PAN DI SPAGNA ALTO E SOFFICE metodo semplice ed infallibile

Condivido volentieri con voi la mia ricetta infallibile per ottenere un ottimo Pan di Spagna, da usare come base per tantissimi dolci...per esempio per un dolce di compeanno, o per festeggiare "semplicemente" una domenica..., per la festa della mamma o dei papà o dei nonni....trovate voi una "scusa" per poterlo realizzare!!!

INGREDIENTI:
6 uova
200g. zucchero
150g farina 00
 50g. fecola di patate
1 bustina di lievito vanigliato per dolci (si può fare anche senza, se avete montato bene gli albumi e quando unite il tutto, non smontate il composto finale)

PROCEDIMENTO:

Dividete i tuorli dagli albumi e metteteli in 2 terrine separate
Montate gli albumi a neve ben ferma, con le fruste elettriche, inserendo a più riprese metà dello zucchero (100g.)

Poi passate a montare i tuorli con il resto dello zucchero ( 100g.)

Unite i due composti e mescolateli delicatamente con una spatola per dolci (con movimenti rotatori dal basso verso l'alto )

Ora inserite le farine ed il lievito a più riprese, passandoli prima al setaccio

Dopo aver ottenuto un composto bello liscio e ben amalgamato, versatelo in una tortiera (24cm, o 26 cm.) foderata con carta-forno

Infornate a 180° (già in temperatura) per circa 35 minuti....fate sempre la prova fine-cottura con uno spiedino di legno (inseritelo al centro del dolce e se esce asciutto, il pan di spagna è cotto)

.....Si taglia e farcisce solo quando sarà completamente raffreddato!!!

Ricetta e foto esclusivamente di: ILEANA TONAZZO........mi trovate in instagram come: DOLCEILEANA

CIAMBELLONE RICOTTA E FRAGOLE

Ecco a voi un'altro dei miei innumerevoli ciambelloni, si perchè una cosa che io adoro fare è una buona e sana colazione, con brioches... o torte... o appunto ciambelloni rigorosamente preparati a casa...secondo me è un "rito" per iniziare bene la giornata! Questo ciambellone risulta morbido grazie alla ricotta che viene inserita nell'impasto e gradevolmente profumata e gustosa grazie ai pezzetti di fragole fresche (che non affondano).....e che verranno aggiunte prima di infornare...

INGREDIENTI:

4 uova intere medie (o 3 grandi)
200g zucchero semolato
250g ricotta
300g farina 00
50g latte intero
2 tappi liquore limoncello
semi di 1 bacca di vaniglia
buccia grattug. 1 limone non trattato in superf.
1 bust. lievito per dolci vanigliata
400g circa di fragole fresche

PROCEDIMENTO:

Iniziate con accendere il forno a 180° ventilato
Lavate, asciugate le fragole e tagliatele a pezzetti, mettetele in una terrina con 2 cucchiai di zucchero presi dal totale degli ingredienti
In un'altra terrina mettete le uova intere con lo zucchero e sbattetele con una frusta elettrica, quando il composto sarà un pò montato e lo zucchero ben amalgamato ,mettete la ricotta

Azionate le fruste elettriche facendo ben amalgamare la ricotta, dopo di che inserite sempre con le fruste in movimento metà farina setacciata, il latte, il limoncello, la buccia di limone grattug, i semi di vaniglia o la vanillina, miscelate ancora ed inserite l'altra metà della farina con il lievito per dolci setacciati...Quando otterrete un composto liscio ed omogeneo aggiungete le fragole a pezzetti con tutto il loro sughetto che hanno formato, mescolate con delicatezza dal basso verso l'alto, con una spatola per dolci...

Versate l'impasto ottenuto in uno stampo a ciambella imburrato ed infarinato precedentemente

 ed infornate a 180° per circa 50 minuti...fate sempre la prova fine-cottura con uno spiedino di legno...deve risultare asciutto..Togliete dal forno e sformate la ciambella, quando sarà completamente raffreddata potete spolverarla con dello zucchero al velo oppure per i più golosi sciogliete a bagno-maria una tavoletta di cioccolato bianco (o fondente o al latte) e decorate il vostro dolce versandolo sopra la ciambella, aiutandovi  con un cucchiaio....
Ecco qui sotto il mio ciambellone goloso

Ricetta e foto di ILEANA TONAZZO.......mi trovate in istagram come DOLCEILEANA

RAVIOLI FATTI IN CASA CON RICOTTA E FUNGHI MISTI

Buon dì carissimi, oggi un primo piatto (per me un piatto unico perchè già molto ricco d'ingredienti) creato dall'esigenza di consumare della ricotta (non perchè stava scadendo, ma perchè mi si è rotta la confezione nel trasporto nel tragitto dal supermercato a casa)
Dovevo inventarmi qualcosa dove inserire la ricotta e con gli ingredienti che avevo già a casa (siamo nel periodo di COVID 19, si può uscire solo per necessità primarie)....P.S: a mio marito non piacciono i latticini ed io ho cercato di "camuffare" il gusto....Esperimento riuscito!!!

INGREDIENTI:
per il Ripieno:
circa 400g di funghi misti con porcini surgelati, un filo di olio E.V.O
1 spicchio di aglio e un pò di prezzemolo fresco o surgelato
250g ricotta
circa 80g provola o fontina grattug. grossolanamente (usare i fori grandi nella grattugia)
circa 80g grana padano gratt. o pecorino
Q.B. di sale, pepe e noce moscata grattug.
2 cucchiai di olio di oliva extra vergine
100g. prosciutto crudo tritato finemente..o speck affumicato

per la Pasta Fresca senza uova:
300g farine miste (metà semola rimacinata e metà "0"
2 cucchiai di vino bianco
2 cucchiai olio extra vergine di oliva
1 pizzicata di sale fino
10 cucchiai abbondanti di acqua a temperatura ambiente

PREPARAZIONE:
Preparate il ripieno saltando i funghi misti (surgelati) in padella con un filo di olio, uno spicchio di aglio, quando saranno cotti dopo circa 10 minuti, spegnete il fuoco, salate, pepate e metteteci del prezzemolo tritato... portate i funghi cotti su un tagliere e tritateli finemente con un coltello (da verdure)

Mettete in una terrina la ricotta ed amalgamatela con il grana gratt. la provola gratt.,sale, pepe, noce moscata e i 2 cucchiai di olio...mescolate ed unite poi i funghi misti tritati ed il prosciutto crudo tritato

 Ora preparate la pasta fresca senza uova: mettete sulla spianatoia le farine a modi "di montagna" con un foro al centro (tipo un vulcano)...mettete al centro tutti gli ingredienti (per la pasta fresca) sopra elencati ed iniziate ad impastare prima con una forchetta poi continuate con le mani fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo...stendete poi in una sfoglia sottile sottile con il mattarello oppure utilizzando la vecchia macchinetta tira pasta con i rulli:partite a passare la sfoglia sul n. 1 fino ad arrivare al n. 6.

Quando le sfoglie saranno pronte depositatevi sopra dei cucchiaini di ripieno e ripiegate sopra la sfoglia (come nelle foto qui sotto)

Fate uscire bene l'aria da dentro i ravioli premendo intorno con le dita...sigillateli bene e tagliate con un taglia-pasta o con una rotella per tagliatelle

Confezionate tutti i vostri ravioli e mettete da parte i rimasugli della pasta ed il ripieno in esubero.
lessate i ravioli in acqua bollente e salata ...poi conditeli con un sughetto fatto saltando della pancetta con un filo di olio o burro e abbondante salvia...ricordatevi che alla fine quando impiatterete ci starà bene sopra i vostri ravioli, un abbondate grattugiata di grana padano....

 Con la pasta rimasta, ri-impastate e tiratela ancora in una sfoglia sottile, quindi ritagliatela con la rotella ondulata e ricavate delle simil-tagliatelle della larghezza che più vi aggrada...potete poi condirle dopo la lessatura con il ripieno di funghi (misti con porcini) in esubero e qualche cucchiaiata dell'acqua della cottura delle tagliatelle...un'abbondante spolverata di grana padano grattugiato e così metterete un'altro primo piatto gustoso sulla vostra tavola!

Ricette e foto di ILEANA TONAZZO-------potete seguirmi in instagram come: DOLCEILEANA

CROISSANT SFOGLIATI A MANO

Ciao carissimi amici e ben ritrovati!!! Oggi vi faccio vedere come ho realizzato questi fantastici "cornetti" tipo quelli che si trovano in pasticceria...parlo di pasticcerie "serie"..non con prodotti industriali!..ma assolutamente artigianali e con ingredienti freschi e genuini!...In questo brutto periodo (COVID 19), mi manca tanto (tra le tante cose) la mattina del sabato o della domenica poter uscire con la mia moto per raggiungere amici in qualche ottima pasticceria, dove fare colazione con un fresco e genuino CROISSANT ed un caffè, per poi continuare la giornata (in sella alla mia moto) raggiungendo luoghi spettacolari in riva al lago....
La ricetta di questi croissant, anch'io l'ho trovata nel web tra tante che circolano, ma questa per me è la migliore in assoluto!..A casa mia questi "CORNETTI" creano dipendenza!!!
Bando alle ciance ed andiamo agli ingredienti

INGREDIENTI:

500g di farina "0" (più un pò per il piano di lavoro)
5g lievito di birra secco (o 10g di lievito di birra fresco o 100g pasta madre rinfrescata 4 ore prima)
110g acqua a temp. ambiente
160g latte intero
70g zucchero
aroma alla vaniglia e aroma alla mandorla
buccia gratt.di 1 arancio non trattato in superf.
5g di sale fino (sciolto in 2 cucchiai di latte)
30g di burro morbido

PER SFOGLIARE:
220g di burro (tolto dal frigo circa 15 minuti prima di lavorarlo)

Iniziate impastando in una terrina capiente, tutti gli ingredienti sopra elencati, partendo dalla farina, il lievito secco o la pasta madre, il latte, l'acqua, lo zucchero, gli aromi ed impastate principalmente aiutandovi  con una forchetta, poi inserite il sale sciolto in un pochino di latte e per ultimo il burro a pezzettini....trasferite il vostro impasto su una spianatoia infarinata e proseguite lavorandolo a mano fino ad ottenere un composto liscio, morbido, non più appiccicoso ed un pò elastico...(se serve infarinate ulteriormente il piano di lavoro)...ricordatevi che però deve risutare morbido e malleabile.
Formate una palla, mettetela in una terrina ed incidete a croce, coprite con pellicola alimentare e lasciatela riposare per un' oretta

 Nel frattempo passate al burro (per la sfogliatura), mettetelo su un foglio di carta-forno e ricopritelo con la stessa, con l'aiuto di un mattarello appiattite il burro fino a renderlo una sfoglia di circa 20cm x 20cm   mettetelo poi in frigorifero per mezz'ora

Dopo mezz'ora riprendiamo il nostro panetto e stendiamolo su un piano infarinato, con il matarello schiacciate sulle punte dell'impasto e tiratele sottili come una sfoglia, lasciando però la parte centrale intatta (il quadrato centrale deve rimanere alto circa 1cm e mezzo, quasi 2 cm)

Tirate ancora le estremità con il mattarello in modo di ottenere 4 ali

Ora prendete il vostro panetto di burro dal frigo e mettete al centro dell'impasto

Chiudete bene, sovrapponendo le 4 ali sul burro, sigillate il tutto premendo leggermente con le dita e poi stendete con il mattarello, con delicatezza...distribuendo equamente il burro al suo interno, tiratela in una sfoglia alta circa 5 mm.

Ora fate la prima piega a 3, girate di un quarto la vostra sfoglia e chiudetela a libro...

Coprite con pellicola alimentare e mettete in frigo per mezz'ora (almeno)

Riprendete poi l'impasto e stendete, per la seconda volta, (con il mattarello) ancora sul piano di lavoro leggermente infarinato e rifate un'altro giro di 3 pieghe a libro

Rimettete la pellicola e passate in frigo per mezz'ora...

Siete ora al terzo giro di pieghe, quindi togliete dal frigo e stendete ancora in una sfoglia sottile circa 5 mm, poi fate un giro di 4 pieghe cioè prendete l'estremità destra e portatela alla metà del centro dell'impasto, poi prendete l'estremità sinistra e portatela al centro dell'impasto (deve combaciare con l'altra) e poi ripiegate a libro, rimettete la pellicola e rimettete in frigo almeno  mezz'ora..

Dopo mezz'ora prendete il vostro impasto e stendetelo sul piano di lavoro leggermente infarinato, tiratelo con il mattarello fino ad ottenere un rettangolo di circa 65cm x 28cm (almeno) e con una rotella tagliate l'impasto ottenendo circa 12-13 triangoli della misura di 10cm di base per un'altezza di 25cm...

 Arrotolare i triangoli ottenuti partendo dalla base----metteteli a lievitare per circa 2 ore, se avete usato pasta madre i tempi di lievitazione si allungheranno un pò (distanziati l'uno dall'altro), nelle teglie con sotto della carta-forno...coprite i croissant con della pellicola alimentare ...

Quando saranno QUASI RADDOPPIATI, spennellate con un tuorlo sbattuto con un cucchiaio di latte, oppure anche semplicemente con un uovo intero leggermente sbattuto...

A piacere potete distribuire sopra un pò di zucchero semolato o in granelli

Infornate a 180° (già in temperatura) per circa 20\25 minuti...

 P:S: vi consiglio se non riuscite a consumarle in 2 - 3 giorni, di congelarle (dopo cotte e raffreddate) in un sacchetto per congelatore.....quando volete consumarle (tipo a colazione) alla sera prima di coricarvi toglietele dal frizer e lasciate tutta notte a temperatura ambiente sotto una campana o dentro ad una porta-torte.....al mattino le troverete come appena sfornate!.....oppure se vi servono immediatamente, potete scongelarle in un micro-onde con l'opzione "scongelare"

 Ricetta e foto di ILEANA TONAZZO......su instagram mi trovi con DOLCEILEANA

PASTIERA NAPOLETANA

Ecco a voi le mie pastiere napoletane...premetto che ogni famiglia ha la sua ricetta, per esempio a noi in famiglia non piacciono i dolci troppo zuccherati...quindi ho adattato la ricetta originale secondo i nostri gusti (ma ho notato che piacciono molto anche agli amici a cui le ho regalate)
P.S. l'altezza del dolce la decidete voi, basta scegliere uno stampo più piccolo ed otterrete una pastiera più alta e logicamente se sceglierete uno stampo più grande verrà una pastiera più bassa...(se vi piace sentire più ripieno, scegliete lo stampo più piccolo)

PASTIERA NAPOLETANA

INGREDIENTI:

Frolla:

450g di farina
200g di burro a pezzetti
200g di zucchero
2  uova intere
vanillina o semi di una bacca di vaniglia
buccia grattug. di 1 limone non trattato in superf.
mezza bustina di lievito per dolci
 Preparate la frolla mettendo tutti gli ingredienti in un mixer da cucina ed azionate fino ad ottenere un buon impasto, (oppure impastate tutto direttamente a mano) poi versatelo su un piano di lavoro infarinato e con le mani formate una palla, copritela con pellicola alimentare e mettetela in frigorifero a riposare.

Ripieno:
550g di grano cotto
400g di latte intero
1-2 noci di burro
buccia di 1 limone bio (solo la parte gialla)
Mettete questi ingredienti in una pentola e cuocere per circa10-15 minuti dall'inizio del bollore, dovete ottenere una "crema" asciutta che metterete da parte a raffreddare.

Mettete in una terrina a parte i seguenti INGREDIENTI:

750g-800g di ricotta mista (vaccina e di pecora o di bufala)
250g di zucchero (la ricetta orig. ne prevede molto di più)
4 uova grandi (la ricetta orig. ne prevede di più)
2 cucchiai liquore STREGA
2 fialette aroma all'arancia o 1 da 5 ml. (la ricetta classica prevede aroma ai fiori di arancia ma a noi non piace)
2 bustine vanillina o semi di 1 bacca di vaniglia
1 conf.di cedro candito circa 70g (a pezzetti)
1 conf. di buccia d'arancia candita circa 70g (a pezzetti)
1 conf. di ciliegie candite circa 70g (a pezzetti)
1 spolverata di cannella in polvere (se piace)

Micelate tutti gli ingredienti con le fruste elettriche, partendo dalle uova intere con lo zucchero poi unite la ricotta ed il resto degli ingredienti, inserendo anche il grano cotto ormai freddo.

Prendete la vostra frolla dal frigo, stendete con l'aiuto di un mattarello, su un piano di lavoro leggermente infarinato, ad uno spessore inferiore ad 1 cm. e rivestite (con la vostra frolla) uno stampo da 28 cm. poi versate al suo interno tutto il ripieno ottenuto in precedenza...Decorate la superficie con delle "strisce" di frolla (quella in esubero) oppure anche con dei fiorellini ottenuti usando gli stampini taglia-biscotti (guarda la foto come ho fatto le mie qui sotto)

Infornate a 180° (già in temperatura) per circa 1 ora (1 ora e 10 minuti, dipende tutto dai vostri forni) poi spegnete il forno e lasciate la pastiera ancora a forno spento per circa 30 minuti.
Sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di SFORMARLA, poi spolverate con zucchero a velo

      Pace e serenità a tutti..... BUONA PASQUA!!!

 

Ricetta e foto di ILEANA TONAZZO....seguitemi su instagram: DOLCEILEANA