CROISSANT SFOGLIATI A MANO

Ciao carissimi amici e ben ritrovati!!! Oggi vi faccio vedere come ho realizzato questi fantastici "cornetti" tipo quelli che si trovano in pasticceria...parlo di pasticcerie "serie"..non con prodotti industriali!..ma assolutamente artigianali e con ingredienti freschi e genuini!...In questo brutto periodo (COVID 19), mi manca tanto (tra le tante cose) la mattina del sabato o della domenica poter uscire con la mia moto per raggiungere amici in qualche ottima pasticceria, dove fare colazione con un fresco e genuino CROISSANT ed un caffè, per poi continuare la giornata (in sella alla mia moto) raggiungendo luoghi spettacolari in riva al lago....
La ricetta di questi croissant, anch'io l'ho trovata nel web tra tante che circolano, ma questa per me è la migliore in assoluto!..A casa mia questi "CORNETTI" creano dipendenza!!!
Bando alle ciance ed andiamo agli ingredienti

INGREDIENTI:

500g di farina "0" (più un pò per il piano di lavoro)
5g lievito di birra secco (o 10g di lievito di birra fresco o 100g pasta madre rinfrescata 4 ore prima)
110g acqua a temp. ambiente
160g latte intero
70g zucchero
aroma alla vaniglia e aroma alla mandorla
buccia gratt.di 1 arancio non trattato in superf.
5g di sale fino (sciolto in 2 cucchiai di latte)
30g di burro morbido

PER SFOGLIARE:
220g di burro (tolto dal frigo circa 15 minuti prima di lavorarlo)

Iniziate impastando in una terrina capiente, tutti gli ingredienti sopra elencati, partendo dalla farina, il lievito secco o la pasta madre, il latte, l'acqua, lo zucchero, gli aromi ed impastate principalmente aiutandovi  con una forchetta, poi inserite il sale sciolto in un pochino di latte e per ultimo il burro a pezzettini....trasferite il vostro impasto su una spianatoia infarinata e proseguite lavorandolo a mano fino ad ottenere un composto liscio, morbido, non più appiccicoso ed un pò elastico...(se serve infarinate ulteriormente il piano di lavoro)...ricordatevi che però deve risutare morbido e malleabile.
Formate una palla, mettetela in una terrina ed incidete a croce, coprite con pellicola alimentare e lasciatela riposare per un' oretta

 Nel frattempo passate al burro (per la sfogliatura), mettetelo su un foglio di carta-forno e ricopritelo con la stessa, con l'aiuto di un mattarello appiattite il burro fino a renderlo una sfoglia di circa 20cm x 20cm   mettetelo poi in frigorifero per mezz'ora

Dopo mezz'ora riprendiamo il nostro panetto e stendiamolo su un piano infarinato, con il matarello schiacciate sulle punte dell'impasto e tiratele sottili come una sfoglia, lasciando però la parte centrale intatta (il quadrato centrale deve rimanere alto circa 1cm e mezzo, quasi 2 cm)

Tirate ancora le estremità con il mattarello in modo di ottenere 4 ali

Ora prendete il vostro panetto di burro dal frigo e mettete al centro dell'impasto

Chiudete bene, sovrapponendo le 4 ali sul burro, sigillate il tutto premendo leggermente con le dita e poi stendete con il mattarello, con delicatezza...distribuendo equamente il burro al suo interno, tiratela in una sfoglia alta circa 5 mm.

Ora fate la prima piega a 3, girate di un quarto la vostra sfoglia e chiudetela a libro...

Coprite con pellicola alimentare e mettete in frigo per mezz'ora (almeno)

Riprendete poi l'impasto e stendete, per la seconda volta, (con il mattarello) ancora sul piano di lavoro leggermente infarinato e rifate un'altro giro di 3 pieghe a libro

Rimettete la pellicola e passate in frigo per mezz'ora...

Siete ora al terzo giro di pieghe, quindi togliete dal frigo e stendete ancora in una sfoglia sottile circa 5 mm, poi fate un giro di 4 pieghe cioè prendete l'estremità destra e portatela alla metà del centro dell'impasto, poi prendete l'estremità sinistra e portatela al centro dell'impasto (deve combaciare con l'altra) e poi ripiegate a libro, rimettete la pellicola e rimettete in frigo almeno  mezz'ora..

Dopo mezz'ora prendete il vostro impasto e stendetelo sul piano di lavoro leggermente infarinato, tiratelo con il mattarello fino ad ottenere un rettangolo di circa 65cm x 28cm (almeno) e con una rotella tagliate l'impasto ottenendo circa 12-13 triangoli della misura di 10cm di base per un'altezza di 25cm...

 Arrotolare i triangoli ottenuti partendo dalla base----metteteli a lievitare per circa 2 ore, se avete usato pasta madre i tempi di lievitazione si allungheranno un pò (distanziati l'uno dall'altro), nelle teglie con sotto della carta-forno...coprite i croissant con della pellicola alimentare ...

Quando saranno QUASI RADDOPPIATI, spennellate con un tuorlo sbattuto con un cucchiaio di latte, oppure anche semplicemente con un uovo intero leggermente sbattuto...

A piacere potete distribuire sopra un pò di zucchero semolato o in granelli

Infornate a 180° (già in temperatura) per circa 20\25 minuti...

 P:S: vi consiglio se non riuscite a consumarle in 2 - 3 giorni, di congelarle (dopo cotte e raffreddate) in un sacchetto per congelatore.....quando volete consumarle (tipo a colazione) alla sera prima di coricarvi toglietele dal frizer e lasciate tutta notte a temperatura ambiente sotto una campana o dentro ad una porta-torte.....al mattino le troverete come appena sfornate!.....oppure se vi servono immediatamente, potete scongelarle in un micro-onde con l'opzione "scongelare"

 Ricetta e foto di ILEANA TONAZZO......su instagram mi trovi con DOLCEILEANA