STRUFFOLI

 

STRUFFOLI un tipico dolce della tradizione napoletana, sono delle morbide palline di pasta dolce che vengono fritte in olio e poi messe in una miscela di miele ed infine decorate con zuccherini colorati......

La mia versione degli struffoli è molto semplice e devo dire che di solito vado un pò ad "occhio" con le dosi.....comunque il risultato è sempre molto buono!!! 

INGREDIENTI per l' impasto:

2 uova intere

2 cucchiai zucchero

2 cucchiai olio di arachidi

2 cucchiai liquore tipo "Strega" o limoncello

buccia grattug. di limone bio o arancia o mandarino

1 bust. vanillina

una punta di cucchiaino di bicarbonato di sodio o un pizzico di sale fino

300g. circa di farina tipo"00"

Ingredienti per il CONDIMENTO:

circa 250g di miele di acacia

2 cucchiai di zucchero

Q.B. zuccherini colorati

Q.B. lamelle di mandorle

1 litro circa di olio di arachide per friggere

PROCEDIMENTO:

Mettete in una terrina capiente tutti gli ingredienti per l'impasto sopra elencati e mescolate con una forchetta, quando si sarà formato un impasto grezzo versatelo su un piano di lavoro e lavoratelo con le mani fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo (se l'impasto vi risulterà un pochino duro mettete un goccio di latte, se al contrario risulterà un pochino troppo morbido aggiungete un pochino di farina)....formate una palla e lasciate riposare il vostro impasto circa venti minuti, poi stendete in una base rettangolare alta circa 1 cm. quindi tagliatela in strisce e poi in quadretti della misura di circa 1cm x 1cm. (come formare dei gnocchetti)

Scaldate l'olio di arachide o di semi vari in una padella capiente, con le pareti alte e quando sarà in temperatura adatta per friggere ( bollente, ma l'olio non deve raggiungere il punto di fumo) versate le palline d'impasto, quindi friggetele finchè saranno dorate, poi scolatele su carta assorbente da cucina.

Scaldate in un'altra padella capiente il miele con 2 cucchiai di zucchero (io ho messo anche della buccia grattug. di mandarino), quando il tutto sarà ben sciolto, versatevi gli struffoli e se volete anche le lamelle di mandorle, mescolate bene e con delicatezza poi versate tutto su un piatto di portata, compattate i vostri struffoli formando una "montagna" (aiutandovi con un cucchiaio) ed infine decorate con gli zuccherini colorati.....lasciateli raffreddare.....si conservano in frigo, logicamente coperti con una campana per dolci

Ricetta e foto di: ILEANA TONAZZO

Torta soffice alle mandorle

 

Ricetta e foto di: ILEANA TONAZZO.........potete seguirmi anche su Instagram come DOLCEILEANA 

Ravioli (a stella) al salmone

 

Questo è un primo piatto a base di pesce, pensato per i giorni di festa, dove si vuole avere uno "scrigno" di pasta fresca ed un ripieno ricco e goloso! Penso che i ravioli fatti in casa (compreso la pasta) siano un ottimo piatto da servire!...e per i nostri commensali un "segno d'amore".....visto il tempo che noi dedichiamo per mettere in tavola un prodotto fresco e sano.

INGREDIENTI:

Per la pasta fresca:

200g semola integrale rimacinata a pietra

130g farina "0"

1 uovo intero (medio)

150g acqua naturale

un pizzico sale fino

Per il ripieno al salmone:

250g di filetto di salmone selvaggio (surgelato)

300g di patate "bollite"

50g di parmigiano reggiano o grana padano

50g latte

buccia gratt. di mezzo limone (piccolo)

1 noce di burro, 1 spicchio di aglio, 3 foglie di salvia e 3 cucchiai di vino bianco (buono)

Q.B. di sale e pepe

Per il condimento finale:

1 noce di burro

1 spicchio di aglio

3 foglie di salvia

parmigiano reggiano grattugiato o grana padano

qualche cucchiaio di uova di lompo rosse (o caviale)

PROCEDIMENTO:

Iniziate col preparare il ripieno, mettete in una padella (sul fuoco) una noce di burro con uno spicchio di aglio sbucciato (tagliato a metà) e le tre foglie di salvia, quando il burro sarà completamente sciolto depositate anche i filetti di salmone, fate rosolare da entrambi i lati e poi aggiungete (a fuoco alto) i tre cucchiai (abbondanti) di un buon vino bianco....fate "sfumare bene l'alcol del vino e dopo un minutino spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.

Nel frattempo preparate la pasta fresca, mettete le due farine in una terrina capiente (mescolatele con una forchetta), formate un incavo e versate al centro l'uovo intero, l'acqua ed il pizzico di sale fino....

impastate il tutto aiutandovi inizialmente con una forchetta

Poi versate l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato con la semola rimacinata e lavorate la pasta con le mani, fino a renderla bella liscia ed omogenea, formate una "palla" copritela con della pellicola alimentare e mettetela da parte....

Prendete un robot trita-tutto ed inserite i filetti di salmone cotto con il suo sughetto (togliete però l'aglio), le patate bollite, il formaggio grattugiato, la buccia di mezzo limone (piccolo) grattugiato, il latte e sale pepe (Q.B.) Tritate il tutto...

Ora che il ripieno è pronto, passate a stendere la pasta

Potete tirare la pasta con un mattarello su una spianatoia di legno o semplicemente  passandola con la "vecchia" nonna papera (cioè l'attrezzo che ha i rulli per passare e assottigliare la pasta, a mano)

realizzate delle sfoglie di pasta sottili circa 1mm. e adagiatele su un piano di lavoro leggermente infarinato con la semola...Prendete delle "palline" di ripieno e appoggiatele (distanziate) su una striscia di pasta poi sovrapponete un'altra striscia e con le dita premete bene tutto intorno al ripieno in modo di sigillare bene la pasta e facendo uscire tutta l'aria dal raviolo, poi con uno stampo a stella premere, tagliare (coppare) in modo da ottenere un raviolo

Fate così fino ad esaurimento della pasta e del ripieno......con la pasta rimasta si rimpasta e si ristende per realizzare più ravioli

Se volete potete realizzare anche forme diverse

Lessate i ravioli in acqua bollente, salata e con un cucchiaio di olio...depositate i ravioli nell'acqua bollente con delicatezza...la cottura sarà di pochi minuti...assaggiate voi dopo un paio di minuti per decidere quando scolarli......

Per il condimento potete decidere quello che più vi piace.....io ho scelto semplicemente di saltare in padella una noce di burro con uno spicchio di aglio sbucciato e tre foglie di salvia, fatto ben rosolare il tutto e poi versato sopra i ravioli lessati (e scolati).......poi messi nel piatto di portata e spolverati abbondantemente con parmigiano reggiano....decorati ulteriormente con delle uova di lompo rosse.

Ricetta e foto di: ILEANA TONAZZO 

Stella di pan_focaccia

 

Ecco un'idea golosa e festosa da mettere come centro-tavola nei giorni del Santo Natale.....sapendo poi che si può mangiare!... magari come aperitivo con un buon prosecco!!!

La comodità di questo lievitato è che si realizza in giornata, ma se volete diminuire il peso del lievito di birra (si può fare) ricordate che dovete allungare i tempi di lievitazione....Comunque con il peso degli ingredienti ed il metodo che vi spiegherò qui sotto vi garantisco un ottimo prodotto, superrrrr morbido e soprattutto non si sentirà il sapore del lievito di birra nell'impasto finito.

INGREDIENTI:

300g farina"00"

200g farina Manitoba

1bust lievito di birra disidratato

1cucchiaino piccolo di zucchero

200g acqua a temperatura ambiente

150g latte a temperatura ambiente

1cucchiaio olio extra verg. di oliva

1cucchiaino e mezzo di sale fino

PROCEDIMENTO:

Impastate a mano, in una terrina, tutti gli ingredienti (o nella planetaria), inserendo per ultimi l'olio ed il sale fino...versate il composto ottenuto, su un piano di lavoro leggermente infarinato (con della semola rimacinata) e fate qualche "piega" poi formate una "palla", mettetela in una terrina capiente leggermente unta e coprite con pellicola alimentare....Lasciate per circa 2 ore a lievitare, deve quasi triplicare.

Quando l'impasto sarà quasi triplicato, rovesciate sul piano di lavoro (sempre leggermente infarinato) 

fate un "piega" leggera (per non sgonfiare il composto) e dividete in pezzetti di circa 32/35grammi, dovete ricavare 30 palline....schiacciate ogni pallina di impasto (al centro) con le dita ed inserite dei pezzetti di wurstel (io in casa, al momento, avevo solo questi) oppure potete mettere dei pezzetti di salame con ricotta e parmigiano, o del prosciutto cotto e provola aff....o speck e mozzarella, eccetera eccetera a vostro piacimento...

Man mano che chiudete le vostre palline, appoggiatele su carta-forno (in una teglia rotonda, per pizze, del diametro di 36cm), con la chiusura sotto e posizionatele in modo da formare una stella (vi consiglio di disegnare con un pennarello una stella "guida" sulla carta-forno, poi girate il foglio sotto-sopra  in modo che il disegno rimanga in contatto con la base della teglia e non con l'impasto)

Coprite la "stella" con della pellicola alimentare, ma non a contatto con l'impasto, (altrimenti si attaccherà nella lievitazione)...e mettete a lievitare al "calduccio" o nel forno spento ma con la luce accesa, fino al raddoppio delle "palline"

Nel frattempo preparate un'emulsione mettendo in una piccola terrina: 2 cucchiai di acqua, 2 cucchiai di olio extra verg. di oliva e del rosmarino tritato, sbattete il tutto con una forchetta, quando la vostra stella sarà lievitata, distribuite l'emulsione ottenuta su tutto l'impasto (fatelo delicatamente aiutandovi con un pennello per dolci o con un cucchiaio), poi distribuite un pizzico (pochissino però) di sale su ogni "pallina" (scegliete voi se mettere sale grosso o fino, dipende dal vostro gusto)

Mettete la vostra STELLA DI PAN-FOCACCIA in forno (già in temperatura) a 230 gradi (statico) sul piano più basso per circa 25/28 minuti

 Per rendere la vostra stella di pan-focaccia un pò più "festosa" decoratela con un nastrino di colore rosso (o verde o oro o argento...)

Ricetta e foto di: ILEANA TONAZZO

Torta di mele morbidissima

 

Ricetta e foto di: ILEANA TONAZZO

CIAMBELLONE PANNA E CIOCCOLATO

Ecco a voi un semplicissimo ciambellone!...morbido, buono, ideale per colazioni o merende, reso morbido  dall'inserimento della panna da cucina (no quella da montare) e goloso dai pezzettini di cioccolato...

INGREDIENTI:
4 uova intere
200g zucchero
70g olio di girasole (o altri tipi che non hanno sapore)
200ml panna da cucina
250g farina "00"
buccia grattug. di 1 arancia (o aroma all'arancia)
1bust. vanillina (o semi di 1 bacca di vaniglia)
1 cucchiaio di liquore a scelta... (io uso "strega" o "limoncello")
1bust. lievito per dolci
100g circa di gocce di cioccolato ( o 1 tavoletta di cioccolato spezzettato)

PROCEDIMENTO:
Mettete in una terrina le uova intere con lo zucchero, sbattete con le fruste elettriche fino a rendere il composto bello spumoso e montato, aggiungete l'olio a filo piano-piano sempre con le fruste in movimento, poi inserite la panna, la farina a cucchiaiate, il liquore, la buccia grattug. di arancia, la vanillina e la bustina di lievito per dolci....Quando il tutto sarà ben amalgamato inserite anche il cioccolato a pezzetti, date un' ultima mescolata sempre con le fruste elettriche...ed il vostro composto è pronto da infornare!
Mettete l'impasto ottenuto in uno stampo a ciambella precedentemente imburrato ed infarinato e trasferitelo nel forno già caldo a 180° per circa 45 minuti.....oppure se avete la pentola-fornetto va cotto per circa 45 minuti, sul fornello più piccolo ad una potenza medio-bassa...(anche quest'ultima va prima imburrata o oliata e poi infarinata)

ECCO A VOI IL RISULTATO:

....ALTO E SOFFICE!!!

Ricetta e foto di ILEANA TONAZZO ....potete vedere le mie ricette anche su instagram: DOLCEILEANA

TRECCIONE DI PAN BRIOCHE MORBIDISSIMO

Ben ritrovati carissimi amici!!! Oggi vi presento una ricetta "morbidosa" (ottima da servire in qualsiasi momento della giornata, semplice o farcita con varie creme)... ottenuta con un metodo cinese, si chiama metodo TANG ZHONG (in giapponese detto YUDANE), questo permette di ottenere dei lievitati dolci o salati sofficissimi e senza dover esagerare con l'aggiunta di "grassi" (come burro o strutto...), è una semplicissima preparazione per ottenere un composto "gelatinoso" da aggiungere all'impasto, che poi risulterà  notevolmente soffice e la sua morbidezza durerà più a lungo!
Questo impasto gelatinoso si chiama WATER ROUX... (non spaventatevi, è una cosa semplicissima!!!)...ASSOLUTAMENTE DA PROVARE!!!

Iniziate a preparare il WATER ROUX:

Mettete in un pentolino anti-aderente 25g FARINA"0" con 100ml ACQUA, mescolate bene, sciogliendo tutti i "grumi"... portate sul fuoco e tenendo sempre mescolato, portate alla temperatura di 65°, poi spegnete.... se non avete il termometro adatto: fate cuocere il composto fino a che risulti "budinoso, gelatinoso" come nella foto qui sotto

Trasferite il water roux in una terrina a raffreddare...

Mettete gli INGREDIENTI liquidi in una terrina:
125g latte nel quale avrete già sciolto 10g di lievito di birra fresco (o 5g lievito di birra secco)
1 cucchiaio miele
1 uovo
1 fiala aroma all'arancia o buccia gratt di 2 arance
il water roux già freddo
miscelate bene il tutto con una frusta a mano

Dopo aver sciolto bene il water roux...

In un'altra terrina mettete gli INGREDIENTI "farinosi":

375g farina "forte" tipo "0" (o Manitoba)
50g zucchero
pizzico di sale fino (circa 3-5 g)
1 bust. vanillina (o i semi di una bacca di vaniglia)
Mescolate con una frusta a mano oppure mettete nella planetaria e piano piano versate sopra gli ingredienti liquidi, impastate a mano o con il gancio della planetaria (come ho fatto io qui sotto)

Dopo che l'impasto sarà ben incordato inserite 30g di burro morbido a pezzetti, fate incorporare bene e poi versate su un piano di lavoro leggermente infarinato, quindi lavorate con le mani leggermente infarinate....

P:S: io ho inserito nell'impasto anche la buccia di arancia candita, se volete potete anche aggiungere uvette o gocce di cioccolato....
Lavorate l'impasto (facendo qualche "piega") fino ad ottenere un composto bello liscio e morbido, quindi formate una "palla"

Lasciate riposare almeno 30 minuti sotto una campana o una ciotola
Dopo di che riprendete la "palla" e dividetela in 3 pezzi

Allungate i pezzi arrotolandoli sotto le mani creando 3 "cordoni"

Quindi formate la vostra treccia

Mettete la treccia in uno stampo da plum-cake rivestito con carta-forno....e coprite con una pellicola, lasciate lievitare fino al raddoppio

Quando sarà raddoppiato di volume...sbattete 1 uovo intero e con un pennello passate la superfice del vostro treccione poi distribuite delle granelle di zucchero

Trasferite il vostro dolce nel forno (già in temperatura) a 180° statico per circa 35 minuti

Lasciate raffreddare il dolce prima di toglierlo dallo stampo...

Ricetta e foto di ILEANA TONAZZO