Crostata al cioccolato e pere

Crostata al cioccolato e pere

Ben ritrovati carissimi amici!!!
Oggi vi spiego come ho realizzato questa morbida crostata con gocce di cioccolato, con un ripieno al cacao e con una decorazione di fettine di pera... Ho utilizzato uno stampo a cuore per presentarla nel giorno di S. Valentino.

Ingredienti per la frolla:

350 g. farina "00"
150 g. burro freddo a pezzettini
  2 uova medie intere
150 g. zucchero semolato
 80 g. circa gocce di cioccolato fondente
  1 bust. vanillina pura (o, meglio, i semi di una bacca di vaniglia)
  1\2 bust. lievito per dolci

Ingredienti per la crema al cacao:

1 l. latte intero
2 uova intere
4 cucchiai di cacao amaro in polvere
5 cucchiai di farina "00" (oppure farina di riso)
8 cucchiai di zucchero semolato
1 bust. vanillina pura
200 ml. panna fresca (da montare)

2 pere kaiser sbucciate e tagliate a fettine

Procedimento:

Mettete nel robot trita-tutto gli ingredienti per fare la frolla, tranne le gocce di cioccolato...

Azionate il robot per miscelare bene tutti gli ingredienti ed ottenere un impasto morbido ed omogeneo...

Versate l'impasto ottenuto sul vostro piano di lavoro ( infarinato ) ed appiattitelo un pò, quindi inserite le gocce di cioccolato...

Impastate il tutto con le mani e poi realizzate una palla liscia ed omogenea...(avvolgetela nella pellicola per alimenti) quindi mettetela a riposare mezz'ora in frigorifero...

Ora preparate la crema al cioccolato: mettete a scaldare il latte sul fuoco, lasciandone da parte 4-5 cucchiai.. in un'altra terrina mettete le 2 uova, il cacao in polvere, lo zucchero, la farina, la vanillina mescolate con una frusta a mano ed inserite qualche cucchiaio di latte (quello tenuto da parte),,,

Prendete il latte caldo e versatelo sopra il composto di cacao

Riportate sul fuoco e cuocete fino a che si sarà addensata....spegnete il fuoco e lasciate raffreddare

Riprendete la frolla dal frigo stendetela su un foglio di carta forno a circa 7-8 mm.

Trasferite il tutto in una tortiera (o come me in uno stampo a cuore)...

Con l'impasto rimasto create dei biscotti, mettete su carta forno ed infornate a 180* (già caldo) per circa 18 minuti

Prendete la crema al cacao ed inserite la panna fresca, mescolate...

Versate tutta la crema ottenuta nel "guscio" di frolla...

Disponete le fettine di pera sopra la crema facendole un pò affondare verticalmente

Infornate a 180* ventilato (forno già in temperatura) per 1 ora, poi spegnete il forno e lasciate dentro il dolce per altri 15-20 minuti...

P.S. conservate il dolce in frigorifero.

      Ricetta e foto:  Ileana Tonazzo

Risotto zucca e radicchio

Risotto zucca e radicchio

Oggi voglio presentarvi un' altra mia succulenta ricetta, trattasi di un risotto all' onda abbinato alla zucca e radicchio, in modo di equilibrare il dolce con l' amaro. Vi assicuro che uscirà un binomio perfetto!!!

Ingredienti:

1 zucca tonda da 800-900g.
1 ceppo di radicchio tondo da 200-250g.
1 grossa cipolla dorata
320g. riso vialone nano
1 bicchiere di buon vino rosso (tipo Amarone)
1 l. circa di brodo vegetale
200g. parmigiano reggiano grattugiato
200g. formaggio Taleggio ( o Gorgonzola)
3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe Q.B.
1 rametto di rosmarino (4-5 cm)

Procedimento:

Prendete la zucca, tagliate via la "calotta" (la parte superiore) e con l' aiuto di un cucchiaio togliete i semi al suo interno e buttateli

Togliete poi la polpa e tenetela da parte, dovete creare con la zucca vuota un bel contenitore per poi servire il risotto...

Ora tagliate a pezzettini la polpa di zucca, la cipolla ed il radicchio

Mettete in una casseruola larga e bassa l' olio, scaldate ed inserite la cipolla, lasciatela un pò rosolare e poi aggiungete la zucca a pezzettini...

mescolate e cuocete per qualche minuto, versate anche il radicchio e lasciate cuocere per altri 5 minuti, (se attacca un pochino sul fondo mettete qualche cucchiaio di brodo) mescolando ogni tanto, infine inserite un pizzico di sale

Togliete le verdure dal tegame e tenetele da parte, mettete nello stesso tegame, un filo di olio e scaldate...

versate nell' olio caldo il riso e fatelo tostare...

dopo la tostatura del riso versate il vino rosso e lasciatelo sfumare (cioè evaporare tutto l' alcool)

aggiungete le verdure cotte in precedenza, mescolate ed inserite 2 mestoli di brodo bollenti

continuate la cottura per 16-18 minuti circa mescolando ed aggiungendo mestoli di brodo bollente man-mano che si asciuga.
Quando il vostro risotto sarà quasi cotto, un minuto prima di spegnere il fuoco assaggiatelo, poi mettete un pochino di rosmarino tritato, salate e pepate a piacere,. A cottura ultimata togliete la pentola dal fuoco ed inserite il formaggio Taleggio a pezzetti ed il Parmigiano Reggiano grattugiato

mescolate bene e velocemente fino allo scioglimento dei formaggi e quindi fino a creare una crema...ed il vostro risotto all' onda è pronto...trasferitelo nella zucca svuotata in precedenza e servitelo in tavola...

                                                   BUON APPETITO!!!

Ricetta e foto di Ileana Tonazzo