GNOCCHI DI ZUCCA

 

GNOCCHI DI ZUCCA

Ingredienti per circa 6 persone:

1,4 kg. circa di zucca (io ho usato la Delica, ma va bene anche altre qualità tipo Butternut o Hokkaido)

70g. parmigiano reggiano o grana padano

70g. pangrattato

60g. farina 00

60g. semola rimacinata

100g. fecola di patate

1 uovo

una presa di sale (Q:B), 

un pizzico di pepe, noce moscata, rosmarino (e se piace anche aglio in polvere, zenzero, erba cipollina, curcuma, paprica...)

PROCEDIMENTO:

Prendete la vostra zucca di circa 1,4 kg., lavatela e mettetela in forno a 190 gradi per circa 45 minuti

Togliete la zucca cotta dal forno e tagliatela in 4 parti, togliete tutti i semi ed i filamenti e recuperate tutta la polpa in una terrina (aiutandovi con un cucchiaio)

Schiacciate (con una forchetta) e riducete in crema la polpa di zucca, salate a piacere inserite poi tutte le spezie, il parmigiano grattug., il pangrattato, le varie farine, l'uovo.....amalgamate bene il tutto

Inserite il composto ottenuto in una sac-a-poche, tagliate via la punta in modo di ottenere un passaggio tubolare e spremete l'impasto in una pentola con acqua bollente salata (e con un cucchiaio di olio), tagliate i vostri gnocchi (tubolari) con una forbice ad una misura di circa 2 cm

Quando i gnocchi  verranno a galla prelevateli con un mestolo a rete e trasferiteli in una teglia capiente

Dopo averli scolati tutti nella teglia, mettete un filo di olio e mescolate con 2 spatole per dolci (così non si romperanno)

Preparate il vostro condimento, io oggi li ho conditi semplicemente facendo sciogliere del burro con aglio e salvia poi ho inserito della pancetta affumicata (facendola rosolare un pò)

Potete mettere sopra un bella grattugiata di parmigiano reggiano o grana padano ed il piatto sarà completo!!!

CONSIGLIO: quando usate le forbici per tagliare i gnocchi, immergete ogni tanto le punte nell'acqua di cottura così l'impasto non si attaccherà alle forbici.

I GNOCCHI DI ZUCCA sono ottimi anche con un ragù di salsiccia o con un sugo fatto semplicemente con del gorgonzola dolce sciolto (sul fuoco) in un pò di panna, grana padano grattug. ed un pizzico di sale e noce moscata grattug.

RICETTA E FOTO DI ILEANA TONAZZO 

Roll-cake farcito con Nutella

 Roll-cake farcito con Nutella

   

INGREDIENTI:

5 uova

120g. zucchero

90g. farina 00

30g. fecola

1 bust. vanillina

100g. latte

50g. olio di semi vari

qualche goccia di succo di limone ed un pizzichino di sale

400g. circa di Nutella

3 tazzine (da caffè) di liquore Alchermes (solo se gradito)

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa sbattete con le fruste elettriche i 5 albumi (a neve ben ferma) con 70g. di zucchero, il pizzichino di sale e le gocce di succo di limone

 

Poi  sempre con le fruste elettriche sbattete i tuorli con 50g. di zucchero, unite la vanillina, le 2 farine (la fecola e la farina 00) poco per volta, alternandole ai liquidi (il latte e l'olio)

Rendete il composto bello liscio e senza grumi

Dopo di che inserite (poche cucchiaiate alla volta) gli albumi montati a neve e mescolate con delicatezza dal basso verso l'alto aiutandovi con una spatola per dolci, poi versate il composto ottenuto in una teglia rettangolare (la mia misura 35 cm x 29 cm), foderata anticipatamente con carta-forno. Livellate bene il composto in superfice con il dorso di un cucchiaio

Mettete la teglia in forno già caldo a 170° ventilato, per circa 20\25 minuti (fate sempre la prova di fine cottura inserendo nel centro del dolce uno spiedino di legno e se uscirà asciutto sarà pronto)

Togliete dal forno e distribuite sopra il dolce un pochino di zucchero semolato, coprite poi con un altro foglio di carta forno

Rovesciate il dolce sotto-sopra e togliete delicatamente la carta forno che faceva da base

Lasciate raffreddare un pò e poi (se vi piace) spennellate la superfice del  vostro dolce con il liquore Alchermes (se non vi piace si può tranquillamente non usare niente, poichè la base è già molto soffice)

Io ne ho usato circa 2 tazzine di caffè

Ora passate a farcire, cioè ricoprite tutta la base biscotto con della crema Nutella ( o un'altra che preferite tipo con una crema pistacchio o crema bianca o crema gianduia ecc. ecc.)

Vi consiglio di non esagerare con la crema, altrimenti potrebbe uscirvi dal dolce  mentre lo arrotolerete

Io ne ho usata circa 400g. (di nutella)

é arrivato il momento di arrotolare il dolce su se stesso aiutandovi con la carta-forno, iniziate ad arrotolare dal lato più corto, con delicatezza e lentamente create il vostro rotolo

Avvolgete ben stretto il roll-cake ottenuto con la sua carta-forno e con pellicola alimentare, poi mettetelo in frigorifero per almeno un' ora

Dopo almeno un'ora e più potete togliere il roll-cake da frigo, levate la carta in cui è avvolto e mettete su di un vassoio di portata....tagliate via i bordi in modo che si veda bene la farcitura

Potete scegliere di servirlo semplicemente spolverizzato con zucchero a velo oppure decorarlo con fiocchi di panna montata......ecc. ecc.

IO l'ho spennellato con il liquore Alchermes (circa 1 tazzina da caffè) e distribuito sopra un pochino di zucchero semolato...Mmmmhhhh BUONISSIMOOOOO!!!!

Ricetta e foto di Ileana Tonazzo