BRIOCHES SEMI_INTEGRALI

Ben ritrovati carissimi amici, oggi vi spiego come faccio le mie brioches semi-integrali, molto semplici e di facile realizzazione...si perchè queste brioches non sono "sfogliate" come i classici croissant (che io adoro, ma molto calorici), quindi non serve rispettare tutti i tempi per la "sfogliatura" ed inoltre hanno molto meno burro rispetto al peso della farina totale ....comunque molto buoni e morbidi!!!
Io li preparo molto spesso e in abbondanza (con le dosi sotto-elencate si ottengono circa 25 brioches) e dopo la cottura li faccio raffreddare, li metto in un sacchetto a due a due e poi li congelo, così quando voglio consumarli basta metterli in forno micro-onde per 30 secondi circa e ritornano come appena sfornati....Vi consiglio di fare lo stesso!!!

INGREDIENTI:

300g. farina 0 ..o Manitoba
200g. semola integrale rimacinata a pietra
500g. farina integrale di grano tenero (si può miscelare anche con grano saraceno)
220g. zucchero semolato o grezzo di canna
1 bust. vanillina (se avete i semi di una bacca di vaniglia è meglio)
un pizzico di sale fino circa 5g.
8g. lievito di birra secco (o 15 g. lievito di birra fresco, che però scioglierete negl'ingredienti liquidi)
un pizzico di cannella in polvere (se vi piace il gusto cannella potete anche abbondare)

Tutti questi ingredienti "secchi e  farinosi" metteteli in una terrina e miscelateli con una frusta a mano.
Poi passate agli INGREDIENTI liquidi: mettete sulla vostra bilancia una brocca capiente (o in un'altra terrina) :
 3 uova intere
1 fiala aroma all'arancia (o buccia gratt. di 2 arance non trattate in superf.)
1 cucchiaio abbondante di miele
latte vaccino intero (o di soya o di mandorla o semplicemente acqua) fino ad arrivare a 500g totali

Ora che avete pesato e miscelato tutti gli ingredienti unite quelli liquidi a quelli farinosi ed impastate inizialmente con un cucchiaio di legno

 quando saranno amalgamati aggiungete 100g. di BURRO fuso freddo........Versate tutto su un piano di lavoro infarinato ed impastate bene lavorandolo a mano

 quando l'impasto sarà bello liscio, morbido ed incordato, formate una "palla" e mettetela in una terrina capiente, copritela con pellicola alimentare e lasciatela lievitare per circa un paio d'ore (in un angolo caldo della casa o nel forno spento con luce accesa)

Dopo un paio d'ore circa, rovesciate l'impasto sul piano di lavoro, sempre leggermente infarinato e stendete in un rettangolo alto circa mezzo cm.

  Spennellate la superfice con del burro a pomata o fuso freddo (ne servirà circa 40g.)

Arrotolate o piegate su se stesso partendo dal lato più corto in basso, girate di un quarto "il rotolo" e ri-arrotolate o ripiegate su se stesso (come fare delle "pieghe")....quindi con il mattarello tirate in una sfoglia rettangolare e fate ancora un piega "a 4" (a libro)

 Per facilitare l'esecuzione, dividete l'impasto in 2 parti e stendete una alla volta, quindi tirate ancora in una sfoglia rettangolare (circa cm.26x60cm.) alta circa 4 mm. e con una rotella taglia-pizza ricavate tanti triangoli per ottenere dei cornetti oppure tante strisce per formare delle trecce...
I triangoli vanno incisi alla base (che sarà di circa 9 cm.) con un taglio di circa 2 cm. poi vanno arrotolati su se stessi tenendo  la punta un pochino tirata e lasciando la chiusura sotto

Posizionate della carta-forno nelle teglie e mettete  le vostre brioches ben distanziate tra di loro, copritele con della pellicola e lasciatele lievitare fino al raddoppio, ci vorrà circa un paio d'ore (dipende sempre dalla temperatura che avete in casa)
Quando saranno raddoppiate, sbattete 1 uovo intero e spennellate la superfice delle vostre brioches... poi distribuite zucchero in granelli

Mettete a cuocere nel forno a 180° statico (già in temperatura) nella piano più basso, per circa 28 minuti

Lasciate raffreddare

Il mio consiglio è di consumarle in giornata....quelle in esubero vanno messe nel congelatore e scongelate all'occorrenza come vi ho anticipato all'inizio....

....io le preferisco così semplici, ma potete farcirle con marmellate o nutella o altre creme a piacere...

Ricetta e foto di ILEANA TONAZZO

MUFFINS ALLA NUTELLA

Ecco una ricetta semplice, semplice....ma molto, molto golosa!!!
Sono delle tortine sofficissime, uno spettacolo per i bambini ma anche per noi "grandi"...GOLOSONI!!!
Più lunga da spiegare che da fare!!!.....Provateli almeno una volta, ve li consiglio!!!

INGREDIENTI:
2 uova intere
130g zucchero semolato bianco o di canna (se vi piace più dolce potete arrivare a 150g)
200g latte intero vaccino (o di soya o di riso o di mandorle...)
50/60g di olio di semi vari (o di arachide)
50g cacao amaro in polvere
220g farina "00"
200g Nutella (o crema di nocciole almeno con 13% di nocciole)
1 bustina di lievito per dolci vanigliato

PROCEDIMENTO:
Iniziate sbattendo con le fruste elettriche le 2 uova intere con lo zucchero, quando saranno spumose inserite il latte e l'olio (usate sempre le fruste elettriche per miscelare gli ingredienti), poi la farina (preferibilmente setacciata) ed il cacao amaro in polvere (sempre preferibilmente setacciato)...mescolate bene ed inserite anche la Nutella (o la crema di nocciole che avete a disposizione)...alla fine mettete la bustina di lievito vanigliato (sempre setacciato, così sarà più facile non avere grumi nell'impasto)
Versate il composto liscio e senza grumi in una brocca (così sarà più facile versare nei pirottini) e versate nei vostri stampi da muffins o da cup-cake l'impasto fino alla metà (e non di più) del "pirottino".......

 
Cuocete in forno a 180° (già in temperatura)  per circa 23/25 minuti...fate sempre la prova fine-cottura con uno spiedino di legno (deve uscire asciutto)

.....................sono sofficissimi!!!
Ricetta e foto di ILEANA TONAZZO------mi trovate su instagram come DOLCEILEANA

CORNETTI SOFFICI

Ecco a voi la ricetta dei miei cornetti soffici, non sfogliati e con la metà della dose di burro dei classici croissat (che io adoro)....ma quando voglio prepararmi delle brioches un pò più velocemente, con meno burro...uso sempre questa ricetta, sono comunque molto soffici e buone da mangiare!!!
P:S: un consiglio che ci tengo a darvi è quello di congelare i cornetti soffici (già cotti) quelli che non intendete mangiare in giornata, così quando volete consumarli basterà metterli direttamente  nel micro-onde (a massima potenza) per 30 secondi, oppure nel forno classico (a 180°) per 10 minuti circa....e torneranno come appena sfornati.

INGREDIENTI:

Lievitino:
8/10 g. lievito di birra fresco
100g.acqua
100g. farina Manitoba o "0"
1 cucchiaio di zucchero (circa 18/20 g.)
Mescolate questi ingredienti (in una terrina) e lasciate riposare almeno mezz'ora fino ad un massimo di 1 ora....

In un'altra terrina mettete:
2 uova intere (medie)
125g. latte
70g. burro fuso (freddo)
Q.B. aromi vari tipo buccia di agrumi bio gratt.,vaniglia, cannella in polvere (se piace)
Sbattete il tutto con una frusta a mano, poi inserite il lievitino fatto in precedenza e mescolate fino ad amalgamare bene il tutto

Mettete in una terrina capiente:
500g. di farina mista (metà "0" e metà "00")
100g. zucchero
un pizzico di sale fino
Mescolate il tutto con una frusta a mano, poi formate un "buco" al centro e versate al suo interno i liquidi (mescolati in precedenza)
A questo punto impastate il tutto prima aiutandovi con una forchetta e poi lavorate con la mano fino ad ottenere un impasto morbido e senza grumi
Versate l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e lavorate ancora un pochino con le mani, poi formate un panetto, lasciatelo riposare (15 minuti circa)...Poi stendetelo con l'aiuto di un mattarello, in una sfoglia alta meno di 1 cm. e spennellare la superfice con 20/25 g. di burro a "pomata"cioè morbidissimo (con un pennello)

Fare una piega a tre, al vostro impasto, dopo di che stendere ancora in un rettangolo con il mattarello e fare un'altra piega a libro  a quattro

qui sopra piega a tre...sotto vedi piega a quattro

Lasciate riposare 15 minuti e stendete ancora in un rettangolo di circa 25cm x 50 cm....altezza sfoglia circa 7/8 mm.

Tagliate con una "rotella" per pizza a triangoli, arrotolateli su se stessi, partendo dalla base larga, formando i cornetti, ne verranno circa 8/9 ....se volete prima di arrotolarli mettete una cucchiaiata di gocce di cioocolato..

Con questo impasto potete creare altre forme come delle treccine o dei saccottini...

Mettete le vostre brioches su carta-forno e nelle teglie a disposizione, copritele con pellicola per alimenti e lasciatele lievitare fino al raddoppio....ci vorrà circa dalle 2 alle 4 ore dipende dalla temperatura in casa......potete lasciarle nel forno spento con luce accesa, però controllate la temperatura non deve superare 28°

Quando saranno raddoppiate di volume, sbattete un uovo e spennellate leggermente con un pennello i vostri cornetti, distribuite sopra un pochino di zucchero in granelli (io ho usato quello di canna)  ed infornate a 180° ventilato o 190°statico per circa 18/20 minuti

                                                           SOFFICI SOFFICI!!!!!!!!!!!

Ricetta e foto di Ileana Tonazzo...........mi trovate su instagram come DOLCEILEANA

PAN DI SPAGNA ALTO E SOFFICE metodo semplice ed infallibile

Condivido volentieri con voi la mia ricetta infallibile per ottenere un ottimo Pan di Spagna, da usare come base per tantissimi dolci...per esempio per un dolce di compeanno, o per festeggiare "semplicemente" una domenica..., per la festa della mamma o dei papà o dei nonni....trovate voi una "scusa" per poterlo realizzare!!!

INGREDIENTI:
6 uova
200g. zucchero
150g farina 00
 50g. fecola di patate
1 bustina di lievito vanigliato per dolci (si può fare anche senza, se avete montato bene gli albumi e quando unite il tutto, non smontate il composto finale)

PROCEDIMENTO:

Dividete i tuorli dagli albumi e metteteli in 2 terrine separate
Montate gli albumi a neve ben ferma, con le fruste elettriche, inserendo a più riprese metà dello zucchero (100g.)

Poi passate a montare i tuorli con il resto dello zucchero ( 100g.)

Unite i due composti e mescolateli delicatamente con una spatola per dolci (con movimenti rotatori dal basso verso l'alto )

Ora inserite le farine ed il lievito a più riprese, passandoli prima al setaccio

Dopo aver ottenuto un composto bello liscio e ben amalgamato, versatelo in una tortiera (24cm, o 26 cm.) foderata con carta-forno

Infornate a 180° (già in temperatura) per circa 35 minuti....fate sempre la prova fine-cottura con uno spiedino di legno (inseritelo al centro del dolce e se esce asciutto, il pan di spagna è cotto)

.....Si taglia e farcisce solo quando sarà completamente raffreddato!!!

Ricetta e foto esclusivamente di: ILEANA TONAZZO........mi trovate in instagram come: DOLCEILEANA