Stella di pan_focaccia

 

Ecco un'idea golosa e festosa da mettere come centro-tavola nei giorni del Santo Natale.....sapendo poi che si può mangiare!... magari come aperitivo con un buon prosecco!!!

La comodità di questo lievitato è che si realizza in giornata, ma se volete diminuire il peso del lievito di birra (si può fare) ricordate che dovete allungare i tempi di lievitazione....Comunque con il peso degli ingredienti ed il metodo che vi spiegherò qui sotto vi garantisco un ottimo prodotto, superrrrr morbido e soprattutto non si sentirà il sapore del lievito di birra nell'impasto finito.

INGREDIENTI:

300g farina"00"

200g farina Manitoba

1bust lievito di birra disidratato

1cucchiaino piccolo di zucchero

200g acqua a temperatura ambiente

150g latte a temperatura ambiente

1cucchiaio olio extra verg. di oliva

1cucchiaino e mezzo di sale fino

PROCEDIMENTO:

Impastate a mano, in una terrina, tutti gli ingredienti (o nella planetaria), inserendo per ultimi l'olio ed il sale fino...versate il composto ottenuto, su un piano di lavoro leggermente infarinato (con della semola rimacinata) e fate qualche "piega" poi formate una "palla", mettetela in una terrina capiente leggermente unta e coprite con pellicola alimentare....Lasciate per circa 2 ore a lievitare, deve quasi triplicare.

Quando l'impasto sarà quasi triplicato, rovesciate sul piano di lavoro (sempre leggermente infarinato) 

fate un "piega" leggera (per non sgonfiare il composto) e dividete in pezzetti di circa 32/35grammi, dovete ricavare 30 palline....schiacciate ogni pallina di impasto (al centro) con le dita ed inserite dei pezzetti di wurstel (io in casa, al momento, avevo solo questi) oppure potete mettere dei pezzetti di salame con ricotta e parmigiano, o del prosciutto cotto e provola aff....o speck e mozzarella, eccetera eccetera a vostro piacimento...

Man mano che chiudete le vostre palline, appoggiatele su carta-forno (in una teglia rotonda, per pizze, del diametro di 36cm), con la chiusura sotto e posizionatele in modo da formare una stella (vi consiglio di disegnare con un pennarello una stella "guida" sulla carta-forno, poi girate il foglio sotto-sopra  in modo che il disegno rimanga in contatto con la base della teglia e non con l'impasto)

Coprite la "stella" con della pellicola alimentare, ma non a contatto con l'impasto, (altrimenti si attaccherà nella lievitazione)...e mettete a lievitare al "calduccio" o nel forno spento ma con la luce accesa, fino al raddoppio delle "palline"

Nel frattempo preparate un'emulsione mettendo in una piccola terrina: 2 cucchiai di acqua, 2 cucchiai di olio extra verg. di oliva e del rosmarino tritato, sbattete il tutto con una forchetta, quando la vostra stella sarà lievitata, distribuite l'emulsione ottenuta su tutto l'impasto (fatelo delicatamente aiutandovi con un pennello per dolci o con un cucchiaio), poi distribuite un pizzico (pochissino però) di sale su ogni "pallina" (scegliete voi se mettere sale grosso o fino, dipende dal vostro gusto)

Mettete la vostra STELLA DI PAN-FOCACCIA in forno (già in temperatura) a 230 gradi (statico) sul piano più basso per circa 25/28 minuti

 Per rendere la vostra stella di pan-focaccia un pò più "festosa" decoratela con un nastrino di colore rosso (o verde o oro o argento...)

Ricetta e foto di: ILEANA TONAZZO

Torta di mele morbidissima

 

Ricetta e foto di: ILEANA TONAZZO

CIAMBELLONE PANNA E CIOCCOLATO

Ecco a voi un semplicissimo ciambellone!...morbido, buono, ideale per colazioni o merende, reso morbido  dall'inserimento della panna da cucina (no quella da montare) e goloso dai pezzettini di cioccolato...

INGREDIENTI:
4 uova intere
200g zucchero
70g olio di girasole (o altri tipi che non hanno sapore)
200ml panna da cucina
250g farina "00"
buccia grattug. di 1 arancia (o aroma all'arancia)
1bust. vanillina (o semi di 1 bacca di vaniglia)
1 cucchiaio di liquore a scelta... (io uso "strega" o "limoncello")
1bust. lievito per dolci
100g circa di gocce di cioccolato ( o 1 tavoletta di cioccolato spezzettato)

PROCEDIMENTO:
Mettete in una terrina le uova intere con lo zucchero, sbattete con le fruste elettriche fino a rendere il composto bello spumoso e montato, aggiungete l'olio a filo piano-piano sempre con le fruste in movimento, poi inserite la panna, la farina a cucchiaiate, il liquore, la buccia grattug. di arancia, la vanillina e la bustina di lievito per dolci....Quando il tutto sarà ben amalgamato inserite anche il cioccolato a pezzetti, date un' ultima mescolata sempre con le fruste elettriche...ed il vostro composto è pronto da infornare!
Mettete l'impasto ottenuto in uno stampo a ciambella precedentemente imburrato ed infarinato e trasferitelo nel forno già caldo a 180° per circa 45 minuti.....oppure se avete la pentola-fornetto va cotto per circa 45 minuti, sul fornello più piccolo ad una potenza medio-bassa...(anche quest'ultima va prima imburrata o oliata e poi infarinata)

ECCO A VOI IL RISULTATO:

....ALTO E SOFFICE!!!

Ricetta e foto di ILEANA TONAZZO ....potete vedere le mie ricette anche su instagram: DOLCEILEANA

TRECCIONE DI PAN BRIOCHE MORBIDISSIMO

Ben ritrovati carissimi amici!!! Oggi vi presento una ricetta "morbidosa" (ottima da servire in qualsiasi momento della giornata, semplice o farcita con varie creme)... ottenuta con un metodo cinese, si chiama metodo TANG ZHONG (in giapponese detto YUDANE), questo permette di ottenere dei lievitati dolci o salati sofficissimi e senza dover esagerare con l'aggiunta di "grassi" (come burro o strutto...), è una semplicissima preparazione per ottenere un composto "gelatinoso" da aggiungere all'impasto, che poi risulterà  notevolmente soffice e la sua morbidezza durerà più a lungo!
Questo impasto gelatinoso si chiama WATER ROUX... (non spaventatevi, è una cosa semplicissima!!!)...ASSOLUTAMENTE DA PROVARE!!!

Iniziate a preparare il WATER ROUX:

Mettete in un pentolino anti-aderente 25g FARINA"0" con 100ml ACQUA, mescolate bene, sciogliendo tutti i "grumi"... portate sul fuoco e tenendo sempre mescolato, portate alla temperatura di 65°, poi spegnete.... se non avete il termometro adatto: fate cuocere il composto fino a che risulti "budinoso, gelatinoso" come nella foto qui sotto

Trasferite il water roux in una terrina a raffreddare...

Mettete gli INGREDIENTI liquidi in una terrina:
125g latte nel quale avrete già sciolto 10g di lievito di birra fresco (o 5g lievito di birra secco)
1 cucchiaio miele
1 uovo
1 fiala aroma all'arancia o buccia gratt di 2 arance
il water roux già freddo
miscelate bene il tutto con una frusta a mano

Dopo aver sciolto bene il water roux...

In un'altra terrina mettete gli INGREDIENTI "farinosi":

375g farina "forte" tipo "0" (o Manitoba)
50g zucchero
pizzico di sale fino (circa 3-5 g)
1 bust. vanillina (o i semi di una bacca di vaniglia)
Mescolate con una frusta a mano oppure mettete nella planetaria e piano piano versate sopra gli ingredienti liquidi, impastate a mano o con il gancio della planetaria (come ho fatto io qui sotto)

Dopo che l'impasto sarà ben incordato inserite 30g di burro morbido a pezzetti, fate incorporare bene e poi versate su un piano di lavoro leggermente infarinato, quindi lavorate con le mani leggermente infarinate....

P:S: io ho inserito nell'impasto anche la buccia di arancia candita, se volete potete anche aggiungere uvette o gocce di cioccolato....
Lavorate l'impasto (facendo qualche "piega") fino ad ottenere un composto bello liscio e morbido, quindi formate una "palla"

Lasciate riposare almeno 30 minuti sotto una campana o una ciotola
Dopo di che riprendete la "palla" e dividetela in 3 pezzi

Allungate i pezzi arrotolandoli sotto le mani creando 3 "cordoni"

Quindi formate la vostra treccia

Mettete la treccia in uno stampo da plum-cake rivestito con carta-forno....e coprite con una pellicola, lasciate lievitare fino al raddoppio

Quando sarà raddoppiato di volume...sbattete 1 uovo intero e con un pennello passate la superfice del vostro treccione poi distribuite delle granelle di zucchero

Trasferite il vostro dolce nel forno (già in temperatura) a 180° statico per circa 35 minuti

Lasciate raffreddare il dolce prima di toglierlo dallo stampo...

Ricetta e foto di ILEANA TONAZZO

BRIOCHES SEMI_INTEGRALI

Ben ritrovati carissimi amici, oggi vi spiego come faccio le mie brioches semi-integrali, molto semplici e di facile realizzazione...si perchè queste brioches non sono "sfogliate" come i classici croissant (che io adoro, ma molto calorici), quindi non serve rispettare tutti i tempi per la "sfogliatura" ed inoltre hanno molto meno burro rispetto al peso della farina totale ....comunque molto buoni e morbidi!!!
Io li preparo molto spesso e in abbondanza (con le dosi sotto-elencate si ottengono circa 25 brioches) e dopo la cottura li faccio raffreddare, li metto in un sacchetto a due a due e poi li congelo, così quando voglio consumarli basta metterli in forno micro-onde per 30 secondi circa e ritornano come appena sfornati....Vi consiglio di fare lo stesso!!!

INGREDIENTI:

300g. farina 0 ..o Manitoba
200g. semola integrale rimacinata a pietra
500g. farina integrale di grano tenero (si può miscelare anche con grano saraceno)
220g. zucchero semolato o grezzo di canna
1 bust. vanillina (se avete i semi di una bacca di vaniglia è meglio)
un pizzico di sale fino circa 5g.
8g. lievito di birra secco (o 15 g. lievito di birra fresco, che però scioglierete negl'ingredienti liquidi)
un pizzico di cannella in polvere (se vi piace il gusto cannella potete anche abbondare)

Tutti questi ingredienti "secchi e  farinosi" metteteli in una terrina e miscelateli con una frusta a mano.
Poi passate agli INGREDIENTI liquidi: mettete sulla vostra bilancia una brocca capiente (o in un'altra terrina) :
 3 uova intere
1 fiala aroma all'arancia (o buccia gratt. di 2 arance non trattate in superf.)
1 cucchiaio abbondante di miele
latte vaccino intero (o di soya o di mandorla o semplicemente acqua) fino ad arrivare a 500g totali

Ora che avete pesato e miscelato tutti gli ingredienti unite quelli liquidi a quelli farinosi ed impastate inizialmente con un cucchiaio di legno

 quando saranno amalgamati aggiungete 100g. di BURRO fuso freddo........Versate tutto su un piano di lavoro infarinato ed impastate bene lavorandolo a mano

 quando l'impasto sarà bello liscio, morbido ed incordato, formate una "palla" e mettetela in una terrina capiente, copritela con pellicola alimentare e lasciatela lievitare per circa un paio d'ore (in un angolo caldo della casa o nel forno spento con luce accesa)

Dopo un paio d'ore circa, rovesciate l'impasto sul piano di lavoro, sempre leggermente infarinato e stendete in un rettangolo alto circa mezzo cm.

  Spennellate la superfice con del burro a pomata o fuso freddo (ne servirà circa 40g.)

Arrotolate o piegate su se stesso partendo dal lato più corto in basso, girate di un quarto "il rotolo" e ri-arrotolate o ripiegate su se stesso (come fare delle "pieghe")....quindi con il mattarello tirate in una sfoglia rettangolare e fate ancora un piega "a 4" (a libro)

 Per facilitare l'esecuzione, dividete l'impasto in 2 parti e stendete una alla volta, quindi tirate ancora in una sfoglia rettangolare (circa cm.26x60cm.) alta circa 4 mm. e con una rotella taglia-pizza ricavate tanti triangoli per ottenere dei cornetti oppure tante strisce per formare delle trecce...
I triangoli vanno incisi alla base (che sarà di circa 9 cm.) con un taglio di circa 2 cm. poi vanno arrotolati su se stessi tenendo  la punta un pochino tirata e lasciando la chiusura sotto

Posizionate della carta-forno nelle teglie e mettete  le vostre brioches ben distanziate tra di loro, copritele con della pellicola e lasciatele lievitare fino al raddoppio, ci vorrà circa un paio d'ore (dipende sempre dalla temperatura che avete in casa)
Quando saranno raddoppiate, sbattete 1 uovo intero e spennellate la superfice delle vostre brioches... poi distribuite zucchero in granelli

Mettete a cuocere nel forno a 180° statico (già in temperatura) nella piano più basso, per circa 28 minuti

Lasciate raffreddare

Il mio consiglio è di consumarle in giornata....quelle in esubero vanno messe nel congelatore e scongelate all'occorrenza come vi ho anticipato all'inizio....

....io le preferisco così semplici, ma potete farcirle con marmellate o nutella o altre creme a piacere...

Ricetta e foto di ILEANA TONAZZO