Tagliatelle al salmone affumicato

Tagliatelle al salmone affumicato

 

 

 

 

 

Tagliatelle al salmone affumicato

Questa, che vi propongo, è una ricetta di un primo piatto molto facile da eseguire, tanto semplice quanto buona!!! Pochi ingredienti ben assemblati per un risultato di successo!!! GARANTITO

Ingredienti

6oo g. farina di grano duro (o semola rimacinata di grano duro)
acqua naturale a temperatura ambiente q.b.
1 porro
500 g. salmone affumicato
3 foglie di salvia
1 cucchiaio di burro
1 cucchiaio di olio e.v.o.
mezzo bicchiere di cognac
1 bottiglia di passata di pomodoro da 700 g.
1 confezione di panna da cucina da 200 ml.
sale, pepe, noce moscata grattuggiata q.b.
parmiggiano reggiano o grana padano

Preparazione

Iniziate a preparare la pasta fresca per le tagliatelle. Mettete su un tagliere di legno (per la pasta) la farina a modi di montagna, formare un cratere ed inserire all'interno l'acqua necessaria per iniziare ad impastare. Lavorate inizialmente con l'aiuto di una forchetta poi con una mano e quando non servirà più inserire acqua,usate entrambe le mani fino a che l'impasto sotto di esse risulterà liscio e non appiccicoso. Formate una palla e lasciatela riposare (sulla spianatoia).
Ora passate alla preparazione del " sugo " al salmone: mettete in un largo tegame l'olio e il burro con le foglie di salvia, mettetelo sul fuoco quando il burro si sarà sciolto unite il porro tritato e fatelo un pò rosolare dopodiche aggiungete il salmone precedentemente tagliato a pezzettini (non troppo piccoli,perchè un pò si scioglieranno con la cottura).

Fate rosolare il tutto, a fuoco medio alto, per 1 minuto e versatevi poi il cognac, aspettate che evapori tutto l'alcool, quindi inserite la salsa al pomodoro.

Lasciate cuocere per circa 20 minuti, a fuoco medio basso, aggiungete ora la panna da cucina, salate, pepate e spolverizzate con la noce moscata grattugiata. Lasciate cuocere per circa 5 minuti e poi spegnete il fuoco.

Riprendete la vostra palla di pasta e con l'aiuto di un mattarello di legno tirate una sfoglia sottile di circa 1mm. .Utilizzate poi una rotella taglia pasta e formate delle strisce della larghezza di circa 2 cm. Spolverizzatele con un pò di farina ( per fa si che non si attacchino tra loro )

Lessatele in acqua bollente salata, scolatele e versatele direttamente nel tegame con il sugo di salmone, mescolatele o meglio saltatele ed aggiungete abbondante parmigiano reggiano.

               BON APPETIT !!!












 

Lasagne zucchine, zola e zafferano

Lasagne alle zucchine, zola e zafferano

Ecco un piatto tipicamente del nord, visto l'utilizzo del zola (gorgonzola), un formaggio molto gustoso delle mie zone. Una lasagna (rigorosamente fatta in casa) per palati esigenti, visto la ricchezza degli ingredienti contenuti.

Ingredienti

600 g farina di semola di grano duro;
acqua q.b.
5-6 zucchine;
1 cipolla;
500 ml latte intero;
450 g formaggio gorgonzola dolce;
1 bustina zafferano;
sale e pepe q.b.
parmiggiano reggiano o grana padano q.b.
olio extravergine d'oliva

Preparazione

Iniziate a preparare la pasta fresca per le lasagne. Mettete su un tagliere di legno (per fare la pasta) la farina a modi di montagna, formate un cratere ed inserire all'interno l'acqua necessaria per iniziare ad impastare. Lavorate inizialmente con una mano, l'altra vi servirà per aggiungere l'acqua o la farina necessaria per formare un impasto liscio e non appiccicoso. Lavorate poi con entrambe le mani per qualche minuto,formate poi una palla e lasciatela riposare.

Preparate ora il ripieno: lavate e grattuggiate le zucchine con l'aiuto di una grattuggia a fori larghi, mettete in un largo tegame la cipolla tritata in precedenza,con 3 cucchiai circa di olio E.V.O e fatela un pò soffriggere, poi aggiungete le zucchine grattuggiate, tenendo la fiamma medio-alta così da rosolare anch'esse, salate e pepate. Cuocete le zucchine per altri 5 minuti circa, (se sarà necessario aggiungete un goccio di acqua) poi spegnete la fiamma.

A parte mettete in un tegame il latte,scaldatelo sul fuoco (lento) aggiungendo il gorgonzola a pezzi, lasciatelo sciogliere e prima di spegnere ( il fuoco) aggiungete lo zafferano, mescolate fino al completo assorbimento, rendendo quindi la crema di colore giallo.

Unite ora la crema ottenuta alle zucchine cotte, mescolate e il vostro ripieno per le lasagne è pronto.
Riprendete la palla di pasta fresca che avete lasciato riposare e stendetela a sfoglie rettangolari, aiutandovi con un mattarello di legno, dello spessore di circa 1,5 mm. Lessatela per 1 minuto in acqua bollente salata, scolatela in acqua fredda salata e stendetela aperta su una tovaglia pulita. Procuratevi ora una teglia per lasagne, inburratela e stendete il primo strato di lasagne, distribuite sopra qualche cucchiaio di ripieno alle zucchine, zola e zafferano, spolverate con parmiggiano reggiano grattuggiato. Formate così tanti strati, fino al completo riempimento della vostra pirofila (teglia).

Infornate a 180 gradi (già in temperatura) ventilato per cica 30 minuti. La vostra lasagna sarà pronta quando sarà ben gratinata in superfice (se serve, dategli qualche minuto con il grill)

Il consiglio di Ile: 

Potete usare al posto della cipolla, il porro, prima di cuocere le zucchine, il risultato sarà ancora più prelibato.
Quando fate la pasta per le lasagne, potete arricchirla con qualche uovo, ma personalmente uso solo l 'acqua, perchè non amo sentire il sapore delle uova  nell'impasto. <3

Raviol-Sole alla Zucca, Radicchio e Speck

Raviol-Sole alla Zucca, Radicchio e Speck <3

Ecco un nuovo primo ricco, dal gusto pungente ed allo stesso tempo delicato

Ingredienti

Pasta fresca fatta a mano (vedi ricetta precedente);

Per il Ripieno:

450 g di zucca a dadini;

150 g di speck a dadini;

1 cipolla;

1 spicchio d'aglio;

2 patate grandi, lessate;

250 g di ricotta;

8 - 10 cucchiai di Parmigiano Reggiano;

radicchio a foglie lunghe;

q.b. di olio extravergine di oliva;

pizzico di sale, pepe e noce moscata;

Preparazione

Iniziate mettendo in un tegame capiente l'olio, l'aglio e la cipolla tritata, lo speck a dadini e lasciate rosolare un pochino. 

Poi aggiungete la zucca a pezzettini, dopo 10 minuti circa è il momento di inserire nel tegame il radicchio, lavato, asciugato e precedentemente tagliato a striscette.

Appena il radicchio inizierà ad asciugarsi ed attaccarsi al tegame (dopo altri 10 minuti circa), versate un bicchierino di Brandy, lasciatelo sfumare, salate un po' il tutto, mescolate e quindi spegnete il fuoco. 

Quando il composto ormai cotto si sarà raffreddato, aggiungete la ricotta, le patate lesse schiacciate, il Parmigiano Reggiano, il sale, il pepe, la noce moscata e, con l'aiuto di un mixer, tritate il tutto in modo uniforme. 

Ora prendete la vostra pasta fresca, preparata in precedenza, stendetela con l'aiuto di un mattarello e con un tagliapasta a forma di Sole, create i vostri dischetti. Distribuite sopra ad essi un cucchiaino di ripieno e coprite con un altro dischetto di pasta, e premete con le dita tutto attorno per sigillare bene i vostri ravioli. Metteteli su un vassoio di cartone spolverato con della farina. 

Portate a bollore dell'abbondante acqua salata, ed alle prime bolle immergete i ravioli con delicatezza, evitando di romperli. 

Quando saliranno a galla saranno pronti.

Bon Appetit <3

Il consiglio di Ile...

Quando i ravioli saliranno a galla, assaggiatene uno per capire il tipo di cottura della pasta che preferite. Inoltre, i raviol-sole li potete servire con un buon sugo al pomodoro e Parmigiano Reggiano o con burro, rosmarino e Parmigiano Reggiano. Anche se il condimento che preferisco rimane sempre panna e taleggio. 

 

Torta San Valentino

Torta San Valentino <3

Ecco una mia idea gustosa per festeggiare con chi amate, San Valentino, ma anche tutto il resto dell'anno, ogni volta che vorrete coccolarvi!

Ingredienti:

Base per torta a cuore

- 2 uova fresche;

- 100 g di zucchero;

- 125 ml di panna;

- 150 g di farina;

- 50 g di fecola di patate;

- 1/2 bustina di lievito per dolci;

- 75 g di olio di semi di girasole;

- 1 bustina di vanillina pura;

- 1/2 fialetta di aromi all'arancia;

- 25 g di cacao amaro sciolto in 2 cucchiai d'acqua;

Per la bagna

- 1 bicchiere d'acqua;

- 1 bicchiere di punch al mandarino;

- 3 cucchiai di zucchero;

- buccia di 1 mandarino (non trattato);

Per la crema di panna e miele:

- 1 l di latte intero;

- 6 cucchiai di zucchero;

- 2 cucchiai di miele di arancio;

- 2 albumi;

- 4 cucchiai abbondanti di maizena;

- 2 bustine di vanillina pura;

- 200 ml di panna da montare;

Preparazione

Per prima cosa, mettete in una zuppiera le uova con lo zucchero e, con l'aiuto delle fruste elettriche, iniziate a miscelare fino a che non otterrete un composto chiaro e liscio. Aggiungete la panna, continuando a miscelare, poi la farina, la fecola con il lievito, la vanillina, il cacao sciolto nell'acqua, l'aroma dell'arancio e l'olio di arachide, amalgamando piano, in modo da ottenere una miscela vellutata ed omogenea. Versate il tutto in uno stampo a cuore, imburrato ed infarinato. Mettete il dolce nel forno, preriscaldato a 170° ventilato, per circa 20-25 minuti. 

Ora è il momento di prepararvi la bagna al mandarino. Mettete in un pentolino, sul fuoco, l'acqua, il punch al mandarino, lo zucchero, la buccia del mandarino (solo la parte arancione esterna) e portate tutto a bollore. Mescolate e spegnete il fuoco dopo circa 2-3 minuti, ovvero il tempo necessario per far evaporare il liquore e sciogliere lo zucchero. Poi lasciate raffreddare. 

Ora sfornate il cuore al cioccolato e lasciatelo raffreddare. Dopodichè, tagliatelo in 2 strati (anche in 3 se preferite). 

E' il momento di preparare la crema: mettete sul fuoco a scaldare il latte e la panna (tenendo a parte un bicchiere) ed, in una ciotolina, deponete gli albumi, lo zucchero, il miele, la vanillina e la maizena. Mescolate bene il tutto e diluitelo con il latte tenuto da parte. Quando il latte sul fuoco inizierà a bollire leggermente, versate all'interno la miscela preparata e mescolate stando sempre sul fuoco. Lasciate addensare ed in pochi minuti la vostra crema sarà pronta. Lasciatela raffreddare, coprendola con della pellicola trasparente per alimenti, appoggiandola bene sulla superficie, in modo che sulla crema non si formi la patina opaca. Ora riprendete il cuore al cioccolato, dividetelo e spennellatelo con la bagna al mandarino, poi farcite con la crema di panna e miele e ricomponete il dolce. 

Con la crema rimasta, riempite 12 bignè e disponeteli lungo tutto il bordo del cuore, mentre al centro adagiatevi lamponi freschi e fragoline. 

Adesso prendete circa 400 g di cioccolato fondente o al latte e fatelo sciogliere a bagnomaria con un po' di panna. Quando sarà bello liscio e fluido, versatelo sui bignè e sui frutti di bosco, decorando a piacere. 

Mettete il dolce in frigorifero per qualche ora, meglio se lo preparate il giorno prima e ve lo gustate dopo un giorno di riposo.

Bon Appetit <3

Il consiglio di Ile...

Se non avete il punch al mandarino, potete sostituirlo con del buon rum, inserendo la buccia del mandarino (o di un arancio sempre non trattato superficialmente).