arricchirla con qualche uovo, ma personalmente uso solo l 'acqua, perchè non amo sentire il sapore delle uova  nell'impasto. <3

La "Cassoula"

La Cassoula <3

Questo è un piatto della tradizione lombarda, la ricetta originale però prevede, oltre alle costine di maiale, anche le cotenne, le orecchie, i piedini ed i cotechini. Noi, in famiglia, la prepariamo solo con le costine ed un po' di pancetta affumicata. Inoltre si usava, per rosolare, il burro con olio, c'è chi aggiunge carote e salsa di pomodoro e c'è chi aggiunge un bicchierino di grappa pensando di renderla più digeribile. Ma se seguite la mia ricetta vi assicuro che è il modo più leggero per cucinarla.

Ingredienti (per 6 persone)

3 verze belle grosse e scure;

200 g di pancetta affumicata a dadini;

1 grossa cipolla dorata;

1 spicchio d'aglio;

4 o 5 foglie di salvia;

1 foglia di alloro;
1 bicchiere di vino bianco secco;

1 filo di olio extravergine di oliva;

18 costine di maiale; 

1 litro di brodo (acqua calda con 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro e 2 dadi "saporiti");

sale e pepe quanto basta;

Preparazione

Mettete sul fuoco una pentola grande, alta e molto capiente per contenere le verze, occupando molto spazio da crude. Aggiungete l'olio per rosolare, la pancetta, la cipolla precedentemente tagliata a dadini, l'aglio tritato e le foglie di salvia ed alloro. Poco dopo inserite le costine di maiale e fate rosolare molto bene la carne su tutti i lati. 

Versate poi il vino bianco e lasciatelo sfumare. Ora è il momento adatto per deporre tutte le verze, ben lavate e private del costone più duro presente in ogni foglia, fino a riempire la pentola all'orlo. 

Mettete il coperchio e continuate la cottura a fiamma medio-bassa. Mescolate di tanto in tanto per circa 1h e 30min, fino ad ottenere la carne e le verze molto morbide e umide, allungando con il brodo. Salate e pepate 5 minuti prima della fine cottura {ma prima assaggiate perché potrebbe già essere saporito senza salare} 

Bon Appetit <3

Il consiglio di Ile...

Adoro servire la Cassoula con una vellutata polenta di mais, oppure con una polenta taragna..... P. S. Quando inserite le costine potete aggiungere anche dei salamini tipo verzini....