panettone all' ananas

Panettone all' ananas

 

Ben ritrovati carissimi amici!!!
Oggi ho deciso di regalarvi la mia ricetta, per fare a casa, il PANETTONE ALL' ANANAS, è una ricetta super-collaudata e perfezionata da me (visto che molti danno le loro ricette, ma non di soddisfacente risultato). Io preparo questo panettone da qualche anno, alle porte del S.Natale, vi assicuro che basta un pò di pazienza, per la lunga lievitazione, ma il resto sarà semplicissimo!!!
Il panettone è il dolce natalizio tipico del nord-Italia ma popolare in tutto il nostro "bel Paese", da mettere sulle nostre tavole e da condividere con i nostri cari.
Ritornando alla mia ricetta, sarete stupiti dalla sofficità e super bontà di questo dolce. Provare per credere!!!.....e quando l' avrete provato, non riuscirete più a farne a meno!!!
P.S... state collegati, perche prossimamente vi proporrò il panettone ai marron-glacè e gocce di cioccolato.

Le dosi sono per ottenere 2 panettoni da 1 kg.

INGREDIENTI  1° impasto.
60 ml. latte intero
12 g. lievito di birra fresco
100 g. farina "0"
1 cucchiaio di miele (di arancio)

Sciogliete il lievito nel latte a temperatura ambiente, aggiungete il miele e versate il tutto nella farina, impastate, coprite con della pellicola e lasciate lievitare per almeno 2 ore.

Aprite una scatola di ananas a fette, in succo sciroppato e sgocciolatela.

INGREDIENTI  2° impasto:
Prendere l' impasto precedente lievitato ed aggiungere:
140 g. di succo d' ananas (che c'è nella conf. di ananas sciroppato)
100 g. farina "0"

Impastare il tutto e lasciare lievitare almeno 2 ore, coperto con la pellicola per alimenti

INGREDIENTI del 3° impasto:
Riprendete  l' impasto lievitato  precedente e mettetelo nella planetaria con:
300 g. farina "0"
150 g. farina "00"
160 g. zucchero
4 cucchiai di miele (di arancio)
3 uova intere e 2 tuorli
buccia gratuggiata di 2 arance bio
semi di 1 bacca di vaniglia
160 g. burro a pomata (deve essere molto cremoso)

Impastare bene il tutto, inserendo il burro cremoso per ultimo e a piccole dosi, otterrete un composto liscio omogeneo e profumato.
Tagliate a pezzettini l' ananas e versatela nell' impasto ottenuto, amalgamate bene per distribuire la frutta in modo uniforme, quindi versate il tutto in un recipiente molto capiente (per dare lo spazio necessario allo sviluppo) coprite con la pellicola e lasciate lievitare almeno 8 ore (io tutta la notte)

 Il mattino dopo, sarà ben lievitato, più del doppio, quindi versate l' impasto sul piano di lavoro, leggermente infarinato, dividete in 2 porzioni e con l' aiuto di una spatola per pizza iniziare a "pirlare" così da creare 2 impasti lisci e tondeggianti (non schiacciare l' impasto ma maneggiare con delicatezza in modo che non perda l' aria che si è formata all' interno). Mettete i 2 impasti in 2 stampi per panettone (da 1 kg.) e lasciateli lievitare, finchè la loro superfice arriva ad 1 cm. sotto il bordo dello stampo.

 

Quando l' impasto sarà lievitato ed arrivato sotto il bordo dello stampo preparate la copertura:

Mettete nel mixer:

100 g. mandorle sgusciate

100 g. zucchero

2 albumi

Frullate il tutto grossolanamente e distribuite con delicatezza sopra i vostri 2 panettoni.

 

 Infornate a 170° (gia caldo)(ventilato) per 55 minuti circa. Di fianco al panettone, in forno, mettete anche un piccolo pentolino con dell' acqua. Prima di sfornare, fate sempre la prova cottura con uno stecchino.

 

Infine, mettete il vostro panettone a testa in giù, a raffreddare, come ho fatto io nella foto.

 

Quando il vostro panettone si sarà raffreddato ....sarà pronto all' assalto!!!

 

 

 

                                                Buone Feste!!!!!!!!!!

Ricetta e foto di Ileana Tonazzo

Meringata al caffè e amaretti

Meringata al caffè e amaretti

 Carissimi amici, oggi voglio presentarvi questo meraviglioso dessert, molto semplice e veloce da realizzare ma vi garantisco che avrà molto successo...è un dolce prevalentemente estivo, visto l'utilizzo del gelato, la panna montata e delle meringhe comprate (chi è più bravo le farà in casa)...Ma visto che a noi in famiglia ed ai nostri  amici piace moltissimo, io lo preparo in qualsiasi stagione ed occasione.

 Ingredienti per uno stampo a cuore da 22 cm.

250g. meringhe classiche (piccole)
500ml. panna fresca da montare
500g. gelato al caffè
 20 amaretti (biscottini)
200g. cioccolato fondente

Preparazione

Prima cosa, fondamentale per la riuscita di questo dolce, è utilizzare uno stampo a cerniera apribile. Prendete della carta pellicola per alimenti e foderate per bene la vostra tortiera.

 Mettete sulla base della tortiera foderata le meringhe, in modo da rivestire tutto il fondo

Lasciate il gelato al caffè fuori dal frigo, perchè va utilizzato molto morbido,tipo una crema.

 Montate la panna fresca, con l'aiuto delle fruste elettriche

 Quando sarà ben montata, la panna, aggiungete una ventina di meringhe sbricciolate (con le mani in modo grossolano), mescolando molto lentamente con un cucchiaio, dal basso verso l'alto per non smontare la panna. Non c'è bisogno di aggiungere zucchero perchè le meringhe sono già molto zuccherate.

 Ora inserite anche gli amaretti sbricciolati, mescolate sempre con delicatezza per non smontare il tutto

 Riprendete la vostra tortiera con le meringhe e ricopritele con metà di questa panna montata ottenuta, livellate con il dorso di un cucchiaio.

Prendete il gelato, che avete lasciato ammorbidire fuori dal frigo e spalmatelo sopra allo strato di panna

Ora fate un'altro strato con la metà di panna montata (rimasta),livellate bene e depositate sopra, ricoprendo il tutto, altre meringhe.

Coprite il tutto con la pellicola e mettete nel frizer per almeno 3-4 ore, dopodichè riprendete il vostro dolce, sformatelo su un vassoio (adatto) e decorate a piacere, con il cioccolato fuso a bagno-maria.

Rimettete il dolce in frizer, fino al momento di servire.(bastano circa 20 minuti a temperatura ambiente per renderlo morbido al taglio). Inoltre potete preparalo anche molti giorni prima del consumo, visto che si conserva in frizer come un gelato!!!

                                              Bon Appetit!!!

P.S. naturalmente potete sostituire il gelato al caffè con il gusto che più vi piace e di conseguenza cambiare la decorazione che più si adatterà al gusto del gelato che avrete scelto...Ad esempio se scegliete un gelato alla fragola, potete decorarlo con una glassa al lampone!!!

Ricetta e foto di Ileana Tonazzo

Ciambellone al cocco e nutella

Ciambellone cocco e nutella


                               

Ecco un'altra delle mie ricette dolci, un ciambellone semplice, morbido e sopratutto senza latticini!!!

Ingredienti

3 uova intere

250g. zucchero

250g. farina

4 cucchiai abbondanti di cocco grattugiato

1 bustina lievito per dolci vanigliato

130g. succo tropicale al 100/100

130g. olio di semi vari

nutella q.b.

Preparazione

Mettete in una terrina le uova intere, lo zucchero e con l'aiuto delle fruste elettriche iniziate a montarle un pò.

Dopodichè mettete tutti gli ingredienti secchi: farina, lievito, cocco grattugiato; mescolate lentamente cercando di amalgamare il più possibile il composto e continuate aggiungendo anche il succo tropicale.

   

Arrivati a questo punto dovete incorporare anche l'olio, inseritelo a filo e con le fruste in movimento (al massimo) così che il composto si monta un pò (tipo come una maionese)

   

Ora il vostro composto è pronto da versare nello stampo a ciambella e con l'utilizzo di un cucchiaio mettete sopra al composto qualche cucchiaiata di nutella o anche di marmellata (a vostro piacimento)

   

Mettete la ciambella in forno, già caldo, a 180 gradi per circa 40 minuti. Prima di spegnere fate la prova della cottura infilando il solito bastoncino di legno (quelli che si usano per fare gli spiedini)

 

A cottura ultimata sfornate, lasciate raffreddare un pochino e decorate con zucchero a velo, o come me con un pò di cioccolata fusa......

                                   Bon Appètit!!!

Ricetta e foto di Ileana Tonazzo

Ciambellone morbido alle pesche

Ciambellone morbido alle pesche

Ciambellone morbido alle pesche

 

Oggi voglio insegnarvi a preparare questo ciambellone: super morbido, super semplice e super buono!!!

Sembra proprio una di quelle ciambelle genuine, preperate dalle nostre amate nonne!!!

Con l' aggiunta di pesche fresche danno un risultato molto piacevole, da offrire in un pomeriggio come merenda o al mattino come colazione, ma comunque ottimo in qualsiasi ora della giornata!!!

Ingredienti                                                                                                                                          

4 uova
350g. zucchero
2 yogurt da 125ml. (alle pesche o al limone o bianco)
4oog. farina
1 bustina di lievito per dolci
150g. oilo di semi vari
4 pesche

Preparazione

Sgusciate le uova e mettetele intere in una terrina, aggiungete lo zucchero e con l'aiuto delle fruste elettriche iniziate a frullare per qualche minuto,così da montarle un pò, poi versate un vasetto di yogurt e tutta la farina,il lievito per dolci. Amalgamate bene ed aggiungete l'altro yogurt,continuate a mescolare con le fruste elettriche inserendo poco per volta l'olio di semi vari e continuate a montare un pò l'impasto (per 1-2 minuti).
A questo punto aggiungete nell'impasto ottenuto 2-3 pesche tagliate a dadini, mescolate in modo da distribuirle bene, in modo uniforme.

 
Versate il tutto in una tortiera a ciambella, precedentemente imburrata ed infarinata. Sopra al vostro impasto distribuite le pesche rimaste ,tagliate a fette, a vostro piacimento. Mettete la ciambella nel forno già caldo a 180 gradi per circa 35-40 minuti. Controllate la fine cottura sempre infilando al centro uno stecchino.

                                                                                                                                                             Ecco a voi il risultato:

                                                                                                                                                                                                                                                                            

                                                                                                                                                    

P.S: Potete cuocere il vostro dolce anche nella "pentola fornetto" (come ho fatto io), sul fornello a gas più piccolo a potenza medio-bassa. Il risultato sarà sempre ottimo!!!

   

                                                    Bon Appètit !!!

Ricetta e foto di Ileana Tonazzo

Cheesecake ricotta e cioccolato

Cheesecake ricotta e cioccolato

Cheesecake ricotta e cioccolato

Questo dolce che vi andrò a presentare è estremamente veloce da preparare, adatto soprattutto in questo periodo, visto che non prevede una cottura in forno!!!...Ma come tutti i miei dolci è stra-buono!!!

Ingredienti per la base:

300g. frollini al cacao
150g. burro fuso

Ingredienti per la crema alla ricotta

500g. ricotta
150g. zucchero a velo vanigliato
200g. cioccolato fondente (in tavoletta)

Ingredienti per la decorazione

200g. cioccolato fondente (oppure 100g. fond. e 100g. al latte)
250ml. panna fresca da montare

Procedimento

Iniziate preparando la base: mettete nel mixer (tritatutto) i frollini e macinarli molto finemente (ridurli come una farina). Metteteli in una terrina e versatevi il burro fuso (tiepido), con l'aiuto di un cucchiaio di legno, impastate bene il tutto. Rivestite una tortiera apribile con carta forno e versatevi l'impasto dei frollini. Schiacciate bene con il dorso del cucchiaio e pareggiate bene i bordi in modo da formare una base, mettete in frigorifero per 2 ore o nel frizer un'oretta.
Nel frattempo preparate la crema: mettete in una terrina la ricotta e con una forchetta cercate di renderla liscia e cremosa, aggiungete ora lo zucchero a velo vanigliato e miscelate bene. Prendete le tavolette di cioccolato fondente e con un coltello riducetelo a pezzettini molto piccoli. Uniteli alla ricotta zuccherata e mescolate in modo che il cioccolato si distribuisca bene, in modo uniforme. Ora prendete la vostra base dal frigorifero e versateci sopra la crema di ricotta, premete e livellate con il dorso del cucchiaio, pareggiate il tutto e rimettete nel frigo per 2 orette circa.

Preparate la ganache al cioccolato: scaldate sul fuoco, in un pentolino, la panna fresca ( non fatela bollire). Spegnete il fuoco ed inserite il cioccolato (a tavoletta), tagliato a pezzetti, mescolate fino a che si sarà ben sciolto. Lasciate raffreddare questa crema e poi mettetela in frigorifero per almeno 1 ora.
Quando sarà ora di togliere la cheesecake dal frigorifero, sarà ora di togliere anche la panna al cioccolato fredda e di montarla.

Montate la panna al cioccolato con le fruste elettriche. La vostra ganache al cioccolato è pronta, mettetela in una sach-a-poche e decorate la vostra cheesecake a v.s piacimento, io ho scelto di decorarla con delle roselline!!! Rimettete il dolce in frigo fino al momento di gustarla!!!

                                                     

                                              Bon-appètit!!!

Ricetta e foto di Ileana Tonazzo