GNOCCHI DI ZUCCA

 

GNOCCHI DI ZUCCA

Ingredienti per circa 6 persone:

1,4 kg. circa di zucca (io ho usato la Delica, ma va bene anche altre qualità tipo Butternut o Hokkaido)

70g. parmigiano reggiano o grana padano

70g. pangrattato

60g. farina 00

60g. semola rimacinata

100g. fecola di patate

1 uovo

una presa di sale (Q:B), 

un pizzico di pepe, noce moscata, rosmarino (e se piace anche aglio in polvere, zenzero, erba cipollina, curcuma, paprica...)

PROCEDIMENTO:

Prendete la vostra zucca di circa 1,4 kg., lavatela e mettetela in forno a 190 gradi per circa 45 minuti

Togliete la zucca cotta dal forno e tagliatela in 4 parti, togliete tutti i semi ed i filamenti e recuperate tutta la polpa in una terrina (aiutandovi con un cucchiaio)

Schiacciate (con una forchetta) e riducete in crema la polpa di zucca, salate a piacere inserite poi tutte le spezie, il parmigiano grattug., il pangrattato, le varie farine, l'uovo.....amalgamate bene il tutto

Inserite il composto ottenuto in una sac-a-poche, tagliate via la punta in modo di ottenere un passaggio tubolare e spremete l'impasto in una pentola con acqua bollente salata (e con un cucchiaio di olio), tagliate i vostri gnocchi (tubolari) con una forbice ad una misura di circa 2 cm

Quando i gnocchi  verranno a galla prelevateli con un mestolo a rete e trasferiteli in una teglia capiente

Dopo averli scolati tutti nella teglia, mettete un filo di olio e mescolate con 2 spatole per dolci (così non si romperanno)

Preparate il vostro condimento, io oggi li ho conditi semplicemente facendo sciogliere del burro con aglio e salvia poi ho inserito della pancetta affumicata (facendola rosolare un pò)

Potete mettere sopra un bella grattugiata di parmigiano reggiano o grana padano ed il piatto sarà completo!!!

CONSIGLIO: quando usate le forbici per tagliare i gnocchi, immergete ogni tanto le punte nell'acqua di cottura così l'impasto non si attaccherà alle forbici.

I GNOCCHI DI ZUCCA sono ottimi anche con un ragù di salsiccia o con un sugo fatto semplicemente con del gorgonzola dolce sciolto (sul fuoco) in un pò di panna, grana padano grattug. ed un pizzico di sale e noce moscata grattug.

RICETTA E FOTO DI ILEANA TONAZZO 

Roll-cake farcito con Nutella

 Roll-cake farcito con Nutella

   

INGREDIENTI:

5 uova

120g. zucchero

90g. farina 00

30g. fecola

1 bust. vanillina

100g. latte

50g. olio di semi vari

qualche goccia di succo di limone ed un pizzichino di sale

400g. circa di Nutella

3 tazzine (da caffè) di liquore Alchermes (solo se gradito)

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa sbattete con le fruste elettriche i 5 albumi (a neve ben ferma) con 70g. di zucchero, il pizzichino di sale e le gocce di succo di limone

 

Poi  sempre con le fruste elettriche sbattete i tuorli con 50g. di zucchero, unite la vanillina, le 2 farine (la fecola e la farina 00) poco per volta, alternandole ai liquidi (il latte e l'olio)

Rendete il composto bello liscio e senza grumi

Dopo di che inserite (poche cucchiaiate alla volta) gli albumi montati a neve e mescolate con delicatezza dal basso verso l'alto aiutandovi con una spatola per dolci, poi versate il composto ottenuto in una teglia rettangolare (la mia misura 35 cm x 29 cm), foderata anticipatamente con carta-forno. Livellate bene il composto in superfice con il dorso di un cucchiaio

Mettete la teglia in forno già caldo a 170° ventilato, per circa 20\25 minuti (fate sempre la prova di fine cottura inserendo nel centro del dolce uno spiedino di legno e se uscirà asciutto sarà pronto)

Togliete dal forno e distribuite sopra il dolce un pochino di zucchero semolato, coprite poi con un altro foglio di carta forno

Rovesciate il dolce sotto-sopra e togliete delicatamente la carta forno che faceva da base

Lasciate raffreddare un pò e poi (se vi piace) spennellate la superfice del  vostro dolce con il liquore Alchermes (se non vi piace si può tranquillamente non usare niente, poichè la base è già molto soffice)

Io ne ho usato circa 2 tazzine di caffè

Ora passate a farcire, cioè ricoprite tutta la base biscotto con della crema Nutella ( o un'altra che preferite tipo con una crema pistacchio o crema bianca o crema gianduia ecc. ecc.)

Vi consiglio di non esagerare con la crema, altrimenti potrebbe uscirvi dal dolce  mentre lo arrotolerete

Io ne ho usata circa 400g. (di nutella)

é arrivato il momento di arrotolare il dolce su se stesso aiutandovi con la carta-forno, iniziate ad arrotolare dal lato più corto, con delicatezza e lentamente create il vostro rotolo

Avvolgete ben stretto il roll-cake ottenuto con la sua carta-forno e con pellicola alimentare, poi mettetelo in frigorifero per almeno un' ora

Dopo almeno un'ora e più potete togliere il roll-cake da frigo, levate la carta in cui è avvolto e mettete su di un vassoio di portata....tagliate via i bordi in modo che si veda bene la farcitura

Potete scegliere di servirlo semplicemente spolverizzato con zucchero a velo oppure decorarlo con fiocchi di panna montata......ecc. ecc.

IO l'ho spennellato con il liquore Alchermes (circa 1 tazzina da caffè) e distribuito sopra un pochino di zucchero semolato...Mmmmhhhh BUONISSIMOOOOO!!!!

Ricetta e foto di Ileana Tonazzo

                

Ciambella senza glutine

 

CIAMBELLA SENZA GLUTINE 

INGREDIENTI :

4 uova intere

180 g. zucchero 

65 g. olio di semi di girasole 

65 g. latte senza lattosio 

Buccia grattugiata di 1 arancia (bio)

Semi di 1 bacca di vaniglia 

100 g. fecola di patate 

200 g. Farina di riso 

1 bust. di lievito per dolci (senza glutine) 

PROCEDIMENTO :

Sbattete con le fruste elettriche le uova intere con lo zucchero fino a rendere un composto chiaro e spumoso, aggiungete poi a "filo" e con le fruste sempre in movimento l'olio ed il latte.... Dopodiché inserite a più riprese (poco per volta) la fecola, la farina di riso.... La buccia grattugiata dell'arancia, i semi di vaniglia ed infine la bustina di lievito per dolci (senza glutine).... Quando sarà tutto ben amalgamato.... Trasferite in uno stampo (in silicone) a ciambella ed infornate a 180gradi (già in temperatura) per circa 35 /40 minuti... Fate sempre la prova di fine cottura inserendo uno spiedino di legno nella ciambella, se uscirà asciutto vuol dire che è pronto, quindi estraete dal forno e lasciate intiepidire il dolce prima di toglierlo dallo stampo........ Se vi piace spolverizzate la vostra ciambella senza glutine con zucchero a velo! 

STRUFFOLI

 

STRUFFOLI un tipico dolce della tradizione napoletana, sono delle morbide palline di pasta dolce che vengono fritte in olio e poi messe in una miscela di miele ed infine decorate con zuccherini colorati......

La mia versione degli struffoli è molto semplice e devo dire che di solito vado un pò ad "occhio" con le dosi.....comunque il risultato è sempre molto buono!!! 

INGREDIENTI per l' impasto:

2 uova intere

2 cucchiai zucchero

2 cucchiai olio di arachidi

2 cucchiai liquore tipo "Strega" o limoncello

buccia grattug. di limone bio o arancia o mandarino

1 bust. vanillina

una punta di cucchiaino di bicarbonato di sodio o un pizzico di sale fino

300g. circa di farina tipo"00"

Ingredienti per il CONDIMENTO:

circa 250g di miele di acacia

2 cucchiai di zucchero

Q.B. zuccherini colorati

Q.B. lamelle di mandorle

1 litro circa di olio di arachide per friggere

PROCEDIMENTO:

Mettete in una terrina capiente tutti gli ingredienti per l'impasto sopra elencati e mescolate con una forchetta, quando si sarà formato un impasto grezzo versatelo su un piano di lavoro e lavoratelo con le mani fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo (se l'impasto vi risulterà un pochino duro mettete un goccio di latte, se al contrario risulterà un pochino troppo morbido aggiungete un pochino di farina)....formate una palla e lasciate riposare il vostro impasto circa venti minuti, poi stendete in una base rettangolare alta circa 1 cm. quindi tagliatela in strisce e poi in quadretti della misura di circa 1cm x 1cm. (come formare dei gnocchetti)

Scaldate l'olio di arachide o di semi vari in una padella capiente, con le pareti alte e quando sarà in temperatura adatta per friggere ( bollente, ma l'olio non deve raggiungere il punto di fumo) versate le palline d'impasto, quindi friggetele finchè saranno dorate, poi scolatele su carta assorbente da cucina.

Scaldate in un'altra padella capiente il miele con 2 cucchiai di zucchero (io ho messo anche della buccia grattug. di mandarino), quando il tutto sarà ben sciolto, versatevi gli struffoli e se volete anche le lamelle di mandorle, mescolate bene e con delicatezza poi versate tutto su un piatto di portata, compattate i vostri struffoli formando una "montagna" (aiutandovi con un cucchiaio) ed infine decorate con gli zuccherini colorati.....lasciateli raffreddare.....si conservano in frigo, logicamente coperti con una campana per dolci

Ricetta e foto di: ILEANA TONAZZO

Torta soffice alle mandorle

 

Ricetta e foto di: ILEANA TONAZZO.........potete seguirmi anche su Instagram come DOLCEILEANA 

Ravioli (a stella) al salmone

 

Questo è un primo piatto a base di pesce, pensato per i giorni di festa, dove si vuole avere uno "scrigno" di pasta fresca ed un ripieno ricco e goloso! Penso che i ravioli fatti in casa (compreso la pasta) siano un ottimo piatto da servire!...e per i nostri commensali un "segno d'amore".....visto il tempo che noi dedichiamo per mettere in tavola un prodotto fresco e sano.

INGREDIENTI:

Per la pasta fresca:

200g semola integrale rimacinata a pietra

130g farina "0"

1 uovo intero (medio)

150g acqua naturale

un pizzico sale fino

Per il ripieno al salmone:

250g di filetto di salmone selvaggio (surgelato)

300g di patate "bollite"

50g di parmigiano reggiano o grana padano

50g latte

buccia gratt. di mezzo limone (piccolo)

1 noce di burro, 1 spicchio di aglio, 3 foglie di salvia e 3 cucchiai di vino bianco (buono)

Q.B. di sale e pepe

Per il condimento finale:

1 noce di burro

1 spicchio di aglio

3 foglie di salvia

parmigiano reggiano grattugiato o grana padano

qualche cucchiaio di uova di lompo rosse (o caviale)

PROCEDIMENTO:

Iniziate col preparare il ripieno, mettete in una padella (sul fuoco) una noce di burro con uno spicchio di aglio sbucciato (tagliato a metà) e le tre foglie di salvia, quando il burro sarà completamente sciolto depositate anche i filetti di salmone, fate rosolare da entrambi i lati e poi aggiungete (a fuoco alto) i tre cucchiai (abbondanti) di un buon vino bianco....fate "sfumare bene l'alcol del vino e dopo un minutino spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.

Nel frattempo preparate la pasta fresca, mettete le due farine in una terrina capiente (mescolatele con una forchetta), formate un incavo e versate al centro l'uovo intero, l'acqua ed il pizzico di sale fino....

impastate il tutto aiutandovi inizialmente con una forchetta

Poi versate l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato con la semola rimacinata e lavorate la pasta con le mani, fino a renderla bella liscia ed omogenea, formate una "palla" copritela con della pellicola alimentare e mettetela da parte....

Prendete un robot trita-tutto ed inserite i filetti di salmone cotto con il suo sughetto (togliete però l'aglio), le patate bollite, il formaggio grattugiato, la buccia di mezzo limone (piccolo) grattugiato, il latte e sale pepe (Q.B.) Tritate il tutto...

Ora che il ripieno è pronto, passate a stendere la pasta

Potete tirare la pasta con un mattarello su una spianatoia di legno o semplicemente  passandola con la "vecchia" nonna papera (cioè l'attrezzo che ha i rulli per passare e assottigliare la pasta, a mano)

realizzate delle sfoglie di pasta sottili circa 1mm. e adagiatele su un piano di lavoro leggermente infarinato con la semola...Prendete delle "palline" di ripieno e appoggiatele (distanziate) su una striscia di pasta poi sovrapponete un'altra striscia e con le dita premete bene tutto intorno al ripieno in modo di sigillare bene la pasta e facendo uscire tutta l'aria dal raviolo, poi con uno stampo a stella premere, tagliare (coppare) in modo da ottenere un raviolo

Fate così fino ad esaurimento della pasta e del ripieno......con la pasta rimasta si rimpasta e si ristende per realizzare più ravioli

Se volete potete realizzare anche forme diverse

Lessate i ravioli in acqua bollente, salata e con un cucchiaio di olio...depositate i ravioli nell'acqua bollente con delicatezza...la cottura sarà di pochi minuti...assaggiate voi dopo un paio di minuti per decidere quando scolarli......

Per il condimento potete decidere quello che più vi piace.....io ho scelto semplicemente di saltare in padella una noce di burro con uno spicchio di aglio sbucciato e tre foglie di salvia, fatto ben rosolare il tutto e poi versato sopra i ravioli lessati (e scolati).......poi messi nel piatto di portata e spolverati abbondantemente con parmigiano reggiano....decorati ulteriormente con delle uova di lompo rosse.

Ricetta e foto di: ILEANA TONAZZO