Pane fatto in casa con pasta madre e base per pizza

 

Buongiorrrnooo carissimi amici e ben ritrovati,  oggi vi spiego come io faccio il pane in casa con la mia pasta madre e cotto nel forno di casa...premetto che vi darò la ricetta base, però voi potete miscelare e provare (come faccio sempre io) diversi tipi di farine, tenendo conto che il peso dell'acqua da inserire  può variare perchè ogni farina la assorbe in modo diverso...

INGREDIENTI:

200g farina di grano tenero tipo 1

200g farina 00 w 350

200g semola di grano duro rimacinato a pietra

450g CIRCA di acqua a temperatura ambiente

200g pasta madre rinfrescata 3-4 ore prima

circa 15g di sale fino

1 cucchiaio di olio E.V.O

PROCEDIMENTO:

Mettete in una terrina le farine con tutta l'acqua, mescolate grossolanamente con una forchetta o un mestolo di legno in modo di fare assorbire tutta la farina e lasciate a riposare (coperto con un coperchio o con un panno da cucina) per almeno un paio d'ore (AUTOLISI).........dopo questo riposo aggiungete la vostra pasta madre

Impastate bene i 2 composti...

Lasciate riposare l'impasto (in un contenitore leggermente unto con olio) 20 minuti e poi inserite il sale ed 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva, quindi fate un paio di giri di pieghe per far assorbire il tutto.....cosa vuol dire fare le pieghe?.. è un modo di impastare per ottenere una maglia glutinica e trattenere le classiche bolle nel pane senza stressare l'impasto, praticamente dovete fare come se state ripiegando un fazzoletto... Coprite con un panno da cucina o con  un coperchio e lasciate riposare a temperatura ambiente per circa 6 ore, facendo nelle prime 3 ore---3 pieghe a intervalli di circa 30\40 minuti ed una laminazione (dove si potra aggiungere a piacere olive o uvette o noci....oppure nulla)

Come vedete nella foto sopra...la laminazione consiste nello stendere l'impasto poi formare il panetto prendendo con le mani il bordo dell'impasto steso e portandolo al centro, girate sotto sopra e pirlate facendolo roteare tra le mani fino ad avere una bella "pagnottella". Trasferite il vostro pane in un cestino foderato con un canovaccio da cucina infarinato (oppure foderato con pellicola alimentare) e mettetelo a maturare in frigorifero per circa 24 ore...

Trascorse le 24 ore in frigorifero... il giorno dopo accendete il forno a 240 gradi ventilato con all'interno 1 piastra, prendete il vostro pane dal frigo, rovesciate sulla piastra bollente ed infarinate leggermente la superficie del pane (se vi piace potete anche distribuire un pò si semi si sesamo o altro), praticate un taglio (per favorire la lievitazione in forno)

P:S: in questa foto c'è il mio bastone di pane rivestito con i semi di sesamo...mentre nella foto precedente c'è la mia pagnotta con le olive.....le basi per fare il pane è lo stesso.

Infornate il vostro pane nel ripiano più basso (con sotto un pentolino di acqua, per creare vapore)...lasciate a 240° per 25 minuti poi abbassate a 220° per 25 minuti e gli ultimi 15 minuti a 180°....
Togliete il pane dal forno e lasciatelo raffredddare appoggiato perpendicolarmente ad una parete....Tagliatelo solo quando sarà ben raffreddato

La pagnotta si può anche cuocere in una pentola bollente con il coperchio per i primi 30 minuti poi si leva il coperchio e si continua la cottura per altri 45 minuti circa (in questo caso non seve mettere in forno il pentolino d'acqua)

qui sotto metto anche la foto della mia pagnotta con le olive, croccante fuori e morbidissima al suo interno..

....con questo impasto base per pane casalingo potete realizzare delle ottime pizze!!!
 Dopo la prima lievitazione prelevate 2 palline d'impasto e lasciatele ancora raddoppiare poi stendete, farcite, lasciate ancora riposare 1 oretta e poi infornate a 200° per circa 20 minuti circa

Ricetta e foto di: ILEANA TONAZZO

PLUMCAKE CON GOCCE DI CIOCCOLATO

 

Ecco una ricetta semplice e veloce per realizzare questo buonissimo e morbidissimo dolcetto da servire a colazione o a merenda...

PLUM CAKE CON GOCCE DI CIOCCOLATO:

INGREDIENTI:

4 uova
200g zucchero
 70g olio di semi vari o di arachide
250g farina 00
200ml. panna da cucina
 1 bust. lievito per dolci vanigliato
buccia edibile grattug. di un arancia
circa 100g gocce di cioccolato
q.b. di granelle di zucchero (facoltativo)

PROCEDIMENTO:

Sbattete con le fruste elettriche le uova intere con lo zucchero fino a renderle "spumose"

Aggiungete a filo e piano piano l'olio sempre con le fruste in movimento, la panna da cucina, la farina ed il lievito setacciati, la buccia di arancia o limone ed infine le gocce di cioccolato....alla fine il vostro composto deve risultare liscio e tutto ben amalgamato...Quindi versatelo nello stampo da plumcake (circa 25cm per 14 cm rivestito con carta da forno) ..a piacere potete distribuire in superficie delle granelle di zucchero

Infornate a 180° ventilato (forno già in temperatura) per circa 40/50 minuti...fate sempre la prova di fine-cottura inserendo nel dolce uno spiedino di legno (deve uscire asciutto)
A fine cottura togliete dal forno e lasciate raffreddare

Ricetta e foto di: ILEANA TONAZZO

TORTA MIMOSA alle fragole

TORTA MIMOSA:
Un dolce tradizionale italiano a mio parere buonissimo!!!... si usa consumare nel giorno della festa della donna, ma si presta anche benissimo come dolce per festeggiare un compleanno (basta decorarlo in tema adeguato) o come dolce di fine pasto domenicale....o come me che penso che sia buono in qualsiasi momento!!!... LO  ADORO!!!

 PAN DI SPAGNA:

6 uova
200g zucchero
150g farina 00
 50g fecola di patate
1 bustina lievito per dolci vanigliato

Dividete i tuorli dagli albumi. Montate gli albumi a neve con 100g di zucchero aiutandovi con uno sbattitore elettrico. Passate poi a montare anche i tuorli con i restanti 100g di zucchero. Unite i 2 composti e mescolate con una spatola per dolci con movimenti rotatori dal basso verso l'alto per non smontare il tutto. Passate al setaccio le 2 farine ed il lievito, quindi uniteli al composto inserendoli a più riprese

 

Dopo aver amalgamato bene il tutto versate il composto in uno stampo (da 28 cm rivestita con cartaforno) ed infornate a 180 gradi ventilato (già in temperatura) per circa 35 minuti. fate sempre la prova fine cottura con uno spiedino di legno per capire se ci vorrà qualche minuto in più.

Lasciate raffreddare prima di tagliarlo in 3 "dischi".

BAGNA AL VERMOUTH BIANCO:

Mettete in un pentolino e sul fuoco i seguenti ingredienti:
2 bicchieri di acqua
1 bicchiere di vermouth bianco
circa 6 cucchiai colmi di zucchero
Portate a bollore mescolando ogni tanto per far sciogliere lo zucchero poi spegnete e lasciate raffreddare

CREMA PASTICCERA AL LIMONCELLO:

1 litro latte intero caldo scaldato con buccia edibile di un limone
4 uova intere
8 cucchiai colmi di zucchero
5 cucchiai colmi di farina
2 cucchiai colmi di liquore al limoncello
semi di una bacca di vaniglia o vanillina
Mescolate bene tutti gli ingredienti e poi mettete sul fuoco tenendo sempre mescolato finchè si sarà addensato, quindi spegnete il fuoco e versate la vostra crema in una terrina larga per farla raffreddare (copritela con pellicola alimentare a contatto della superficie)

 

ASSEMBLAGGIO TORTA MIMOSA:

Tagliate il vostro pan di spagna in 3 dischi. Mettete il primo disco come base, su un piatto di portata e bagnatelo abbondantemente con la "bagna"

 Procetete distribuendo abbondante crema al limoncello e a piacere fette di fragole...

 

Mettete un altro disco di pan di spagna e bagnatelo abbondantemente con la bagna al vermouth e ancora distribuite la crema al limoncello lasciando il centro più alto...Prendete il disco che vi è rimasto e tagliatelo a dadini quindi rivestite tutta la torta...

Sbizzarritevi poi a decorarla a vostro piacimento distribuendo fragole a fettine e ciuffetti di panna montata qua e là!

RICETTA E FOTO DI: TONAZZO ILEANA

Chiffon cake al cioccolato

Chiffon cake al cioccolato


 Un morbidissimo ciambellone al cacao con l'aggiunta di un pò di crema alla nocciola per rendere il tutto molto goloso, un dolce che si presenta molto bene ad una colazione o ad una merenda ma se si decide di farcire con un'altrettanta golosa crema (tipo al mascarpone) può diventare un dessert super delizioso...
 
 INGREDIENTI:

6 uova---1cucchiaino piccolo di bicarbonato di sodio
280g zucchero semolato
190g acqua
2 cucchiai abbondanti di crema alla nocciola
250g farina 00
 50g cacao amaro in polvere
1 bustina di lievito per dolci vanigliato
100g olio di arachidi o di semi vari

PROCEDIMENTO:

Dividete i tuorli dagli albumi in 2 terrine e montate a neve ben ferma gli albumi con 1 cucchiaino piccolo di bicarbonato di sodio...mettete tutto lo zucchero nei tuorli e sbattete con le fruste elettriche fino a rendere il composto chiaro e spumoso, inserite sempre con le fruste in movimento l'acqua a filo, i 2 cucchiai abbondanti di crema alla nocciola e a più riprese la farina il lievito ed il cacao in polvere (tutti passati prima con un setaccino) infine integrate anche l'olio versandolo sempre a filo piano-piano e con le fruste in movimento. Quando il tutto sarà ben amalgamato unite al composto ottenuto gli albumi montati a neve, mescolate con una spatola per dolci con movimenti lenti e rotatori dal basso verso l'alto per non smontare il tutto. Versate l'impasto nello stampo da chiffon cake (non serve ne imburrare e ne infarinare) e mettere nel forno a 180° ventilato (già in temperatura) per circa  55 minuti. Fate sempre la prova di fine cottura con un spiedino di legno che va inserito nel dolce fino in fondo, poi sfilarlo e toccandolo con le dita deve risultare asciutto.
Togliete il dolce dal forno e lasciatelo raffreddare sul collo di una bottiglia se lo stampo è come il mio

Se invece il vostro stampo ha dei "piedini" va messo a raffreddare a "testa in giù"..

Quando sarà raffreddato il dolce mettetelo su un piatto di portata e spolverizzate con dello zucchero a velo oppure potete sciogliere a bagno-maria 200g di cioccolato bianco e versarlo liquido sopra la superfice della chiffon cake (come ho fatto io)

...ed ecco il suo interno morbidissimo e buonissimo!

Ricetta e foto di: ILEANA TONAZZO

torta di nocciole con crema pasticcera alle nocciole

Torta di nocciole con crema pasticcera alle nocciole

Ben ritrovati cari amici!!! Oggi vi presento un dolce goloso, morbidissimo e sopratutto gluten-free!!!

INGREDIENTI:

300g. nocciole sgusciate
200g. zucchero
  6 uova
3 cucchiai olio di semi vari
1 bustina vanillina
1 bustina lievito per dolci

PROCEDIMENTO:

Mettete in un robot trita-tutto (mixer) le nocciole con metà zucchero e tritate molto finemente...
a parte in una terrina montate gli albumi a neve ben ferma con un cucchiaio di zucchero (usando le fruste elettriche), poi passate ai tuorli che monterete con il resto dello zucchero rendendoli belli spumosi...unite gli albumi montati ai tuorli spumosi e mescolate delicatamente con una spatola con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il composto, inserite poi le nocciole tritate (molto finemente) a più riprese mescolando sempre con delicatezza, aggiungete i cucchiai di olio ed infine la bustina di vanillina e quella del lievito...versate in una tortiera rivestita con carta-forno ed infornate a 180° (già in temperatura) per circa 30 minuti (fate sempre la prova cottura con uno spiedino di legno perchè ogni forno ha i suoi tempi)
Nel frattempo che aspettate la cottura della torta preparate la CREMA PASTICCERA ALLE NOCCIOLE: mettete a bollire 1 litro di latte, a parte in una terrina miscelate con una frusta a mano 2 uova intere con 8 cucchiai di zucchero, 4 cucchiai colmi di farina di riso e 1 bustina di vanillina
Quando il latte arriverà quasi a bollore versatelo nel composto di uova mescolate bene e poi riportate sul fuoco, mescolate lentamente e continuamente fino a completa cottura (diventerà crema)...spegnete il fuoco ed inserite 2 cucchiai abbondanti di crema alle nocciole almeno (13% di nocciole), mescolate bene per amalgamare il tutto, versate in una capiente terrina di porcellana coprite la superfice con pellicola alimentare e lasciate raffreddare.
Prendete la torta di nocciole cotta e ormai fredda, tagliatela in tre basi in modo da formare 2 strati, farcitela con 2 terzi della crema realizzata in precedenza e ricomponete il dolce....con la crema rimasta rivestite tutta la torta e con la sach-a-poche fate qualche decorazione circolare (come nella foto) ...io ho distribuito sulla superfice della torta anche un pò di cocco grattugiato e gocce di cioccolato fondente!!!

                              MORBIDISSIMA E GOLOSISSIMA!!!

Ricetta e foto di ILEANA TONAZZO

Zeppole di S. Giuseppe al forno

Zeppole di S. Giuseppe al forno

Tipico dolce per festeggiare la festa del papà, trattasi di una pasta bignè fritta, ma noi la faremo in una versione più leggera, quindi con la cottura al forno, poi viene farcita con abbondante crema pasticcera al "limoncello" e decorata con un' amarena sciroppata... o con della frutta fresca tipo fragoline o lamponi o mirtilli......scatenate la vostra fantasia!!!

Ingredienti:

250ml acqua
70g burro
un pizzico sale fino
1 cucchiaino (da tè) zucchero
180g farina
4 uova intere grandi

x crema pasticcera al limoncello:

4 tuorli (di uova grandi)
1 litro latte intero
la buccia (edibile) di 1 limone
6 cucchiai colmi di zucchero (circa 140g)
4 cucchiai colmi di farina (circa110g)
aroma vanillina o meglio i semi di una bacca di vaniglia
1cucchiaio abbondante di liquore al limoncello

Procedimento:

Iniziate con mettere in una casseruola l'acqua con il burro,il pizzico di sale e lo zucchero, mettete sul fuoco e lasciate che si sciolga il burro, portate ad ebollizzione, spostatevi dal fuoco ed inserite tutta la farina in una sola volta, mescolate e poi rimettete sul fuoco fino a che il composto tenderà a formare una palla e sul fondo della pentola si formerà una patina....(sempre tenedo mescolato con un cuchiaio di legno)
 Mettete l'impasto ottenuto in una grande terrina e lasciatelo un pò raffreddare, poi inserite uno alla volta le uova, mescolando bene con l'aiuto di un cucchiaio di legno (ogni volta che mettete un uovo va mescolato molto bene, quando si è miscelato bene mettete un altro uovo) ..dovete ottenere un impasto ne troppo duro ne troppo morbido.
Mettete tutto l'impasto in una sach a poche con beccuccio a stella e formate sopra ad un foglio di carta forno le vostre zeppole, spremendo il composto dovete formare 2 cerchi uno sopra l'altro facendo il primo un pochino più stretto ed il secondo sopra un pochino più largo ...guardate la foto sotto...tenete presente che con la cottura le zeppole si gonfieranno

Mettete in forno già in temperatura a 200° per 22-25 minuti poi senza mai aprire il forno, abbassate a 170° per 8-10 minuti....

Mentre le vostre zeppole cuociono in forno voi preparatevi la crema:
Scaldate sul fuoco 800 ml di latte con la buccia di tutto un limone, a parte in una terrina mettete i tuorli, lo zucchero, la farina , la vanillina, il liquore e mescolate bene con una frusta a mano, inserite il resto del latte 200ml, dovete ottenere una crema liscia e senza grumi...quando il latte sul fuoco avrà raggiunto il bollore versatelo nella crema di tuorli, mescolate e riportate tutto sul fuoco medio-alto fino a che diventerà bello cremoso, tenendo sempre mescolato, cercando di non farlo attaccare al fondo della pentola (ci vorrà circa 1 minuto)...ricordate che per far cuocere la crema serve una pentola con il fondo spesso........versate la crema ottenuta in una larga terrina di ceramica o vetro e copritela con pellicola alimentere a contatto con la superfice della crema, lasciate raffreddare....

Quando le zeppole e la crema saranno ben raffreddate...prendete una sach a poche con beccuccio a stella e versateci tutta la crema, quindi farcite le zeppole inserendo la crema nel centro poi decorate con un' amarena sciroppata oppure con frutta fresca a vostro piacimento......si può farcire anche solo con panna montata......

  Ecco il risultato!!!....semplici ma davvero buonissimeee!!!...e auguriii a tutti i papà!!!