torta di nocciole con crema pasticcera alle nocciole

Torta di nocciole con crema pasticcera alle nocciole

Ben ritrovati cari amici!!! Oggi vi presento un dolce goloso, morbidissimo e sopratutto gluten-free!!!

INGREDIENTI:

300g. nocciole sgusciate
200g. zucchero
  6 uova
3 cucchiai olio di semi vari
1 bustina vanillina
1 bustina lievito per dolci

PROCEDIMENTO:

Mettete in un robot trita-tutto (mixer) le nocciole con metà zucchero e tritate molto finemente...
a parte in una terrina montate gli albumi a neve ben ferma con un cucchiaio di zucchero (usando le fruste elettriche), poi passate ai tuorli che monterete con il resto dello zucchero rendendoli belli spumosi...unite gli albumi montati ai tuorli spumosi e mescolate delicatamente con una spatola con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il composto, inserite poi le nocciole tritate (molto finemente) a più riprese mescolando sempre con delicatezza, aggiungete i cucchiai di olio ed infine la bustina di vanillina e quella del lievito...versate in una tortiera rivestita con carta-forno ed infornate a 180° (già in temperatura) per circa 30 minuti (fate sempre la prova cottura con uno spiedino di legno perchè ogni forno ha i suoi tempi)
Nel frattempo che aspettate la cottura della torta preparate la CREMA PASTICCERA ALLE NOCCIOLE: mettete a bollire 1 litro di latte, a parte in una terrina miscelate con una frusta a mano 2 uova intere con 8 cucchiai di zucchero, 4 cucchiai colmi di farina di riso e 1 bustina di vanillina
Quando il latte arriverà quasi a bollore versatelo nel composto di uova mescolate bene e poi riportate sul fuoco, mescolate lentamente e continuamente fino a completa cottura (diventerà crema)...spegnete il fuoco ed inserite 2 cucchiai abbondanti di crema alle nocciole almeno (13% di nocciole), mescolate bene per amalgamare il tutto, versate in una capiente terrina di porcellana coprite la superfice con pellicola alimentare e lasciate raffreddare.
Prendete la torta di nocciole cotta e ormai fredda, tagliatela in tre basi in modo da formare 2 strati, farcitela con 2 terzi della crema realizzata in precedenza e ricomponete il dolce....con la crema rimasta rivestite tutta la torta e con la sach-a-poche fate qualche decorazione circolare (come nella foto) ...io ho distribuito sulla superfice della torta anche un pò di cocco grattugiato e gocce di cioccolato fondente!!!

                              MORBIDISSIMA E GOLOSISSIMA!!!

Ricetta e foto di ILEANA TONAZZO

Zeppole di S. Giuseppe al forno

Zeppole di S. Giuseppe al forno

Tipico dolce per festeggiare la festa del papà, trattasi di una pasta bignè fritta, ma noi la faremo in una versione più leggera, quindi con la cottura al forno, poi viene farcita con abbondante crema pasticcera al "limoncello" e decorata con un' amarena sciroppata... o con della frutta fresca tipo fragoline o lamponi o mirtilli......scatenate la vostra fantasia!!!

Ingredienti:

250ml acqua
70g burro
un pizzico sale fino
1 cucchiaino (da tè) zucchero
180g farina
4 uova intere grandi

x crema pasticcera al limoncello:

4 tuorli (di uova grandi)
1 litro latte intero
la buccia (edibile) di 1 limone
6 cucchiai colmi di zucchero (circa 140g)
4 cucchiai colmi di farina (circa110g)
aroma vanillina o meglio i semi di una bacca di vaniglia
1cucchiaio abbondante di liquore al limoncello

Procedimento:

Iniziate con mettere in una casseruola l'acqua con il burro,il pizzico di sale e lo zucchero, mettete sul fuoco e lasciate che si sciolga il burro, portate ad ebollizzione, spostatevi dal fuoco ed inserite tutta la farina in una sola volta, mescolate e poi rimettete sul fuoco fino a che il composto tenderà a formare una palla e sul fondo della pentola si formerà una patina....(sempre tenedo mescolato con un cuchiaio di legno)
 Mettete l'impasto ottenuto in una grande terrina e lasciatelo un pò raffreddare, poi inserite uno alla volta le uova, mescolando bene con l'aiuto di un cucchiaio di legno (ogni volta che mettete un uovo va mescolato molto bene, quando si è miscelato bene mettete un altro uovo) ..dovete ottenere un impasto ne troppo duro ne troppo morbido.
Mettete tutto l'impasto in una sach a poche con beccuccio a stella e formate sopra ad un foglio di carta forno le vostre zeppole, spremendo il composto dovete formare 2 cerchi uno sopra l'altro facendo il primo un pochino più stretto ed il secondo sopra un pochino più largo ...guardate la foto sotto...tenete presente che con la cottura le zeppole si gonfieranno

Mettete in forno già in temperatura a 200° per 22-25 minuti poi senza mai aprire il forno, abbassate a 170° per 8-10 minuti....

Mentre le vostre zeppole cuociono in forno voi preparatevi la crema:
Scaldate sul fuoco 800 ml di latte con la buccia di tutto un limone, a parte in una terrina mettete i tuorli, lo zucchero, la farina , la vanillina, il liquore e mescolate bene con una frusta a mano, inserite il resto del latte 200ml, dovete ottenere una crema liscia e senza grumi...quando il latte sul fuoco avrà raggiunto il bollore versatelo nella crema di tuorli, mescolate e riportate tutto sul fuoco medio-alto fino a che diventerà bello cremoso, tenendo sempre mescolato, cercando di non farlo attaccare al fondo della pentola (ci vorrà circa 1 minuto)...ricordate che per far cuocere la crema serve una pentola con il fondo spesso........versate la crema ottenuta in una larga terrina di ceramica o vetro e copritela con pellicola alimentere a contatto con la superfice della crema, lasciate raffreddare....

Quando le zeppole e la crema saranno ben raffreddate...prendete una sach a poche con beccuccio a stella e versateci tutta la crema, quindi farcite le zeppole inserendo la crema nel centro poi decorate con un' amarena sciroppata oppure con frutta fresca a vostro piacimento......si può farcire anche solo con panna montata......

  Ecco il risultato!!!....semplici ma davvero buonissimeee!!!...e auguriii a tutti i papà!!!

Paris Brest "innamorato"

Paris Brest "innamorato"

Buongiorrrrnooo...amici!!! Oggi vi spiego come realizzo il mio Paris Brest Innamorato...si è innamorato perchè solitamente si presenta a forma di ciambella o meglio a forma di una ruota di bicicletta, visto che l'ha ideata (in passato) un pasticcere in occasione di una gara ciclistica avvenuta  appunto da Paris a Brest......La base è fatta da una pasta bignè, poi farcita con crema e panna....l'unica difficoltà è azzeccare bene la cottura...io penso di averla ottimata (la cottura)...Provatela anche voi e vedrete che successone!!!

Ingredienti per la pasta bignè

150g acqua
100g burro (o 70g olio di semi vari)
150g farina 00
un pizzico sale fino
1 cucchiaino zucchero
5 uova intere medie

per la crema

1litro latte intero
buccia di 1 limone bio
1 bust. vanillina
1 cucchiaio liquore limoncello
2 uova intere e 2 tuorli
6 cucchiai colmi di zucchero
2 cucchiai colmi di farina 00
2 cucchiai colmi di fecola o maizena

per decorare 

400ml panna fresca da montare
1 cestino di fragole (circa 500g)

Procedimento

Innanzitutto disegnate su di un cartoncino un cuore che poi starà dentro ad una teglia grande circa 40x40cm....e ritagliatelo, come nella foto

Mettete in una casseruola il burro a dadini, l'acqua, lo zucchero ed il sale. Scaldate a fuoco basso finchè il burro si sarà completamente sciolto. Portate rapidamente a bollore, aggiungete tutta la farina in un solo colpo e mescolate con vigore...continuate a mescolare tenendo la casseruola sul fuoco per 1/2 minuti, fino a che l'impasto si stacca dalle pareti e formi una "palla".
Togliete dal fuoco l'impasto ottenuto e versatelo in una terrina capiente a raffreddare.
Quando sarà intiepidito unite gradualmente le uova, uno alla volta mescolando energicamente ad ogni inserimento....il composto sarò pronto quando avrà raggiunto una consistenza liscia, morbida tipo una crema soda...
A questo punto prendete la forma a cuore che avete ritagliato in precedenza appoggiatelo sul piano di lavoro e mettete sopra un foglio di carta forno

Prendete l'impasto e mettetelo in una sach-a-poche e premete sulla carta seguendo la forma del cuore
dovete fare 2 giri uno vicino all'altro più uno sopra...come nella foto

Trasferite la carta forno in una teglia capiente (io ho usato una teglia grande per pizza)...e mettete in forno a 190° (già in temperatura) per 50 minuti poi abbassate a 170° per 15 minuti, spegnete il forno ed inserite un cucchiaio di legno tra lo sportello e la bocca del forno, lasciate dentro il dolce a raffreddare completamente...questo ultimo passaggio serve per far uscire completamente il vapore dal dolce, piano piano...
Quando sarà freddo potete toglierlo dal forno

Ok...ora il cuore di bignè è pronto per essere tagliato e farcito.

La crema per la farcitura dovete prepararla nel tempo in cui aspettate il raffreddamento della pasta bignè, quando è ancora in forno, per intenderci.
 Mettete sul fuoco una padella capiente con tutto il latte e le buccie di limone e portate quasi a bollore, nel frattempo in una terrina sbattete con una frusta a mano le uova intere ed  i tuorli con lo zucchero, la farina, la fecola, la vanillina ed il cucchiaio di limoncello, fino a rendere un composto liscio ,senza grumi...versate il latte caldo e trasferite il tutto sul fuoco, mescolate per qualche minuto finche diventi una crema vellutata (se vedete che risulta un pochino più soda basta diluire con un pò di latte).   Versate tutta la crema ottenuta ancora calda in una teglia larga di ceramica o acciaio (togliete le bucce di limone) copritela con della carta-pellicola facendola aderire perfettamente su tutta la superfice (della crema) ...lasciatela raffreddare completamente mettendola in frigorifero

Prendete il cuore di bignè e con un coltello a lama lunga e seghettata tagliate il dolce per il lungo orizzontalmente ottenendo 2 metà, mettete la crema sulla prima base usando un cucchiaio o facendola cadere da una sach-a-poche, poi ricomponete il cuore semplicemente appoggiando sopra la base di crema, l'altra metà del cuore...



Infine decorate il vostro cuore con panna montata, usando la sach-a-poche....e tante tante fragole!!!

 

 

P.S. le fragole potete metterle anche all'interno dove avete messo la crema!

Ricetta e foto di: ILEANA TONAZZO
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Chiffon cake alle arance e cioccolato

                                    

Chiffon cake alle arance e cioccolato

 Un dolce sofficissimo (tipo spugnoso).....naturalmente buonissimo!!!...assolutamente da provare!!!

  Ingredienti:

BASE:
6 uova grandi
300g farina 00
280g zucchero semolato
200ml spremuta di arance (sono circa 3 arance)
100ml olio di semi vari
mezza fiala di aroma all' arancia
1bust. vanillina pura
buccia grattug. 1 arancia bio (buccia edibile)
130g gocce di cioccolato fondente
1 bust. lievito per dolci vanigliato
 7/8g bicarbonato di sodio

DECORAZIONE:
8 fette di arancia con la buccia (edibile)
4 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di acqua

GLASSA:
succo di 1 arancia
mezza fiala di aroma all' arancia
circa 100/120 g zucchero a velo

Procedimento:

Rompete le uova, dividete gli albumi dai tuorli e  metteteli in 2 terrine separate...Montate a neve ben ferma (soda) gli albumi con il bicarbonato di sodio, usando le fruste elettriche...Passate alla terrina con i tuorli ed aggiungete lo zucchero, sbattete sempre con le fruste elettriche, inserite poi il succo delle arance, l'olio, l'aroma all'arancia, la buccia grattug., la farina (un pò per volta) ,la vanillina, le gocce di cioccolato ed infine la bustina di lievito...amalgamate bene il tutto sempre usando le fruste elettriche fino a rendere il composto liscio e senza grumi...versate l'impasto ottenuto nella terrina con gli albumi ben montati a neve e con l'aiuto di una spatola mescolate delicatamente dal basso verso l'alto con movimenti rotatori (in modo da non smontare il tutto)...

 Quando il composto sarà ben amalgamato, versatelo nello stampo da chiffon cake (NON SERVE IMBURRARE ED INFARINARE).... ed infornate a 180° (già in temperatura) per circa 55 minuti

 Quando sarà cotto (fate sempre la prova di fine cottura con uno spiedino di legno, infilatelo nel dolce fino in fondo, estraetelo e toccate con i polpastrelli per sentire se lo spiedino è totalmente asciutto vuol dire che potete spegnere il forno)...Mettete a raffreddare il dolce (se lo stampo è come il mio) sopra una bottiglia (come nella foto)...se invece il vostro stampo è quello con i 3 piedini dovete metterlo capovolto sopra ad un vassoio di portata.

Nel frattempo che raffredda la chiffon cake, preparate le fettine di arancia caramellate: mettete in una padella anti-aderente lo zucchero con l'acqua, portate sul fuoco ed inserite le fettine di arancia e fate bollire per 2 minuti girando le fettine di arancia solo una volta con delicatezza, poi trasferitele su un foglio di carta-forno a raffreddare

 Preparate la glassa semplicemente mettendo in una terrina il succo di 1 arancia con circa 100/120g zucchero a velo e mezza fiala di aroma all'arancia, mescolate fino ad ottenere una crema densa e fuida....versatela poi sulla superficie del dolce...poi posizionate le 8 fettine di arance caramellate e decorate con del cioccolato fuso (basta circa 200g di cioccolato fondente messo a pezzetti in un pentolino e far fondere a bagno-maria (deve diventare liquido), quindi versatelo sulle arance con l'aiuto di un cucchiaino).....guardate la foto finale

                                                         GUSTOSISSIMSAAAA!!!!

      Ricetta e foto di ILEANA TONAZZO
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Crostata ripiena di ricotta

Crostata ripiena di ricotta 

       Ingredienti base frolla:

400g farina 00
200g burro freddo a tocchetti
200g zucchero semolato
   2 uova intere
   1bust. vanillina pura
mezza bust. lievito per dolci
buccia grattug. 1 limone non trattato in superficie

Mettete tutti gli ingredienti sopra elencati in un robot trita-tutto ed azionatelo, fino ad ottenere un impasto ben amalgamato, quindi toglietelo dal robot e formate una "palla"...avvolgetela con la pellicola alimentare e mettete nel frigo a riposare per circa 20 minuti.

Preparate il RIPIENO:

Mettete in una terrina 750g di ricotta (mista o solo vaccina) con circa 100g di zucchero a velo e 3 uova intere, buccia grattug. di 1 limone (non trattato in superficie), semi di 1 bacca di vaniglia ( o 1 bust. vanillina pura)...mescolate e amalgamate bene il composto.

Procedimento:

Riprendete l'impasto della frolla dal frigorifero e stendete su un piano di lavoro leggermente infarinato, ad un'altezza circa di 6/7 mm., mettetela nella vostra tortiera, lasciando i bordi alti.
Quindi versate all'interno della frolla tutto il ripieno di ricotta e livellate con l'aiuto del dorso di un cucchiaio, poi ricoprite la suprficie con uno strato di marmellata del gusto che preferite...decorate con dei cuoricini o fiorellini ottenuti dalla pasta frolla che è rimasta in esubero...
Mettete il dolce nel forno (già in temperatura) a 180° per circa 50/55 minuti.
A cottura ultimata spegnete il forno, estraete la crostata e lasciatela raffreddare completamente prima di toglierla dallo stampo, altrimenti rischiate di romperla...

                                              ECCO A VOI IL RISULTATO:

                                ___ SEMPLICE___MORBIDA___BUONISSIMA!!!

P.S si conserva in frigorifero per qualche giorno

Ricetta e foto di: ILEANA TONAZZO
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