GNOCCHI DI ZUCCA

 

GNOCCHI DI ZUCCA

Ingredienti per circa 6 persone:

1,4 kg. circa di zucca (io ho usato la Delica, ma va bene anche altre qualità tipo Butternut o Hokkaido)

70g. parmigiano reggiano o grana padano

70g. pangrattato

60g. farina 00

60g. semola rimacinata

100g. fecola di patate

1 uovo

una presa di sale (Q:B), 

un pizzico di pepe, noce moscata, rosmarino (e se piace anche aglio in polvere, zenzero, erba cipollina, curcuma, paprica...)

PROCEDIMENTO:

Prendete la vostra zucca di circa 1,4 kg., lavatela e mettetela in forno a 190 gradi per circa 45 minuti

Togliete la zucca cotta dal forno e tagliatela in 4 parti, togliete tutti i semi ed i filamenti e recuperate tutta la polpa in una terrina (aiutandovi con un cucchiaio)

Schiacciate (con una forchetta) e riducete in crema la polpa di zucca, salate a piacere inserite poi tutte le spezie, il parmigiano grattug., il pangrattato, le varie farine, l'uovo.....amalgamate bene il tutto

Inserite il composto ottenuto in una sac-a-poche, tagliate via la punta in modo di ottenere un passaggio tubolare e spremete l'impasto in una pentola con acqua bollente salata (e con un cucchiaio di olio), tagliate i vostri gnocchi (tubolari) con una forbice ad una misura di circa 2 cm

Quando i gnocchi  verranno a galla prelevateli con un mestolo a rete e trasferiteli in una teglia capiente

Dopo averli scolati tutti nella teglia, mettete un filo di olio e mescolate con 2 spatole per dolci (così non si romperanno)

Preparate il vostro condimento, io oggi li ho conditi semplicemente facendo sciogliere del burro con aglio e salvia poi ho inserito della pancetta affumicata (facendola rosolare un pò)

Potete mettere sopra un bella grattugiata di parmigiano reggiano o grana padano ed il piatto sarà completo!!!

CONSIGLIO: quando usate le forbici per tagliare i gnocchi, immergete ogni tanto le punte nell'acqua di cottura così l'impasto non si attaccherà alle forbici.

I GNOCCHI DI ZUCCA sono ottimi anche con un ragù di salsiccia o con un sugo fatto semplicemente con del gorgonzola dolce sciolto (sul fuoco) in un pò di panna, grana padano grattug. ed un pizzico di sale e noce moscata grattug.

RICETTA E FOTO DI ILEANA TONAZZO