Ecco a voi la ricetta dei miei cornetti soffici, non sfogliati e con la metà della dose di burro dei classici croissat (che io adoro)....ma quando voglio prepararmi delle brioches un pò più velocemente, con meno burro...uso sempre questa ricetta, sono comunque molto soffici e buone da mangiare!!!
P:S: un consiglio che ci tengo a darvi è quello di congelare i cornetti soffici (già cotti) quelli che non intendete mangiare in giornata, così quando volete consumarli basterà metterli direttamente nel micro-onde (a massima potenza) per 30 secondi, oppure nel forno classico (a 180°) per 10 minuti circa....e torneranno come appena sfornati.
INGREDIENTI:
Lievitino:
8/10 g. lievito di birra fresco
100g.acqua
100g. farina Manitoba o "0"
1 cucchiaio di zucchero (circa 18/20 g.)
Mescolate questi ingredienti (in una terrina) e lasciate riposare almeno mezz'ora fino ad un massimo di 1 ora....
In un'altra terrina mettete:
2 uova intere (medie)
125g. latte
70g. burro fuso (freddo)
Q.B. aromi vari tipo buccia di agrumi bio gratt.,vaniglia, cannella in polvere (se piace)
Sbattete il tutto con una frusta a mano, poi inserite il lievitino fatto in precedenza e mescolate fino ad amalgamare bene il tutto
Mettete in una terrina capiente:
500g. di farina mista (metà "0" e metà "00")
100g. zucchero
un pizzico di sale fino
Mescolate il tutto con una frusta a mano, poi formate un "buco" al centro e versate al suo interno i liquidi (mescolati in precedenza)
A questo punto impastate il tutto prima aiutandovi con una forchetta e poi lavorate con la mano fino ad ottenere un impasto morbido e senza grumi
Versate l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e lavorate ancora un pochino con le mani, poi formate un panetto, lasciatelo riposare (15 minuti circa)...Poi stendetelo con l'aiuto di un mattarello, in una sfoglia alta meno di 1 cm. e spennellare la superfice con 20/25 g. di burro a "pomata"cioè morbidissimo (con un pennello)
Fare una piega a tre, al vostro impasto, dopo di che stendere ancora in un rettangolo con il mattarello e fare un'altra piega a libro a quattro
qui sopra piega a tre...sotto vedi piega a quattro
Lasciate riposare 15 minuti e stendete ancora in un rettangolo di circa 25cm x 50 cm....altezza sfoglia circa 7/8 mm.
Tagliate con una "rotella" per pizza a triangoli, arrotolateli su se stessi, partendo dalla base larga, formando i cornetti, ne verranno circa 8/9 ....se volete prima di arrotolarli mettete una cucchiaiata di gocce di cioocolato..
Con questo impasto potete creare altre forme come delle treccine o dei saccottini...
Mettete le vostre brioches su carta-forno e nelle teglie a disposizione, copritele con pellicola per alimenti e lasciatele lievitare fino al raddoppio....ci vorrà circa dalle 2 alle 4 ore dipende dalla temperatura in casa......potete lasciarle nel forno spento con luce accesa, però controllate la temperatura non deve superare 28°
Quando saranno raddoppiate di volume, sbattete un uovo e spennellate leggermente con un pennello i vostri cornetti, distribuite sopra un pochino di zucchero in granelli (io ho usato quello di canna) ed infornate a 180° ventilato o 190°statico per circa 18/20 minuti
SOFFICI SOFFICI!!!!!!!!!!!
Ricetta e foto di Ileana Tonazzo...........mi trovate su instagram come DOLCEILEANA
