Risotto zucca e radicchio

Risotto zucca e radicchio

Oggi voglio presentarvi un' altra mia succulenta ricetta, trattasi di un risotto all' onda abbinato alla zucca e radicchio, in modo di equilibrare il dolce con l' amaro. Vi assicuro che uscirà un binomio perfetto!!!

Ingredienti:

1 zucca tonda da 800-900g.
1 ceppo di radicchio tondo da 200-250g.
1 grossa cipolla dorata
320g. riso vialone nano
1 bicchiere di buon vino rosso (tipo Amarone)
1 l. circa di brodo vegetale
200g. parmigiano reggiano grattugiato
200g. formaggio Taleggio ( o Gorgonzola)
3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe Q.B.
1 rametto di rosmarino (4-5 cm)

Procedimento:

Prendete la zucca, tagliate via la "calotta" (la parte superiore) e con l' aiuto di un cucchiaio togliete i semi al suo interno e buttateli

Togliete poi la polpa e tenetela da parte, dovete creare con la zucca vuota un bel contenitore per poi servire il risotto...

Ora tagliate a pezzettini la polpa di zucca, la cipolla ed il radicchio

Mettete in una casseruola larga e bassa l' olio, scaldate ed inserite la cipolla, lasciatela un pò rosolare e poi aggiungete la zucca a pezzettini...

mescolate e cuocete per qualche minuto, versate anche il radicchio e lasciate cuocere per altri 5 minuti, (se attacca un pochino sul fondo mettete qualche cucchiaio di brodo) mescolando ogni tanto, infine inserite un pizzico di sale

Togliete le verdure dal tegame e tenetele da parte, mettete nello stesso tegame, un filo di olio e scaldate...

versate nell' olio caldo il riso e fatelo tostare...

dopo la tostatura del riso versate il vino rosso e lasciatelo sfumare (cioè evaporare tutto l' alcool)

aggiungete le verdure cotte in precedenza, mescolate ed inserite 2 mestoli di brodo bollenti

continuate la cottura per 16-18 minuti circa mescolando ed aggiungendo mestoli di brodo bollente man-mano che si asciuga.
Quando il vostro risotto sarà quasi cotto, un minuto prima di spegnere il fuoco assaggiatelo, poi mettete un pochino di rosmarino tritato, salate e pepate a piacere,. A cottura ultimata togliete la pentola dal fuoco ed inserite il formaggio Taleggio a pezzetti ed il Parmigiano Reggiano grattugiato

mescolate bene e velocemente fino allo scioglimento dei formaggi e quindi fino a creare una crema...ed il vostro risotto all' onda è pronto...trasferitelo nella zucca svuotata in precedenza e servitelo in tavola...

                                                   BUON APPETITO!!!

Ricetta e foto di Ileana Tonazzo

Ciambellone super soffice

Ciambellone super soffice

Questo ciambellone oltre ad essere super soffice è anche molto facile e veloce da preparare, adatto a chi ha poca domestichezza in cucina, perchè non necessità l'uso della bilancia ma bensì 7 bicchieri di plastica usa e getta....Guardate bene la foto che vi metterò sotto gli ingredienti per capire bene quanto vanno riempiti.

Ingredienti:

4 uova intere
2 bicchieri scarsi di zucchero
2 bicchieri di farina 00
1 bicchiere di fecola di patate
1 bicchiere scarso di olio di semi vari
1 bicchiere di yogurt intero (pari a 150g.)
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina pura
la buccia grattugiata di 1 limone Bio (o arancio o mandarini.. oppure fate un mix di tutti e tre) 

Procedimento:

Mettete in una terrina le uova intere con lo zucchero semolato e sbattete con le fruste elettriche fino a miscelare bene i due ingredienti ed a montare un pò il composto...

... dopo di che aggiungete, sempre con le fruste elettriche in movimento, seguendo questa sequenza: lo yogurt, l'olio, le farine, il lievito, la vanillina ed infine la buccia di limone bio grattugiata.
Quando l'impasto sarà liscio ed omogeneo, versatelo in uno stampo a ciambella (imburrato ed infarinato precedentemente), traseritelo in forno già caldo a 180 gradi per 40 minuti circa (fate sempre la prova dello stecchino)

Se avete la pentola-fornetto (come la mia) allora cuocetelo sul fornello più piccolo a potenza medio-bassa per 45 minuti

Quando il vostro ciambellone sarà cotto, sformatelo e quando sarà ben raffreddato spolverizzatelo con zucchero al velo...

 

Eccolo qua!!!... una nuvola di morbidezza!!!

Ricetta e foto di Ileana Tonazzo

Casarecce al ragù di cinghiale

Casarecce al ragù di cinghiale

Oggi vi spiego come faccio il mio ragù al cinghiale, molto semplice... ma sempre molto gustoso!!!

Ingredienti

3 carote
2 cipolle
1 gambetto di sedano
2 spicchi di aglio
1 foglia di alloro, 3 di salvia, 1 piccolo rametto di rosmarino
2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1kg. spezzatino di cinghiale (o metà cinghiale e metà suino)
400g. circa di salsiccia di cinghiale
1 bicchiere di buon vino rosso (amabile)
1 l. passata di pomodoro
sale e pepe q.b.

Procedimento

Iniziate, mettendo nel trita-tutto elettrico le verdure sbucciate, lavate e tagliate a tocchetti

 Tritate e mettete da parte in una ciotolina

 Ora mettete nel trita-tutto lo spezzatino di cinghiale e le foglie aromatiche

Tritate e mettete da parte in un'altra ciotolina

Prendete la salsiccia di cinghiale, spellatela e tritatela con un coltello su di un tagliere

Mettete sul fuoco una pentola con l'olio e a piacere anche una noce di burro, scaldare e versarvi le verdure tritate

Lasciate rosolare per 1 minuto circa ed aggiungete la carne e la salsiccia di cinghiale tritata

Fate rosolare per 2-3 minuti e versatevi il vino rosso

Quando l'alcool del vino sarà tutto evaporato, aggiungete un cucchiaio abbondante di funghi porcini secchi (tenuti precedentemente in acqua tiepida,per ammorbidirli, poi strizzati)

Lasciate cuocere per qualche minuto, mescolate ogni tanto e quindi inserite la passata di pomodoro

Portare a bollore, poi abbassare la fiamma e lasciare cuocere il tutto per circa 40-45 minuti, mescolando ogni tanto per evitare che si attacchi al fondo della pentola
Prima di spegnere il fuoco salare e pepare a piacere...inserire anche qualche fogliolina di basilico

Ecco qua il vostro ragù è pronto.
Lessate in acqua bollente la pasta che preferite (io ho usato le casarecce, buonissima anche una pasta fresca), lasciandola al dente, scolatela e condite con abbondante ragù e una spolverata di pecorino stagionato

                                             BUON APPETITO!!!

Ricetta e foto di Ileana Tonazzo