MUFFINS ALLA NUTELLA

Ecco una ricetta semplice, semplice....ma molto, molto golosa!!!
Sono delle tortine sofficissime, uno spettacolo per i bambini ma anche per noi "grandi"...GOLOSONI!!!
Più lunga da spiegare che da fare!!!.....Provateli almeno una volta, ve li consiglio!!!

INGREDIENTI:
2 uova intere
130g zucchero semolato bianco o di canna (se vi piace più dolce potete arrivare a 150g)
200g latte intero vaccino (o di soya o di riso o di mandorle...)
50/60g di olio di semi vari (o di arachide)
50g cacao amaro in polvere
220g farina "00"
200g Nutella (o crema di nocciole almeno con 13% di nocciole)
1 bustina di lievito per dolci vanigliato

PROCEDIMENTO:
Iniziate sbattendo con le fruste elettriche le 2 uova intere con lo zucchero, quando saranno spumose inserite il latte e l'olio (usate sempre le fruste elettriche per miscelare gli ingredienti), poi la farina (preferibilmente setacciata) ed il cacao amaro in polvere (sempre preferibilmente setacciato)...mescolate bene ed inserite anche la Nutella (o la crema di nocciole che avete a disposizione)...alla fine mettete la bustina di lievito vanigliato (sempre setacciato, così sarà più facile non avere grumi nell'impasto)
Versate il composto liscio e senza grumi in una brocca (così sarà più facile versare nei pirottini) e versate nei vostri stampi da muffins o da cup-cake l'impasto fino alla metà (e non di più) del "pirottino".......

 
Cuocete in forno a 180° (già in temperatura)  per circa 23/25 minuti...fate sempre la prova fine-cottura con uno spiedino di legno (deve uscire asciutto)

.....................sono sofficissimi!!!
Ricetta e foto di ILEANA TONAZZO------mi trovate su instagram come DOLCEILEANA

CORNETTI SOFFICI

Ecco a voi la ricetta dei miei cornetti soffici, non sfogliati e con la metà della dose di burro dei classici croissat (che io adoro)....ma quando voglio prepararmi delle brioches un pò più velocemente, con meno burro...uso sempre questa ricetta, sono comunque molto soffici e buone da mangiare!!!
P:S: un consiglio che ci tengo a darvi è quello di congelare i cornetti soffici (già cotti) quelli che non intendete mangiare in giornata, così quando volete consumarli basterà metterli direttamente  nel micro-onde (a massima potenza) per 30 secondi, oppure nel forno classico (a 180°) per 10 minuti circa....e torneranno come appena sfornati.

INGREDIENTI:

Lievitino:
8/10 g. lievito di birra fresco
100g.acqua
100g. farina Manitoba o "0"
1 cucchiaio di zucchero (circa 18/20 g.)
Mescolate questi ingredienti (in una terrina) e lasciate riposare almeno mezz'ora fino ad un massimo di 1 ora....

In un'altra terrina mettete:
2 uova intere (medie)
125g. latte
70g. burro fuso (freddo)
Q.B. aromi vari tipo buccia di agrumi bio gratt.,vaniglia, cannella in polvere (se piace)
Sbattete il tutto con una frusta a mano, poi inserite il lievitino fatto in precedenza e mescolate fino ad amalgamare bene il tutto

Mettete in una terrina capiente:
500g. di farina mista (metà "0" e metà "00")
100g. zucchero
un pizzico di sale fino
Mescolate il tutto con una frusta a mano, poi formate un "buco" al centro e versate al suo interno i liquidi (mescolati in precedenza)
A questo punto impastate il tutto prima aiutandovi con una forchetta e poi lavorate con la mano fino ad ottenere un impasto morbido e senza grumi
Versate l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e lavorate ancora un pochino con le mani, poi formate un panetto, lasciatelo riposare (15 minuti circa)...Poi stendetelo con l'aiuto di un mattarello, in una sfoglia alta meno di 1 cm. e spennellare la superfice con 20/25 g. di burro a "pomata"cioè morbidissimo (con un pennello)

Fare una piega a tre, al vostro impasto, dopo di che stendere ancora in un rettangolo con il mattarello e fare un'altra piega a libro  a quattro

qui sopra piega a tre...sotto vedi piega a quattro

Lasciate riposare 15 minuti e stendete ancora in un rettangolo di circa 25cm x 50 cm....altezza sfoglia circa 7/8 mm.

Tagliate con una "rotella" per pizza a triangoli, arrotolateli su se stessi, partendo dalla base larga, formando i cornetti, ne verranno circa 8/9 ....se volete prima di arrotolarli mettete una cucchiaiata di gocce di cioocolato..

Con questo impasto potete creare altre forme come delle treccine o dei saccottini...

Mettete le vostre brioches su carta-forno e nelle teglie a disposizione, copritele con pellicola per alimenti e lasciatele lievitare fino al raddoppio....ci vorrà circa dalle 2 alle 4 ore dipende dalla temperatura in casa......potete lasciarle nel forno spento con luce accesa, però controllate la temperatura non deve superare 28°

Quando saranno raddoppiate di volume, sbattete un uovo e spennellate leggermente con un pennello i vostri cornetti, distribuite sopra un pochino di zucchero in granelli (io ho usato quello di canna)  ed infornate a 180° ventilato o 190°statico per circa 18/20 minuti

                                                           SOFFICI SOFFICI!!!!!!!!!!!

Ricetta e foto di Ileana Tonazzo...........mi trovate su instagram come DOLCEILEANA

PAN DI SPAGNA ALTO E SOFFICE metodo semplice ed infallibile

Condivido volentieri con voi la mia ricetta infallibile per ottenere un ottimo Pan di Spagna, da usare come base per tantissimi dolci...per esempio per un dolce di compeanno, o per festeggiare "semplicemente" una domenica..., per la festa della mamma o dei papà o dei nonni....trovate voi una "scusa" per poterlo realizzare!!!

INGREDIENTI:
6 uova
200g. zucchero
150g farina 00
 50g. fecola di patate
1 bustina di lievito vanigliato per dolci (si può fare anche senza, se avete montato bene gli albumi e quando unite il tutto, non smontate il composto finale)

PROCEDIMENTO:

Dividete i tuorli dagli albumi e metteteli in 2 terrine separate
Montate gli albumi a neve ben ferma, con le fruste elettriche, inserendo a più riprese metà dello zucchero (100g.)

Poi passate a montare i tuorli con il resto dello zucchero ( 100g.)

Unite i due composti e mescolateli delicatamente con una spatola per dolci (con movimenti rotatori dal basso verso l'alto )

Ora inserite le farine ed il lievito a più riprese, passandoli prima al setaccio

Dopo aver ottenuto un composto bello liscio e ben amalgamato, versatelo in una tortiera (24cm, o 26 cm.) foderata con carta-forno

Infornate a 180° (già in temperatura) per circa 35 minuti....fate sempre la prova fine-cottura con uno spiedino di legno (inseritelo al centro del dolce e se esce asciutto, il pan di spagna è cotto)

.....Si taglia e farcisce solo quando sarà completamente raffreddato!!!

Ricetta e foto esclusivamente di: ILEANA TONAZZO........mi trovate in instagram come: DOLCEILEANA

CIAMBELLONE RICOTTA E FRAGOLE

Ecco a voi un'altro dei miei innumerevoli ciambelloni, si perchè una cosa che io adoro fare è una buona e sana colazione, con brioches... o torte... o appunto ciambelloni rigorosamente preparati a casa...secondo me è un "rito" per iniziare bene la giornata! Questo ciambellone risulta morbido grazie alla ricotta che viene inserita nell'impasto e gradevolmente profumata e gustosa grazie ai pezzetti di fragole fresche (che non affondano).....e che verranno aggiunte prima di infornare...

INGREDIENTI:

4 uova intere medie (o 3 grandi)
200g zucchero semolato
250g ricotta
300g farina 00
50g latte intero
2 tappi liquore limoncello
semi di 1 bacca di vaniglia
buccia grattug. 1 limone non trattato in superf.
1 bust. lievito per dolci vanigliata
400g circa di fragole fresche

PROCEDIMENTO:

Iniziate con accendere il forno a 180° ventilato
Lavate, asciugate le fragole e tagliatele a pezzetti, mettetele in una terrina con 2 cucchiai di zucchero presi dal totale degli ingredienti
In un'altra terrina mettete le uova intere con lo zucchero e sbattetele con una frusta elettrica, quando il composto sarà un pò montato e lo zucchero ben amalgamato ,mettete la ricotta

Azionate le fruste elettriche facendo ben amalgamare la ricotta, dopo di che inserite sempre con le fruste in movimento metà farina setacciata, il latte, il limoncello, la buccia di limone grattug, i semi di vaniglia o la vanillina, miscelate ancora ed inserite l'altra metà della farina con il lievito per dolci setacciati...Quando otterrete un composto liscio ed omogeneo aggiungete le fragole a pezzetti con tutto il loro sughetto che hanno formato, mescolate con delicatezza dal basso verso l'alto, con una spatola per dolci...

Versate l'impasto ottenuto in uno stampo a ciambella imburrato ed infarinato precedentemente

 ed infornate a 180° per circa 50 minuti...fate sempre la prova fine-cottura con uno spiedino di legno...deve risultare asciutto..Togliete dal forno e sformate la ciambella, quando sarà completamente raffreddata potete spolverarla con dello zucchero al velo oppure per i più golosi sciogliete a bagno-maria una tavoletta di cioccolato bianco (o fondente o al latte) e decorate il vostro dolce versandolo sopra la ciambella, aiutandovi  con un cucchiaio....
Ecco qui sotto il mio ciambellone goloso

Ricetta e foto di ILEANA TONAZZO.......mi trovate in istagram come DOLCEILEANA

RAVIOLI FATTI IN CASA CON RICOTTA E FUNGHI MISTI

Buon dì carissimi, oggi un primo piatto (per me un piatto unico perchè già molto ricco d'ingredienti) creato dall'esigenza di consumare della ricotta (non perchè stava scadendo, ma perchè mi si è rotta la confezione nel trasporto nel tragitto dal supermercato a casa)
Dovevo inventarmi qualcosa dove inserire la ricotta e con gli ingredienti che avevo già a casa (siamo nel periodo di COVID 19, si può uscire solo per necessità primarie)....P.S: a mio marito non piacciono i latticini ed io ho cercato di "camuffare" il gusto....Esperimento riuscito!!!

INGREDIENTI:
per il Ripieno:
circa 400g di funghi misti con porcini surgelati, un filo di olio E.V.O
1 spicchio di aglio e un pò di prezzemolo fresco o surgelato
250g ricotta
circa 80g provola o fontina grattug. grossolanamente (usare i fori grandi nella grattugia)
circa 80g grana padano gratt. o pecorino
Q.B. di sale, pepe e noce moscata grattug.
2 cucchiai di olio di oliva extra vergine
100g. prosciutto crudo tritato finemente..o speck affumicato

per la Pasta Fresca senza uova:
300g farine miste (metà semola rimacinata e metà "0"
2 cucchiai di vino bianco
2 cucchiai olio extra vergine di oliva
1 pizzicata di sale fino
10 cucchiai abbondanti di acqua a temperatura ambiente

PREPARAZIONE:
Preparate il ripieno saltando i funghi misti (surgelati) in padella con un filo di olio, uno spicchio di aglio, quando saranno cotti dopo circa 10 minuti, spegnete il fuoco, salate, pepate e metteteci del prezzemolo tritato... portate i funghi cotti su un tagliere e tritateli finemente con un coltello (da verdure)

Mettete in una terrina la ricotta ed amalgamatela con il grana gratt. la provola gratt.,sale, pepe, noce moscata e i 2 cucchiai di olio...mescolate ed unite poi i funghi misti tritati ed il prosciutto crudo tritato

 Ora preparate la pasta fresca senza uova: mettete sulla spianatoia le farine a modi "di montagna" con un foro al centro (tipo un vulcano)...mettete al centro tutti gli ingredienti (per la pasta fresca) sopra elencati ed iniziate ad impastare prima con una forchetta poi continuate con le mani fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo...stendete poi in una sfoglia sottile sottile con il mattarello oppure utilizzando la vecchia macchinetta tira pasta con i rulli:partite a passare la sfoglia sul n. 1 fino ad arrivare al n. 6.

Quando le sfoglie saranno pronte depositatevi sopra dei cucchiaini di ripieno e ripiegate sopra la sfoglia (come nelle foto qui sotto)

Fate uscire bene l'aria da dentro i ravioli premendo intorno con le dita...sigillateli bene e tagliate con un taglia-pasta o con una rotella per tagliatelle

Confezionate tutti i vostri ravioli e mettete da parte i rimasugli della pasta ed il ripieno in esubero.
lessate i ravioli in acqua bollente e salata ...poi conditeli con un sughetto fatto saltando della pancetta con un filo di olio o burro e abbondante salvia...ricordatevi che alla fine quando impiatterete ci starà bene sopra i vostri ravioli, un abbondate grattugiata di grana padano....

 Con la pasta rimasta, ri-impastate e tiratela ancora in una sfoglia sottile, quindi ritagliatela con la rotella ondulata e ricavate delle simil-tagliatelle della larghezza che più vi aggrada...potete poi condirle dopo la lessatura con il ripieno di funghi (misti con porcini) in esubero e qualche cucchiaiata dell'acqua della cottura delle tagliatelle...un'abbondante spolverata di grana padano grattugiato e così metterete un'altro primo piatto gustoso sulla vostra tavola!

Ricette e foto di ILEANA TONAZZO-------potete seguirmi in instagram come: DOLCEILEANA